ビエンホアを訪れたら、有名な独特のミートソースをかけた象耳魚サラダをぜひ食べてください。30年以上母から息子へと受け継がれ、一度も客が絶えないレストランがあります。

ビエンホア市を訪れる機会があれば、タンマイ魚サラダは見逃せない一品です。この土地の特別な味です。新鮮な川魚を伝統的な秘伝の方法で加工し、最も要求の厳しい食事客をも魅了する魅力的なサラダを作ります。

特製象耳魚サラダ、名物ミートソース添え

ビエンホア市では、象耳魚のサラダが非常に有名で、他の多くの場所からも食事客がそれを楽しみにやって来ます。タンマイ、タムヒエップ、トンニャットの各区のドンナイ川沿いには、何百もの家庭の魚筏がある。養殖業から漁師たちはさまざまな魚料理を加工してきましたが、最も有名なのは魚のサラダです。この魚サラダ料理は西部の河川デルタ地域から輸入されたと言えますが、異なる方法で調理され、非常にユニークでおいしい味を生み出しています。

ビエンホアのゾウ耳魚サラダの一部。

だからこの辺りには魚サラダのお店がたくさんあるんです。しかし、タンマイにはお客様に愛されている美味しい魚サラダのお店がたくさんあるため、今でも多くの人が「タンマイ魚サラダ」と呼んでいます。私たちはビエンホア市の有名な象耳魚サラダを楽しむためにキムイェンレストランを訪れることにしました。週末の正午になると、ここにはかなり多くのお客さんが来て、レストランはほぼ満席で、車やバイクがぎっしりと駐車されています。そしてもちろん、ここの有名な魚のサラダもぜひ試さなければなりませんでした。

キム イェン フィッシュ サラダ レストランは、ビエンホアにあるフィッシュ サラダをおいしく食べられるお店です。

他の種類の魚サラダとは異なり、ここの魚サラダは、薄切りにしたゾウガメを米ぬか、ガランガル、レモングラスと混ぜて作られています。しかし、最もユニークなのは、ストーブの上に置かれたホットソースの鍋です。このソースは、ひき肉、豚レバー、魚の脂、発酵米、エビペースト、トマト、ガランガル、レモングラス、エシャロットなど、多くの材料を組み合わせて長時間煮込んだものです。これらすべてが、おいしい黄金色の濃厚なソースを作り出します。

ゾウミミガメの切り身を薄くスライスし、米粉、ガランガル、レモングラスと混ぜ合わせます。

ビエンホアの魚サラダはミートソースが決め手です。

食べる時は、米ぬかと混ぜた黄金色の生魚を生野菜と少量のソースと一緒に直接食べることができます。生で食べたくない場合は、コンロで常に熱く煮えているソースに魚を浸すだけで​​す。それぞれの食べ方には独自の魅力があり、重要なのは、どれも美味しいということです。

食べる時は生で食べたり、ソースにつけて野菜と一緒に食べたりします。

しっかりとしたゾウミミガメの身に、米粉、ガランガル、レモングラスの香り、そして米酢の濃厚で少し酸味のあるミートソースが合わさり、間違いなく美味しい一品となります。この料理の魅力は、生の材料にあります。ここでの生野菜は、ビンロウの葉、菊の葉（大悲の葉としても知られています）、エゴマの葉、高麗人参、エゴマ、魚ミント、バジルなど、非常に多様で、苦味、辛味、酸味、渋みなどの味のハーモニーをもたらします。また、食べる際にはライスペーパーの上に魚をすくい、ソースをかけて食べることもできます。

ビエンホアのゾウ耳魚サラダは、気前がよくたっぷりであると同時に、洗練されていて丁寧でもあり、この土地の独特の特徴を作り出していると言えます。

30年以上続く「母から娘へ受け継がれた」魚サラダレストランは、客が途切れたことがない

現在まで、キムイェン魚サラダレストランは30年以上営業しています。現在、このレストランはデ氏とその家族によって引き継がれていることが分かっている。以前、このレストランはデ氏の母親によって経営されており、彼女はレストランの特製ソースを発明した人物でもあった。

正午になると、キム・イェンは客で混雑します。

魚のサラダは見た目はシンプルですが、とても洗練されています。魚を選ぶ段階から注意しなければなりません。キムイェンでは、お客様に提供するゾウガメは通常、1匹あたり約2～3kgの大型の魚です。魚はその日のうちに獲れたての新鮮なもので、陸に揚げられた時もまだ生きており、加工後も魚肉の鮮度が保たれます。

客が注文すると、レストランでは魚の骨を取り除き、切り身にしてくれます。魚を薄く均一に切るには、魚を切ると同時に外側の皮を取り除くことができる、非常に熟練した包丁の腕がシェフに求められます。完成品は魚肉の薄切りで、折れたり小骨が混ざったりしていません。

魚の切り身をソースに浸して、独特の脂の香りを出します。

魚のサラダといえば、ゾウガメを使うほかに、赤ティラピアや鯉など他の種類の魚に置き換えることもできます。しかし、最高なのはやはりゾウミミガメです。ゾウガメの身はしっかりしていて、歯ごたえがあるからです。大きなゾウガメを飼うには2年間飼育する必要がありますが、他の種類の魚は半年から1年程度で飼育できます。

ここの魚サラダは1人前150,000ドンで、魚が200グラム入っています。客がそれ以上買うと、店は魚1kgあたり70万ドンで販売する。魚のサラダ以外にも、キム・イェンレストランの他の料理もその質の高さで高く評価されています。私たちは鰻粥を注文しました。見た目は普通の粥でしたが、運ばれてきたのは大きな鍋に入った粥で、中にはたくさんの鰻が入っていました。このようなおいしいうなぎ粥はたったの 100,000 ドンです。

上質なウナギ粥一鍋の値段は10万ドンです。

ホーチミン市からのお客さん、ビック・トゥイさんはこう話してくれました。「毎月、家族で魚のサラダを食べに来ます。家族全員で食べられます。夫は生で食べるのが好きですが、私と子供たちは魚をソースにつけて調理します。このレストランの他の料理も、ボリュームがあって美味しいので大好きです。」

ビエンホアには、海の幸もなければ、庭園や河川デルタの彩りもないが、それでも人々が訪れ、また戻ってくる理由が残っている。気分転換にビエンホアを訪れる機会があれば、郷土料理好きの方には、象耳魚のサラダは間違いなく選択肢となるでしょう。

出典: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm