ケーキを作るための小麦粉を挽く

田舎では、市場に行けなくても、畑や菜園、池、エビ養殖場などがある生活でも、毎日の食事は十分です。都市生活に関しては、社会的距離戦略の発令により多くの主婦、特に外食の多い忙しい人にとって困難が生じている。

レストラン、さらにはテイクアウトの店も閉まっていて、移動も制限されている場合、食事をする唯一の方法はキッチンに「転がり込む」ことです。多くの人が、長い間、生活の喧騒や生計を立てることの忙しさ、あるいは供給があまりにも多く、あまりにも便利であるため、彼ら自身が怠惰になり、それを示す機会がなかったために、自分の「隠れた」料理の才能を「発見」します。

家にいる時間が長くなったため、SNS上の友人たちはキッチンコーナーの商品に夢中になっている。生地をこねて蒸しパンを作ったり、燕の巣ケーキを揚げたり、パンを焼いたり、炊飯器でスポンジケーキを作ったり、ノンスティックフライパンでライスロールを作ったり、春雨、ライスヌードル、野菜麺を作ったり…不器用さや初めてだからできる「失敗作」を除けば、ほとんどは「大丈夫」です。かつては買うばかりで、いつか自分で作って両親や夫、子供たちに食べてもらうようになるとは思ってもみなかった料理があります。大変だけど幸せいっぱい、言葉では言い表せない喜びを感じます。

しかし、都心部に住んでいても、伝統的な生活様式を維持し、レストランへの依存度が低いため、ソーシャルディスタンスによる影響がそれほど大きくない家庭もあります。

叔母は長い間市場で暮らしていますが、田舎に住んでいた頃からの伝統的な家族の習慣を今でも多く残しています。家の前では小さいながらも、発泡スチロールの箱と土を使って、あらゆる種類の植物を少しずつ育てているので、家族の食事には必ず玉ねぎ、コリアンダー、シナモン、唐辛子、レモングラス、ショウガ、パンダンの葉などが出てきます...

社会的距離を保ち、市場には3日に1回しか行かないので、事前に計算し、買う必要があるものを書き留め、迅速かつ安全に行く必要があります。卵を購入し、肉、魚、エビを購入し、小さな袋に分けて冷凍します。カボチャ、スクワッシュ、ジャガイモ、キャッサバなど、一部の野菜や果物は長期間保存できます。熟したバナナの束をもう1つ、そしてちょうど「ひっくり返った」バナナの束をもう1つ購入します。食料品店に立ち寄って、インゲン豆、キノコ、小麦粉、タピオカ澱粉などを買ってください。伝染病と闘うために一週間、家族全員、老若男女が家で食事をとるのに十分な量です。

主婦としては整理整頓が得意なので、家事はいつもきちんとスムーズに行われます。家中の食べ物や飲み物が突然なくなることがなく、破損による無駄も一切ありません。インゲン豆を購入し、瓶に入れてケーキを作ったり、甘いスープを作ったり、もち米を炊いたり...、豆の代金を「取り除く」ためにいくつかを浸します。自分で育てたふっくらとした緑豆もやしは、かごに入れて丁寧に包んで冷蔵庫で一週間保存しても腐らない。彼女は田舎の親戚から送られてきたものはすべて大切にし、大切に保存していた。ターメリックの皮をむき、スライスして乾燥させます。彼女は新鮮な魚の一部を煮込み、揚げ、スープを作るために残し、残りはスパイスに漬けて乾燥させました。また、広場にたくさんある小さくて柔らかい銀色の稚エビの頭も丁寧に摘み取り、事前に揚げておきました。手の込んだ料理を作るのが面倒な場合は、野菜スープを作り、揚げたエビ、揚げた干物、または焼き干しの魚を添えてください。それは流行期の休日を一日消費するのに十分です。アサガオを食べきれなかったら、漬物を作りましょう。バナナが一房丸ごと熟し、時間内に食べきれない場合は、丁寧に絞って乾燥させてください。

彼女が一番好きなのは、自宅で挽いた米粉で作る伝統的なケーキです。彼女は暇な時、天気が良いと、米を浸し、田舎から家宝の石臼を持ってきて、苦労してそれを彫り、新しい臼の「ガチョウ」を差し込み、柄を取り付け、丁寧に掃除して、座って浸した米を粉に挽く。挽いた小麦粉を布袋に入れて一晩置いて乾燥させます。朝早く起きて、小麦粉をスライスして乾かし、後で使用するために保存します。ケーキを作る必要があるときは、すでに良質の米粉が家にあります。

小麦粉を挽くのは大変な作業ですが、ケーキは市場で買った小麦粉よりもおいしいです。写真：LE TUAN

かつて米粉が食料品店で簡単に手に入った頃は、この重労働は無駄な労力だと多くの人に考えられていました。しかし、現在の流行病の流行下では、旅行は難しく、小麦粉やパン作りの材料の需要が高まっており、自宅に石臼があるとさまざまな点で便利です。乾燥した小麦粉がなくなったら、お米を熱湯に浸し、もう一度素早く挽きます。彼女は乾燥したウコンを一束、乳鉢に入れて米と一緒にすりつぶし、自然な黄色の粉末を作り、それをバインセオやバインコットに注ぎました。

甘いものが欲しくなったら、エゴマの葉と一緒に米をすりつぶし、ケーキの形に整えてください。田舎のようにジャックフルーツの葉やココナッツの葉がない場合は、ケーキを作ったり、生地をボウルや皿に成形して蒸したりしてもおいしいです。それから、ゆでた餅、甘辛いライスヌードル、蒸したバナナケーキ、タピオカ澱粉を混ぜて作った濡れ餅、巻き餅...

米と家にある石臼から、杜さんの熟練した勤勉な手によって、数え切れないほどのおいしい伝統的なケーキが生まれました。朝起きて、小麦粉を混ぜ、肉、キクラゲ、キャッサバを炒めます。ディップソース;ライスペーパーを作った後は、家を出ることなく、家族全員がおいしいライスペーパーロール料理を楽しむことができます。昼食にご飯を食べるのに飽きたら、インゲン豆を水に浸し、肉とエビをひき肉にして、バインコットを作ります。または、冷蔵庫にあるもやしやキャッサバと一緒にバインセオを炒めます。ご飯の代わりにバインセオを食べれば、味が変わります。小雨が降る午後、おやつが食べたくなり、家に熟したバナナ、サツマイモ、サツマイモがあったので、小麦粉を混ぜてバナナとサツマイモのフライを作りました。油っこいものが嫌なら、蒸しバナナケーキを作ってみましょう。