食用油は揚げ物だけではない
食用油は、屋台から高級レストランまで、多くの揚げ物に欠かせないものです。しかし、食用油を頻繁に使用したり、何度も再利用したりすると、必要な新しい油の量が増え、原材料、加工、輸送の需要が高まります。調査によると、平均して約 3.8 kg CO₂換算（CO₂e） 種子から精製された油1kgあたり、CO₂排出量はCO₂e/kgと非常に高く、土地集約型地域でも約5kg CO₂e/kgに達することがあります。つまり、消費される食用油1kgごとに、栽培、生産、物流、加工から排出される「隠れた」CO₂e/kgに相当することになります。
採掘 – 加工 – 廃棄：温室効果ガス発生チェーン
土地の開墾/転換:森林や自然の土地が油糧作物（アブラヤシ、大豆など）に転換されると、土壌/樹木から失われる炭素の量と、開墾によるCO₂排出量は膨大になります。
加工と輸送：食用油の栽培、収穫、輸送、精製にはエネルギー（電気、化石燃料）が消費され、これらはすべて温室効果ガスの排出につながります。
廃油とその処理：使用済み食用油が適切に回収またはリサイクルされずに土壌や水域に排出されると、分解が不十分となり、CO₂の数倍の温室効果ガスであるメタン（CH₄）が発生したり、制御不能な分解によりCO₂が発生したりする可能性があります。したがって、食用油の「過剰」な消費、あるいは食用油の不適切な管理は、地球環境への温室効果ガス（GHG）排出の負担を増大させています。
ベトナムでの実践と揚げ物の問題
ベトナムでは、揚げ物料理が非常に人気です。家庭、小さな飲食店、レストランチェーンに至るまで、食用油は欠かせない食材です。 経済的圧力とコストが増加すると、食用油を何度も再利用する傾向が強まります。食用油の大量消費は、油の購入量増加 → 生産量増加 → 搾油量増加 → 廃棄物増加を意味します。適切な管理プロセスがなければ、回収されない廃油の量が増加し、潜在的な温室効果ガス排出量の増加につながります。大量の廃油は、適切に処理されなければ、水や土壌資源を汚染し、土壌の炭素吸収能力を低下させ、間接的に温室効果ガス排出量を増加させます。
必要な行動：個人の選択から企業の行動へ
消費者は、揚げ物の頻度を減らし、新しい油を使用する場所を選択するか、定期的に油を交換し、油を何度も共有して再利用しないようにすることを検討する必要があります。
レストランや飲食店では、無駄を避けるために、油の交換、油のろ過、廃油の収集、持続可能な方法で調達された油の使用、消費量の計算などのプロセスを開発する必要があります。
大手企業やチェーンは、油の品質を監視し、消費量と排出量を決定し、データを使用して最適化するためのテクノロジーを導入する必要があります。これにより、コストを節約できるだけでなく、サプライチェーンからの間接的な温室効果ガスの排出も削減できます。
政策と管理には、廃油を収集し、それをバイオ燃料やその他の原材料にリサイクルし、再生可能資源または持続可能な方法で生産された食用油の使用を奨励するための枠組みを含める必要があります。
食用油の過剰消費と不適切な管理は、使用者の健康に影響を与えるだけでなく、サプライチェーン全体におけるCO₂とCH₄の排出から土壌や水の炭素吸収能力の低下に至るまで、深刻な環境問題を引き起こします。私たちは今、岐路に立っています。「揚げる→使う→捨てる」という現状のやり方では環境負荷が継続的に生じます。それとも、「揚げる→使う→適切に管理する→リサイクルする」というアプローチを選び、揚げ物をより持続可能な選択肢に変えていくのでしょうか。行動は、すべてのキッチン、すべての揚げ物、すべての食用油から始まるのです。「おいしい料理」は「グリーンフットプリント」も残すべきです。
出典: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html
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