最南端の地にあるハノイの位置

カントリーサラダの真髄
蒸し魚醤 - 家族の食事にぴったりの美味しい一品
パン - 素朴でありながら思い出に残る料理
ハゼを使った美味しい料理

カマウには、数十年にわたりそのブランドを確立してきた北部の代表的な料理を提供する店が数多くあります。その歴史は、北部料理の魅力を証明するだけでなく、シェフたちの努力と勤勉さを物語っています。なぜなら、彼らはビジネスにおける基本的な問題を解決するだけでなく、「百家百家」に料理を提供するために柔軟性も持たなければならないからです。オリジナルの料理をそのままにしておくと、南部の客には受け入れられにくく、地元の好みに合わせて変更すると「きちんと調理されていない」という苦情が出てしまうからです。

カマウ市8区のグエン・ティ・ハさんの店は、10年以上もの間、ハノイの味を楽しみたい多くの客にとって馴染みの場所となっています。その中でも特に有名なのがブンチャーです。他の多くの春雨と異なり、ブンチャーの香りはスープからではなく、ミートボール、焼き豚巻き（カマウの人々の好みに合わせてカニ巻きではなく）、そして焼き肉から来ています。ディップソースは魚醤で、酸味、辛味、塩味、甘味がミックスされており、肉、豚巻き、野菜、春雨と一緒に食べると、バランスの取れたおいしい味になります。

ブンチャーは色と風味が調和した料理です。

ブンチャーの品質を決める重要な要素は、香ばしく熱々に焼かれた肉と、適切に混ぜられたディップソースの2つです。

「以前、夫と仕事でカマウに行ったとき、カマウの人々が本当に素敵で優しいので、この地に留まろうと決めたんです」とハさんは、南の果てのこの地に定住することを選んだ理由を感動的に語った。

ハさんは、ハノイで雇われて働いていた頃からブンチャーが大好きだったと語りました。その愛情が、たった一度のレッスンでブンチャーの正しい作り方を学ぶため、1800万ドン（10年以上前）を大胆にも費やす原動力となりました。当時はまだ技術が発達しておらず、仕事に就いた後、しばらくブンチャーを販売しましたが、カマウの人々がこの料理を知らず、馴染みもなかったため、販売をやめました。「しばらく開店した後、主に北部から数人のお客様が食べに来るようになったので、やめました。販売をやめると、タンティエンとダムドイの若者たちが毎日来て、いつ再開するのかと尋ねました。私は彼らにもうすぐ再開すると嘘をつき続けましたが、彼らの熱意を見て、もう一度始め、今日のように発展させることを決心しました」とハさんは言いました。

カマウ市9区にあるファン・ティ・タンさんの実家の熱々のパン屋は、20年以上もの間、この料理を愛する客たちのお馴染みの店です。熱々のパンは、美味しくて栄養価の高い朝食として、興味深い選択肢と言えるでしょう。早朝の涼しい、あるいは肌寒い気温の中で、レストランに座って、熟練のパン職人が熱々の丸いパンを一つ一つ巻く様子を見るのも魅力的です。生地は適度な柔らかさと硬さを混ぜ合わせ、中にひき肉とキノコを入れて巻いています。甘酢ソース、揚げ玉ねぎ、少量のもやしを添えて食べると、舌先に香り高く辛い、多彩な風味が広がります。

パン職人は生地を混ぜるだけでなく、均一な厚さの丸いケーキを広げる技術も必要です。

温かいライスロールは寒い日の朝食に最適です。

カマウに来てまだ1年も経っていないのに、何から始めたらいいのかわからないまま、故郷の味への懐かしさから、カマウ市5区のマイ・ティ・フォンさんは、もち米、餅などハノイ料理を販売する店を開きました。材料のほとんどはフォンさんが故郷から輸入したものです。特にもち米は、丸くて不透明で、噛みごたえがありながらもどろどろではなく、噛めば噛むほど甘くなっておいしい餅になるものでなければなりません。これらの料理を愛する食通にとって、最もおいしい感覚はもち米、香り高く粘り気のある生地にあり、舌の上で感じる味だけでなく、多くの文化的価値を秘めているからです。

カマウ族の人々の味覚に合うように、フォンさんはもち米に使う葉をパンダンの葉に置き換えるなどの変更を加えました。パンダンの葉はここでは見つけにくく、強い味がするので、慣れていないと食べにくいからです。