地元の名物料理で味わう旧正月の味

テト（旧正月）が近づくにつれ、地方の特産品は、時の経過を刻み込み、誰もが親しみを感じられる、田舎から届く意味深い贈り物となります。熟練した職人にとって、それは単に生計を立てるためだけでなく、家族や故郷の独特の文化を体現するものでもあります。

Báo Tây Ninh•10/02/2026

ヴァムトゥーの名物バインテット（餅）

ヴァンコータイ川の支流、ヴァントゥー川のほとりにあるミータン村のヴァントゥー餅村は、テト（旧正月）が近づくといつも以上に賑わう。人々はおしゃべりしたり、楽しそうに笑ったりしながら、餅を素早く包んで客に渡していく。ヴァントゥー餅村の住人、トラン・ティ・キム・トアさんはこう話す。「テトの間、ほとんどの家庭では先祖に供えるため、またお客様をもてなすために餅を用意します。現代生活では、多くの家庭は忙しく、餅を自分で包む時間がなく、主に注文されるのです。そのおかげで、旧正月の間、ヴァントゥー餅村は賑やかになり、一年で最も幸せな時期とされています。」ヴァントゥー餅を有名にしているユニークな特徴は、もち米を調理せず、ココナッツ、黒豆、少量の塩を混ぜた生のもち米で包むことだ。餡はバナナペーストと緑豆ペーストの2種類。各パン屋は独自の秘伝レシピで餡を練り込み、芳醇で香り高い風味を実現しています。バイン・テット（ベトナムの餅菓子）の美味しさは、品質だけでなく見た目にも大きく左右されます。熟練の職人が一つ一つ丁寧に均一に美しく包むことで、バイン・テットの皮を包みます。熟練のバイン・テット職人は、通常1時間に50枚のバイン・テットを包むことができます。

毎年旧正月になると、祖母や母親たちがヴァントゥー川沿いに集まり、温かく愛情あふれる雰囲気の中でバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包みます（写真：ヴィン・フン）。

ヴァントゥ餅村の住人、レ・チュン・チャンさんはこう語りました。「この餅村は40年以上続いています。地元の市場でしか販売していなかったヴァントゥ餅は、今ではホーチミン市にも販路を広げています。普段は各工房で約500個の餅を製造していますが、テト（旧正月）の時期には生産量が5倍に増えます。餅を包む作業員を確保するため、各工房は交代で作業時間を分担し、各工房で順番に作業を進めています。そのため、テト期間中は誰もが副収入を得ています。」

現在、村にはバインテット（ベトナムのもち米を使った餅）を作る工房が3軒しか残っておらず、かつてのような賑わいは失われています。今もこの職人技を継承する職人のほとんどは高齢者です。伝統を守るため、工房のオーナーたちは特にテト（ベトナム正月）の時期には、夜通し材料の準備に追われ、朝6時前には作業が終わり、職人たちが集まって餅を包めるようにしなければなりません。グエン・ティ・ゴンさんはこう語ります。「村の若者のほとんどは工場労働者として働いており、この職業を続けているのは高齢者だけです。これは伝統工芸なので、皆で守りたいと思っています。収入は多くありませんが、この職業に就く人は誰でも生計を立てることができます。」

毎年テトの祝日になると、母親や祖母たちが集まり、ヴァントゥ川沿いの温かく愛情あふれる雰囲気の中で、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包みます。台所の焚き火から立ち上る煙と餅の香りが祝祭気分をさらに盛り上げ、テトのお祝いに欠かせないこのユニークで伝統的な餅の保存に貢献しています。

濃厚で風味豊かな伝統的なエビペースト

テト（旧正月）前の賑やかな雰囲気の中、ヴァムコー村のヴォ・ティ・ホン・ハイさんは、エビペースト、アンチョビペースト、イワシペーストの原料を準備しています。ハイさんによると、北東モンスーンの季節になると、ヴァムコー川沿いに住む人々は、エビ、イワシ、アンチョビなどを捕獲するために罠を仕掛ける仕事を始めるそうです。当初は魚が多すぎて食べきれなかったため、ハイさんの家族は、自家用と親戚や友人への贈り物として、エビペースト、アンチョビペースト、イワシペーストを作ることを思いつきました。「ペーストの美味しさを見て、たくさんの人が注文してくれたので、そこからエビペーストを中心に、様々な種類のペーストを売る商売をすることにしました」とハイさんは振り返ります。

