バンムオンクリーンフード農業取引協同組合の理事長ブイ・タン・トゥイ氏は次のように語っています。「消費者市場の一般的な傾向として、原産地が明らかな、清潔で質の高い食品が求められていることに気づき、私と夫はハムとソーセージを作る職業に就き、加工方法を学び、塩漬けチキン、手作りソーセージ、塩漬けハムホックなど、市場で人気の料理の作り方を学ぶというアイデアを育んできました。」
製品の品質を決定づける重要な要素の一つは、原材料の調達です。協同組合には現在、畜産経験のある地元住民12名が加盟しています。そのため、豚の品種は在来種で、山岳地帯の環境に適応し、涼しい丘陵地帯で飼育され、閉鎖されたケージで飼育されていません。主食は庭で栽培した野菜、コーンブラン、米ブラン、天然ハーブで、抗生物質を必要とせずに豚の健康を維持できるよう配慮されています。定期的な運動と健康的な食事のおかげで、豚の肉は引き締まり、香り高く、甘みがあり、栄養価も高くなっています。協同組合は、飼育から加工、包装に至るまで、食品衛生基準を満たす閉鎖型生産プロセスを採用しています。製品は、地域内および近隣地域で消費されています。
統計によると、協同組合は平均して毎月約3トンの清潔な食品を市場に供給しており、経費を差し引く前の総収入は約1億5,000万ドン/月に達します。豚もも肉製品の価格は1kgあたり14万～15万ドン、塩漬け鶏肉は1羽あたり18万～22万ドンです。製品の価格は時期によって若干変動する場合があります。協同組合は10人以上の労働者に安定した雇用を創出し、1人あたり月600万～800万ドンの収入を得ています。
フンソン村カウ集落のブイ・ティ・ティエンさんは、「協同組合設立当初から参加し、家族で混合菜園を利用して家畜を飼育し、作物を育ててきました。畜産の過程では、協同組合員が定期的に指導し、経験を共有することで、健康な家畜を育てることができます。私自身も生産段階に直接参加し、収入を増やしています」と語った。
バンムオン豚肉巻きは、バンムオンクリーンフード農業貿易協同組合の代表的な製品の一つで、現在、三つ星OCOP製品の認証書類を作成中です。清潔な原材料を使用し、秘伝のマリネと加工により、豚肉巻きはどれも濃厚で風味豊かで、自然な歯ごたえがあります。豚肉巻きを切ると、滑らかな黄金色の皮が白い豚肉巻きの餡を包み、少量の黒胡椒が散りばめられており、美しく魅力的です。協同組合のバンムオン豚肉巻きは、伝統的な料理であるだけでなく、山や森の風味と故郷のアイデンティティが染み込んだ料理でもあります。
フンソン村人民委員会副委員長のブイ・ヴァン・ヒュー同志は、「バンムオンクリーンフード農業協同組合の製品は、そのデザインと品質により、消費者市場から高い評価を受けています。現在、製品は3つ星OCOP製品の認証手続きを完了させています。地方政府は、関係機関が引き続き注視し、協同組合が消費者市場とつながり、拡大するための条件を整えることを期待しています。協同組合が省内および近隣地域の市場における製品のプロモーションと導入を強化し、協力を促進し、発展を促進し、組合員の収入を向上させ、地域の社会経済の発展に貢献することを期待しています」と述べました。
ドゥック・アン
出典: https://baohoabinh.com.vn/12/201841/Xay-dung-thuong-hieu-thuc-pham-sach-Ban-Muong.htm
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