タイニン産エビ塩のエッセンス

内陸部に位置するタイニン省は、独特の美味しさを誇るエビ塩で有名です。旧正月には欠かせない食材でもあります。

内陸部に位置するタイニン省は、独特の美味しさを誇るエビ塩で有名です。旧正月には欠かせない食材でもあります。

タイニン省の人々の誇り

国境地帯の灼熱の太陽の下、タイニン省に到着した私たちは、海岸線もエビもいない土地で、他では味わえないほど美味しく風味豊かなエビ塩が作られていることに驚きました。これはタイニンの人々にとって、単なる秘伝ではなく、誇りの源泉でもあるのです。

テト（旧正月）が近づくにつれ、タイニン省ではエビ塩の製造が盛んに行われている。写真：トラン・チュン。

地元の人々によると、その名の通り、タイニン産エビ塩はエビと塩を組み合わせたものです。一見シンプルに聞こえますが、美味しく高品質なエビ塩を作るには、細心の注意を払った複雑な加工工程が必要です。さらに、タイニンは日照時間が長く、時には1日に10時間以上も照りつけるという恵まれた気候条件に恵まれており、エビ塩の生産にとって大きな利点となっています。

タイニン省有数の塩生産者であるタンロイのエビ塩生産施設を訪れ、精緻な生産工程を目の当たりにし、ブランド構築とタイニンの名産品を国際市場に展開するまでの物語を聞きました。

チュオン・ティ・ヴー・ヴィさん（一番左）が塩作りの工程を紹介している。写真：トラン・チュン。

タンロイエビ塩製造施設のオーナーであるチュオン・ティ・ヴー・ヴィ氏によると、タイニン省には現在、多種多様なエビ塩製造施設が多数存在する。市場での地位を維持するため、同施設は常に製品の品質、食品の安全性、衛生管理を最優先事項としている。

風味豊かでコクのあるエビ塩を作るには、エビと唐辛子は新鮮で傷がなく、塩は不純物が一切含まれていないものでなければなりません。次に、エビ、唐辛子、塩を特定の割合で細かく挽いてよく混ぜ合わせ、フライパンで焼きます。この工程は、エビ塩の色と独特の風味を決定づけるため、非常に重要です。

「以前は、職人が火加減を注意深く監視し、材料を均一に焙煎することで、レンガのような赤色と独特の香りを生み出していました。現在、当社の施設では、伝統的な製法と機械や工業生産プロセスなどの最新技術を組み合わせることで、伝統的な価値と風味を損なうことなく、見た目にも美しく、均一で、食品の安全性と衛生面を確保した製品を作り出し、ますます高まる消費者のニーズに応えています」と、チュオン・ティ・ヴー・ヴィ氏は語りました。

現在では、製塩工程の一部は機械化されており、製品の品質向上に役立っている。写真：トラン・チュン。

最新設備を備えているにもかかわらず、エビを塩漬けにする工程は、伝統的な風味と特徴を失わないために、依然として天候に左右される。日照時間が長ければ長いほど、塩漬け職人たちは喜ぶ。日光を最大限に活用するため、この施設は密閉型の建物システムを導入した。

初期投資はかなり高額ですが、密閉型の塩貯蔵庫は、予測不可能な雨や風などの悪天候から塩を守ると同時に、熱吸収を最大限に高め、塩の色や品質を損なうことなく、より速く均一に乾燥させることができます。さらに、密閉型の貯蔵庫は害虫の侵入を防ぎ、食品の安全性と衛生を確保します。

テトのおいしい味

チュオン・ティ・ヴー・ヴィ氏はさらに、伝統的な技術と最新技術を組み合わせた体系的な生産のおかげで、2023年に同施設のエビ塩製品がOCOP（有機農産物加工業者協会）の3つ星製品評価を獲得したことを明らかにした。現在、同施設は4つ星評価へのアップグレードに取り組んでいる。OCOP製品として認められることは、同施設の農産物を市場に送り出すための効果的な「パスポート」の一つである。

「市場で足場を築くには、生産施設は評判が良く、倫理的で、能力が高く、製品の原産地と食品安全性を証明する完全な文書を備えている必要があります。OCOP認証を取得するのは容易ではありません。塩、唐辛子、ニンニク、エビなどの食品の安全性と生産プロセスに関する必要なすべての文書と認証が必要です」と、チュオン・ティ・ヴー・ヴィ氏は述べました。

ヴィさんは、自身の工場で製造されたエビ塩製品を誇らしげに披露している。写真：トラン・チュン。

タンロイは、かつては小規模な生産工房でしたが、今ではタイニン省最大級の生産施設の一つに成長しました。同施設は平均して毎月400kg以上の様々な種類のエビ塩を市場に供給しています。同施設の製品は、オーガニック食品チェーンやスーパーマーケットの店頭に並ぶだけでなく、アメリカや韓国にも輸出されています。

ヴィさんによると、タンロイのエビ塩は美味しいだけでなく栄養価も高く、テト（旧正月）には欠かせないつけダレだという。2025年のテト（巳年）が間近に迫る中、市場動向に基づき、工場ではテトの市場需要を満たすために生産量を調整する具体的な生産計画を策定した。

「エビチリソルトの他に、当社の工場ではベジタリアンチリソルト、コショウソルト、レモングラスソルトなど、多様な顧客ニーズに応える製品を取り揃えています。優れた品質と独自の加工方法により、『タンロイソルト、安心』というスローガンのもと、ご家族での食事やテト（旧正月）の集まりで、消費者の皆様に美味しい製品をお楽しみいただければ幸いです」と、ヴィさんは語りました。

タイニン産のエビ塩は、鮮やかな赤色、強い香り、そして濃厚でスパイシーな風味が特徴で、一度味わったら忘れられない味です。写真：トラン・チュン。

タイニン省農村開発局のヴォー・ティ・トゥ・クック局長によると、タイニン産エビ塩は鮮やかな赤色、強い香り、そして濃厚でスパイシーな風味が特徴で、一度食べたら忘れられない味だという。特に、タイニン産エビ塩は先進的なクリーンテクノロジーを用いて製造されており、食品の安全性と衛生面を確保し、ISOやHACCPといった国際基準を満たしている。

「現在、タイニン産のエビ塩は国内で人気ブランドとなり、特に要求水準の高い米国をはじめとする複数の海外市場にも輸出されています。これは誇るべき成果であり、海岸線もエビもニンニクもない地域でも、基準を満たす製品を加工し、 世界に輸出できることを証明するものです」とクック氏は熱く語った。

出典： https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html