ប្រែក្លាយដំឡូងជ្វាទៅជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង។

អាន យ៉ាង៖ វិទ្យាសាស្ត្រសម័យទំនើបកំពុង «ដាស់» តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានសក្តានុពល លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ និងការអនុវត្តដំឡូងមីជាជីវសម្ភារៈ។

"រោងចក្រជីវសាស្ត្រ" ខ្នាតតូចមួយ។

ដោយមានការគាំទ្រពីលោកគ្រូអ្នកគ្រូរបស់ពួកគេ ក្រុមសិស្សដែលស្រឡាញ់ វិទ្យាសាស្ត្រ មួយក្រុមមកពីវិទ្យាល័យឯកទេសហ៊ុនម៉ាន់ដាត (សង្កាត់រ៉ិចយ៉ា ខេត្តអានយ៉ាង) បានសហការគ្នាលើការស្រាវជ្រាវ និងការកែច្នៃដើម្បីបង្កើនតម្លៃនៃផ្លែត្របែក។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលនឹកស្មានថា ផ្លែត្របែក ដែលជាមើមប្រពៃណីដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយអាហាររបស់គ្រួសារជនបទជាច្រើន កំពុងលេចចេញជា "គ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យ" នាពេលអនាគត។

ដំឡូងមីបច្ចុប្បន្នគឺជាដំណាំអាហារដែលត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយជាមួយនឹងពូជជាច្រើនប្រភេទ និងភាពចម្រុះខាងហ្សែន។ ដំឡូងមីមិនត្រឹមតែមានភាពចម្រុះពណ៌សាច់ (ពណ៌ស លឿង ពណ៌ស្វាយ) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដំឡូងមីក៏ត្រូវបានអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឱ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងសកម្មភាពជីវសាស្រ្តរបស់វាផងដែរ។

លោកគ្រូ អ្នកគ្រូ និងសិស្សានុសិស្សនៃវិទ្យាល័យឯកទេសហ្វ្យុងម៉ាន់ដាត (Huynh Man Dat Specialized High School) កំពុងប្រមូលផលមើមដំឡូងមីសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវ និងកែច្នៃបន្ថែមដើម្បីបង្កើនតម្លៃរបស់វា។ រូបថត៖ ទ្រុងចាន់ (Trung Chanh)

នៅ ខេត្តអានយ៉ាង តំបន់ទ្រនាប់នៃឧទ្យានជាតិអ៊ូមិញធឿង (ឃុំអ៊ូមិញធឿង) មានដី និងលក្ខខណ្ឌដីសមស្របសម្រាប់ដំណាំជាក់លាក់ដូចជា ដំឡូងមី តារ៉ូ ដំឡូងមី ខ្ញីជាដើម។ ក្នុងចំណោមនោះ ពូជដំឡូងមីម៉ុងលីញត្រូវបានកសិករជាច្រើនជ្រើសរើស ពីព្រោះវាងាយស្រួលដាំដុះ សម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអេកូឡូស៊ី និងផលិតមើមធំៗ (ខ្លះមានទម្ងន់រហូតដល់រាប់សិបគីឡូក្រាម) ដែលនាំឱ្យមានទិន្នផលល្អឥតខ្ចោះ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សហករណ៍ផលិតកម្ម កសិកម្ម និងសេវាកម្ម Kenh 10 បានអនុវត្តគំរូនៃការដាំដុះ និងការប្រើប្រាស់ដំឡូងមីរួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងតំបន់ទ្រនាប់នៃឧទ្យានជាតិ U Minh Thuong ដោយជោគជ័យ ដែលរួមចំណែកដល់ទិន្នផលមានស្ថេរភាព និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលសម្រាប់កសិករ។ តាមរយៈសហករណ៍ កសិករទទួលបានការគាំទ្របច្ចេកទេសសម្រាប់ការដាំដុះ ដំណើរការផលិតកម្មស្តង់ដារ និងកិច្ចសន្យាទិញផលិតផល។

សហករណ៍ក្នុងស្រុក និងនាយកដ្ឋានជំនាញក៏កំពុងផ្តោតលើការកែលម្អគុណភាពផលិតផលផងដែរ។ គ្រួសារជាច្រើនបានវិនិយោគលើប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តសន្សំសំចៃទឹក ប្រើប្រាស់ជីសរីរាង្គ និងកំពុងទទួលយកដំណើរការផលិតបន្តិចម្តងៗតាមស្តង់ដារ VietGAP ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អាជីវកម្មទិញ និងទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់។

