ディエンチャウ県（ ゲアン省）沿岸の村々では、漁師たちが数日前から筏を使ったニシン漁のシーズンを迎えています。沿岸の約20の村々では、数百もの焼き場が忙しく、夜通し火を焚いてニシンを焼いています。炭火で焼かれた旬のニシンは、身が美味しく栄養価が高く、甘く脂が乗っていて、魅力的な香りがします。
ニシンの季節になると、人々の食への欲求は再び高まります。炭火で焼いたニシンは伝統となり、長年にわたりディエンチャウ沿岸地域の人々の食文化に独特の個性をもたらしてきました。
旬のニシンを炭火で焼く魅力的な味
ニシン漁のシーズンの初めには、ディエンティン、ディエンチュン、ディエンキム、フンハイなどの沿岸の村々の漁師たちは、出漁ごとに1～3クインタルのニシンを捕獲することができます。
いかだは岸に到着したばかりで、漁師たちは網にぎっしり詰まったニシンを取り出し、洗浄、選別、そして地元の市場や魚醤加工施設、そして伝統的な炭火焼きの職人数百人に販売するために輸送するのに忙しくしている。シーズン初期のニシンは、大きさが均一で、肉厚で、鮮やかな緑色をしており、身がたっぷりで、白身である。
ディエンチャウ地区の沿岸の集落では、この時期、女性や母親、姉妹たちがポーチや庭、堤防、村道、村と村の間の路地などで炭火でニシンを焼いているのをよく見かけます。
炭火で焼く際、ニシンは焼き器に斜めに並べられます。これは、ニシン同士がくっつかないように、またお客様が取り出しやすいようにするためです。焼き上がったニシンは、独特の魅力的な香りを放ちます。
沿岸部のディエンキム村には5つの漁村があり、それぞれ140隻のいかだがあります。ここの漁師たちは、ほぼ100年にわたって沿岸で漁業を営んできました。
ディエンキム村を通り、ゴックビック村とフンハイ村を結ぶ全長2km以上の幹線道路沿いには、10軒以上のニシン焼き屋が軒を連ねています。毎日、焼き場は赤々と燃え盛っており、ニシンを買いに来たり、座ってニシンの焼き物を楽しむ人々で賑わっています。
ディエンチャウ沿岸部の人々の食文化では、古くから炭火焼きニシンが親しまれてきました。旬の早い時期に炭火で焼いたニシンは、ライスペーパー、春雨、ハーブ、イチジクの葉、酸っぱいスターフルーツなどと一緒に、あるいは魚醤につけて食べられます。しかし、最も人気があり、人々に好まれているのは、焼き魚を直接魚醤やレモン塩につけて食べることです。
ディエンキム村タイティン集落のレー・ティ・カオさんは、10年近くニシンを焼き続けています。彼女は毎日40～50kg、多い時には100kg近くも焼き、通行人や地元住民に販売しています。
彼女の家は海から500メートル以内の距離にあり、ラフティングをする友人もいるので、常に新鮮なニシンを焼いて食べることができます。ニシンのシーズン（毎年3月から6月）には、焼いたニシンの販売収入が彼女の家族の主な収入源となります。
ディエンキム村タイティン集落のグエン・ヴァン・フオンさんによると、炭火焼きニシンの食べ方はそれほど難しくなく、準備にもそれほど時間もかからないそうです。ニシンを焼いた後、骨を取り除き、香草、スパイス、ライスペーパー、手編みの春雨で包みます。魚醤につけて食べるだけです。
グエン・ティ・ホイさん（ディエンキム村キムリエン集落）は、1月、2月、3月にかけて多くの種類の魚が外海に現れたと話しました。しかし、最も豊富だったのはニシンでした。ニシンは魚臭さが少なく、白身で脂肪分が少なく、健康的で、最も簡単に釣れる魚です。炭火焼きのニシンは、甘くて美味しく、脂がのって濃厚な味わいで、とても刺激的な香りがします。
ディエンチャウ海ニシンの品質を解読する
