កំហុសនៅពេលរៀបចំ "superfoods" ធ្វើឱ្យម្ហូបបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។

(Dan Tri) - ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារទំនើបដោយសារតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងកាឡូរីទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបរៀបចំអាហារនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមានោះទេ។

ប្រូខូលី ដែលជាសមាជិកនៃគ្រួសារបន្លែប្រភេទ cruciferous គឺជាបន្លែមួយក្នុងចំណោមបន្លែដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅលើ ពិភពលោក ដោយសារតែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់របស់វា។

ផ្កាខាត់ណាខៀវមិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានអ្នកជំនាញ សុខភាព សរសើរថាជា "អាហារដ៏អស្ចារ្យ" ដែលជួយការពារជំងឺ និងជំរុញសុខភាពទូទៅផងដែរ។ ដោយសារតែមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែមានជាតិសរសៃ និងវីតាមីនខ្ពស់ បន្លែនេះសមស្របសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ ចាប់ពីកុមាររហូតដល់មនុស្សចាស់។

ប្រូខូលីមានកាឡូរីទាប និងសម្បូរជាតិសរសៃ និងវីតាមីន (រូបថត៖ Unsplash)។

តើមានអ្វីនៅក្នុងប្រូខូលី ដែលជា "អាហារដ៏អស្ចារ្យ"?

ប្រូខូលី គឺជាកំណប់ទ្រព្យនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ ការទទួលទានប្រហែល 100 ក្រាម មានផ្ទុកប្រហែល 35 កាឡូរី ជាង 5 ក្រាមនៃជាតិសរសៃរលាយ និងមិនរលាយ ដែលជួយអ្នកឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ និងគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

ទាក់ទងនឹងវីតាមីន ផ្កាខាត់ណាខៀវមានវីតាមីន C ច្រើនជាង (ច្រើនជាង 100% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ) ដែលជួយគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដោយជំរុញការផលិតកោសិកាឈាមស និងដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ជួយរាងកាយប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ និងភាពចាស់មុនអាយុ។

វីតាមីន K ដ៏ច្រើនលើសលប់ (ប្រហែល 100mcg) ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកកឈាម និងសុខភាពឆ្អឹង ដោយធ្វើការរួមគ្នាជាមួយកាល់ស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូម ដើម្បីការពារជំងឺពុកឆ្អឹង ជាពិសេសចំពោះស្ត្រីអស់រដូវ។

លើសពីនេះ បេតាការ៉ូទីននៅក្នុងផ្កាខាត់ណាខៀវជួយការពារភ្នែក និងស្បែក។ ទន្ទឹមនឹងនេះ វីតាមីន B ដូចជា folate (B9), riboflavin (B2), pyridoxine (B6) និង thiamin (B1) ជួយគាំទ្រដល់ការផលិតថាមពល ការជួសជុលកោសិកា និងការអភិវឌ្ឍជាលិកា។

ទាក់ទងនឹងសារធាតុរ៉ែ ផ្កាខាត់ណាខៀវផ្តល់ប៉ូតាស្យូម ដែលជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម និងមុខងារសរសៃឈាមបេះដូង; ជាតិដែក ដែលគាំទ្រដល់ការផលិតកោសិកាឈាមក្រហម និងការពារភាពស្លេកស្លាំង; និងកាល់ស្យូម ដែលជួយពង្រឹងឆ្អឹង។

ជាពិសេស បន្លែ​ប្រភេទ​ស្ពៃក្តោប​ដូចជា​ប្រូខូលី មានផ្ទុក​សារធាតុ sulforaphane ដែលជាសមាសធាតុ​ប្រឆាំង​អុកស៊ីតកម្ម​ដ៏មានឥទ្ធិពល​មួយ​ដែលមាន​ប្រភពមកពី glucoraphanin ដែលត្រូវបាន​ធ្វើឱ្យសកម្ម​ដោយ​អង់ស៊ីម myrosinase។

ស៊ុលហ្វូរ៉ាហ្វេនជួយលុបបំបាត់ជាតិពុល រារាំងការលូតលាស់កោសិកាមហារីក កាត់បន្ថយការរលាក និងការពារថ្លើមពីការខូចខាត។ ការសិក្សាបង្ហាញថា ការទទួលទានអាហារដែលមានផ្ទុកស៊ុលហ្វូរ៉ាហ្វេនជាប្រចាំអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់ ពោះវៀនធំ និងសួត ដោយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី។

លើសពីនេះ ជាតិសរសៃនៅក្នុងផ្កាខាត់ណាខៀវជួយគ្រប់គ្រងកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) ធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមមានស្ថេរភាព កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងគាំទ្រដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងដោយការការពារជំងឺសរសៃឈាម។

