この 2 つの「魔法の」材料だけで、豚の角煮料理が通常のものとはまったく違うものになると多くの人が言います。それで、ジャックフルーツの葉とレモンは、新年の豚肉の煮込み鍋にどんな「魔法の」使い方をするのでしょうか?
豚肉の煮込み料理のコツ
グエン・ティ・フオンさん（61歳、 ティエンザン省在住）は数十年にわたる料理の経験があり、カイライ地区に食品店を開き、ベトナム料理の作り方のコツを教える動画がソーシャルネットワークで数千万回視聴されている。
主婦は、豚肉の煮込みはベトナムの大晦日の夕食に欠かせない料理だと語った。しかし、おいしい豚の角煮を作るには、ある秘密も必要です。
豚肉の煮込みは、多くのベトナムの家庭にとって旧正月の休みに欠かせない料理です。
まず、煮込みに使う豚バラ肉は新鮮でおいしいものでなければなりません。買ったらよく洗って熱湯で茹でましょう。この手順を行わないと、煮込んだ後の肉は望ましい品質で長期間保存されません。
肉を湯がいたあと、一口大に切り、水を切ります。その後、通常通り味付けします。フォンさんによると、各家庭では、好みに応じて、砂糖、MSG、塩、魚醤などでさまざまな味付けをします。フォンさんは、肉をマリネするときに少量のアナトー油を加えてスパイスを吸収させるとよいと言いました。主婦は、新鮮なココナッツウォーターで肉を煮込むと、肉の色がより美しくなり、肉汁もより風味豊かになると話していました。
「肉をマリネする際に、煮込む肉の量に応じてレモン（またはライム、キンカン）を少し絞ってください。肉は香ばしく、柔らかく、風味豊かになります。飽きることなく食べられます。肉をマリネする際にレモン汁を加えることで、煮込んだ豚肉の脂が透き通り、肉が柔らかく、口の中でとろけるような食感になります」とフォンさんは教えてくれました。
泡を取り除いた後、煮込んだ肉の入った鍋の上にジャックフルーツの葉をかぶせます。フォンさんは、これは民間の秘訣で、ジャックフルーツの葉を使うと煮込んだ水がより透明になり、泡が少なくなると言いました。
「実証済み！」
アン・トゥーさん（25歳、トゥドゥック市在住）は、以前はスパイス一式だけを使って豚肉の煮込み料理を作ることが多かったと話してくれました。しかし、フォンさんが教えてくれたコツを知っていたので、それを試してみたところ、煮込み肉鍋の違いを実感したそうです。
「ココナッツウォーターで煮込み、肉をマリネしながらレモンを絞り、知り合いからもらったジャックフルーツの葉を使って調理しました。おかげで、いつもより美味しく風味豊かな肉料理になりました。普段は肉の煮込み汁は味気なくて、残ってしまうのですが、今回は家族みんなで全部食べてくれました。ご飯との相性も抜群です。今年の旧正月は、もう例年のように肉の煮込み料理が怖くなくなりました」と彼女は言いました。
フォンさんの料理のコツは、多くの人が参考にしています。
多くの人がこのヒントを使って料理に成功していることを知ったドンさん（ ドンタップ出身）は、今年は家族全員で豚の角煮を一鍋調理することを「自ら申し出た」とも話した。ドゥンさんは、以前は肉をココナッツウォーターで煮込んだり、味付けにレモンを使ったりしていなかったため、肉の煮込み料理は風味豊かだったものの、すぐに飽きてしまったと語った。
この秘密のおかげで、今年は豚の角煮は彼女と家族にとって悪夢ではなくなりました。
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