រុក្ខជាតិ​៤​ប្រភេទ​គួរ​បរិភោគ​ឆៅ​ដើម្បី​ស្រូប​យក​សារធាតុចិញ្ចឹម​អតិបរមា

របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរយៈពេលវែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ របៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំក៏ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរាងកាយរបស់អ្នកអាចស្រូបយកបាន។

បន្លែខ្លះនៅពេលចម្អិន អាចបាត់បង់បរិមាណវីតាមីនរលាយក្នុងទឹក ឬសមាសធាតុរុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ការទទួលទានវាឆៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវជួយរក្សាអង់ស៊ីម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលងាយបំផ្លាញដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ នេះបើយោងតាមគេហទំព័រ Eating Well (USA)។

ម្ទេស​ក្រហម​ជា​រុក្ខជាតិ​សម្បូរ​វីតាមីន C ។

រូបថត៖ អាយ

ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភជាអតិបរមា មនុស្សគួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់ការទទួលទានរុក្ខជាតិទាំងបួនប្រភេទខាងក្រោម៖

ម្ទេសក្រហម

ម្ទេសប្លោកក្រហមមិនត្រឹមតែផ្អែម និងងាយស្រួលញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអាហារធម្មជាតិមួយប្រភេទដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ផងដែរ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វីតាមីន C ងាយបំផ្លាញដោយកំដៅ។

យោងតាមការសិក្សាមួយនៅក្នុង Journal of Food Science នៅពេលដែលម្ទេសប្លោកត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាការចៀន ឬដុត មាតិកាវីតាមីន C របស់វាអាចថយចុះពី 25 ទៅ 50% ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំវាឆៅមិនត្រឹមតែជួយរក្សាវីតាមីន C ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា beta-carotene និង quercetin ដែលមានឥទ្ធិពលការពារមហារីក។

វិធី ៤យ៉ាង ដើម្បី​ឱ្យ​ភ្ញាក់​ពី​ដំណេក​ពេល​ព្រឹក​ដោយ​មិន​ប្រើ​កាហ្វេ

ប្រូខូលី

ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារទំនើបព្រោះវាផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងមហារីកជាច្រើន ជាពិសេសសារធាតុ sulforaphane ។ នេះគឺជាសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រដែលជួយធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមបន្សាបជាតិពុលសកម្មនៅក្នុងថ្លើមនិងការពារការបង្កើតកោសិកាមហារីក។

ការសិក្សាបង្ហាញថា នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចំហុយ ឬស្ងោរយ៉ាងហ្មត់ចត់ អង់ស៊ីម myrosinase ដែលផលិត sulforaphane ត្រូវបានអសកម្ម។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវឆៅ ឬឆ្អិនស្រាលៗ អាចរក្សាបានរហូតដល់ 90% នៃសារធាតុ sulforaphane ។

ប្រសិនបើអ្នកពិបាកទទួលទាន ប្រូខូលី ឆៅ ហាន់វា ទុកចោលប្រហែល 40 នាទី រួចស្ងោរតិចៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអង់ស៊ីមធ្វើឱ្យសកម្ម sulforaphane មុនពេលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅ។

ខ្ទឹម

ខ្ទឹមសត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងនឹងការរលាក កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល និងលក្ខណៈសម្បត្តិជំនួយបេះដូង។ សារធាតុសកម្មសំខាន់នៅក្នុងខ្ទឹមសគឺ allicin ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលខ្ទឹមសឆៅត្រូវបានកាត់ កំទេច ឬទំពារ និងប៉ះពាល់នឹងខ្យល់រយៈពេល 10-15 នាទី។

ប្រសិនបើអ្នកចំអិនខ្ទឹមសភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់ ឬហាន់រួច សារធាតុ Allicin នឹងមិនមានពេលបង្កើត ឬនឹងរលួយឆាប់រហ័សនោះទេ។ ដូច្នេះ ដើម្បីស្រូបយកអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមានៅក្នុងខ្ទឹមស មនុស្សគួរតែទទួលទានខ្ទឹមសឆៅ ឬបន្ថែមវាទៅក្នុងចានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

ស្ពៃខ្មៅ

ស្ពៃខ្មៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុ folate ដែលជាវីតាមីន B ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតឈាម និងបង្កើតកោសិកាឡើងវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ folate គឺងាយនឹងកំដៅ។ ដូច្នេះ​ការ​ចម្អិន​សាច់​ស្ពៃ​តែ​ប៉ុន្មាន​នាទី​អាច​បាត់​បង់​ជាតិ​ folate ដល់​ទៅ ៥០%។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ការ​ទទួល​ទាន spinach ឆៅ​ក៏​អាច​ជួយ​ស្រូប​យក​វីតាមីន C, E, សារធាតុ​ប្រឆាំង​អុកស៊ីតកម្ម lutein និង zeaxanthin ជា​អតិបរមា។ សារធាតុ​ទាំង​នេះ​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​ខ្លាំង​ណាស់​សម្រាប់​ការ​មើល​ឃើញ និង​សុខភាព​សរសៃឈាម​បេះដូង នេះ​បើ​តាម​ការ​ឱ្យ ​ដឹង​ថា Eat Well ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm