ヴァム・トゥー名物のバインテット（もち米ケーキ）
ヴァム・コー・タイ川の支流であるヴァム・トゥー川のそばに位置するミー・タイン村のヴァム・トゥーもち米餅村は、テト（旧正月）が近づくと普段より賑わいます。人々は楽しそうにおしゃべりしたり笑ったりしながら、お客さんに届けるために餅を素早く包みます。ヴァム・トゥーもち米餅村の住民であるトラン・ティ・キム・トアさんは、「テトの間は、ほとんどすべての家庭に、先祖に捧げるためと客をもてなすために餅があります。現代では、多くの家庭が忙しく、自分で餅を包む時間がないので、主に注文します。そのため、旧正月の間、ヴァム・トゥーもち米餅村は賑わい、一年で最も幸せな時期と考えられています」と述べています。ヴァム・トゥーもち米餅が有名になった独特の特徴は、もち米を調理せずに、ココナッツ、黒豆、少量の塩を混ぜた生のもち米で包むことです。餡はバナナ餡と緑豆餡の2種類があります。それぞれのパン屋が独自の秘伝の餡レシピで、濃厚で香り高い風味を引き出しています。バインテット（ベトナムの餅菓子）の美味しさは、品質だけでなく見た目にも左右されます。一つ一つを均一に美しく包むには、熟練の職人の技が必要です。通常、熟練したバインテット職人は1時間に50個の餅菓子を包むことができます。
ヴァムトゥーもち米ケーキ村の住民であるレ・チュン・チャン氏は次のように語った。「このもち米ケーキ村は40年以上前から存在しています。以前は地元の市場でのみ販売していましたが、今ではホーチミン市にも販路を広げています。普段は各工房で約500個のケーキを製造していますが、テト（旧正月）の期間中は生産量が5倍になります。ケーキを包装するのに十分な人員を確保するため、工房は通常、時間を分けて交代で包装作業を行うため、テト期間中は誰もが追加収入を得ることができます。」
現在、この村にはバインテット（ベトナムの餅菓子）を作る工房が3軒しか残っておらず、以前ほど賑わってはいません。この伝統を守り続けている人のほとんどは高齢者です。伝統を守るため、工房の経営者たちは、特にテト（ベトナムの旧正月）の時期には、夜遅くまで起きて材料を準備し、午前6時までに作業を終えて、従業員が集まって餅を包めるようにしなければなりません。グエン・ティ・ゴンさんは、「村の若者のほとんどは工場で働いており、この仕事を続けているのは高齢者だけです。これは伝統工芸なので、みんなで守りたいと思っています。収入は高くありませんが、この仕事をしている人は皆、それで生計を立てることができます」と打ち明けました。
毎年テト（旧正月）の時期には、母親や祖母たちがヴァムトゥ川のほとりに集まり、温かく愛情あふれる雰囲気の中で、ベトナムの伝統的な餅菓子であるバインチュンを包みます。台所の火から立ち上る煙と餅菓子の香りが祝祭ムードをさらに高め、テトのお祝いに欠かせないこの独特で伝統的な餅菓子の保存に貢献しています。
濃厚で風味豊かな伝統的なエビペースト
テト（旧正月）を前にした賑やかな雰囲気の中、ヴォー・ティ・ホン・ハイさん（ヴァムコー村）は、エビペースト、イワシペースト、ニシンペーストの製造に必要な材料を準備している。ハイさんによると、北東モンスーンの季節になると、ヴァムコー川沿いに住む人々の中には、エビ、ニシン、イワシなどを捕獲するための罠を仕掛ける仕事をする人もいるという。最初は魚が多すぎて食べきれなかったため、家族は自分たちで使うため、また親戚や友人に配るために、エビペースト、イワシペースト、ニシンペーストを作ることを思いついた。「ペーストがとても美味しいと多くの人が注文してくれたので、そこからエビペーストを主力商品として、さまざまな種類のペーストを販売するビジネスを始めることにした」とハイさんは語った。