របៀបចម្អិនប្រូខូលីដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបានច្រើនបំផុត។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង Stephanie Johnson មកពីនាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៅសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Rutgers ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីសារធាតុចិញ្ចឹម ជាពិសេសស៊ុលហ្វូរ៉ាហ្វេនដែលងាយនឹងកម្តៅនៅក្នុងផ្កាខាត់ណាខៀវ មនុស្សគួរតែចម្អិនអាហារនេះនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម (ប្រហែល 100-120 អង្សាសេ) ក្នុងរយៈពេលខ្លី ត្រឹមតែ 3-5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

ផ្កាខាត់ណាខៀវគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមក្នុងរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីជៀសវាងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម (រូបថត៖ Unsplash)។

លើសពីនេះ គន្លឹះសំខាន់មួយនៅពេលរៀបចំផ្កាខាត់ណាខៀវគឺត្រូវកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយទុកវាចោលប្រហែល 90 នាទីមុនពេលចម្អិន។ ដំណើរការនេះធ្វើឱ្យអង់ស៊ីម myrosinase សកម្ម ដែលបំប្លែង glucoraphanin ទៅជា sulforaphane កាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព ទោះបីជាកំដៅធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមនេះអសកម្មនៅពេលក្រោយក៏ដោយ។

លើសពីនេះ ការចំហុយ (២-៣ នាទី) ឬការញ៉ាំផ្កាខាត់ណាខៀវឆៅក៏ជាវិធីសាស្ត្រមួយដែល អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ជាច្រើនបានណែនាំ ដើម្បីរក្សាវីតាមីន C និងជាតិសរសៃផងដែរ។

មនុស្សក៏គួរជៀសវាងការស្ងោរ ឬចៀនផ្កាខាត់ណាខៀវយូរពេកដែរ ព្រោះទឹកពុះបំផ្លាញស៊ុលហ្វូរ៉ាហ្វេន និងវីតាមីន C ដែលរលាយក្នុងទឹករហូតដល់ 90% ដែលនាំឱ្យខ្ជះខ្ជាយសារធាតុចិញ្ចឹម។

ដោយមានអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភលើកទឹកចិត្តមនុស្សគ្រប់គ្នាឱ្យញ៉ាំផ្កាខាត់ណាខៀវជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ការញ៉ាំផ្កាខាត់ណាខៀវមួយចំណែក ប្រហែល ១៥០-៣០០ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដោយមិនលើសពីដែនកំណត់កាឡូរី ដែលជួយដល់ភាពស៊ាំ សុខភាពឆ្អឹង និងសន្លាក់ សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងការការពារជំងឺមហារីក។

យោងតាម ​​Health Shots ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវច្រើនពេក (ច្រើនជាង 2 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ) អាចនាំឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជាហើមពោះ ឬរាគដោយសារតែមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វា។ លើសពីនេះ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ ប្រសិនបើមិនត្រូវបានផ្សំជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។

ប្រូខូលីក៏មានផ្ទុកនូវ goitrogens ដែលជាសមាសធាតុធម្មជាតិដែលអាចរំខានដល់ការស្រូបយកអ៊ីយ៉ូត ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។

នៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនឆៅ សមាសធាតុនេះអាចធ្វើឱ្យខូចមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ នេះអាចនាំឱ្យក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតរីកធំ (ជំងឺពកក) ឬធ្វើឱ្យជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតគួរតែកំណត់ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវឆៅ ហើយចូលចិត្តផ្កាខាត់ណាខៀវឆ្អិន (ចំហុយ ឬចៀនស្រាលៗ) ដើម្បីបន្សាបជាតិពុលនៃពពួក goitrogens។

ផ្កាខាត់ណាខៀវគឺជាប្រភពវីតាមីន K ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ផ្កាខាត់ណាខៀវប្រហែល 91 ក្រាមអាចផ្តល់ប្រហែល 116% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី និង 83% សម្រាប់បុរស។

វីតាមីន K ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកកឈាម ប៉ុន្តែក៏អាចមានអន្តរកម្មជាមួយថ្នាំប្រឆាំងការកកឈាមដូចជាថ្នាំ warfarin ផងដែរ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលប្រើថ្នាំ warfarin ត្រូវរក្សាកម្រិតវីតាមីន K ឱ្យមានស្ថេរភាព កំណត់ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវឱ្យនៅត្រឹម 1-2 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ និងពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់ពួកគេមុនពេលធ្វើការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារណាមួយ។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/suc-khoe/sai-lam-khi-che-bien-sieu-thuc-pham-khien-mon-an-mat-chat-20250909144926698.htm