ヴォ・ティ・ホンハイさんは「旧正月前の時期は罠を仕掛ける時期であると同時に、さまざまな種類の魚醤の取引が最も忙しい時期でもある」と語った。

おいしいエビペーストを作る秘訣は、大きなエビを選び、雑魚を取り除いて、漁獲後すぐに塩漬けにして乾燥させることです。雑魚が混ざっていると、ペーストの香りや硬さが出ません。天日干しを1日した後、1～1.5ヶ月発酵させ、さらに強い日差しの下で1日ほど乾燥させます。この間、作業員はペーストを頻繁にひっくり返し、ムラなく火が通るようにします。その後、すり潰して再び発酵させます。伝統的なエビペーストであれば、発酵後すぐに使うことができますが、ハイさんの味付けエビペーストは、サトウキビの果汁、ニンニク、唐辛子、レモングラス、砂糖などを混ぜて作られています。ハイさんの実家の伝統的なエビペーストは、OCOP3つ星認証を取得しています。

彼女はこう語った。「春節前の時期は漁期であると同時に、様々な発酵エビペーストの販売の最盛期でもあります。発酵エビペーストは、豚バラ肉の発酵エビペースト炒め、蒸しエビペースト、鍋物など、様々な料理に使われます。あるいは、普段の食事のつけダレとして使うこともできます。多くの人にとって、発酵エビペーストは春節の馴染み深い伝統料理となっています。なぜなら、それは家族との幼少期の思い出を思い起こさせるからです。おかげで、私の家の春節の収入は普段の3倍になります。」

ブランドを構築し、信頼を築きます。

ヴィンコン村のグエン・トゥアン・タン氏のタントゥ食品工場では、夜明け前に顧客に届ける豚肉ソーセージと焼き春巻きの最終工程で忙しく作業が進められています。タン氏は次のように語りました。「豚肉ソーセージは、屠殺場から直接引き取った新鮮な肉から作られており、赤身7：脂身3の割合です。その後、肉は洗浄され、挽かれ、スパイスと混ぜられ、蒸されます。重要なのは、私たちのソーセージには砂糖が添加されていないことです。肉の甘さと脂身のコクだけが味わえます。私たちのソーセージがOCOP三つ星認証を取得して以来、売上が増加しました。以前は1日に数キロしか売れませんでしたが、今では平均150キロを販売しています。旧暦12月23日から旧正月（テト）4日まで、1日に約1トンの豚肉ソーセージを市場に供給しています。」

グエン・トゥアン・タン氏によれば、ベトナムの豚肉ソーセージ（チャ・ルア）の生産がOCOP認証を取得して以来、生産量は着実に増加しているという。

タン氏は独自の加工技術に加え、食品の安全性にも配慮しています。工場は清潔で、生産設備を駆使することで、生産量の増加とコスト削減を実現しています。現在、工場では粉砕機3台、蒸し機2台、真空包装機1台を導入しています。原材料は信頼できる高品質のサプライヤーから調達しており、利益を品質よりも優先することは決してありません。これにより、タン氏の生産工場はブランドを構築し、顧客からの強い信頼を築き、特に一貫生産（OCOP）プログラムの価値、意義、そして効果を広く伝えています。

農業環境省のチュオン・タン・ダット副局長は、「旧正月は、一帯一路（OCOP）商品が家族で使うため、また友人や親戚への贈り物として多くの人々に求められる時期です。なぜなら、これらの商品は原産地が明確で、故郷特有の風味を持っているからです。今年のテト休暇中の一帯一路市場には、例年と比べて多くの良い点があります。特に、日用品からギフト、そして様々な層に適した美しいデザインと価格のテトギフトまで、種類やセグメントの多様性が高まっていることが挙げられます」と強調しました。