タイニンエビ塩の真髄

内陸省であるタイニン省は、特別な方法でエビの塩で有名です。こちらも旧正月に欠かせないアイテムです。

内陸省であるタイニン省は、特別な方法でエビの塩で有名です。こちらも旧正月に欠かせないアイテムです。

タイニン省の人々の誇り

国境の省の強い日差しの下、タイニンに到着した私たちは、海もエビもない土地で、他のどこにも匹敵しない、おいしい塩辛いエビの塩料理が作られていることに驚きました。それは秘密であるだけでなく、タイニン族の誇りでもあります。

旧正月前夜のタイニン省のエビ塩製造産業は活気に満ちている。写真：トラン・チュン。

地元の人によると、名前の通り、タイニンエビ塩はエビと塩を組み合わせたものだそうです。簡単そうに聞こえますが、おいしくて質の良いエビ塩を作るには、ここで働く人たちは多くの細心の注意を払い、手の込んだ加工段階を踏まなければなりません。さらに、タイニン省は自然が恵まれており、時には1日10時間以上も暑い日が続くこともあり、これはエビ塩作りの職業にとって珍しい利点です。

タイニン省の代表的な塩生産拠点の一つ、タンロイエビ塩生産工場を訪問し、精巧な生産工程を「目撃」し、タイニンの特産品である海産物のブランド構築の話を聞くことができました。

塩作りの工程を紹介するチュオン・ティ・ヴ・ヴィさん（左表紙）。写真：トラン・チュン。

タンロイエビ塩工場のオーナーであるチュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏によると、タイニン省には現在、さまざまな種類のエビ塩生産工場が数多くあるという。市場での足場を固めるため、当施設では常に製品の品質と食品の衛生と安全を最優先に考えています。

おいしく豊かな風味の塩を作るには、エビと唐辛子が新鮮で傷んでいないこと、そして塩に不純物が含まれていないことが条件となります。次に、エビ、唐辛子、塩をすりつぶして一定の割合で混ぜ、フライパンに入れて均等に炒めます。この工程は、エビ塩の色と特徴的な風味を決定するため、非常に重要です。

「かつては、レンガ色の色と独特の香りを出すために、作業員は火加減を見守りながら均一に焼かなければなりませんでした。現在、この施設では手作業と機械設備、工業生産プロセスといった最新技術を組み合わせ、美しく均一な製品を生み出しています。伝統的な価値と風味を損なうことなく、食​​品衛生と安全を確保し、高まる消費者のニーズに応えています」と、チュオン・ティ・ヴー・ヴィ氏は語りました。

現在では、製品の品質向上のため、塩の製造工程の一部に機械が導入されるようになりました。写真：トラン・チュン。

近代的な設備の導入にもかかわらず、伝統的な風味と独自性を失わないようにするため、エビの塩干し工程は依然として天候に左右されます。太陽が明るければ明るいほど、塩を作る人たちは幸せになります。日光を最大限に活用するために、施設では閉鎖型ハウスシステムに投資しました。

投資コストはかなり大きいですが、密閉されたハウスは、不規則な雨や風などの悪天候から塩を守り、最大限の熱を吸収し、色や品質を損なうことなく、塩をより速く均一に乾燥させるのに役立ちます。さらに、密閉されたハウスは虫の侵入を防ぎ、食品の衛生と安全を確保します。

旧正月の美味しい味

チュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏はさらに、伝統的な真髄と現代の技術を組み合わせた系統的な生産のおかげで、2023年に同施設のエビ塩製品が3つ星OCOP製品として認定される栄誉に浴したと明らかにした。当施設は現在4つ星にアップグレード中です。 OCOP製品として認定されることは、施設の農産物を市場に出すための効果的な「パスポート」の1つです。

「市場に足場を築くには、生産施設の信頼性が高く、献身的で、原産地と食品衛生・安全を証明する完全な文書を備えている必要があります。一貫生産（OCOP）認証の取得は容易ではありません。塩、唐辛子、ニンニク、エビなど、食品の安全性と生産工程に関するあらゆる文書と認証を取得する必要があります」と、チュオン・ティ・ヴー・ヴィ氏は述べた。

ヴィさんは自分の施設で生産されたエビ塩製品を誇りに思っています。写真：トラン・チュン。

タンロイは小規模な工場から始まり、現在ではタイニン省の大規模生産施設の一つとなっています。この施設は、平均して毎月400kg以上のさまざまな種類のエビ塩を市場に供給しています。この施設の製品は、クリーン食品店やスーパーマーケットの棚に並ぶだけでなく、米国や韓国にも輸出されています。

ヴィさんによると、タンロイエビ塩は美味しいだけでなく栄養価も高く、旧正月には欠かせないディップソースだそうです。現在、2025年の旧正月が近づいています。市場の動向に基づいて、当施設は旧正月の市場の需要を満たすために適切な生産量のバランスをとる具体的な生産計画を立てています。

「エビチリソルトに加え、ベジタリアンチリソルト、ペッパーソルト、レモングラスソルトなど、様々なお客様にご満足いただけるよう様々な製品を取り揃えています。優れた品質と特別な製法で、『考えずに作れるトゥオンロイソルト』というスローガンのもと、テトの期間中、ご家族でのお食事やご家族の集まりで、美味しい製品を楽しんでいただければ幸いです」とヴィ氏は語りました。

タイニンエビ塩は鮮やかな赤色、強い香り、濃厚なスパイシーな味わいで、一度食べたら忘れられない味です。写真：トラン・チュン。

タイニン省農村開発局長のヴォ・ティ・トゥー・クック氏によると、タイニンのエビ塩は鮮やかな赤色、強い香り、濃厚な辛味があり、一度食べたら忘れられない味だという。特に、タイニンエビ塩は、先進的なクリーン技術を使用して生産されており、ISO、HACCPなどの国際基準を満たし、食品衛生と安全を確保しています。

「現在、タイニン省のエビ塩は国内で人気ブランドとなり、特に需要の高い米国をはじめとする多くの海外市場に輸出されています。これは誇らしい成功であり、海もエビもニンニクもない地域でも、標準的な製品を加工し、世界に輸出できることを証明しています」とクック氏は興奮気味に語った。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html