កំហុសនៅពេលរៀបចំ "superfoods" ធ្វើឱ្យម្ហូបបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។

(Dan Tri) - ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារទំនើបដោយសារតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងកាឡូរីទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបរៀបចំអាហារនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមានោះទេ។

ផ្កាខាត់ណាខៀវគឺជាសមាជិកនៃគ្រួសារបន្លែ cruciferous និងជាបន្លែដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុង ពិភពលោក ដោយសារតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់របស់វា។

មិនត្រឹមតែផ្កាខាត់ណាខៀវជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងត្រូវបានអ្នកជំនាញ សុខភាព សរសើរថាជា "អាហារទំនើប" ដែលជួយការពារជំងឺ និងធ្វើឱ្យសុខភាពទូទៅប្រសើរឡើង។ ជាមួយនឹងកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងវីតាមីន បន្លែនេះសាកសមសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ ចាប់ពីកុមាររហូតដល់មនុស្សចាស់។

ផ្កាខាត់ណាខៀវមានកាឡូរីទាប ហើយសម្បូរជាតិសរសៃ និងវីតាមីន (រូបថត៖ Unsplash)។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​អ្វី​នៅ​ក្នុង "superfood" broccoli?

ផ្កាខាត់ណាខៀវគឺជាកំណប់ទ្រព្យនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ ការបម្រើ 100 ក្រាមមានប្រហែល 35 កាឡូរី និងលើសពី 5 ក្រាមនៃជាតិសរសៃរលាយនិងមិនរលាយ ដែលជួយឱ្យអ្នកឆ្អែត និងជួយដល់ការរំលាយអាហារ។

បើនិយាយពីវីតាមីនវិញ ផ្កាខាត់ណាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C (លើសពី 100% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ) ដែលជួយដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយដោយជំរុញការផលិតកោសិកាឈាមស និងជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ជួយឱ្យរាងកាយប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ និងភាពចាស់មុនអាយុ។

សម្បូរទៅដោយវីតាមីន K (ប្រហែល 100mcg) ដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកកឈាម និងសុខភាពឆ្អឹង ធ្វើការជាមួយកាល់ស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូម ដើម្បីការពារជំងឺពុកឆ្អឹង ជាពិសេសចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ។

លើសពីនេះ សារធាតុ Beta-carotene នៅក្នុងផ្កាខាត់ណា ក៏ជួយការពារភ្នែក និងស្បែកផងដែរ។ ខណៈពេលដែលវីតាមីន B ដូចជា folate (B9), riboflavin (B2), pyridoxine (B6) និង thiamin (B1) ... គាំទ្រដល់ការផលិតថាមពល ការជួសជុលកោសិកា និងការលូតលាស់ជាលិកា។

បើនិយាយពីសារធាតុរ៉ែវិញ ប្រូខូលីផ្តល់ប៉ូតាស្យូម ដើម្បីជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម និងមុខងារសរសៃឈាមបេះដូង ជាតិដែក ជំនួយដល់ការផលិតកោសិកាឈាមក្រហម ការពារភាពស្លេកស្លាំង និងកាល់ស្យូមជួយពង្រឹងឆ្អឹង។

ជាពិសេស បន្លែ cruciferous ដូចជា broccoli មាន sulforaphane ដែលជាសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលពី glucoraphanin ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មដោយអង់ស៊ីម myrosinase ។

Sulforaphane ជួយកម្ចាត់ជាតិពុល រារាំងការលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីក កាត់បន្ថយការរលាក និងការពារថ្លើមពីការខូចខាត។ ការសិក្សាបង្ហាញថាការទទួលទានអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ sulforaphane ជាប្រចាំអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់ ពោះវៀនធំ និងសួត ដោយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី។

លើសពីនេះ ជាតិសរសៃនៅក្នុងផ្កាខាត់ណា គ្រប់គ្រងកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) រក្សាលំនឹងជាតិស្ករក្នុងឈាម កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ និងជួយដល់សុខភាពបេះដូងដោយការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

