フォンランの餅、クアンチのベッドシーツ粥が大好き

フォンラン餅はクアンチの特産品の一つです - 写真: HO LAM

クアンチ料理専門店での物語は、「お母さんの料理と同じくらい美味しい」という言葉から始まります。

人生で一番美味しい料理はお母さんが作ってくれたご飯です。

レストランのオーナーであるトゥアン氏は、この言葉を最初のスローガンに選んだ理由は、彼にとって母親の料理が家庭の味だからだと語った。サイゴンに足を踏み入れると、彼はいつもそれを思い出す。

「サイゴンに来たばかりの頃は、ここの食べ物に慣れていなかったんです。だから、私たち学生は時々、両親に田舎の食べ物を送ってもらうように頼んでいました。

ライスペーパー、ゆで肉、生野菜と一緒に食べる、別々に混ぜた辛いディップソース - 写真: HO LAM

故郷から遠く離れて暮らす人々にとって、故郷を懐かしむ気持ちは決して消えることはありません。

「母が作ったご飯は人生で一番美味しい料理だと思う」と彼は打ち明けた。

クアンチの人なら誰でも、約100年も前から存在しているフオンラン村のライスペーパーについて聞いたことがあるはずです。

クアンチ料理の中で、フォンラン餅が最も試してみる価値がある料理だと言う人もいます。

トゥアンさんは、このタイプの餅は持ったときに手にくっつかず、噛み応えがあり、甘くて素朴な味がすると語った。

付け合わせは通常、豚肉、生野菜、特製ディップソースです。

これはトゥアン氏が最初に販売したクアンチ料理の一つでもあります。彼にとって、フォンラン餅は忘れられない幼少時代の思い出の一部です。

フォンラン畑の写真。この畑から採れた米一粒一粒が、クアンチ族の伝統的な餅を作る材料となる - 写真：HO LAM

彼は回想する。「私が幼い頃、私の家はフォンラン餅村の隣にありました。当時、子どもたちはよく座って、母親が市場から帰ってくるのを待っていました。

母の買い物かごには、いつも餅が数個入っています。一緒に食べる肉がなかったにもかかわらず、私たちは座ってお腹いっぱい食べました。

クアンチ族の人々は、どこへ行っても必ずライギョのお粥を思い出します。

フォンランライスペーパーに加えて、多くの食事客は、ライギョのお粥をクアンチの有名な料理だと考えています。

ナマズ粥は、寝粥とも呼ばれ、クアンチ省ハイラン地区の有名な名物料理です。クアンチ族には民謡さえある。

「ベッドの端にあるお粥のように思い出す/立ちながらお香の匂いを夢見て、座って玉ねぎの匂いを懐かしむ/ハイ・ランはベッドの端でお粥を売る/トリ・ブウはタイルを売り、スアン・チュオンはメロンを売る」。

「お粥」という名前ですが、見た目は竹のベッドのスラットに似た長い麺です。

ライギョのお粥がたっぷり入ったボウル - 写真: HO LAM

トゥアンさんは、ライギョ粥はクアンチの人々がどこへ行っても必ず思い出す料理の一つだと語った。

この料理の「魂」は、身がしっかりした新鮮でおいしいライギョです。

ライギョのお粥は、主な材料に加えて、独特のスパイシーで香り高い風味を持つエシャロットも加えて調理されます。

「 フエ人はどんな料理にもエビペーストを加えるが、クアンチ人も何にでもチャイブを加え、チャイブスイートスープという有名な料理もあるとよく冗談を言われます。」

この湿布は、料理に独特の風味を加えるだけでなく、風邪や発熱を和らげるのに非常に良い効果があります。

エシャロットはクアンチのスネークヘッドフィッシュ粥に欠かせないスパイスです - 写真: HO LAM

私が疲れていたり、風邪をひいたり、鼻水が出たりすると、母はすぐにニンニクたっぷりのお粥を作ってくれます。 「食べた後は気分がすっきりして疲れが軽減されます」とトゥアン氏は説明した。

トゥアンさんは、遠く離れた人々が本場のクアンチ料理を楽しめるよう、ライギョ粥をパッケージにして西洋諸国に輸出している。

ソース: https://tuoitre.vn/thuong-banh-uot-phuong-lang-chao-vat-giuong-quang-tri-20240301215005552.htm