たけのこを楽しもう

強いたけのこ

カム山（ティンビエン町）で最も広く栽培されている竹はマイントン種です。これからたけのこの季節が本格的に始まり、旧暦の9月まで徐々に少なくなっていきます。シーズンの初めには、タケノコの値段はかなり高いのですが、収穫量はかなり少ないです。主なシーズン中は、5〜7日間で収穫量は数トンに達しますが、価格は1キログラムあたり数千ドンにまで下がります。自然農法のおかげで、肥料や農薬に頼らず、手間もほとんどかからず、その収穫量はここの人々の収入を補うほどです。竹は太陽と風の中で成長します。シーズンの初めと終わりには、少量の肥料をまき、雑草を取り除き、収穫と運搬を容易にするための道を作ります。山の家庭では古い竹から箸を作り、生活に役立てています。

トラン・ヴァン・チュン氏の家庭では、多年生果樹を保護し、浸食を制限するために、当初は40年近く竹を栽培してきました。タケノコが収入をもたらすことに気づいたチュンさんは、カスタードアップル、ドリアン、アボカド、イチゴなどの不足分を補うために、毎年追加のタケノコを植えている。チュンさんによると、山に住む世帯のほぼ半数が、数十本から数ヘクタールまで、量に応じてタケノコ用に竹を栽培しているという。竹は砂質の土壌に適しており、竹の幹は大きく、成長は旺盛で、おいしくて生産性の高いタケノコができます。タケノコは魅力的な料理を作る材料であり、雨季に人々に収入をもたらします。

たけのこ

タケノコはかなり大きく、平均重量は3〜5kgですが、最高のものは2kg程度の小さなタケノコです。たけのこは皮が黒く、毛が多く、茎が白く、独特の甘みと歯ごたえがあり、苦みはありません。「山間部に住んでいるので生活費は安く、季節ごとに変わる様々な果物を売るために一生懸命働くだけで済みます。タケノコは生で売るだけでなく、漬物や乾燥加工もできるので、収穫量が多い時や、お客様の消費期間が長くなる時に役立ちます。」 Trung 氏の話を聞いて、私たちはすぐに、熱いタケノコのスープ、肉とピーマンの煮込み、ニンニクの炒め物などを想像しました...おいしそうです。

同様の加工方法で、より風味の強いタケノコを楽しみたい人は、トリトン地区の「経済の木」であるタケノコを試してみるといいでしょう。竹は主にルオンピ村とバチュック町で栽培されていますが、レ・トリ、オ・ラム、コー・トなどの地域にも散発的に見られます。竹は幹が小さく、人々は竹の新芽のためではなく、主に成熟した幹を利用するために植えています。近年、クメール少数民族がタケノコを収穫して販売しており、観光客にとっても徐々に馴染みのある消費シーズンになりつつある。

たけのこは手首ほどの大きさで、硬くて光沢のある緑色の皮をしています。この層を剥がすと、中の肉は元の半分だけになります。おそらくそれが、タケノコの値段がいつも高い理由でしょう。もう一つの理由は、健康なタケノコは木に成長し、より高い経済的価値を持つため、食べたり売ったりするためにタケノコを利用する人が少ないことです。アントゥック村でタケノコを売っている世帯の数は多くなく、家の前に小さな屋台を構えているだけだが、客は一日中立ち寄ってタケノコを買ったり、つまんだりしている。皮つきタイプ、皮むき済みタイプ、すりおろし済みタイプ、漬け込みタイプ、乾燥タイプなどいろいろあります。

たけのこはさまざまなおいしい料理に使えます。

ネアン・サンさん（アントゥック村）は、シーズンを通して販売できるだけの量を蓄えるため、家族のタケノコに加え、近隣の家庭からもタケノコを買っていると話した。タケノコは、低い芽から、または芽が多すぎる茂みから収穫されます。植物が強く育つためには剪定が必要です。タケノコの最低価格は20,000ドンですが、シーズンの初めにはその2倍になります。たけのこは調理すると少し苦味があり、シャキシャキして香りがよいです。現在、シーズンが始まったばかりで、サンさんは1日あたり約20kgを販売している。シーズンの終わりが近づくと、彼女はその量を新鮮なものと乾燥したものに分けて販売します。乾燥したタケノコは噛みごたえがあり、硬くなく、苦味もなくなり、麺料理やシチューに入れても美味しいです。

山間部からタケノコを食べたいという客の需要に応えるため、今では竹林の周囲に多くのレストランが出現しています。地元の食材を活かし、煮物、炒め物、煮込み、サラダ、煮込み、鍋など、独自の味を活かした魅力的な料理を各種提供しています。

ホアイアン

出典: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html