ផ្នែកគោមើលទៅប្រឡាក់ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ

សាស្ត្រាចារ្យរង Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាចំណីអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា សាច់គោ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្រពះរបស់គោផងដែរ។ សាច់ក្រក គឺជាផ្នែកដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៃពោះវៀនរបស់គោ ដែលកាលពីអតីតកាលមនុស្សបានប្រើវាដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា ចៀន ចំហុយ និងសម្លជាដើម។

លោក ធិញ បានថ្លែងថា ៖ «សៀវភៅគោធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនខ្លាចព្រោះវាផ្ទុកចំណីគោ មានពណ៌ខ្មៅ មានក្លិនមិនល្អ និងមើលទៅកខ្វក់»។

នៅក្នុងសៀវភៅឱសថបូព៌ាមួយចំនួន វាត្រូវបានគេនិយាយថា សាច់ក្រកគឺល្អសម្រាប់សុខភាព ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចសរីរាង្គខាងក្នុងដទៃទៀតដែរ សាច់ក្រកអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាម ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំច្រើនពេក។ យកល្អគួរតែប្តូររសជាតិជាមួយបាយសាច់គោ ១ ទៅ ២ ពេលក្នុងមួយសប្តាហ៍។ អ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់ និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងមិនគួរញ៉ាំវាឡើយ។

នៅពេលទិញសាច់គោ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសប្រភេទខ្មៅ ដើម្បីកែច្នៃខ្លួនឯង។ អ្នកអាចជ្រើសរើសទិញសៀវភៅដែលកែច្នៃរួចជាមួយនឹងពណ៌ភ្លុក។ អ្នកមិនគួរជ្រើសរើសសាច់គោដែលមានពណ៌សសុទ្ធទេ ព្រោះវាអាចធ្វើឲ្យប្រែពណ៌បាន។

លើសពីនេះ អ្នកគួរតែទិញផលិតផលស្រស់ៗ ប្រយ័ត្នជាមួយសាច់ក្រកសាច់ក្រក។ ក្នុងករណីខ្លះអាជ្ញាធរបានរកឃើញសាច់គោដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានគេដឹកជញ្ជូនសម្រាប់បរិភោគ។

សៀវភៅគោមើលទៅកខ្វក់ ប៉ុន្តែមានជីវជាតិខ្លាំងណាស់។

វិធីខ្លះដើម្បីរៀបចំ និងធ្វើឱ្យសាច់ក្រកពណ៌ស

រៀបចំសាច់គោជាមួយកំបោរ

បន្ទាប់ពីទិញសាច់គោរួចលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដងទើបបានស្អាត។ លក្ខណៈរចនាសម្ព័នរបស់សាច់ក្រក គឺមានស្នាមជ្រីវជ្រួញជាច្រើន ដើម្បីបង្កើតផ្ទៃទំនាក់ទំនងធំ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតគ្រប់ស្នាមប្រឡាក់។

បន្ទាប់មកដាក់សាច់គោចូលក្នុងអាង។ បន្ថែមកំបោរប្រហែល ១៥ ក្រាម។ លាបកំបោរលើគល់ស្លឹកគ្រៃ ហើយច្របាច់ឲ្យស្មើ។ ស្រទាប់ខ្មៅនឹងត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចប្រើកំបោរដោយផ្ទាល់ ចូរលាយកំបោរជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតទឹកកំបោរច្បាស់លាស់។ ត្រាំត្របែកក្នុងទឹកកំបោរប្រហែល ១០-១៥ នាទី រួចច្របាច់ជាមួយអំបិលបន្តិច។ កន្សែងពោះគោក៏នឹងសម្អាតយ៉ាងលឿនផងដែរ។

បន្ទាប់ពីច្របាច់យកកំបោររួចលាងជម្រះសាច់គោដោយទឹក។ កំបោរទាំងពីរធ្វើឱ្យស និងបំបាត់ក្លិនបានយ៉ាងល្អ។ នៅពេលច្របាច់កំបោរ កុំភ្លេចប្រើស្រោមដៃ ដើម្បីចៀសវាងការប៉ះពាល់ផ្ទាល់ជាមួយកំបោរ។ លើសពីនេះ លាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីធានាថាកំបោរត្រូវបានសម្អាតទាំងស្រុង។

Blanching នៅក្នុងទឹករំពុះ

រៀបចំទឹកមួយឆ្នាំង បន្ថែមខ្ញីបន្តិច ស្លឹកគ្រៃបុក។ ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចដាក់សាច់គោចូលឆា។ ប្រឡាក់សាច់គោប្រហែល 10-15 វិនាទី បន្ទាប់មកយកវាចេញ។ ពេលកំពុងឆា ប្រើចង្កឹះដើម្បីចុច ហើយបង្វែរផ្នែកទាំងអស់នៃសាច់ក្រកឱ្យស្មើៗគ្នា។

យកសាច់ក្រកចេញពីឆ្នាំង ជូតថ្នមៗ ដើម្បីយកភ្នាសខ្មៅចេញ។ លាងសម្អាតវាជាការស្រេច។

អ្នកត្រូវចំណាយពេលសម្រាប់សាច់គោ ដើម្បីកុំឱ្យវារឹង ឬរឹង។ ពេលឆាសាច់គោត្រូវប្រើចង្កឹះកាត់ភ្នាសខ្មៅថ្នមៗ។ បើឃើញវារបូតចេញ សូមយកជើងចេញភ្លាម។

ប្រើទឹកខ្មេះ អំបិល ស្រា ក្រូចឆ្មាស្រស់

ដំបូងត្រូវបកចេញហើយយកខ្លាញ់លើសចេញ និងភ្នាសនៅខាងក្រោយនៃត្របកភ្នែក។ លាងជម្រះជាច្រើនដងដោយទឹករហូតដល់ស្អាត។

ដាក់សាច់ក្រកចូលក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមអំបិល ទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មាស្រស់។ ច្របាច់ឲ្យល្អដើម្បីបំបាត់ក្លិនប្រហិតសាច់គោ។ ច្របាច់ឱ្យល្អប្រហែល ១០ នាទី រួចលាងទឹកចេញ។

បន្តច្របាច់ជាមួយស្រានិងខ្ញីបុក។ ស្រានិងខ្ញីនឹងធ្វើឱ្យត្រកួនមានក្លិនក្រអូប និងមិនសូវស៊ីត្រី។ បន្ទាប់ពីច្របាច់រួច លាងទឹកឱ្យស្អាត រួចធ្វើការដូចធម្មតា។

ង្វៀន ង៉ួន

ប្រភព