ម្ហូបវៀតណាមតែងតែរក្សា និងគោរពលក្ខណៈជនជាតិដើមភាគតិច។

ភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើននៅក្នុង ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសនៅក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand និង Michelin ដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុង Michelin Guide នៅឆ្នាំនេះ។ រូបថត៖ Unsplash

ម្ហូបវៀតណាមកំពុងផ្លាស់ប្តូរ

យោងតាមលោកបណ្ឌិត Pham Huong Trang សាស្ត្រាចារ្យនៅសាកលវិទ្យាល័យ RMIT ប្រទេសវៀតណាម ការទទួលស្គាល់ជាសាកលបែបនេះមិនត្រឹមតែនាំមកនូវ មុខម្ហូប វៀតណាមដល់កម្រិតថ្មីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងណែនាំរសជាតិ និងបច្ចេកទេសអន្តរជាតិដល់មុខម្ហូបក្នុងស្រុកផងដែរ។

“មុខម្ហូបវៀតណាមកំពុងផ្លាស់ប្តូរ ប៉ុន្តែទិដ្ឋភាពមួយដែលមិនផ្លាស់ប្តូរគឺការរក្សា និងប្រារព្ធលក្ខណៈក្នុងស្រុកជាប្រចាំ ដែលជាធាតុផ្សំជាមូលដ្ឋានដែលបង្កើតជាបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបដ៏សំបូរបែបរបស់វៀតណាម។ ការលើកតម្កើងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកគឺជាស្នូលនៃនិន្នាការនៃបដិវត្តធ្វើម្ហូប វៀតណាម ”។ .

យោងតាមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបនេះ ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដែលទើបតែទទួលបានពានរង្វាន់ផ្កាយ Michelin បានដឹងពីវិធីទាញយកភាពសម្បូរបែបនៃដីមានជីជាតិត្រឹមត្រូវនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមតាមរយៈការទិញគ្រឿងផ្សំដោយផ្ទាល់ពីកសិករ និងទីផ្សារក្នុងស្រុក។ ផ្តោតលើការប្រើប្រាស់ផលិតផលក្នុងស្រុកធានានូវភាពស្រស់នៃអាហារ លើកកម្ពស់ការធ្វើកសិកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងរំលេចរសជាតិ និងវាយនភាពពិសេសនៃមុខម្ហូបវៀតណាម។ នាងបាននិយាយថា "ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin បានប្រារព្ធពិធីដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម ពីឱសថ និងគ្រឿងទេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រហូតដល់បន្លែ និងផ្លែឈើតែមួយគត់"។

អាស្រ័យហេតុនេះ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin មានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើគោលដៅជាច្រើននៅអាស៊ី ដោយលើកកំពស់ស្ថានភាពធ្វើម្ហូបនៃកន្លែងទាំងនេះ និងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិកាន់តែច្រើនឡើង។ ទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសដូចជាប្រទេសថៃ សិង្ហបុរី និងម៉ាឡេស៊ីបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកត្រូវបានទទួលស្គាល់ និងប្រារព្ធពិធី។

ប្រទេសថៃ ដែលជាប្រទេសល្បីល្បាញខាងធ្វើម្ហូប និងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បានទទួលកិត្តិយសនៅក្នុង Michelin Guide តាំងពីឆ្នាំ 2018 មកម្ល៉េះ។ បច្ចុប្បន្នប្រទេសនេះមានភោជនីយដ្ឋាន 35 លំដាប់ផ្កាយ Michelin រួមទាំងតូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ល្បីល្បាញ Jay Fai ។

ថ្វីត្បិតតែមានទំហំល្មមក៏ដោយ ក៏ Jay Fai បានឈ្នះពានរង្វាន់ Michelin star តាំងពីឆ្នាំ 2018 ជាមួយនឹងមុខម្ហូបបែបអាឡោះអាល័យដូចជា ក្តាម omelette និងមីចៀនហឹរ។ អ្នកញ៉ាំអាហារត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបង្ហាញខ្លួននៅព្រឹកព្រលឹម ម៉ោងប្រហែល 7 ព្រឹកដល់ម៉ោង 7:30 ព្រឹក ដោយតម្រង់ជួរដើម្បីមានឱកាសរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗល្បីៗទាំងនេះ។ Jay Fai បានក្លាយជាគោលដៅដ៏សំខាន់សម្រាប់ទាំងអ្នកស្រុកនិងភ្ញៀវទេសចរ ដែលជាឧទាហរណ៍សំខាន់នៃការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបថៃ។

ពីមុន មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ក៏ត្រូវបានរង់ចាំយ៉ាងអន្ទះសារដោយសហគមន៍ធ្វើម្ហូបនៃប្រទេសកោះសិង្ហបុរី។ ក្នុងនាមជាប្រទេសមួយដែលមានទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូបចម្រុះ និងរស់រវើក សិង្ហបុរីមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 38 ដែលជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងបញ្ជីក្នុងឆ្នាំដំបូងរបស់ខ្លួន រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានមួយជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយបីដ៏មានកិត្យានុភាពផងដែរ។
ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ បញ្ជីនេះបានពង្រីក ហើយឥឡូវនេះសិង្ហបុរីមានភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយបី Michelin ចំនួនបី រួមជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានផ្កាយពីរ និងផ្កាយមួយជាច្រើន។ ការដាក់បញ្ចូលអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅក្នុងបញ្ជីនេះក៏ទទួលបានយ៉ាងល្អប្រសើរផងដែរ ដោយបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់នៃទិដ្ឋភាពនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរី។

ចុងភៅ Supinya Junsuta បង្ហាញជំនាញរបស់ខ្លួននៅភោជនីយដ្ឋាន Jay Fai ជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ក្នុងទីក្រុងបាងកក ប្រទេសថៃ។ រូបថត៖ Unsplash

សក្តានុពលធ្វើម្ហូបវៀតណាមនៅលើផែនទីពិភពលោក

អ្នកជំនាញមកពីសាកលវិទ្យាល័យ RMIT វៀតណាមបាននិយាយថា រូបរាងដែលរំពឹងទុកខ្ពស់នៃ Michelin Guide នៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ “បញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់អំពីឋានៈខ្ពស់នៃម្ហូបវៀតណាម”។

អ្នកស្រីក៏បានសង្កត់ធ្ងន់ថា សូម្បីតែមុនពេលព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់នេះ ម្ហូបវៀតណាមបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់ជាប់លាប់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបសកលជាមួយនឹងបង្អែម និងអាហារតាមផ្លូវ។ CNN Traveler ធ្លាប់បានហៅទីក្រុងហូជីមិញថាជា “រដ្ឋធានីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសវៀតណាម” ខណៈដែល The Telegraph ធ្លាប់បានចាត់ថ្នាក់ហាណូយជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមទីក្រុងដែលមានអាហារតាមផ្លូវទាក់ទាញបំផុតនៅលើពិភពលោក។

វេជ្ជបណ្ឌិត Trang បាននិយាយថា "អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវវៀតណាមគឺជាការរួមផ្សំគ្នានៃរសជាតិ តម្លៃសមរម្យ និងរឿងរ៉ាវពិតប្រាកដនៅពីក្រោយអ្នកលក់ក្នុងស្រុក។ វត្តមានរបស់ Michelin Guide នៅប្រទេសវៀតណាម ត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងបង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃមុខម្ហូបវៀតណាម និងជួយឱ្យប្រទេសវៀតណាមក្លាយជាគោលដៅធ្វើម្ហូបដែលត្រូវតែទស្សនា"។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវអនាគតបែបនេះ លោកបណ្ឌិត Jackie Ong អ្នកគ្រប់គ្រងកម្មវិធីជាន់ខ្ពស់ផ្នែកគ្រប់គ្រងទេសចរណ៍ និងបដិសណ្ឋារកិច្ចនៅសាកលវិទ្យាល័យ RMIT ប្រទេសវៀតណាម បាននិយាយថា ចាំបាច់ត្រូវលើកកម្ពស់យ៉ាងខ្លាំងនូវមូលដ្ឋាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin នៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាម។ លោកស្រីជឿជាក់ថា មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin នឹងជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍របស់ប្រទេស ស្របជាមួយនឹងកន្លែងធ្វើម្ហូបដែលកំពុងបន្តផ្លាស់ប្តូរ និងកន្លែងទទួលទានអាហារបន្តខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីរក្សាភាពត្រឹមត្រូវនៃមុខម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Ong មានប្រសាសន៍ថា “ពីតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏អ៊ូអរ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ៗ មេចុងភៅកំពុងព្យាយាមបង្ហាញពីប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម និងសង្កត់ធ្ងន់លើការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។ តាមរយៈការបញ្ចូលគំនិតច្នៃប្រឌិត និងការច្នៃប្រឌិតទៅជារសជាតិពិតប្រាកដ ភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដែលពេញចិត្តទាំងអ្នកស្រុក និងអ្នកហូបចុកមកពីជុំវិញពិភពលោក”។

គ្រឹះស្ថានទាំងនេះនឹងបន្តរក្សាបាននូវស្តង់ដារនៃឧត្តមភាព ខណៈពេលដែលនៅតែជាការពិតចំពោះខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាម ជាមួយនឹងការណែនាំរបស់ចៅក្រម Michelin Guide។

លោកបណ្ឌិត Pham Huong Trang (ឆ្វេង) និងលោកបណ្ឌិត Jackie Ong

"ដោយមានការទទួលស្គាល់ពី Michelin Guide ភោជនីយដ្ឋានក្នុងប្រទេសវៀតណាមនឹងកាន់តែសកម្មក្នុងការចូលរួមជាមួយសហគមន៍មូលដ្ឋាន រួមទាំងកសិករ អ្នកនេសាទ និងសិប្បករ ដើម្បីលើកកម្ពស់ការអនុវត្តប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងការពង្រឹងសេដ្ឋកិច្ច។ តាមរយៈការគាំទ្រអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងអ្នកផលិតក្នុងស្រុក គ្រឹះស្ថានទាំងនេះអាចរួមចំណែកក្នុងការអភិរក្សជីវភាពបែបប្រពៃណី និងសុខុមាលភាពរបស់សហគមន៍មូលដ្ឋាន"។

ទាំងលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Trang និងលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Ong ព្យាករណ៍ថា ជាមួយនឹងការទទួលស្គាល់ និងការគាំទ្រពី Michelin Guide ភោជនីយដ្ឋាន Michelin-starred ក្នុងប្រទេសវៀតណាមនឹងបន្តទាក់ទាញទាំងអ្នកទទួលទានអាហារក្នុងស្រុក និងអ្នកដែលចូលចិត្តអាហារអន្តរជាតិ ដោយហេតុនេះពង្រឹងជំហររបស់ប្រទេសវៀតណាមជាគោលដៅធ្វើម្ហូបដ៏រស់រវើក និងចម្រុះ។

T. TRANG

ប្រភព