របៀបចំអិន ប្រូខូលី ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមា

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង Stephani Johnson នាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ សាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Rutgers ដើម្បីបង្កើតសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុត ជាពិសេស sulforaphane ងាយនឹងកំដៅក្នុង broccoli មនុស្សគួរតែចម្អិនម្ហូបនេះនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម (ប្រហែល 100-120 អង្សាសេ) ក្នុងរយៈពេលខ្លីត្រឹមតែ 3-5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

ផ្កាខាត់ណាខៀវគួរត្រូវបានចម្អិនតែក្នុងកំដៅមធ្យមក្នុងរយៈពេលខ្លី ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម (រូបថត៖ Unsplash)។

បន្ថែមពីលើនេះ គន្លឹះសំខាន់នៅពេលរៀបចំផ្កាខាត់ណាខៀវគឺត្រូវកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយទុកវាចោលប្រហែល 90 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ នេះធ្វើឱ្យអង់ស៊ីម myrosinase សកម្ម ដែលបំប្លែង glucoraphanin ទៅជា sulforaphane កាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព ទោះបីជាកំដៅក្រោយធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មក៏ដោយ។

ក្រៅ​ពី​នេះ ការ​ចំហុយ​យ៉ាង​លឿន (២-៣ នាទី) ឬ​ការ​ញ៉ាំ​ផ្កាខាត់ណា​ឆៅ​ក៏​ជា​វិធីសាស្ត្រ​ណែនាំ​ដោយ ​អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ ​ជាច្រើន​ដើម្បី​រក្សា​វីតាមីន C និង​ជាតិ​សរសៃ។

មនុស្សក៏គួរចៀសវាងការស្ងោរ ឬចៀនក្នុងរយៈពេលយូរផងដែរ ព្រោះទឹកឆ្អិនបំផ្លាញសារធាតុ sulforaphane និងវីតាមីន C រលាយក្នុងទឹករហូតដល់ 90% ដែលនាំឱ្យខ្ជះខ្ជាយសារធាតុចិញ្ចឹម។

ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភបានលើកទឹកចិត្តឱ្យមនុស្សទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវប្រហែល 150-300g ក្នុងមួយថ្ងៃផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដោយមិនមានកាឡូរីលើសពីកាឡូរី ជំនួយដល់ភាពស៊ាំ ឆ្អឹង និងសន្លាក់ សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងការពារជំងឺមហារីក។

យោងតាម ​​Health Shots ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវច្រើនពេក (ច្រើនជាង 2 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ) អាចនាំអោយមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារដូចជា ហើមពោះ ឬរាគ ដោយសារវាមានជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វា។ លើសពីនេះ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ ប្រសិនបើមិនផ្សំជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។

ផ្កាខាត់ណាខៀវក៏មានផ្ទុកសារធាតុ goitrogens ដែលជាសមាសធាតុធម្មជាតិដែលអាចរំខានដល់ការស្រូបយកអ៊ីយ៉ូត ដែលចាំបាច់សម្រាប់ផលិតអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។

សមាសធាតុនេះនៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វា អាចប៉ះពាល់ដល់មុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ នេះអាចនាំឱ្យក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតរីកធំ (ពកក) ឬធ្វើឱ្យ hypothyroidism កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតគួរតែកំណត់ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវ និងចូលចិត្តផ្កាខាត់ណាដែលឆ្អិន (ចំហុយ ឬចៀនតិចៗ) ដើម្បីបន្សាបសារធាតុ goitrogen។

ប្រូខូលីមានវីតាមីន K ខ្ពស់ ។ ប្រូខូលីប្រហែល 91 ក្រាមអាចផ្តល់ប្រហែល 116% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី និង 83% សម្រាប់បុរស។

វីតាមីន K ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកកឈាម ប៉ុន្តែវាក៏អាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងថ្នាំប្រឆាំងនឹងការកកឈាមដូចជា warfarin ផងដែរ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលលេបថ្នាំ warfarin ត្រូវរក្សាការទទួលទានវីតាមីន K ឱ្យស្ថិតស្ថេរ កំណត់ការទទួលទានប្រូខូលីត្រឹម ១-២ ពែង/ថ្ងៃ ហើយពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតមុននឹងផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់ពួកគេ។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/suc-khoe/sai-lam-khi-che-bien-sieu-thuc-pham-khien-mon-an-mat-chat-20250909144926698.htm