បច្ចុប្បន្ននេះ ដំឡូងមីដែលដាំដុះដោយសមាជិកសហករណ៍ និងកសិករដែលពាក់ព័ន្ធត្រូវបានទិញក្រោមកិច្ចសន្យាក្នុងតម្លៃមានស្ថេរភាព ដែលផ្តល់ឱ្យកសិករនូវទំនុកចិត្តក្នុងការពង្រីកផ្ទៃដីដាំដុះរបស់ពួកគេ។ ជាពិសេស សហករណ៍ Kênh 10 បានចុះកិច្ចសន្យាទិញដំឡូងមី Mộng Linh រាប់រយតោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់កន្លែងកែច្នៃ និងទីផ្សារទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

ជាពិសេស ដំឡូងជ្វាសម៉ុងលិញមកពីតំបន់ទ្រនាប់អ៊ូមិញធឿងត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP ផ្កាយ 3 ដែលបើកឱកាសសម្រាប់ការកសាងម៉ាកយីហោ និងពង្រីកបណ្តាញចែកចាយ។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការធ្វើឱ្យផលិតកម្មមានស្តង់ដារ និងបង្កើនតម្លៃផលិតផលកសិកម្មក្នុងស្រុក។

តំបន់​ទ្រនាប់​នៃ​ឧទ្យានជាតិ​អ៊ូមិញ​ធឿង​មាន​លក្ខខណ្ឌ​ដី និង​ដី​សមរម្យ​សម្រាប់​ដាំ​ដំឡូងមី ដែល​នាំ​ឱ្យ​មាន​មើម​ច្រើន និង​ទិន្នផល​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ។ រូបថត៖ ទ្រុង​ចាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមលោកស្រី Lam Thi Van Ha ដែលជាគ្រូបង្រៀននៅវិទ្យាល័យឯកទេស Huynh Man Dat និងជាអ្នកណែនាំដែលបានណែនាំ និងគាំទ្រសិស្សក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្រាវជ្រាវ ការទទួលទានមើមដំឡូងស្រស់ៗ (ក្នុងស៊ុប) នឹងមិនទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពេញលេញពីតម្លៃដំឡូងមីនោះទេ។ ដូច្នេះ លោកគ្រូ អ្នកគ្រូ និងសិស្សានុសិស្សបានសហការគ្នាលើការស្រាវជ្រាវ និងកែច្នៃដើម្បីបង្កើនតម្លៃដំឡូងមីប្រភេទនេះ។

យោងតាមអ្នកស្រី ហា ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុជាមូលដ្ឋាន ដំឡូងមីមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងមើមជាច្រើនទៀត សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងសារធាតុរ៉ែតូចៗ ខណៈពេលដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ទាប។ ម្សៅដំឡូងមីមានផ្ទុកភាគរយខ្ពស់នៃអាមីឡូស (ពី 13.7 - 43.5%) ហើយទំហំភាគល្អិតតូចរបស់វាជួយបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធហ្សែនដែលមានស្ថេរភាព ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីកែច្នៃឧស្សាហកម្មជាច្រើន។

ជាពិសេស សាច់របស់មើមដំឡូងពណ៌ស្វាយដែលលាក់ទុកយ៉ាងជ្រៅគឺជា "កំណប់ទ្រព្យនៃសារធាតុគីមីធម្មជាតិ" រួមទាំងក្រុម phenol-flavonoid (catechin, epicatechin), anthocyanins (ផ្តល់ពណ៌ស្វាយលក្ខណៈរបស់វា), saponins, diosgenin និង allantoin។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុទាំងអស់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាកដ៏រឹងមាំ ដែលជួយដល់ការបង្កើតកោសិកាឡើងវិញ ការពារសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថា ផលិតផលដែលស្រង់ចេញពីដំឡូងពណ៌ស្វាយមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានក្នុងការការពារសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ប្រឆាំងនឹងការរលាក គ្រប់គ្រងភាពស៊ាំ គាំទ្រការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ និងរួមចំណែកដល់ការបង្ការជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

អ្នកស្រី ហា បានមានប្រសាសន៍ថា «ពីបន្លែឬសធម្មតាមួយប្រភេទ ដំឡូងមីកំពុងត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបណ្តើរៗថាជា «រោងចក្រជីវសាស្រ្តខ្នាតតូច» ដែលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ និងជីវសម្ភារៈបញ្ចូលគ្នាក្នុងពេលដំណាលគ្នា»។

ឧស្សាហកម្មបៃតង និងសេដ្ឋកិច្ចរង្វង់

យោងតាមលោកស្រី Lam Thi Van Ha គោលដៅរបស់ក្រុមស្រាវជ្រាវមិនត្រឹមតែអនុវត្តដំឡូងមីទៅក្នុងម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុដើមថ្មីដែលបម្រើដល់ឧស្សាហកម្មបៃតង។ ពីមើមស្រស់ ដំឡូងមីត្រូវបានកែច្នៃទៅជាម្សៅ ម្សៅបឋម និងម្សៅកែប្រែ - ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់កម្មវិធីទំនើបៗជាច្រើន។

