新鮮なエビとスターフルーツの炒め物 - 素朴な子供時代の料理
見ただけで、あるいは名前を聞いただけで、子供の頃の思い出が胸を高鳴らせる、美味しい料理があります。それは、酸っぱいスターフルーツとエビの炒め物です。
子供の頃、暑い日には母が市場へ行き、小さなエビを1オンス単位で選んでいました。身が透き通っていて、尾が少し曲がっている新鮮なエビです。それから、酸っぱくて、一口食べたら顔をしかめるほど酸っぱいグリーンスターフルーツも買ってきました。
家に帰ると、母はエビを丁寧に洗い、砂利を濾して籠に入れ、水気を切った。母はスターフルーツを中くらいの厚さに切り、羽根はそのままにして、調理中に潰れないようにした。黒い鋳鉄製のフライパンをコンロに置き、底に大さじ一杯の食用油を塗った。炒めた玉ねぎが香ばしく黄金色になったら、エビを加えてまんべんなく炒めた。キッチン全体が潮の香り、太陽と風の酸味、そして愛情の甘さで満たされると、母は魚醤と胡椒を少し加えてよくかき混ぜ、皿に盛り付けた。
酸っぱいスターフルーツのエビフライ、赤アマランサスのスープ、そしてナスの漬物というシンプルな料理で、兄弟と私はご飯を3杯も続けて食べてしまいました。スターフルーツの酸味とエビの甘みが混ざり合い、白いご飯が美味しくなりました。子供の頃、母が作ってくれた夏の美味しい料理に勝るものはありませんでした。
酸っぱいスターフルーツを使った美味しいエビフライを作るための主な材料。写真はインターネットから
酸っぱいスターフルーツで揚げたエビを作るための材料を選ぶ
エビ1尾（モイ）は約1万トン、スターフルーツ3個は5万トン、豚脂50グラムも5万トンです。魚醤、塩、スパイスを合わせると、エビとスターフルーツの炒め物はたったの3万トンです。わずか数十分の準備で、家族みんなが喜ぶ美味しいエビとスターフルーツの炒め物が出来上がります。
おいしい酸っぱいスターフルーツのエビフライを作るための材料を選びましょう
田舎ではエビは「トムリウ」と呼ばれます。美味しい料理を作るには、まず、身が澄んでいて、異臭がなく、尾が少し丸まっていて、触るとしっかりとした、新鮮なエビを選ぶことが大切です。
強い臭いがしたり、背が伸びているような柔らかいエビは、化学処理されている可能性があるため、購入は避けてください。このようなエビは、揚げるとドロドロになり、調味料を吸収せず、自然な甘みが失われ、美味しくなくなってしまいます。
美味しい料理を作るには、新鮮なエビと熟したスターフルーツを選ぶ必要があります。写真はインターネットから
スターフルーツを選ぶ
酸味のあるスターフルーツは、この美味しい料理の「魂」です。触ってみてしっかりとしていて、花びらがつぶれておらず、黒くなっていない新鮮なスターフルーツを選びましょう。酸味のあるスターフルーツは、魚醤の塩辛さを和らげ、エビの甘みを引き立てます。同時に、料理の脂っこさを軽減するのにも役立ちます。
スターフルーツとエビの炒め物は、美味しい料理を作る上で重要なステップです。写真はインターネットより
酸っぱいスターフルーツを使った美味しいエビフライの作り方
材料（4人分）
新鮮なエビ（または干しエビ）500g。
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熟したスターフルーツ2個。
エシャロット3個、ネギ2本。
調味料: 魚醤、砂糖、調味粉末、MSG、挽いたコショウ、唐辛子（オプション）、食用油。
予備処理
エビを洗い、砂があれば取り除き、水を切ります。
スターフルーツを洗い、指の1/4ほどの厚さにスライスします。カリカリとした食感で、程よい酸味があり、潰れていない状態です。スターフルーツは薄く切りすぎると潰れやすいので注意しましょう。また、厚すぎるとエビの風味が吸収されにくくなりますので、厚すぎるのも避けましょう。
エシャロットは皮をむいて薄切りにします。ネギは洗ってからみじん切りにします。
エビ炒め
フライパンを熱し、食用油を加えてエシャロットを炒めます。エビを加え、中火で5～7分ほど、エビがきつね色になるまで炒めます。
スターフルーツを加え、よくかき混ぜながらさらに3～5分煮込みます。魚醤大さじ1、砂糖大さじ2、調味粉大さじ2、MSG少々、胡椒、唐辛子で味を調えます。エビにしっかりとした食感と味がついたら、ネギを加え、さっとかき混ぜて火を止めます。
盛り付け:深皿に盛り付け、コショウをふりかけて味を整えます。
酸っぱいスターフルーツを使った美味しいエビ炒めの秘訣
調理中に潰れないように、スターフルーツをあまり薄く切らないでください。
エビを中火でじっくり炒めて、自然な甘みを残します。
最後にネギを加えることで、緑の色と独特の香りが保たれます。盛り付けたらネギを散らし、よく混ぜて火を止めます。
おいしいエビフライと酸っぱいスターフルーツを皿に盛り、香りづけにコショウをふりかけてトレイに置きます。
酸っぱいスターフルーツを添えた美味しいエビフライの完成。写真はインターネットより
酸っぱいスターフルーツで揚げたエビ-愛の料理
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おいしいエビと酸っぱいスターフルーツの炒め物を他の食品と組み合わせる提案:
- 風味を完璧にするには、白米、野菜スープ、または黄麻の葉を入れたカニスープと一緒に食べてください。
- または、ゆでたほうれん草とスターフルーツのピクルスを添えた冷たい白米。
- または、黄麻の葉入りカニスープ、または、マラバルほうれん草とカボチャ、ピクルス、魚醤、カリカリでスパイシーなナス入りスープ。
- 揚げたエビに酸っぱいスターフルーツを添え、ゆでた野菜やナスの漬物、揚げた肉、または豆腐ソースで煮た肉を加えると、完璧な食事になります。
- 寒い季節には、漬物、骨付き野菜のスープ、炒め物などと一緒に食べると、風味を損なうことなくご飯とよく合います。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tep-rang-khe-chua-mon-ngon-tuoi-tho-trong-toi-va-cach-me-toi-lam-ngon-dung-vi-chi-ton-30-nghin-dong-172250726165750937.htm
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