Bun Cha Hanoi - ម្ហូបល្បីរបស់ហាណូយ

Bun cha គឺជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជនវៀតណាមធ្លាប់ស្គាល់។ ម្ហូបនេះមានប្រហិតសាច់ជ្រូកអាំងមួយចានមានទឹកត្រីផ្អែម ប្រៃ ហឹរ និងជូរ។ ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីប្រទេសវៀតណាមខាងជើង។

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខ ម្ហូប ហាណូយ។ បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនរួចមក ប៊ុនចានៅតែត្រូវបានគេស្រឡាញ់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ បានក្លាយជាអាហារពិសេសរបស់ហាណូយ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទី។

Bun cha មានលក្ខណៈពិសេសសំខាន់ៗជាច្រើននៃមុខម្ហូបរបស់រាជធានី។ (រូបថត៖ ប្រមូល)

ប៊ុនឆា ហាណូយ មានភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងនៅតំបន់កណ្តាល និងភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែម្ហូបនេះមានរសជាតិប្លែកពីសាច់អាំង និងទឹកត្រីដែលមានរសជាតិស្រាល។

បច្ចុប្បន្ននេះ ប៊ុនចាមានលក់នៅតាមបណ្តាខេត្ត-ក្រុងជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅពេលដែលមកទីក្រុងហាណូយ ហើយទទួលទានប៊ុនចាមួយចានជាមួយនឹងរសជាតិប្រពៃណី ទើបអាចដឹងបានយ៉ាងពេញទំហឹងនូវភាពឆ្ងាញ់ និងខ្លឹមសារនៃមុខម្ហូបនេះ។

Bun cha គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសសម្រាប់រសជាតិរបស់វា ហើយជារឿយៗត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីរីករាយនៅពេលទៅទស្សនារដ្ឋធានី។ មុខម្ហូបមាន 3 ផ្នែកសំខាន់ៗគឺ វល្លិ សាច់ជ្រូកអាំង និងទឹកត្រី។

សព្វថ្ងៃប្រជាជនប្រើគុយទាវក្នុងប៊ុនចា។ សាច់អាំងមានពីរប្រភេទ៖ ប្រហិត និងដុំ។ បំណែកត្រូវបានផលិតចេញពីពោះសាច់ជ្រូក ដើម្បីធានាបាននូវភាពទន់ និងផ្អែមជាក់លាក់។ សាច់ប្រហិតត្រូវបានប្រឡាក់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ រាងជាដុំមូល ហើយដុតលើចង្ក្រានធ្យូង។

រសជាតិរបស់ Bun Cha ភាគច្រើនអាស្រ័យលើទឹកត្រីដែលបានញ៉ាំជាមួយវា។ ទឹកត្រីដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ប៊ុនចា ត្រូវធានាឱ្យបាននូវសមតុល្យភាពជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។ ក្នុងចានទឹកត្រី មនុស្សក៏បន្ថែមការ៉ុតហាន់ជាចំណិតៗ និងទឹកល្ហុងបៃតង។

ប៊ុនឆាត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗ។ ពេលទទួលទាន រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់អាំង សាច់ជ្រូកអាំង លាយជាមួយគុយទាវ បន្លែស្រស់ៗ និងទឹកជ្រលក់ហាណូយ ប៊ុនចា ផ្អែមជូរអែម បង្កើតបានជារសជាតិដ៏ផ្អែមល្ហែម ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ អ្នកណាដែលធ្លាប់រីករាយនឹងមិនភ្លេច។

Buncha ឥឡូវនេះមានលក់នៅទូទាំងប្រទេស។ អង្គុយក្នុងភោជនីយដ្ឋានដោយរីករាយជាមួយចានគុយទាវ សាច់ជ្រូកអាំង និងទឹកជ្រលក់ក្តៅមួយចានបានក្លាយជាមនុស្សជាច្រើនធ្លាប់ស្គាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេក្នុងការនិយាយថាមានតែការរីករាយជាមួយប៊ុនចានៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះ ទើបអាចដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។

របៀបញ៉ាំហាណូយប៊ុនចា? ជនជាតិហាណូយតែងតែជ្រើសរើសញ៉ាំប៊ុនចាសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ - នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី។ ដើម្បីរីករាយជាមួយប៊ុនចាឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវញ៉ាំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ជនជាតិហាណូយដែលញ៉ាំវល្លិជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងតាមរបៀបត្រឹមត្រូវ តែងតែញ៉ាំវល្លិជាមួយបន្លែបៃតងដូចជា សាឡាត់ ប៉េរីឡា ឱសថជាដើម យកចង្កឹះ វល្លិជាមួយសាច់ជ្រូកដុត ជ្រលក់ចូលក្នុងចានឆ្នាំង ទឹកត្រីដែលពោរពេញដោយសាច់អាំង ហើយដាក់ចូលមាត់។ ក្លិនឈ្ងុយនៃគល់ស្លឹកគ្រៃ សាច់ជ្រូកអាំង និងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកជ្រលក់ រលាយក្នុងមាត់ ទាក់ទាញខ្លាំង។