ハイフォンの名物料理といえば、カニ麺、スパイシーパン、カニ春巻き、コアイ粥、スイディンなどに加え、素朴だが同様に有名な料理もあり、多くの伝統的な市場で売られており、一年中楽しむことができます。それは炒め物の値段です。

一見すると、カキ（シーオイスターとも呼ばれる）はハマグリによく似ていますが、サイズははるかに小さく、親指ほどの大きさです。これは青い殻を持つ軟体動物で、トランカット（ハイアン地区）、ドーソン（ドーソン地区）、カットバ（カットハイ地区）などハイフォンの多くの沿岸地域で見つかります。

海砂の下に埋もれて生息することが多いため、水槽のプライスは餌を見つけやすいように4～5cmの脚を露出させておくと良いでしょう。殻の中には柔らかくて甘い果肉が入っています。

タンクプライスは、もやしによく似た、細身のアイボリーホワイトのベースを備えています。この種はキエンザン海にも多く見られ、ca xiu と呼ばれています。写真：ソン・アンDC

地元の人によると、もやしは一年中収穫できるが、最も豊富になるのは6月から8月頃だという。この時期、もやしが購入され、さまざまなおいしい料理に加工されますが、中でももやし炒めやもやしサラダが人気です。

ルオン・ヴァン・カン市場（ゴ・クエン県メイ・トー区）から約200メートル離れたドイ・カン通りで15年以上もやし炒めを販売するレストランのオーナー、グエン・ティ・ハンさん（52歳）は、もやしは冷たいので、夏には涼をとるためにもやしサラダを楽しむことができると語った。

炒めたもやしは温かいうちに食べるのが一番美味しいので、冬によく食べられますが、ハイフォンの多くのレストランでは一年中もやしを売っており、観光客の多様な料理のニーズに応えています。

もやし炒めは、ハイフォン観光局が観光客に紹介するためにハイフォン料理マップに掲載した数多くの名物料理のうちの1つです。写真：リン・トラン

ハンさんによると、良質のもやし炒めを作るには、もやしの鮮度と硬さを保ち、魚臭さがなくなるようにする高度な処理手順が必要だという。

まず、タンクを洗浄して、シェルに付着した汚れや砂をすべて取り除きます。この軟体動物は砂の中に生息しているため、洗浄と処理にはかなり時間がかかります。その後、少なくとも 6 時間水に浸して中の汚れをすべて落とし、再び水で洗い流します。

下処理後、もやしの脚を切り離し、本体はそのままにして、玉ねぎ、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ターメリックパウダー、酢と一緒に炒め、好みに合わせて味付けします。

料理にとろみをつけるために、クズウコンの粉や薄めた小麦粉/タピオカ澱粉を加えます。炒めたもやしは、茹で上がるとウコン特有の黄色になり、なめらかで香り高いソースと一緒に食べます。

加工すると殻がそのまま残るため、炒めたもやしは最も完全な風味を持つと考えられています。写真：ハイフォンの名物料理

もやし炒めは温かい方が美味しいので、店員は小さな炭火コンロの上に鍋を置いた状態で料理を並べることが多い。調理された脚は脇に置かれ、上の隅にきちんと並べられ、その下に炒めたもやしと濃厚なソースが混ぜ合わされています。

客が到着すると、炒めたもやしを小さなボウルに移し、レモングラスとコリアンダーを加えて上に散らします。もやし炒め1杯の値段は約30,000ドンです。

もやし炒めは独特な調理法なだけでなく、独特の食べ方でも食べる人を感動させます。カタツムリをつまむのに箸やスプーン、針を使う代わりに、食事をする人は素手を使い、歯と舌を巧みに使って口の中で殻と身を分離することが多い。

この食べ方により、中の柔らかくて甘い肉、濃厚でとろみのあるソースに浸った皮、そしてカリカリの脚の食感を味わうことができます。

もやしの甘くて香り高い味と、なめらかで酸味があり、辛くて塩辛くて甘いソースが混ざり合ったこの料理は、一度食べたら忘れられない味です。パンと一緒に炒めたもやしもお楽しみいただけます。写真: @itwillbeokee

多くの観光客は、もやし炒めを食べることに慣れていないと認めており、ハイフォンのこの有名な名物料理を体験するのに 1 時間かかることもあります。しかし、中には、これは高度な忍耐力を鍛える効果があるので、楽しむ価値のある料理だと冗談を言う人もいます。

ハイフォンを訪れる機会があれば、カットビ市場、ルオンヴァンカン市場などの多くの伝統的な市場で、1食あたり30,000～50,000ドンの豆の炒め物を簡単に見つけて楽しむことができます。

タオ・チン

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html