雨の日にメロンの漬物を食べると昔を思い出す

子供の頃から、祖母からキュウリの漬物を見て、習ってきました。実は、キュウリの漬物の材料は、新鮮なキュウリと塩だけと、とてもシンプルです。私の故郷であるクアンナム省では、キュウリは栽培が容易です。そのため、キュウリは昔から農家と深く結びついています。キュウリの季節になると、市場はキュウリで溢れ、人々は漬物用のキュウリを買い求めに大賑わいです。

シャキシャキとした食感と歯ごたえ、そして程よい塩加減のきゅうりのピクルスを作るには、ピクルス職人独自のレシピが必要です。まず、熟して大きく、丸く、重く、ほのかな香りのあるメロンを選び、洗って数時間天日干しします。その間に、塩水を沸騰させて冷まします。大量に漬ける場合は、陶器の瓶か鍋を選び、きゅうりを重ねて並べ、冷ましたお湯をきゅうりが浸るくらいまで注ぎ、しっかりと蓋をします。

魚と煮込んだメロンのピクルス

漬けメロンは1週間から10日ほどで黄色くなり、瓶を開けると酸っぱい香りが漂います。食べる時は、メロンを洗ってスライスし、少量の油を加えて炒め、味付けをして食べます。特に、どんな種類の魚でも漬けメロンで煮ることができます。タケノコ煮魚やバナナ煮魚とは異なり、漬けメロンで煮込んだ魚は濃厚で甘い味わいです。煮込むほどにメロンの酸味が消え、魚の身は生臭くなく、柔らかく、しかしドロドロではありません。

漬け瓜は豚バラ肉と一緒に煮込んで、気分転換にもなります。豚肉を洗い、スライスして玉ねぎと脂身と一緒に炒め、香りが立つまで炒めます。瓜もスライスして洗い、塩気を絞り、豚肉と一緒に炒め、水を加えます。漬け瓜の塩気がちょうど良いので、魚醤や塩を加える必要はありません。水にとろみがついたら、ネギ、パクチー、コショウを散らします。

魚や肉と一緒に瓜の漬物があると、祖母は必ず缶詰のご飯を添えました。子供たちが「ご飯を全部食べてしまう」のを心配していたからです。家の真ん中には、淡水魚と香ばしい豚肉の漬物と、茹で野菜の入った籠が添えられ、とても美味しそうでした。食事の時間になると、兄弟姉妹と私は瓜の漬物と脂の乗った魚や肉の薄切りを丁寧に拾い上げ、祖母の料理の腕前を感嘆しながら食べました。瓜の漬物は、嵐や雨の日など、市場の状況が悪くなる時に祖母が頼む非常食でもありました。ある日、祖母が瓜の漬物をニンニクと魚醤で炒めただけのものだったのを覚えています。しかし、それはとても美味しく、食事はいつものように賑やかでした。

かつては人気だった瓜の漬物は、今では珍しくなってしまいました。おそらく、瓜の栽培量が減り、生活が豊かになったせいでしょう。瓜の漬物を作る家庭も少なくなってきました。祖母が亡くなり、昔の美味しい料理も、過去の足音とともに色褪せてしまいました。ここ数日は雨が降り続き、祖母を懐かしく思い出します。そして、ああ、瓜の漬物と煮魚。私は露店をくまなく探し回り、ついに一番大きな瓜の屋台を見つけました。昔懐かしい瓜の漬物を自分で作りました。あの香ばしい香りが、子供の頃の空一面に広がりました。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/troi-mua-an-dua-muoi-nho-ngay-xua-185230406123134383.htm