ビエンホア市を訪れる機会があれば、タンマイフィッシュサラダはぜひお試しいただきたい一品です。この土地ならではの味です。一族の秘伝の技で、新鮮な川魚を魅力的なサラダに仕上げ、どんなに舌の肥えた食通も虜にします。
特製象耳魚サラダ、名物ミートソース添え
ビエンホア市では、象耳魚のサラダが大変有名で、他地域からも多くの人が訪れます。 ドンナイ川沿いのタンマイ区、タムヒエップ区、トンニャット区には、何百もの漁師が営む漁場があります。養殖業を営む漁師たちは、様々な魚料理を加工してきましたが、中でも最も有名なのは魚のサラダです。この魚のサラダは、西部のデルタ地帯から輸入されたものと言えるでしょう。しかし、独自の製法で加工されているため、独特の風味が生まれています。
ビエンホアのゾウ耳魚サラダの一部。
そのため、この辺りには魚サラダのお店がたくさんあります。しかし、タンマイには美味しい魚サラダのお店がたくさんあり、お客さんに愛されているので、今でも「タンマイの魚サラダ」と呼ぶ人が多いのです。私たちはビエンホア市で有名な象耳魚サラダを食べるために、キム・イェンというレストランを訪れることにしました。週末の正午というのに、かなりの数のお客さんで賑わい、店内はほぼ満席で、車やバイクが所狭しと駐車されていました。そしてもちろん、ここの名物魚サラダは絶対に食べずにはいられませんでした。
キム イェン フィッシュ サラダ レストランは、ビエンホアにあるフィッシュ サラダをおいしく食べられるお店です。
他の魚サラダとは異なり、ここの魚サラダは薄切りにしたゾウガメを米ぬか、ガランガル、レモングラスと混ぜて作られています。しかし、最もユニークなのは、コンロに置かれたホットソースの鍋です。このソースは、ひき肉、豚レバー、魚の脂、発酵米、エビペースト、トマト、ガランガル、レモングラス、エシャロットなど、様々な材料を何時間も煮込んだものです。これらすべてが、魅力的で濃厚な黄金色のソースを作り出します。
ゾウミミガメの切り身を薄くスライスし、米粉、ガランガル、レモングラスと混ぜ合わせます。
ビエンホアの魚サラダはミートソースが決め手です。
食べる時は、黄金色に焼けた生魚をそのまま生野菜と混ぜ、ソースを少しかけて食べるのもいいでしょう。生で食べたくない場合は、コンロで常に温めてあるソースに魚を浸すだけでも美味しくいただけます。それぞれの食べ方にそれぞれ特徴があり、何よりどれも美味しいです。
食べる時は生で食べたり、ソースにつけて野菜と一緒に食べたりします。
しっかりとしたゾウガメの身に、米ぬか、ガランガル、レモングラスの香りが漂い、米酢の濃厚でほのかな酸味のある肉汁が絡み合う、至福のひととき。この料理の魅力は、なんといっても生野菜。檳榔葉、菊の葉（ダイビ）、エゴマの葉、高麗人参、エゴマ、魚薄荷、バジルなど、実に様々な野菜が使われ、苦味、辛味、酸味、渋味といった様々な風味が調和しています。また、食べる際には、ライスペーパーに魚を掬い、ソースをかけても美味しくいただけます。
ビエンホアのゾウ耳魚サラダは、気前がよくたっぷりであると同時に、洗練されていて丁寧でもあり、この土地の独特の特徴を作り出していると言えます。
30年以上続く「母から娘へ受け継がれた」魚サラダレストランは、客が途切れたことがない
キム・イェン・フィッシュサラダレストランは30年以上営業を続けており、現在はデ氏とその兄弟姉妹によって経営されていることが知られています。以前はデ氏の母親が経営しており、店の看板ソースを考案したのも母親でした。
正午になると、キム・イェンは客で混雑します。
魚のサラダは一見シンプルですが、非常に手の込んだ料理です。魚を選ぶ段階から注意が必要です。キム・イェンでは、お客様に提供するゾウガメは通常2～3kgほどの大型で、その日のうちに獲れた新鮮な魚を使用しています。そのため、加工後も魚の身が新鮮で美味しく保たれます。
注文を受けてから、当店では魚の骨を取り除き、おろし金を振ります。魚を薄く均一に切るには、シェフの高度な包丁さばきが不可欠です。魚を捌き、同時に外側の皮も取り除く必要があるからです。こうして出来上がった魚は、折れたり小骨が混ざったりすることなく、薄く切り分けられた身になります。
魚の切り身をソースに浸して、独特の脂の香りを出します。
魚のサラダといえば、ゾウガメ以外にも、レッドティラピアや鯉など他の種類の魚でも代用できます。しかし、やはり一番美味しいのはゾウガメです。ゾウガメの身は引き締まっていて、歯ごたえがあります。大きなゾウガメを育てるには、最大2年間の養殖が必要ですが、他の魚は半年から1年程度で十分です。
ここの魚サラダは1人前15万ドンで、魚は200グラム入っています。それ以上注文すると、1キロあたり70万ドンで販売されます。魚サラダ以外にも、キム・イェンでは他の料理も質が高く評価されています。私たちはウナギ粥を注文しました。見た目は普通の粥のようでしたが、運ばれてきたのは大きな鍋に入った粥で、たくさんのウナギが入っています。こんなに美味しいウナギ粥がたったの10万ドンで手に入ります。
上質なウナギ粥一鍋の値段は10万ドンです。
ホーチミン市からのお客さん、ビック・トゥイさんはこう話してくれました。「毎月、家族で魚のサラダを食べに来ます。家族全員で食べられます。夫は生で食べるのが好きですが、私と子供たちは魚をソースにつけて調理します。このレストランの他の料理も、ボリュームがあって美味しいので大好きです。」
海の幸も、庭園の色彩も、河川デルタも無いビエンホアですが、それでも人々が訪れ、また訪れたくなる魅力が残っています。もし気分転換にビエンホアを訪れる機会があれば、郷土料理好きの方には、象耳魚のサラダはきっとお勧めです。
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出典: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm
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