ソンラ建設貿易サービス株式会社（ ハティン省ドゥックトー町第8グループ）の塩漬けチキン料理は独特で美味しいため、同製品が3つ星OCOPとして認められ、市場開拓の多くのチャンスが開かれました。
動画：ソンラ塩漬けチキンの製造工程。
2021年、ソンラ建設貿易サービス株式会社の副社長であるグエン・ティ・ハイ・イエンさん（1991年生まれ）は、初めて塩漬け鶏を味わいました。その独特のサクサクとした食感と、その美味しさに魅了されたのです。それ以来、イエンさんは塩漬け鶏の調理法を研究し、習得し始めました。
イエンさんは、この料理に合うレシピを見つけるため、インターネットでレシピを検索し、作り方を学びました。その後、技術向上のため、 ハノイへ行き、塩漬けチキンの正しい作り方の秘訣を学びました。ハティンに戻ると、そこで得た知識と蓄積した経験を活かし、独自のレシピで胡椒風味の塩漬けチキンを完成させました。
塩漬け鶏肉の生産のための投入材料は、生産施設の最優先事項です。
イェン氏によると、ソンラ塩漬けチキンの定番商品を作るには、まず原材料選びが重要だという。イェン氏はこう語る。「私たちが使用している鶏肉は、放し飼いで、肉質がしっかりしており、体重は1.5～1.7kg、生育期間は10～12ヶ月です。特に、原材料の鶏肉は、ドゥック・トー県および近隣の県の農場や牧場から仕入れた、食品衛生と安全の品質基準を常に満たしています。」
美しく色づいた皮を持つ、風味豊かで美味しい塩鶏を作るには、かなり手の込んだ工程が必要です。そのため、鶏は羽をむしり、屠殺された後、酢に約2時間漬け込み、その後、塩、生姜、レモングラスを入れた水で茹でて、汚れを落とし、臭みを抜きます。
食品の衛生と安全を確保するために、おいしい塩漬け鶏肉が生産されています。
お湯が沸騰したら、鶏肉をひたすら水に浸し、引き上げ、これを何度も繰り返します。鶏肉に火が通りますが、ひび割れはせず、美しく引き締まった皮はそのままです。10分ほど経ったら、再び鶏肉を冷水に浸します（鶏の足は通常より白くなります）。鶏肉をひたひたに水に浸し、これを3回繰り返してから、孵化させます。鶏皮に美しい黄色をつけるため、イエンさんは挽きたてのウコンを食用油で煮込み、鶏肉を12～14時間孵化させた後、真空パックにして数日間保存します。この料理は、飲食店やオンラインストアで販売するのに適しています。
イェン氏は、「消費者は食品の原産地と品質についてますます注意深くなり、関心を寄せています。そのため、当社は地元産の放し飼い鶏肉を原料として選び、閉鎖的な生産工程を確保し、食品衛生・安全基準を満たすことに重点を置いています」と述べました。
ソンラ塩漬けチキンブランドの持続可能な発展のために、イエン氏とソンラ建設貿易サービス株式会社は、食品の安全性と衛生基準を保証する閉鎖型生産プロセスを確立するために、200平方メートルを超える工場、冷蔵倉庫、蒸し器、羽毛抜き機などを建設するために5億ドン以上を大胆に投資しました。
ソンラ塩漬け鶏肉製品は閉鎖系生産工程を採用しています。
品質とイメージへの綿密な投資により、宋莱建設貿易サービス株式会社の塩漬け鶏肉製品は、省内外のお客様から広くご好評をいただいています。当初は月間600～700羽程度の塩漬け鶏肉を販売していましたが、当時は主にオンライン販売で、消費市場は狭く、ほとんどが省内での販売でした。
製品を専門化するため、イエン氏は一村一品（One Commune One Product）プログラムへの参加登録を行い、ソンラ塩漬けチキンは2023年5月に一村一品の三つ星認定を獲得しました。「ソンラ塩漬けチキンが三つ星認定を受けたことは、当社にとって大きな一歩となりました。現在、平均して毎月約1,000羽を販売しています。結婚シーズンなどの繁忙期には約1,500羽を販売できます。ホーチミン市、ビンズオン省、ラムドン省など、南部の省や都市でも消費市場が拡大しています」とイエン氏は語りました。
販売価格は1羽あたり28万VND、半羽あたり15万VNDで、同社の月平均収益は2億8000万VND近くとなり、経費を差し引いた利益は約6000万VNDとなる。
ソンラ塩漬けチキンの初期の成功により、イエンさんは自信を持って市場を制覇することができました。
塩コショウチキンを味わう機会を得て、その魅力に惹かれたグエン・フオン・タオさん（ソンバンコミューン、フオンソン県）は、「ソンラの塩コショウチキンは、他の地域の塩コショウチキンとは大きく違います。鶏肉はサクサクとしていて、噛み応えがあり、独特の香りがします。特に、この製品が3つ星OCOP製品として認定されていることで、私たち消費者は品質に対する安心感をより強く感じています」と語りました。
今後の計画について、イエンさんは次のように語りました。「ソンラ塩漬けチキンというブランドをもっと広く知ってもらうために、生産量を倍増させ、市場を北部に拡大し、レストランやウェディングセンターへの販売にもつなげていきたいと思っています。同時に、原材料確保のため、地元の人々と協力して放し飼いの鶏を育て、品質とデザインを継続的に向上させ、製品のさらなる発展を目指します。」
イエンさんは近い将来、ドゥックトー町に個人のお客さん向けに塩漬け鶏肉を販売する店をオープンする計画を実行に移し、塩漬け鶏肉を地元の特産品にしたいと考えている。
3つ星OCOPとして認められたことで、ソンラ塩漬けチキンブランドの開発に弾みがつきました。
ドゥック・トー市人民委員会副委員長のギエム・シー・ドゥック氏によると、ソンラ塩漬けチキンのブランドは市場に登場してまだ間もないものの、その美味しさ、魅力、斬新さ、そして食品衛生と安全性の確保から、地元住民や近隣地域の人々から信頼を得ているという。最近、一級食品認定の三つ星に認定されたことで、ブランド発展の勢いが増し、この料理が市場に定着し、消費機会が拡大した。
トゥイ・アン - ジャン・ナム
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