បង្អែមល្ងមួយចានពេលព្រឹកព្រលឹម និងដំណើរនៃការថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីតាមរយៈការគោរពបូជារបស់កូនៗ នៅក្នុងទីក្រុងបុរាណហូយអាន។

នៅក្នុងចំណុចកណ្តាលនៃទីក្រុងចាស់របស់ទីក្រុងហូយអាន (ទីក្រុងដាណាង) មានអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវម្នាក់ដែលលក់ "xí mà" (បង្អែមវៀតណាមមួយប្រភេទ) ដែលមានអាយុកាលជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ។ មិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ វាគឺជានិមិត្តរូបនៃការចងចាំក្នុងទីក្រុង ប្រពៃណីគ្រួសារ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏យូរអង្វែងរបស់គ្រួសារមួយចំពោះបេតិកភណ្ឌដូនតារបស់ពួកគេ។

ខណៈពេលដែលទីក្រុងចាស់នៅតែស្ងប់ស្ងាត់ អ័ព្ទពេលព្រឹកគ្របដណ្តប់លើដំបូលដែលគ្របដណ្ដប់ដោយស្លែយ៉ាងស្រទន់ ហើយស៊ុបល្ងក្តៅៗហុយៗបានបំពេញខ្យល់នៅក្នុងផ្ទះបាយចាស់របស់លោក ង៉ោ ធៀវ (1915-2023) ដែលជាបុរសដែលបាននាំយកស៊ុបល្ង "ផ្តាច់មុខ" មកទីក្រុងហយអាន។ បន្ទាប់មក នៅពេលព្រលឹមស្រាងៗ នៅជ្រុងផ្លូវង្វៀនទ្រឿងតូ តូបស៊ុបល្ងខ្មៅប្រពៃណីរបស់គ្រួសារគាត់បានលេចឡើងវិញយ៉ាងស្ងាត់ៗ ដែលជាផ្នែកមួយដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃជីវិតរបស់ទីក្រុងហយអានអស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សមកហើយ។

ប្រជាជននៅទីក្រុងហូយអានឈប់ដើម្បីរីករាយជាមួយស៊ីម៉ា ដែលជាម្ហូបដែលជាប់ទាក់ទងនឹងការចងចាំពីកុមារភាព និងល្បឿនយឺតនៃជីវិតនៅទីនេះ។

អ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលលក់ «ស៊ីម៉ា» (ស៊ុបផ្អែមវៀតណាមមួយប្រភេទ) បានបណ្តុះនូវការចងចាំរបស់មនុស្សជំនាន់ជាច្រើន រួមទាំងលោក ឡេ វៀតវ៉ាន់ ដែលជាអ្នកជិតខាងរបស់លោក ង៉ោ ធៀវ។ លោក វ៉ាន់ បានចែករំលែកថា «កុមារភាពរបស់ខ្ញុំពោរពេញទៅដោយពេលព្រឹក នៅពេលដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំទិញចានក្តៅមួយចានឲ្យខ្ញុំ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំនៅតែទិញវាឲ្យកូនៗ និងចៅៗរបស់ខ្ញុំ ដើម្បីឲ្យពួកគេស្គាល់អំពីម្ហូបប្រពៃណីហយអាននេះ»។

ចំពោះអ្នកស្រី ត្រឹន ធីហាញ ការទិញស៊ុបល្ងខ្មៅផ្អែមមួយចានរាល់ពេលដែលគាត់ត្រឡប់មកពីផ្សារវិញបានក្លាយជាទម្លាប់ទៅហើយ។ អ្នកស្រី ហាញ បាននិយាយទាំងញញឹមថា "ស៊ុបល្ងខ្មៅផ្អែមល្អបំផុតគឺញ៉ាំក្តៅៗ មានរសជាតិផ្អែមល្មម មានរសជាតិគ្រាប់ និងល្អសម្រាប់សក់ និងសុខភាព។ ប្រសិនបើអ្នកត្រឡប់មកពីផ្សារយឺតបន្តិច វានឹងអស់ទាំងអស់។ អ្នកនឹងគ្មានសល់អ្វីទេ ទោះបីជាអ្នកចង់ញ៉ាំក៏ដោយ"។

