伝統工芸の復興
ファム・ヴァン・ビン（1987年生まれ、クアンナム省ズイスエン県ズイハイコミューンアンルオン村出身）は、 ダナン大学で経営学修士号を取得し、卒業後はダナン市で安定した仕事を簡単に見つけました。
しかし、ビン氏は家族が40年経営する魚醤工場が激しい市場競争に苦戦しているのを目の当たりにして、伝統的な職業を復活させ、発展させるという考えを心に抱くようになった。
「かつて、工業用の魚醤が登場し、伝統的な魚醤を圧倒していた時期がありました。両親の生涯にわたる情熱が『消え去る』のを見るのが耐えられず、何かしなければと思ったのです…」と、クアンナム省出身の8Xは打ち明けた。
2019年、不動産会社の財務アナリストとしての給料と投資資金を貯めた後、ビンさんは思い切って故郷に戻り、起業しました。
老朽化が進んでいた1,000平方メートルの旧施設を、20億ドン以上を投じて改修・拡張し、2,000平方メートルに拡張しました。そのうち、魚醤塩蔵エリアは約1,400平方メートルを占め、4トンの魚を収容できる木製の塩桶35基と、10トンの魚を収容できるセメント製の塩槽53基が設置されています。
さらに、労力を軽減し、食品の衛生と安全を確保するために、一連の魚ミキサー、自動魚醤供給システム、魚醤充填機なども購入しました。
彼には、魚醤作りの何十年にもわたる経験を教えてくれる「地元の名人」が二人いるという利点があったと語った。
ビン氏は、原材料の選択からマリネ、発酵、蒸留、タンパク質含有量の確認まで、伝統的な魚醤の製造工程を常に厳守しています...
魚醤の原料はカタクチイワシです。
魚醤のおいしい風味を引き出すために、クアダイビーチ（ホイアン、クアンナム省）で購入された何トンもの新鮮なアンチョビが、有名な塩の産地であるファンラン・タップチャム（ ニントゥアン省）の大きな純白の塩と、魚3匹に対して塩1匹の割合で混ぜられます。
その後、最新の機械を使用してタンクから原料を大きな木製の樽に移し、12〜15か月間発酵させて魚醤を抽出します。
次は、魚醤に混ざった不純物を濾過する工程です。作業員は、赤褐色または麦わら色の、最も純粋で美味しい魚醤の滴を採取します。さらに、この工場ではエビペーストと魚醤の塩漬けも大規模に行っています。
ファム・ヴァン・ビンさんが魚醤の品質をチェックしています。
標準的な魚醤はゴキブリの羽のような色で、香りは穏やかです。
年間収益40億ドン
ビン氏は生産性向上のための技術ラインの革新だけでなく、管理ソフトウェアや偽造防止ラベルを構築し、海外での消費者市場の拡大にも尽力しました。
現在、この家族の魚醤は知的財産局に商標として登録されており、製品の原産地を追跡するためのQRコードが付いており、信頼できる機関によって製品の品質が定期的に検査されています...
ビン氏の家族の魚醤製品もC賞（典型的な農村工業製品）を受賞し、 クアンナム省人民委員会によって4つ星OCOP製品として認定されました。
同施設では、労働力の削減と衛生確保のため、魚醤抽出機を導入した。
この施設は、毎年平均して 50,000 リットル以上の魚醤、10 トンのエビペースト、15 トンの発酵魚醤を市場に供給しています。
特に、ビン氏は2024年にアフリカ向けに2,500リットルの魚醤を輸出することに成功しました。また、コートジボワール向けに4,000リットルの魚醤の注文を急いで処理しています。
ビン氏によると、2023年と2024年には、魚醤工場の売上高は常に年間40億ドン以上に達する見込みです。すべての経費を差し引いた後の利益は年間約5億～6億ドンになります。この工場は、9人の現地労働者に月収800万～1,000万ドンの雇用を創出します。
ビン氏は今後の計画について、工場の拡張、技術の向上、パッケージデザインの改善、品質管理プロセスの構築を継続し、欧米諸国への魚醤の輸出を目指すと語った。
「オーガニックで安全な製品が将来の消費者のトレンドになると信じています。これは、伝統的な魚醤生産者にとって、生計を立てるチャンスです」と彼は確信した。
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