美味しいエビペーストを作る秘訣は、大きなエビを選び、不要な魚をすべて取り除き、捕獲後すぐに塩漬けにして乾燥させることです。エビに不要な魚が混ざっていると、ペーストの香りや食感が損なわれます。エビは1日天日干しした後、1～1.5ヶ月発酵させ、その後再び強い日差しの下で約1日乾燥させます。この間、作業員はペーストを頻繁にひっくり返して、均一に火が通るようにしなければなりません。次に、ペーストをすりつぶして再び発酵させます。伝統的なエビペーストを作る場合は、発酵後すぐに使用できます。しかし、ハイさんの味付けエビペーストは、サトウキビジュース、ニンニク、唐辛子、レモングラス、砂糖を混ぜ合わせています。ハイさんの家族の伝統的なエビペースト製品は、OCOP 3つ星認証を取得しています。
彼女はこう語った。「旧正月前の時期は、漁期であると同時に、様々な種類の発酵エビペーストの販売がピークを迎える時期でもあります。発酵エビペーストは、豚バラ肉の発酵エビペースト炒め、発酵エビペーストの蒸し料理、発酵エビペーストの鍋料理など、多くの料理に使われます。また、普段の食事のつけダレとしても使われます。多くの人にとって、発酵エビペーストは家族との幼い頃の思い出を呼び起こすため、旧正月の定番料理となっています。おかげで、我が家の旧正月の収入は普段の3倍になります。」
ブランドを築き、信頼を築く。
ヴィンコン村に戻ると、グエン・トゥアン・タイン氏のタン・トゥ食品製造工場では、夜明け前に顧客に届けるため、豚肉ソーセージと焼き春巻きの最終工程を仕上げるのに忙しくしていた。タイン氏はこう語った。「豚肉ソーセージは、屠殺場から直接仕入れた新鮮な肉から作られており、赤身7割、脂肪3割の割合です。肉は洗浄され、挽かれ、スパイスと混ぜられ、蒸されます。重要なのは、私たちのソーセージには砂糖が添加されていないことです。肉の甘みと脂肪のコクだけが味わえます。私たちのソーセージがOCOP 3つ星認証を取得して以来、売上が伸びました。以前は1日に数キログラムしか売れませんでしたが、今では1日平均150キログラム売れています。旧暦12月23日からテト（旧正月）4日までは、1日あたり約1トンの豚肉ソーセージを市場に供給しています。」
タン氏は独自の加工技術に加え、食品安全にも細心の注意を払っています。彼の工場は清潔に保たれており、生産量の増加とコスト削減のために機械設備を積極的に導入しています。現在、工場には粉砕機3台、蒸し機2台、真空包装機1台が導入されています。原材料は評判の良い高品質なサプライヤーから調達し、利益よりも品質を優先しています。こうした姿勢は、タン氏の工場がブランドを確立し、顧客からの信頼を築き、特にOCOPプログラムの価値、意義、有効性を高める上で大きな役割を果たしています。
農業環境局のチュオン・タン・ダット副局長は、「旧正月は、原産地が明確で故郷の味が感じられるOCOP製品が、家族での使用や友人・親戚への贈り物として多くの人に求められる時期です。例年と比べて、今年の旧正月期間中のOCOP市場には多くの好ましい新たな特徴が見られます。特に、日用品から贈り物、旧正月のプレゼントまで、種類やセグメントの多様性が増し、美しいデザインと幅広い層に適した価格帯の商品が揃っています」と強調しました。
高度に加工された製品の割合が大幅に増加し、賞味期限の延長、輸送の容易化、年間を通じた消費が可能になった。包装とラベル表示はより専門的になり、原産地、品質基準、地域固有のストーリーを明確に示すことで、消費者の信頼を築いている。OCOP製品導入・販売拠点システムを通じて流通チャネルが拡大し、導入拠点は13ヶ所に及んでいる。
出典：https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html
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