ハノイでは、ムオン族は主に半山岳地帯や山岳地帯に居住している。
文化的な違いに加え、生活環境の違いもムオン族の食習慣や食材・香辛料の使い方に多くの違いをもたらしており、特に天然由来の食材や香辛料の使用において顕著です。これがムオン料理の魅力の一つと言えるでしょう。
ムオン族には、ラロムの葉で煮込んだ水牛の肉、ザボンの葉で包んだ肉団子、酸味のあるマリネした魚など、聞くだけで美味しそうな独特の料理が数十種類もある。
ムオン料理の独特な特徴は、「トラムメット」と呼ばれる宴会用の大皿に象徴されています。これは、祭りや祝日、あるいは高貴な客をもてなす際に用いられる宴会用の大皿です。
大皿に盛られたこの宴会料理には様々な種類の山菜が含まれているため、「葉の宴会」とも呼ばれる。
ムオン族のザボン葉で包んだ焼き豚ロールは、他の焼き豚料理とは全く異なる。主な材料は豚肉である。
ムオン族は、庭で放し飼いにされた豚のバラ肉を選びます。この豚バラ肉は肉質がしっかりしていて、脂肪が少ないのが特徴です。調理法は2種類あり、ひき肉にするか、薄切りにして香辛料でマリネします。香辛料とハーブは、この料理の最も重要な要素です。
ムオン族は、庭や森で採れる細かく刻んだハーブや種子（キンマの葉、エゴマ、ミント、ツボクサなど）に、ナツメグの種子やサン（マックケンとも呼ばれる）の種子を加えて豚肉をマリネすることが多い。豚肉にスパイスが染み込んだら、ザボンの葉で包んで焼く。
ザボンの葉で包んだ豚肉のロールは、豚肉の濃厚で甘く柔らかな風味、脂っこすぎずコクのある味わい、そしてザボンの葉の魅力的な香りが相まって、とても美味しい。
ザボンの葉で包んだ春巻きの他に、ロムの葉で調理した水牛の肉も非常にユニークな料理です。
水牛の肉は、香ばしくなるまで炭火で焼き、皮が柔らかくなるまで煮込みます。その後、細かく刻んで砕米とロムの葉（ラージャン産）と一緒に再び煮込みます。調理すると、料理の風味がロムの葉の香りと混ざり合い、独特の味わいが生まれます。
ムオン族の葉料理の宴には、鶏肉のゆで料理、豚肉のゆで料理、内臓料理など、さまざまな料理が含まれるが、通常はザボンの葉で包んだ豚肉のロール、もち米、蒸し魚が欠かせない。
「Ốt」は、食品を調理するために使用する木製の蒸し器の名前です。そのため、この魚料理は「ốc đồ fish」と呼ばれています。様々な種類の鯉、ナマズ、雷魚を塩、コショウ、ショウガ、レモングラス、唐辛子、八角で約30分間マリネし、味を染み込ませます。その後、タケノコと混ぜ合わせ、バナナの葉で包み、「ốt đồ」で10～12時間蒸します。
一度味わったら、煮込んだ魚と酸味のあるタケノコにスパイスが絶妙に調和した風味を、決して忘れることはないでしょう。
葉の上に盛られたごちそうには、ゴーヤやシダの芽などの野生の野菜や、その他の香りの良いハーブも添えられている。ムオン族はバナナの花をスライスして付け合わせとして食べることもある。
現在、バヴィの観光地ではすべてムオン族の料理が提供されています。しかし、葉の上に盛られた伝統的なムオン族の宴会料理は、その手の込んだ調理法のため、通常は事前に予約が必要です。
ムオン料理で有名な場所は、ロンベト観光エリア（ウンホア村）とバンコック観光エリア（バヴィ地区ミンクアン村）の2ヶ所です。
中でも、クック村観光エリアは、ムオン族の文化的な美しさを紹介する地域密着型の文化観光エリアです。ここでは、観光客は様々な文化体験に参加したり、地元の市場を訪れたり、バヴィ地方の特産品を購入したりすることができます。
出典: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html
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