អ្នកទេសចរ​មាន​ចំណាប់អារម្មណ៍​ចង់​សាក​រសជាតិ​ស៊ីម៉ា ហើយ​នឹង​បាន​រសជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ​ និង​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន​នៃ​អាហារ​សាមញ្ញ​នេះ​ដែល​មាន​នៅ​តាម​ដងផ្លូវ​នៃ​ទីក្រុង​ហូយអាន។

មិនត្រឹមតែអ្នកស្រុកទេ ថែមទាំងអ្នកទេសចរលើកដំបូងជាច្រើនក៏ងាយនឹងចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់របស់វាផងដែរ។ ចានតូចមួយនៃបង្អែមនេះមានក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់ល្ងអាំង រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងក្លិនឱសថបុរាណចិនស្រាលៗ ដែលជាបង្អែមដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែង សូម្បីតែបន្ទាប់ពីបានទៅទស្សនាទីក្រុងហយអានតែមួយដងក៏ដោយ។

ស៊ុបស៊ីម៉ា – ស៊ុបផ្អែមល្ងខ្មៅដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសចិន – បានមកដល់ទីក្រុងហូយអានជាមួយពាណិជ្ជករនៅសតវត្សរ៍ទី១៧ ក្នុងអំឡុងពេលដែលវាជាកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មដ៏មមាញឹកបំផុតនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ជាមួយវៀតណាម ចិន ជប៉ុន និងលោកខាងលិច ម្ហូបនេះបានក្លាយជាម្ហូបក្នុងស្រុកបន្តិចម្តងៗ ដោយប្រែក្លាយទៅជាអាហារពេលព្រឹកដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែពេញនិយមសម្រាប់ប្រជាជនទីក្រុងហូយអាន។

ម្សៅ​ល្ង​តូច រលោង និង​ផ្អែម​ស្រាលៗ គឺជា​អាហារ​ពេលព្រឹក​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​សម្រាប់​មនុស្ស​ជំនាន់​មុនៗ​នៅ​តំបន់​ចាស់។

លោក ង៉ោ ធៀវ (សង្កាត់ហយតាយ ក្រុង ដាណាំង ) បានឧទ្ទិសដល់សិប្បកម្មធ្វើស៊ុបផ្អែម "ស៊ីម៉ា" (ប្រភេទស៊ុបផ្អែមមួយប្រភេទ) អស់រយៈពេលជាង ៧០ ឆ្នាំ។ សម្រាប់លោក ឆ្នាំង "ស៊ីម៉ា" មិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីថែរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារ និងការចងចាំនៃទីក្រុងចាស់ផងដែរ។ លោកបានទទួលមរណភាពកាលពីបីឆ្នាំមុន ប៉ុន្តែរូបមន្តសម្ងាត់សម្រាប់ធ្វើស៊ុប "ស៊ីម៉ា" ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រពៃណីពិសេសមួយ ត្រូវបានបន្តដល់កូនៗរបស់លោកជាមរតកដ៏ស្ងប់ស្ងាត់។

តូបលក់ទំនិញចល័តរបស់លោក ង៉ោ ធៀវ ដែលជាអ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវមួយក្នុងចំណោមអ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវមួយចំនួនតូចនៅក្នុងទីក្រុងហូយអាន ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាកន្លែងទាក់ទាញវប្បធម៌ នៅតែមានអនុស្សាវរីយ៍កុមារភាពដ៏មានតម្លៃសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀតរបស់ប្រជាជនហូយអាន។ (រូបថត៖ ផ្តល់ដោយម្ចាស់)

សព្វថ្ងៃនេះ កូនប្រុសរបស់បុរសចំណាស់ គឺលោក ង៉ោ បាវ នៅតែបន្តដុតចង្ក្រានចាប់ពីម៉ោង ៤ ព្រឹក។ លោក បាវ បាននិយាយថា ទោះបីជាវាមិនមានរូបរាងស្មុគស្មាញក៏ដោយ ដំណើរការនៃការធ្វើ "ស៊ីម៉ា" (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) ទាមទារភាពហ្មត់ចត់ និងការអត់ធ្មត់គ្រប់ជំហាន។

