ホーチミン市のココナッツカートは1日1,000杯以上を販売

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3区パスツール通りにあるトゥイさんの飲料カートは、ココナッツとキンカンのドリンクで有名で、ホーチミン市の人々にはおなじみの清涼飲料水です。

1997年にホーチミン市に移住したビンディン省出身のグエン・ティ・レー・トゥイさんは、2001年にソフトドリンクの販売を開始しました。当初、ドリンクカートでは高麗人参水、海藻水、苦み水といった馴染みのある飲み物しか販売していませんでした。これらの飲み物は「人気が高すぎた」ため、売上は「かなり低迷」していました。

「ココナッツウォーターをもっと売ろうかと考えました。ココナッツは体を冷やす効果があり、健康にとても良いからです。でも、ココナッツだけを売るのはありきたりすぎるので、工夫してみることにしました」とトゥイさんは語った。

ココナッツウォーターにキンカンジャムを加えて試してみたところ、「香りがよく、独特で、とても面白い」と感じ、家族にも勧めてみました。好評を博したトゥイさんは、この飲み物の販売を開始し、22年間販売を続けています。彼女は「ホーチミン市でココナッツキンカンを多くの人に知ってもらった最初の人」だと自信を持って語っています。

ココナッツとキンカンの屋台のオーナー、グエン・ティ・レ・トゥイさんが客のために飲み物を用意している。

開店当初、ココナッツキンカンは他のドリンクほど売れませんでしたが、独特の風味のおかげで徐々に口コミで広がり、人気が高まりました。ココナッツキンカンが皆様に好評を博した後、トゥイさんはパイナップルココナッツも販売しましたが、それでもココナッツキンカンは、このドリンクカートのブランドを確立したブランド名となりました。

トゥイさんの移動販売車は、道路沿いの歩道に停まっており、他の店とは一線を画しています。「250番地」と「20年以上営業」の看板が目印です。毎日午前9時から午後11時まで営業しています。この移動販売車のピーク時間は午後7時以降で、正午から午後の早い時間帯は客足が途絶えるだけです。

昼間は、主にテイクアウトのお客様がいらっしゃいます。夜になると、トゥイさんがドリンクカートを置き、椅子をテーブル代わりにしている歩道に、より多くのお客様が座ってお待ちしています。混雑時は、反対側の歩道に座らなければなりません。「常連のお客様が多いので、ご理解いただいています。混雑時は、お客様が列を作ってドリンクを注文し、椅子を取り、適切な席を探してくださっています」とトゥイさんは言います。

トゥイさんは平日、ココナッツとライムのジュースを平均数百杯販売しています。週末、特に暑い時期には、1,000杯にも達することがあります。この飲み物は地元の人々だけでなく、多くの観光客にも愛されています。トゥイさんによると、観光客は国内外を問わず、団体で訪れることが多いそうです。

ココナッツとキンカンのグラス一杯には、新鮮なココナッツウォーター、ココナッツの果肉、そして自家製キンカンジャムが含まれています。材料は複雑ではありませんが、準備は難しく、時間がかかります。トゥイさんは毎日、ベンチェの馴染みの産地から新鮮なココナッツを輸入しています。ココナッツを切って保存するのではなく、トゥイさんは売りながらジュースを作る方法を選んでいます。「お客さんが多いので、家族はココナッツを絶えず切らなければなりません。切った後はすぐに車に持ってきて販売します。この方法は手間がかかりますが、品質は保たれ、ココナッツウォーターも酸っぱくなりません」とトゥイさんは言います。

ココナッツの果肉は薄くスライスされ、大きなバケツでココナッツウォーターと一緒に冷やされます。トゥイさんはキンカンジャムを自ら作ります。キンカンは細長く切り、氷砂糖で甘く煮込み、この果物特有の香りを保つためにドライアプリコットは加えません。ココナッツキンカンジャムの小カップは15,000ドン、大カップは20,000ドンです。トゥイさんのココナッツキンカンのカートでは、お客様が長く待たずに済むよう、常に2人のスタッフが待機しています。1人がココナッツウォーターをすくい、もう1人がキンカンジャムを加えて袋に入れます。

キンカンジャムはトゥイさん自身が作ったもので、ココナッツキンカンジャムの大きなカップと一緒に2万ドンで販売されています。

タン・フオンさん（トゥドゥック市）はホーチミン市に引っ越してきたときに友人の紹介でこの飲み物を知り、もう3年以上ココナッツライムのカートの常連客になっている。

「ハノイでは、この飲み物を売っている人はあまり見かけません。初めて飲んだとき、ココナッツウォーターの甘さとキンカンジャムのほのかな酸味に感動しました」と彼女は語った。

ココナッツライスは、その風味に加え、多くの客に愛されている食材です。ホーチミン市3区在住のトゥアン・ラムさんは、ココナッツライムジュース1杯が「お手頃価格」で「満足感も得られる」とコメントしました。男性客は、ここのココナッツは大きめにカットされていて、歯ごたえが残っているとコメントしました。「ココナッツウォーターを一口飲みながら、ココナッツライスと一緒に食べるのが最高です」と男性客は語りました。

ヴァン・カーン

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