ソンラ建設商業サービス株式会社（ ハティン省ドゥクトー市住宅地区8）の塩漬け鶏肉は、その独特で美味しい風味によりOCOP3つ星の評価を獲得し、市場開拓のための多くの機会を切り開いています。
動画：ソンラ塩漬け鶏肉の製造工程。
2021年、ソンラ建設商業サービス株式会社の副社長であるグエン・ティ・ハイ・イェン氏（1991年生まれ）は、初めて塩漬け鶏肉を味わった時、その美味しさと独特のパリッとした食感に魅了されました。その後、イェン氏は塩漬け鶏肉の調理法について研究し、学び始めました。
完璧なレシピを見つけるため、イェンさんはインターネットで作り方を検索し、料理の作り方を学びました。その後、腕を磨くためにハノイへ行き、体系的な方法で塩漬け鶏肉を作る秘訣を学びました。ハティンに戻った彼女は、そこで得た知識と自身の経験を活かし、胡椒入り塩漬け鶏肉の独自のレシピを完成させました。
この生産施設は、塩漬け鶏肉の生産において、原材料の品質を最優先事項としている。
イェン氏によると、高品質なソンラ塩漬け鶏肉を生産する第一歩は、適切な材料を選ぶことだという。イェン氏は次のように述べている。「私たちが使用する鶏は、放し飼いで肉質がしっかりしており、体重は1.5～1.7kg、飼育期間は10～12ヶ月です。重要なのは、鶏肉の材料は常に食品安全衛生基準を満たしており、ドゥクトー地区および近隣地区の農場や農業企業から仕入れていることです。」
美味しく風味豊かで、皮の色も美しい塩漬け鶏肉を作るには、かなり手間のかかる工程が必要です。鶏肉の毛をむしり、きれいにした後、約2時間酢に漬け込み、その後、塩、生姜、レモングラスを加えたお湯で茹でて、汚れを落とし、不快な臭いを取り除きます。
これらの美味しい塩漬け鶏肉は、食品の安全性と衛生状態が保証された環境で製造されています。
水が沸騰したら、鶏肉を浸して取り出し、この工程を数回繰り返して、鶏肉に火が通りつつ皮がパリッと美しく残るようにします。この工程を続け、10分後に鶏肉を冷水に浸します（これにより鶏の足が通常よりも白くなります）。この工程を3回繰り返してからマリネします。鶏肉の皮に美しい黄金色をつけるために、イェンさんは細かく挽いた生のウコンを食用油で炒めて使います。12～14時間マリネした後、鶏肉を真空パックして数日間保存できます。この料理はレストラン、飲食店、またはオンラインビジネスでの販売に適しています。
イェン氏は次のように述べています。「消費者は食品の産地や品質についてますます目が肥え、関心を寄せています。そのため、当社は地元産の本物の放し飼い鶏を選定することに注力し、生産工程は循環型で食品の安全衛生基準を満たすことを保証しています。」
ソンラ塩漬け鶏肉の持続可能なブランドを構築するため、イェン氏とソンラ建設商業サービス株式会社は、 200平方メートルを超える工場、冷蔵施設、蒸し器、羽毛除去機などを建設するために5億ベトナムドン以上を大胆に投資し、食品の安全性と衛生基準を保証する閉鎖的な生産プロセスを構築しました。
ソンラ社の塩漬け鶏肉製品は、閉鎖循環プロセスを用いて製造されています。
ソンラ建設商業サービス株式会社の塩漬け鶏肉製品は、品質とイメージに細心の注意を払って投資した結果、省内外の顧客から好評を得ています。当初、同社は月に約600～700羽の塩漬け鶏肉を販売していました。しかし、当時は主にオンラインチャネルを通じて販売されており、市場は省内とかなり限定的でした。
イェンさんは、自社製品のプロ化を図るため、OCOPプログラム「一村一品」への参加を登録し、2023年5月にソンラ塩漬け鶏肉製品がOCOPの3つ星を獲得しました。「ソンラ塩漬け鶏肉がOCOPの3つ星製品として認められたことで、当社はさらに大きな前進を遂げました。現在、月平均1,000羽以上を販売しており、結婚式シーズンなどの繁忙期には1,500羽ほど販売しています。また、ホーチミン市、ビンズオン省、ラムドン省など、南部の省や都市にも販路を拡大しています」とイェンさんは語りました。
丸鶏1羽あたり28万ベトナムドン、半羽あたり15万ベトナムドンで販売している同社は、平均して月間約2億8000万ベトナムドンの売上を上げており、経費を差し引いた後の利益は約6000万ベトナムドンとなっている。
ソンラ塩漬け鶏肉の初期の成功は、イェン氏に市場を制覇する自信を与えた。
ソンラ産の塩漬け鶏肉に胡椒をまぶして味わう機会を得て、その美味しさに魅了されたグエン・フオン・タオさん（フオンソン県ソンバン村）は、「ソンラ産の塩漬け鶏肉は、他の地域の塩漬け鶏肉とは全く違います。鶏肉はパリッとした歯ごたえがあり、独特の香りがします。特に、この製品がOCOP（オーガニック・コンシューマー・プロダクト・プログラム）の3つ星製品として認定されているという事実は、私たち消費者にとってその品質に対する信頼をさらに高めてくれます」と語った。
イェンさんは今後の計画について、「ソンラ塩漬け鶏肉ブランドの販路を拡大するため、生産量を倍増させ、市場を北部へと広げ、レストランや結婚式場と連携して販売していく予定です。同時に、放し飼い鶏を飼育する地元の農家と協力して原材料の安定供給を確保し、品質とパッケージングの改善を継続することで、より幅広い市場に製品を届けていきたいと考えています」と語った。
現在、イェンさんはドゥクトー町に塩漬け鶏肉を販売する店を開店する準備を進めており、個人客への販売を通じて塩漬け鶏肉を地元の特産品として確立することを目指している。
OCOPの3つ星評価を獲得したことが、ソンラ塩漬け鶏肉ブランドの発展への道を開いた。
ドゥクトー町人民委員会の副委員長であるニエム・シー・ドゥック氏によると、ソンラ塩漬け鶏肉ブランドは市場に登場して間もないにもかかわらず、その美味しく魅力的で斬新な味、そして食品の安全性と衛生面が保証されていることから、地元住民や近隣地域の人々の信頼を得ているという。最近、OCOP（有機農産物輸出促進機関）の3つ星製品として認定されたことで、ブランドの発展に弾みがつき、市場での地位を確立し、販売機会を拡大する上で大きな助けとなっている。
トゥイ・アイン - ジャンナム
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