タイニン産エビ塩の真髄

内陸のタイニン省は、独特の風味を持つエビ塩で有名です。旧正月には欠かせない一品でもあります。

内陸のタイニン省は、独特の風味を持つエビ塩で有名です。旧正月には欠かせない一品でもあります。

タイニン省の人々の誇り

灼熱の太陽が照りつける国境省タイニン省に到着した私たちは、海岸線もエビもないこの地で、他に類を見ないほど風味豊かなエビ塩が作られていることに驚きました。これはタイニン省の人々にとって、秘密であるだけでなく、誇りでもあります。

テトが近づくにつれ、タイニン省ではエビ塩作りが活発に行われている。写真：トラン・チュン

地元の人々によると、タイニン省のエビ塩は、その名の通りエビと塩を混ぜ合わせたものだそうです。一見シンプルですが、美味しく高品質なエビ塩を作るには、細心の注意を払った複雑な工程が必要です。さらに、タイニン省は日照時間が長く（時には1日10時間を超えることもある）、エビ塩の生産に恵まれた恵まれた気候です。

タイニン省の大手塩生産者の一つであるタンロイエビ塩生産工場を訪問し、精巧な生産工程を直接目にし、ブランドを構築してタイニンの特産品として国際市場に出すまでの話を聞きました。

チュオン・ティ・ヴ・ヴィさん（左端）が塩作りの工程を紹介している。写真：トラン・チュン

タンロイエビ塩生産施設のオーナーであるチュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏によると、タイニン省には現在、多様な種類のエビ塩生産施設が数多く存在し、市場での地位を維持するため、同施設は常に製品の品質と食品の安全衛生を最優先に考えているという。

風味豊かで濃厚な味わいのエビ塩を作るには、エビと唐辛子が新鮮で傷んでいないこと、そして塩に不純物が含まれていないことが不可欠です。次に、エビ、唐辛子、塩を細かく挽き、所定の比率でよく混ぜ合わせ、フライパンで焙煎します。この工程は、エビ塩の色と独特の風味を決定づける非常に重要な工程です。

「以前は、職人が火加減を注意深く監視し、材料を均一に焼き上げて、レンガ色の色と独特の香りを出す必要がありました。現在、私たちの施設では、伝統的な製法と機械や工業生産プロセスなどの最新技術を組み合わせることで、見た目も美しく、均一で、食品の安全性と衛生を確保しながら、伝統的な価値と風味を損なうことなく製品を作り、ますます高まる消費者のニーズに応えています」と、チュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏は語りました。

現在では、塩の製造工程の一部は機械化されており、製品の品質向上に役立っています。写真：トラン・チュン

近代的な設備を備えているにもかかわらず、エビを塩漬けにする工程は、伝統的な風味と個性を失わないために、依然として天候に左右されます。日照時間が長ければ長いほど、塩作りの作業は楽になります。そのため、この施設では太陽光を最大限に活用するため、密閉された建物のシステムに投資しました。

初期投資は高額ですが、密閉された塩蔵は、予期せぬ雨や風などの悪天候から塩を守るだけでなく、熱吸収を最大限に高めることで、塩の色や品質を損なうことなく、より速く均一に乾燥するのに役立ちます。さらに、密閉された塩蔵は害虫の侵入を防ぎ、食品の安全と衛生を確保します。

旧正月の美味しい味

チュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏はさらに、伝統的な専門知識と最新技術を融合させた体系的な生産のおかげで、2023年に同施設のエビ塩製品が一級農産物認証（OCOP）の3つ星を取得したと明らかにした。現在、同施設は4つ星への格上げを目指して取り組んでいる。一級農産物認証は、同施設の農産物を市場に投入するための効果的な「パスポート」の一つとなる。

「市場に足場を築くには、生産施設は評判が良く、倫理的で、能力があり、製品の原産地と食品の安全性を証明する完全な文書を備えている必要があります。一貫生産（OCOP）認証の取得は容易ではありません。塩、唐辛子、ニンニク、エビなど、食品の安全性と生産工程に関する必要なすべての文書と認証が必要です」と、チュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏は述べた。

ヴィーさんは、自社工場で製造したエビ塩製品を誇らしげに展示している。写真：トラン・チュン

小規模な製造工場から始まったタンロイ社は、現在ではタイニン省で最大規模の製造施設の一つに成長しました。この施設は、毎月平均400kg以上の様々な種類のエビ塩を市場に供給しています。同施設の製品は、オーガニック食品チェーンやスーパーマーケットの店頭に並ぶだけでなく、米国や韓国にも輸出されています。

ヴィ氏によると、タンロイのエビ塩は美味しいだけでなく栄養価も高く、テト（旧正月）には欠かせないつけだれだそうです。2025年のテト（巳年）が間近に迫る中、市場動向を踏まえ、工場ではテト市場の需要を満たすよう生産量を調整し、具体的な生産計画を立てています。

「当施設では、エビチリソルトに加え、ベジタリアンチリソルト、ペッパーソルト、レモングラスソルトなど、幅広いお客様のニーズにお応えする製品も取り揃えています。優れた品質と特別な製法で、『タンロイソルトで安心』というスローガンのもと、ご家族のお食事や旧正月の集まりなどで、美味しい製品をお楽しみいただければ幸いです」とヴィ氏は語りました。

タイニン産のエビ塩は鮮やかな赤色、強い香り、そして濃厚でスパイシーな風味が特徴で、一度食べたら忘れられない味です。写真：トラン・チュン

タイニン省農村開発支局長のヴォ・ティ・トゥ・クック氏によると、タイニン産のエビ塩は鮮やかな赤色、強い香り、そして濃厚でスパイシーな風味を持ち、食する人にとって忘れられない味となっている。特に、タイニン産のエビ塩は、食品の安全と衛生を確保し、ISOやHACCPなどの国際基準を満たす、先進的なクリーン技術を用いて生産されている。

「現在、タイニン省産のエビ塩は国内で人気ブランドとなり、特に要求の厳しい米国をはじめとする複数の国際市場に輸出されています。これは誇らしい成果であり、海岸線もなく、エビもニンニクもない地域でも、基準を満たす製品を加工し、 世界に輸出できることを証明しています」とクック氏は熱く語った。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html