គ្រាប់ល្ងខ្មៅត្រូវតែអាំងលើភ្លើងមធ្យម បន្ទាប់មកបុកឱ្យម៉ដ្ឋ រួចកិនឱ្យម៉ដ្ឋជាម្សៅល្អ។ ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ Purslane និង Centella ត្រូវបានកិន និងច្រោះដើម្បីចម្រាញ់យកទឹកពណ៌បៃតងដ៏ស្រស់ស្រាយរបស់វា។ ឱសថបុរាណចិនត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាដើម្បីរក្សាខ្លឹមសាររបស់វា។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅ Tapioca ម្សៅដំឡូងជ្វា និងសុីរ៉ូស្ករ កូរលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់បង្អែមក្លាយជាក្រាស់ រលោង និងមានក្លិនក្រអូប។ សូម្បីតែការបង្វែរបន្តិចបន្តួចក៏អាចធ្វើឱ្យរសជាតិដើមចុះខ្សោយដែរ។

ឆ្នាំង​ល្ង​ដែល​កំពុង​ចំហុយ​និង​បញ្ចេញ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ស្រាលៗ​នៃ​គ្រាប់​ល្ង​ខ្មៅ​អាំង បំពេញ​បរិយាកាស​ស្ងប់ស្ងាត់​នៃ​ទីក្រុង​ហូយអាន។

ប្រហែលម៉ោង ៧ ព្រឹក ភរិយារបស់គាត់ គឺអ្នកស្រី អឹម នឹងដឹកឆ្នាំងស្ករគ្រាប់ល្ងរបស់គាត់ពីផ្លូវតូចមួយទៅកាន់ចិញ្ចើមផ្លូវដើម្បីលក់រហូតដល់ម៉ោង ១០ ព្រឹក។ អ្នកស្រី អឹម បាននិយាយថា "អ្នកមិនអាចរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិត ឬក្លាយជាអ្នកមានពីការលក់ស្ករគ្រាប់ល្ងពីតូបនេះបានទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំបោះបង់វាចោល ខ្ញុំនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានកំហុសចំពោះឪពុករបស់ខ្ញុំ។ ដូច្នេះ ទោះបីជាកូនៗ និងឪពុកក្មេករបស់យើងចាស់ទៅហើយក៏ដោយ យើងនៅតែព្យាយាមប្តូរវេនគ្នាចម្អិន និងលក់វាជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីបំពេញកាតព្វកិច្ចជាកូនចំពោះឪពុករបស់យើង"។

នៅឆ្នាំ ២០១៩ តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវរបស់លោក ង៉ូ ធៀវ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាកន្លែងទាក់ទាញវប្បធម៌របស់ទីក្រុងហូយអាន។ ជាលើកដំបូង តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវបានក្លាយជា «បេតិកភណ្ឌរស់» ដែលអ្នកទស្សនាមិនត្រឹមតែអាចរីករាយជាមួយអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចស្តាប់រឿងរ៉ាវរបស់គ្រួសារមួយ វិជ្ជាជីវៈមួយ និងទីក្រុងបុរាណមួយ ដែលបានរក្សាតម្លៃសាមញ្ញរបស់ខ្លួនជាប់លាប់។

នៅកណ្តាលទីក្រុងចាស់ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយស្លែ អ្នកស្រី អឹម កូនប្រសារបស់លោក ធៀវ បានរក្សាការសន្យារបស់គាត់ដោយស្ងាត់ស្ងៀមថានឹងបន្តសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើ "ស៊ីម៉ា" (ស្ករគ្រាប់វៀតណាមមួយប្រភេទ) ដែលបន្សល់ទុកពីមនុស្សជំនាន់មុនៗ។

ក្នុងចំណោមទិដ្ឋភាព ទេសចរណ៍ ដ៏មមាញឹកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ តូបលក់តែដ៏សាមញ្ញនោះនៅតែមិនប្រញាប់ប្រញាល់ដូចចង្វាក់នៃជីវិតនៅទីក្រុងហូយអាន។ តែមួយពែងតូចនៅពេលព្រឹក ទោះបីជាតិចតួចក៏ដោយ វាមានក្លិនក្រអូប និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាពេលវេលា ការចងចាំ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់របស់អ្នកដែលបានជ្រើសរើសស្នាក់នៅ និងបន្តសិប្បកម្មរបស់ដូនតារបស់ពួកគេ។

ប្រភព៖ https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm