キャットビの料理の「楽園」

「美食の楽園」、「スナックワールド」として知られるカットビ市場（ハイフォン市ハイアン地区）に来ると、誰でも「超安い」価格で満腹になるまで食べることができます。

「カットビ市場スナックパラダイス」と書かれた看板を通り過ぎ、市場に入って30メートルほど行くと、サラダを切るハサミの音、春巻きを油で揚げる音、そして数え切れないほどの種類の食べ物の香りが広がり始めます。

「料理の楽園」キャット・ビ

約50平方メートルの広さを持つカットビ市場のフードコートには、10軒以上の屋台が軒を連ね、それぞれが豆腐入り春雨、カニビーフン、パンケーキ、牛皮など、それぞれの特選料理を販売しています。午後3時になると、客が屋台に押し寄せ、席を埋め尽くします。ここで売られている料理のほとんどは、非常に安価な軽食です。わずか1万ドンで、夏の暑い日に涼しく過ごせる、美味しいムール貝のお粥や、冷たい甘いスープを一杯買うことができます。

もやし炒め - ハイフォン名物

ハイフォンのカニ麺に加えて、カットビ市場に来たら必ず食べるべきもやし炒め。ハイフォンを訪れるなら誰もが一度は試してみたい名物です。もやしは海藻とも呼ばれ、柔らかくて甘い肉質を持つ軟体動物で、海の砂の下に深く生息しています。もやしの最大の特徴は、もやしのように長い脚を持っていることです。美味しくて安価な料理ですが、調理は非常に手の込んだものです。

レストランのオーナーによると、この料理を作るには、洗浄工程を非常に丁寧に行う必要があるとのこと。もやしは調理する前に少なくとも6時間水に浸し、汚れをすべて落とします。シェフは玉ねぎとニンニクを炒め、もやしを加えてまんべんなく混ぜます。もやしに良い香りがしてきたら、魚醤、砂糖、酢、ターメリックなどのスパイスで味を調えます。地元の人の多くは、もやしをチリソースとハーブと一緒に食べます。熱くて黄金色で香りの良いもやしの入ったボウルには、レモングラスとコショウを少し振りかけることがよくあります。食べるときにもやしを炒めると、非常にユニークで魅力的な風味が生まれます。炒めたもやしは1杯約10,000ドンで、財布にも胃にもとても優しいです。

牛皮の価格は25,000～50,000ドン

さらに、牛皮の「マニアックなファン」なら、カットビ市場に来たら絶対に外せない一品です。この料理は、ここのブランド品になっているようです。カットビ市場の牛皮は程よい歯ごたえがあり、牛肉は柔らかく香ばしく、つけダレは非常に濃厚です。多くの人は、エビのペーストに牛皮を浸し、生野菜やスターフルーツを巻いて食べます。しかし、牛皮やこのタイプのソースが苦手な場合は、醤油に浸した牛すね肉を選ぶこともできます。

ハイフォンの味を生かした代表的な料理だけでなく、揚げ酸っぱい春巻き、フォー、ハノイのエスカルゴ麺、フエのタピオカ餃子と牛肉麺、サイゴンのワンタン麺など、他の都市の「名物料理」も数多く見つけることができます。