ナムサイゴン国際総合病院の栄養士グエン・トゥー・ハ氏は、塩はあらゆる食事に欠かせないスパイスだと語った。塩は料理に風味を加えたり、食品の保存料としてよく使われます。
日常生活では、発汗、トイレ、涙など、体の排泄機能を通じて塩分が失われます。そのため、食べ物や料理を通じて体内の塩分量を補うことがよくあります。
しかし、身体に塩分を補給する際に、多くの人は塩辛い食べ物を食べたり、下ごしらえや調理、また、食事に浸したり、混ぜたり、使ったりする際に食べ物に塩やスパイスを加えたりという習慣があり、身体にとって塩分が過剰になる原因となっています。
塩辛い食べ物を食べると腎臓に「負担」がかかる
塩は体にとって不可欠ですが、塩を摂りすぎると健康に深刻な害を及ぼし、特に腎不全を引き起こします。塩辛い食べ物を食べると、時間が経つにつれて腎臓の排出能力を超えてナトリウムが蓄積されます。
「塩分を摂りすぎると、喉の渇きによって体がより多くの水分を吸収し、糸球体への血液循環が増加して腎臓が血液を濾過するためにより多くの働きを強いられる。その結果、長期的には腎機能の低下、つまり腎不全を引き起こす」とハ医師は分析した。
調理前や調理中にたくさんのスパイスで味付けをしたり、食事中に魚醤につけて食べたりといった習慣は、塩分の過剰摂取につながります。
塩分を過剰に摂取すると、腎臓機能に影響を及ぼすだけでなく、高血圧などのさまざまな健康上の問題を引き起こし、脳卒中、心筋梗塞、その他多くの心血管疾患につながります。
「塩分の摂りすぎは体内に水分が溜まり、浮腫を引き起こす可能性があります。塩分は腎臓に水分を貯留させ、浮腫を引き起こします。この貯留は、腎臓が血流の減少を補うためにより多くの水分が必要だと感知することで起こります。さらに、ナトリウムの過剰摂取は電解質の不均衡を引き起こし、これも浮腫のもう一つの原因となります」とハ医師は述べています。
塩分摂取量を減らす方法
ハ医師は、ここで言う塩分の摂りすぎとは、食卓塩だけではなく、調味料、魚醤、つけダレ、醤油、発酵豆腐、漬物、塩漬けナス、干物、塩分の多い包装食品など、ナトリウムを多く含むあらゆる種類のスパイスや食品を指すと理解していると述べた。
世界保健機構（WHO）によると、健康を守るためには成人一人当たり1日5グラム未満の塩しか摂取すべきではない。現在、ベトナム人は主に料理に使われるスパイスから、1日あたり約8.1グラムの塩を摂取しています。
したがって、腎不全を予防するには、次のようにして毎食の塩分量を減らす必要があります。
食品を準備、マリネ、調理する際には、塩、スパイス、調味粉末、魚醤の過剰使用を控えてください。
塩辛い味付けを多く必要とする煮込み料理、炒め物、焼き物などの料理の代わりに、蒸し料理や茹で料理などに変えましょう。
塩辛いスパイスをたくさん使って漬け込む煮込み料理や炒め物、焼き物などの料理の代わりに、蒸し料理や煮物などの料理に変える必要があります。
料理を作るときに、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、コショウ、レモンなどの他の風味を使うと、味気ない料理の美味しさが増します。
食事中の塩分摂取量を制限するために、食べるときにディップソース、塩コショウ、チリ塩、エビ塩を最小限に抑えるか、ディップソースを薄めてください。
塩分の多い加工食品（ピクルス、ソーセージ、ハム、ベーコンなど）の摂取を制限します。
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