「ハンター」に続いて野ネズミを狩り、名物料理「処女が夫を選ぶ」を作る

[広告_1]

ドンタップのベテランネズミ捕り師、グエン・ニュー・ホアさんは、野ネズミの悪臭に耐えて勤勉に働けば、1日に数十万ドンを稼ぐことができると語った。

野ネズミを捕獲するために地元の人々が考案した罠。

彼によると、ネズミの肉の需要は高く、一部は遠く離れた予約客に輸送され、一部は知人向けに残されるという。

しかし、ここでの「ユニークな」料理は、ご飯と一緒に蒸したネズミです。初めて聞いた人はあまりに白くて気持ち悪いので逃げ出す人が多いですが、ネズミ通は一度食べたら病みつきになると言います。

いつものように、夕暮れが訪れると、ホアさんと仲間たちはネズミを狩りに森へ向かいました。歩きながらホア氏はこう明かした。「近代的な鉄製の罠は必要ない。ネズミが走る道のすぐそばに、間に合わせの竹の棒を編んで輪の形にした簡単な罠を置くだけだ。」

夜になると、ネズミは食べ物を探しに外に出てきて、人間の罠にかかります。罠を仕掛ける場所を見つけ、ネズミが走る道に罠を仕掛けることが重要です。通常、罠を仕掛ける場所は、人々の農作物がたくさんある場所を選ぶべきです。なぜなら、この季節にはネズミが米やキャッサバを荒らすことが多いからです。野ネズミはとても多く、餌を探しに行くときに通る道はまるで道のようです。あなた自身がその道に入るだけで、ネズミは自ら罠に落ちます。

ハンターたちは、野ネズミの肉は現在、メコンデルタの人々の名物料理になっていると話した。野生のネズミの肉は、遠方から来た客をもてなすために使われるほか、地元の人々にとっては日常の塩辛い料理でもあります。野ネズミは、ガランガルと発酵米、たけのこの炒め物、青バナナとの調理など、さまざまなおいしい料理に加工できます。しかし、最もおいしい料理は、やはり炭火で焼いた野ネズミの肉です。

さらに素晴らしいのは、「処女が夫を選ぶ」料理もあります。人々は「処女」の雌ネズミ、つまり若いネズミを選び、それをきれいにし、スパイスでマリネし、豚バラ肉、豚レバー、刻んだ黒キクラゲとインゲンを混ぜたものを「処女」のネズミの腹に入れて縫い合わせます。魚全体を黄金色になるまで揚げ、土鍋に移し、ココナッツウォーターを加えて、ココナッツウォーターが濃くなるまで煮ます。

ドンタップ族の旧正月の食料として使われるネズミは野ネズミに違いありません。

また、私たちの記録によると、プーダットのネズミ市場（チャウプー）とヴィンビン村のネズミ市場（アンザン）は常に出入りする人で混雑しています。ネズミ市場と言っても過言ではないほど、この市場は一年中営業しており、数十世帯がネズミを売って生計を立てています。各倉庫ではネズミを屠殺する作業員が何十人も働いているため、正午になるといつも笑い声が響き渡る。

メコンデルタのレストランでは、ローストしたネズミ、グリルしたネズミ、レモングラスと唐辛子で炒めたネズミなどの料理もあります...

ホーチミン市、ビンズオン省、ドンナイ省から故郷に帰る労働者たちも、ネズミの肉を数キロ買うためにここに立ち寄ります。これらの労働者は、工業地帯で豚肉、牛肉、鶏肉、アヒルを食べることに飽きたので、旧正月の時期に故郷に戻り野ネズミを食べて欲求を満たしたと語った。

生きたマウスは1kgあたり50,000～70,000 VNDで販売され、屠殺されたマウスは1kgあたり80,000～100,000 VNDで販売されます。

昔、旧正月の祭りにネズミを食べる人はほとんどいませんでした。農民に嫌われている動物を食べると、一年を通して不運が訪れると恐れられていたからです。現代では、この古い概念は徐々に変化してきました。ここではネズミが畑から捕獲されるため、ネズミの肉の需要が高い。野生で暮らし、若い稲を食べているので、肉は放し飼いの鶏のように美味しく香りが良いです。