រុក្ខជាតិ 4 ប្រភេទនឹងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមាប្រសិនបើបរិភោគឆៅ

បន្លែខ្លះនៅពេលចម្អិន អាចបាត់បង់វីតាមីនរលាយក្នុងទឹកយ៉ាងច្រើន ឬសមាសធាតុរុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ការញ៉ាំឆៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវជួយរក្សាអង់ស៊ីម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលងាយបំផ្លាញដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ នេះបើយោងតាមគេហទំព័រ Eating Well (USA)។

ម្ទេស​ក្រហម​ជា​បន្លែ​សម្បូរ​វីតាមីន C ។

រូបថត៖ អាយ

ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភជាអតិបរមា មនុស្សគួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់ការទទួលទានរុក្ខជាតិទាំងបួនប្រភេទខាងក្រោម៖

ម្រេចកណ្ដឹងក្រហម

ម្ទេសក្រហមមិនត្រឹមតែផ្អែម និងងាយស្រួលញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអាហារធម្មជាតិមួយប្រភេទដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ផងដែរ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វីតាមីន C ងាយបំផ្លាញដោយកំដៅ។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវនៅក្នុង Journal of Food Science នៅពេលដែលម្ទេសប្លោកត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាការកូរ ឬដុត មាតិកាវីតាមីន C អាចថយចុះពី 25 ទៅ 50% ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំវាឆៅមិនត្រឹមតែជួយរក្សាបរិមាណវីតាមីន C របស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា beta-carotene និង quercetin ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារមហារីក។

ប្រូខូលី

ប្រូខូលី ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារទំនើប ព្រោះវាផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងមហារីកជាច្រើន ជាពិសេសសារធាតុ sulforaphane ។ នេះគឺជាសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រដែលជួយធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមបន្សាបជាតិពុលសកម្មនៅក្នុងថ្លើមនិងការពារការបង្កើតកោសិកាមហារីក។

ការសិក្សាបង្ហាញថា នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចំហុយ ឬស្ងោរយ៉ាងហ្មត់ចត់ អង់ស៊ីម myrosinase ដែលផលិត sulforaphane ត្រូវបានអសកម្ម។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវឆៅ ឬឆ្អិនស្រាលៗ អាចរក្សាបានរហូតដល់ 90% នៃសារធាតុ sulforaphane របស់វា។

ប្រសិនបើអ្នកពិបាកទទួលទាន ប្រូខូលី ឆៅ ហាន់វា ទុកចោលប្រហែល 40 នាទី រួចស្ងោរតិចៗ។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំនេះជួយឱ្យអង់ស៊ីមសកម្ម sulforaphane មុនពេលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅ។

ខ្ទឹម

ខ្ទឹមសមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងនឹងការរលាក បញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល និងជំនួយបេះដូង។ សារធាតុសកម្មសំខាន់នៅក្នុងខ្ទឹមសគឺ allicin ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលខ្ទឹមសឆៅត្រូវបានកាត់ កំទេច ឬទំពារ និងប៉ះពាល់នឹងខ្យល់រយៈពេល 10-15 នាទី។

ប្រសិនបើអ្នកចំអិនខ្ទឹមសភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់ ឬហាន់រួច សារធាតុ Allicin នឹងមិនមានពេលបង្កើត ឬនឹងរលួយឆាប់រហ័សនោះទេ។ ដូច្នេះ ដើម្បីស្រូបយកអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមានៅក្នុងខ្ទឹមស មនុស្សគួរតែទទួលទានខ្ទឹមសឆៅ ឬបន្ថែមវាទៅក្នុងចានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

ស្ពៃខ្មៅ

ស្ពៃខ្មៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុ folate ដែលជាវីតាមីន B ដ៏សំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតឈាម និងបង្កើតកោសិកាឡើងវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ folate គឺងាយនឹងកំដៅ។ ដូច្នេះហើយ ការចម្អិន spinach ត្រឹមតែពីរបីនាទីអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់រហូតដល់ទៅ 50% នៃសារធាតុ folate របស់វា។ លើសពីនេះ ការទទួលទាន spinach ឆៅក៏ជួយបង្កើនការស្រូបយកវីតាមីន C, E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម lutein និង zeaxanthin ផងដែរ។ សារធាតុ​ទាំង​នេះ​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​ខ្លាំង​ណាស់​សម្រាប់​ការ​មើល​ឃើញ និង​សុខភាព​សរសៃឈាម​បេះដូង នេះ​បើ​តាម​ការ​ឱ្យ ​ដឹង​ថា Eat Well ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm