នំផេនខេក Quang Ngai៖ ភោជនីយដ្ឋានអាយុ ៣១ឆ្នាំ រក្សាព្រលឹងជនបទនៅទីក្រុងហាណូយ

មានទីតាំងនៅផ្លូវ Yen Lang ភោជនីយដ្ឋាន banh xeo របស់ភរិយាលោក Chinh និងភរិយាមានអាយុកាលជាង 30 ឆ្នាំហើយ ដែលទាក់ទាញអ្នកបរិភោគហាណូយជាមួយនឹងរសជាតិ Quang Ngai ពិតប្រាកដ។

រសជាតិ Quang Ngai ៣១ឆ្នាំ នៅកណ្តាល ទីក្រុងហាណូយ

នៅពេលថ្ងៃត្រង់ នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយនៅផ្លូវ Yen Lang (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) សំឡេង "ត្រេកត្រអាល" បន្តបន្លឺឡើងពីផ្សិតដែកក្តៅចំនួន 6 ។ លោក Luong Van Chinh (អាយុ 61 ឆ្នាំ) យ៉ាងលឿនចាក់ម្សៅអង្ករមួយស្លាបព្រា បន្ថែមបង្គា សាច់គោ សណ្តែកបណ្តុះ រួចគ្របគម្រប។ ត្រឹម​តែ​ប៉ុន្មាន​វិនាទី​ប៉ុណ្ណោះ ហាង​ឆេង​ពណ៌​មាស​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​បម្រើ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។

កាលពីជាង 31 ឆ្នាំមុន លោក Chinh និងលោកស្រី Nguyen Thi Tham (អាយុ 57 ឆ្នាំ) បាននាំយកសិប្បកម្មធ្វើនំផេនខេកប្រពៃណីពី ខេត្ត Quang Ngai ទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម។ ពីតូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវសាមញ្ញមួយនៅលើផ្លូវ Thai Ha ឥឡូវនេះភោជនីយដ្ឋានបានក្លាយជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងធំទូលាយជាងមុន ដែលជាកន្លែងដែលមានមនុស្សម្នាជាច្រើនមកទទួលទានរសជាតិពិតប្រាកដនៃតំបន់កណ្តាល។

Banh xeo ត្រូវបានចាក់លើផ្សិតដែកក្តៅ។

អាថ៍កំបាំងក្នុងការធ្វើអោយ banh xeo ល្បី

ភាពខុសគ្នានៃនំផេនខេន Quang Ngai នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Chinh គឺនៅក្នុងទំហំតូចរបស់ពួកគេ ចាក់នៅក្នុងផ្សិតដែកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 20cm ដែលខុសពី pancakes ដ៏ធំរបស់ភាគខាងលិច។ ម្សៅអង្ករនេះត្រូវបានកិនចេញពីអង្ករដែលបានជ្រើសរើស ដោយគ្មានម្សៅរមៀត ហើយគ្រាន់តែលាបជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្តិច ដើម្បីរក្សារសជាតិដើម។

លោក Chinh បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងរបស់គាត់ថា "ដើម្បីធ្វើឱ្យ banh xeo ឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវប្រើប្រភេទអង្ករត្រឹមត្រូវ និងផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រទឹកឱ្យសមស្របនឹងអាកាសធាតុ" ។ ការ​បំពេញ​រួម​មាន​បង្គា សាច់គោ សាច់​ជ្រូក​ស្រស់​ដែល​ចម្អិន​ឱ្យ​បាន​គ្រប់​លក្ខណ៍ និង​សណ្តែក​បណ្តុះ។ សំបកអាចត្រូវបានកែសម្រួលទៅជា crispy ឬទន់អាស្រ័យលើសំណើរបស់អតិថិជន។

លោក ជិន ជិន បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា ដើម្បី​ធ្វើ​បាយ​ឆា​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​ប្រភេទ​អង្ករ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ ហើយ​ប្តូរ​សមាមាត្រ​ទឹក​ទៅ​តាម​អាកាសធាតុ។

ទឹកជ្រលក់ពិសេសពីរ

ដើម្បី​បំពេញ​រសជាតិ​ចម្រុះ ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​បម្រើ​ទឹក​ជ្រលក់​ពីរ​ប្រភេទ។ មួយ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ជូរ​ស្រដៀង​នឹង​ទឹកជ្រលក់​ប៊ុនចា​របស់​ហាណូយ។ មួយទៀតគឺទឹកត្រីខ្ទឹមម្ទេសសុទ្ធ តាមបែបបុរាណ Quang Ngai សម្បូរហឹរ សម្រាប់អ្នកចង់ពិសារសជាតិដើម។

ទឹកជ្រលក់ពីរផ្សេងគ្នាសម្រាប់ banh xeo នៅភោជនីយដ្ឋាន

បទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ពេញលេញ

អាហារពេញមួយចានមានតម្លៃ 70,000 ដុង រួមទាំងនំផេនខេកចំនួន 4 ដែលបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗដូចជា សាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ម្នាស់ ត្រសក់ និងម្នាស់ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ ជាពិសេស ក្រដាសអង្ករសម្រាប់ក្រឡុក គឺត្រូវបានបញ្ជាផ្ទាល់ពីខេត្ត Quang Ngai ដោយលោក Chinh ដោយមានភាពទន់ និងបត់បែនត្រឹមត្រូវ។ នៅថ្ងៃស្ងួត នំផេនខេកក៏ត្រូវរុំដោយស្លឹកចេកស្រស់ ដើម្បីរក្សាសំណើម។

រាល់ការទទួលទាន banh xeo (រួមទាំងនំផេនខេកចំនួន 4) និងចានចំហៀងមានតម្លៃ 70,000 ដុង។

លោក Linh (អាយុ 41 ឆ្នាំ) ដែលជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំមកហើយបានចែករំលែកថា "ខ្ញុំចូលចិត្តនំបញ្ចុកនៅទីនេះព្រោះសំបកមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនខាញ់ពេកហើយគុណភាពមានស្ថេរភាពក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ទឹកជ្រលក់ហឹរបុរាណគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត" ។

ម៉ឺនុយចម្រុះលើសពី banh xeo

ក្រៅ​ពី​មុខ​ម្ហូប​សំខាន់ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​បម្រើ​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​ជា​ច្រើន​ទៀត​ដូច​ជា សាច់គោ​អាំង សាច់​ជ្រូក​អាំង នំ​បញ្ចុក​អាំង និង​គុយទាវ។ សាច់គោអាំងត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តដោយអរគុណចំពោះសាច់ក្រកស្រស់ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសប្រពៃណី 7 មុខ ដុតជាមួយចង្ក្រានអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យទន់ និងកាត់បន្ថយផ្សែង។ សាច់គោអាំងត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅ និងទឹកជ្រលក់ក្រាស់ធ្វើពីឆ្អឹងជំនី និងសាច់ minced ។

សាច់គោអាំងរបស់ភោជនីយដ្ឋានមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺសម្បូរបែប ក្រអូប និងទន់ភ្លន់។

គុយទាវនៅទីនេះក៏មានរសជាតិប្លែកផងដែរ ដោយមានបង្គា សាច់អាំង សាច់អាំង សាច់ប្រហិត និងទំពាំងបាយជូរពិសេសដែលដុតចេញពីឆ្អឹង ដែលខុសពីប្រពៃណីនៅក្វាងណាម។

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html