ベトナムの海域には約10種のニシンが生息しています。皮膚と鱗はわずかに緑色で、本土から5～7海里の海岸近くの表層に生息し、体は細長く、成魚は体重約100グラム、体長約14～16センチです。
ゲアン省の海域では、クイン・ルー、ディエン・チャウ、ホアン・マイといった沿岸地域の漁師が、ニシンとウリガニシンという2種類の魚をよく漁獲しています。ニシンは緑がかった白い鱗が多く、身は白く香りがよく脂がのっていますが、骨が多いのが特徴です。ウリガニシンは丸い体で、鱗は少なく、身は赤みがかっています。
グエン・フー・ハさん（ゴック・ビック村ドンロック集落）によると、ニシンは彼らにとってほぼ生涯にわたって付き添ってきたものだという。沿岸部の村では、子どもが固形食を食べられるようになる頃から、歩き始め、大人になるまでずっとニシンを食べてきた。出産後、禁欲期間にある沿岸部の女性たちにとって、ウコンと糖蜜で煮込んだニシンも馴染み深い料理だ。
20年以上前、困難な時代だった当時、ニシンは手に入りやすく、母親や祖母が日常の食べ物として選ぶ栄養価の高い食べ物でした。
「炭火で焼いたニシンは、その香り、味、香り、そして食感で忘れられない味です。焼きニシンは、どんな家庭でも、どんな人でも、どんな年齢でも、シンプルで馴染みのある料理です。焼きニシンは、魚がちょうど焼きたてで、身がまだ温かく、香りが冷えた気候の中で広がる時が一番美味しいのです」とグエン・フー・ハ氏は語りました。
漁師によると、ディエンチャウ海のニシンは食味の良さで有名で、様々な理由で人々に人気があるそうです。ディエンチャウ地区は25km以上の海岸線を誇り、穏やかで遠浅で広い砂浜で、大きな波はほとんどありません。ラックヴァン河口はゲアン省で6番目に大きな河口の一つです。これらの条件が、ニシンにとって理想的な生息環境と豊富な餌を与え、繁殖と成長を早めています。
具体的には、3月から5月にかけてはウニが陸揚げされる時期で、ニシンにとって豊富な餌となります。そのため、ディエンチャウ海域のニシンは身が厚く、非常に新鮮で美味しいです。ニシンは魚種の中で最も個体数が多く、数千万尾に達することもあります。群れに遭遇すれば、漁師は1回の出航で数トンのニシンを漁獲することができます。
ニシンは、沿岸の村々の何千もの家庭に十分な食料を供給してきました。実際、テトの後はモンスーン風、荒波、大波、寒波、そして極寒の季節となることが多く、この時期の漁業は困難を極めます。他の海水魚が沖合で活発に活動している間、ニシンは早くから姿を現し、浅瀬や岸辺に近づき、沿岸の村々の漁師たちの「魚への渇望」を満たします。ニシンは6月まで、人々の日々の食料として大量に供給され、魚醤加工の原料源にもなります。
ディエンチャウ地区には約400隻のいかだがあり、海岸から3～7海里の海域で魚介類（エビ、クルマエビ、アンチョビ、ニシン、グーラミ、カニ、シャコ）を専門に漁獲しています。ニシンの漁期は年に2回あり、3月から6月が本漁期、9月から10月が冬漁期です。
岸に近い場所で短時間で漁獲されるため、ニシンは新鮮で非常に美味しい。浜辺での販売価格は1kgあたり3万～4万ドンで、いかだの所有者は1回の漁で100万～300万ドン以上の収入を得ている。
ディエンチャウ沿岸地域に来ると、人々は炭火焼きニシンの味や自然の恵みを楽しみ、感じることができます。同時に、人々の心と個性、料理文化の美しさ、沿岸の人々の独自性についてより深く理解することができます...。
出典: https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp
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