フォンランの餅とクアンチのベッドシーツ粥が大好き

フォンラン餅はクアンチの特産品の一つです - 写真: HO LAM

クアンチ料理専門店での物語は、「お母さんの料理と同じくらい美味しい」という言葉から始まります。

人生で一番美味しい料理はお母さんが作ってくれたご飯です。

オーナーのトゥアン氏は、このスローガンを最初のスローガンに選んだのは、彼にとって母の料理こそが故郷の味だからだと語る。サイゴンに足を踏み入れると、いつもそれが恋しくなるのだ。

「サイゴンに来たばかりの頃は、ここの食べ物に慣れていなかったんです。だから私たち学生は、田舎の食べ物を両親に送ってもらうように頼むこともありました。

スパイシーなディップソースは、ライスペーパーロール、ゆで肉、生野菜と一緒に食べるために別々に混ぜます - 写真: HO LAM

故郷から遠く離れて暮らす人々にとって、故郷を懐かしむ気持ちは決して消えることはありません。

「母が作ったご飯は人生で一番美味しい料理だと思う」と彼は打ち明けた。

クアンチの人なら誰でも、約100年もの間存在しているフォンラン村の餅について聞いたことがあるでしょう。

クアンチ料理の中でも、フォンランの餅が最も食べる価値があると言う客もいます。

トゥアンさんは、このタイプの餅は持ったときに手にくっつかず、噛み応えがあり、甘くて素朴な味がすると語った。

付け合わせは通常、豚肉、生野菜、別添えのディップソースです。

これはトゥアン氏が最初に販売したクアンチ料理の一つでもあります。彼にとって、フォンランの餅は忘れられない幼少期の思い出の一部です。

フォンラン畑の写真。この畑の米一粒一粒が、クアンチ族の伝統的な餅を作る材料となる。 - 写真：HO LAM

彼は回想する。「私が幼い頃、私の家はフォンラン餅村の隣にありました。当時、子どもたちはよく市場から母親が帰ってくるのを座って待っていました。

母の買い物かごには、いつもバインウーットが数人分入っていました。肉は付いていませんでしたが、それでも私たちは座ってお腹いっぱい食べました。

クアンチ族の人々は、どこへ行っても必ずライギョのお粥を思い出します。

フォンランのライスペーパーロールに加えて、多くの食事客は、ライギョのお粥をクアンチの有名な料理だと考えています。

ナマズ粥（別名：褄粥）は、クアンチ省ハイラン県の名物料理です。クアンチ族には民謡さえあります。

「ベッドの端にあるお粥のようなものを思い出す/立って、お香の匂いを夢見て、座って、玉ねぎの匂いを恋しく思う/ハイランはベッドの端でお粥を売る/トリブウはタイルを売り、スアンチュオンはメロンを売る」。

「お粥」という名前ですが、見た目は竹のベッドのスラットに似た長い麺です。

ライギョ粥がたっぷり入ったボウル - 写真: HO LAM

トゥアンさんは、ライギョ粥はクアンチの人々がどこへ行っても必ず思い出す料理の一つだと語った。

この料理の「魂」は、身がしっかりした新鮮でおいしいライギョです。

ライギョのお粥は、主な材料に加えて、スパイシーで独特の香りを持つエシャロットも加えて調理されます。

「 フエ人はどんな料理にもエビペーストを加えるが、クアンチ人はどんな料理にもチャイブを加え、チャイブ入りの有名な甘いスープもあるとよく冗談を言われます。

この湿布は、料理に独特の風味を加えるだけでなく、風邪や発熱を和らげるのにも非常に効果があります。

エシャロットはクアンチのスネークヘッドフィッシュ粥に欠かせないスパイスです - 写真: HO LAM

「疲れたり風邪を引いたりすると、母はすぐにニンニクたっぷりのお粥を作ってくれます。食べた後は気分がすっきりして、疲れもだいぶ楽になります」とトゥアンさんは説明した。

トゥアンさんは現在、故郷から遠く離れた人々が本場のクアンチ料理を楽しめるよう、ライギョ粥をパッケージにして西洋諸国に輸出している。

ソース: https://tuoitre.vn/thuong-banh-uot-phuong-lang-chao-vat-giuong-quang-tri-20240301215005552.htm