លោកគ្រូ អ្នកគ្រូ និងសិស្សានុសិស្សនៃវិទ្យាល័យឯកទេសហ្វិញម៉ិនដាត (Huynh Man Dat) កំពុងកែច្នៃម្សៅដំឡូងមីទៅជាផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ រូបថត៖ ទ្រុងចាន់ (Trung Chanh)។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ម្សៅដំឡូងមីត្រូវបានគេប្រើជាម្សៅដែលមានមុខងារដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃនំប៉័ង អាហារកែច្នៃ និងផលិតផលគ្មានជាតិស្អិត។ ម្សៅនេះក៏ដើរតួជាសារធាតុក្រាស់ និងជាសារធាតុរក្សាលំនឹងធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ទឹកជ្រលក់ និងភេសជ្ជៈគ្មានទឹកដោះគោ។ ជាពិសេស ថ្នាំកូតអាហារដែលអាចបរិភោគបានដែលផលិតពីម្សៅដំឡូងមីជួយពន្យារអាយុកាលធ្នើ និងកាត់បន្ថយកាកសំណល់ប្លាស្ទិក។

នៅក្នុងវិស័យបរិស្ថាន សំបកដំឡូងមីដែលបានកែច្នៃត្រូវបានបំលែងទៅជាកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម ដែលមានសមត្ថភាពព្យាបាលការបំពុលទឹក។ លទ្ធផលតេស្តបង្ហាញថា សម្ភារៈនេះអាចយកចេញបានរហូតដល់ 99.76% នៃ COD (រង្វាស់នៃកម្រិតការបំពុលសរីរាង្គ) និងភាពច្របូកច្របល់ 86% នៅក្នុងទឹកសំណល់។ នេះគឺជាជំហានបន្ថែមទៀតដែលបង្ហាញពីផ្នត់គំនិតសេដ្ឋកិច្ចរង្វង់របស់ក្រុមស្រាវជ្រាវ ដោយបំលែងកាកសំណល់កសិកម្មពីដំណើរការកែច្នៃដំឡូងមីទៅជាដំណោះស្រាយបរិស្ថាន។

មន្ទីរពិសោធន៍នៅវិទ្យាល័យឯកទេសហ្វិញម៉ាន់ដាតកំពុងធ្វើការស្រាវជ្រាវស៊ីជម្រៅដើម្បីបង្កើនតម្លៃនៃមើមដំឡូងមី។ រូបថត៖ ទ្រុងចាន់។

លោកស្រី Lam Thi Van Ha ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ បានមានប្រសាសន៍ថា “ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មជីវសម្ភារៈនាពេលអនាគត ម្សៅដំឡូងមីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតជីវប្លាស្ទិកដែលអាចរលួយបាន និងជីវថ្នាំជ្រលក់ពីសារធាតុ anthocyanins។ ផលិតផលទាំងនេះមិនត្រឹមតែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការជំនួសប្លាស្ទិកហ្វូស៊ីល ដែលកាត់បន្ថយសម្ពាធការបំពុលផងដែរ”។

នៅក្នុងបរិបទនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ប្រទេសវៀតណាមក្នុងការលើកកម្ពស់កសិកម្មបៃតង សេដ្ឋកិច្ចរង្វង់ និងជីវបច្ចេកវិទ្យា ដំឡូងមី ដែលជាដំណាំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅតំបន់ជនបទជាច្រើន មានសក្តានុពលក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមយុទ្ធសាស្ត្រ ប្រសិនបើវិនិយោគឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រាប់ពូជ និងតំបន់ដាំដុះ រហូតដល់ការកែច្នៃស៊ីជម្រៅ និងការធ្វើទីផ្សារ។ ដូច្នេះ ដំឡូងមីលែងគ្រាន់តែជា «អាហារចម្បងដើម្បីទប់ស្កាត់ភាពអត់ឃ្លាន» ទៀតហើយ ប៉ុន្តែកំពុងក្លាយជាប្លុកសំណង់សម្រាប់ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីឧស្សាហកម្មបៃតង ដែលរួមបញ្ចូលអាហារស្អាត ជីវសម្ភារៈ ការព្យាបាលបរិស្ថាន និងការបង្កើតសេដ្ឋកិច្ចរង្វង់។

គ្រឿងផ្សំដែលមានប្រភពមកពីដំឡូងមីសម្បូរទៅដោយម្សៅ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារមុខងារ ខ្សែភាពយន្តដែលអាចរលួយបានដោយជីវសាស្រ្ត ផ្លាស្ទិចដែលអាចរលួយបានដោយជីវសាស្រ្ត ការប្រព្រឹត្តកម្មទឹកសំណល់ និងឧស្សាហកម្មជីវគីមីប្រកបដោយចីរភាព។

ប្រភព៖ https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html