ナショナルジオグラフィック誌がフォーの物語と味と記憶の旅を語る

同誌によると、フォーは「ベトナム料理の真髄」であり、歴史の変遷と密接に結びつき、変化を続けてきました。この特別な料理は、奇妙でありながら親しみやすく、地域を超えて五大陸にまで広まりました。この意義深い料理には、数多くの物語や歴史的な節目が残されています。

フォーブランドの誕生について語る中で、著者はフォー・ティンの「父」、グエン・チョン・ティン氏に言及した。「1979年、ティン氏はフォー・ティン・レストランを開店し、ハノイの人々の味覚を豊かに取り入れた、独自の特徴を持つフォーのレシピを開発しました。解放後間もない頃に誕生したこのブランドは、国と共に幾多の紆余曲折を経て、今日まで発展を遂げてきました。定番のフォー・ティン風味の一杯は、ハノイ料理の彩り、香り、味、そして洗練さを余すところなく表現しています。カリカリに揚げられた牛肉、器いっぱいに広がるネギ…」と著者は説明した。

記事によると、フォーはベトナム北部で生まれ、1950年代半ばに徐々に南部へと広まった。ベトナムが2つの地域に分断された1954年、北部のベトナム人が南部へ移住し、フォーを持ち込んだ。この頃から、フォーの調理法や味付けは地元の人々の好みに合わせて変化し始めた。南部のフォーはスープが甘く、色が濃い。

フォーはブランドによって、地域によってスープの作り方が異なりますが、どれも豊かな風味と、フォーを世界中に届ける愛着が詰まっています。フォーは故郷を遠く離れた人々にも寄り添い、街角で味わう一杯のフォーに、家族の温かさを届けます。世界中の食通の食卓に並び、ベトナムと世界中の友人たちをつなぐ文化の架け橋となっています。

カリフォルニア州オークランドにあるモンスター・フォーのオーナー、ティー・トラン氏は、母親が教える南部料理のスタイルで育ち、自分の店は常にそのレシピを忠実に守ってきたと語る。フォーは彼にとって定番料理であり、幼い頃から共に育ってきた思い出だ。ドイツ、チェコ共和国、ロシアなどに住む多くのベトナム人コミュニティは、独自のフォーのレシピや地域版を世界中に持ち込んでいる。

「ベトナムでも世界中でも、きっと多くの人が熱々の香ばしいフォーを楽しんでいるでしょう。フォーはベトナム料理の代表的な料理として長年愛されてきました。しかし、この美味しい料理は過去1世紀の間に、その起源から大きく変化してきました。注意深く観察すれば、フォー一杯一杯が物語であり、その起源、故郷、そしてこれまで歩んできた道のりを語っていることに気づくでしょう」と著者は述べています。

タオのように

出典: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/