របៀបដែលភោជនីយដ្ឋានទទួលបានផ្កាយ Michelin

នៅឆ្នាំ 1900 មានតែរថយន្តប្រហែល 3,000 ប៉ុណ្ណោះនៅលើដងផ្លូវនៃប្រទេសបារាំង។ ដើម្បីបង្កើនតម្រូវការរថយន្ត ហើយដូច្នេះសំបកកង់រថយន្ត ក្រុមហ៊ុនផលិតសំបកកង់រថយន្ត និងបងប្អូនពីរនាក់គឺ Édouard និង André Michelin បានបោះពុម្ពសៀវភៅណែនាំសម្រាប់អ្នកបើកបរជនជាតិបារាំងដែលមានឈ្មោះថា Guide Michelin ។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ដំបូងបានបោះពុម្ព 35,000 ច្បាប់ដោយមានផែនទី និងការណែនាំអំពីការជួសជុល និងការប្តូរសំបកកង់។ សៀវភៅនេះក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ យានដ្ឋាន និងស្ថានីយ៍ប្រេងឥន្ធនៈនៅតាមបណ្តោយផ្លូវពេញនិយមក្នុងប្រទេសបារាំង។

យោងតាម Escoffer.edu ចាប់តាំងពីមានរថយន្តតែពីរបីពាន់គ្រឿងប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងប្រទេសបារាំង សៀវភៅណែនាំត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយឥតគិតថ្លៃក្នុងក្តីសង្ឃឹមនៃការបង្កើតតម្រូវការសម្រាប់រថយន្តនេះ។

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 1. — គុយទាវសាច់ជ្រូកមួយចានមានតម្លៃត្រឹមតែ 5 ដុល្លារសិង្ហបុរីនៅហាង Tai Hwa Hill Street Pork Noodles ក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី ដែលជាតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវតែមួយគត់នៅលើ ពិភពលោក ដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin ។

ក្នុងអំឡុងទសវត្សរ៍ដំបូងរបស់ខ្លួន មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយមានវត្តមាននៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប និងអាហ្វ្រិកខាងជើង។ ខណៈពេលដែលមគ្គុទ្ទេសក៍មានព័ត៌មានដ៏មានតម្លៃអំពីភោជនីយដ្ឋាន គោលដៅចុងក្រោយរបស់បងប្អូន Michelin គឺបង្កើតការលក់ និងប្រាក់ចំណេញសម្រាប់អាជីវកម្មសំបកកង់របស់ពួកគេ។

ការវាយតម្លៃផ្កាយ Michelin ដំបូងត្រូវបានណែនាំក្នុងឆ្នាំ 1926 ។ ភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសបារាំងត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ផ្កាយមួយ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អ"។ នៅឆ្នាំ 1931 ប្រព័ន្ធវាយតម្លៃត្រូវបានពង្រីកទៅជាចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយបី Michelin ហើយបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ អ្នកកែសម្រួលនៃ Michelin Guide បានចាប់ផ្តើមផ្តល់រង្វាន់ដល់ហាងអាហារដ៏ល្អក្នុងឆ្នាំ 1926 ។

ដំបូងឡើយ មានតែផ្កាយមួយប៉ុណ្ណោះដែលបានទទួលរង្វាន់។ បន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ 1931 ប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយ 1, 2 និង 3 ត្រូវបានណែនាំ។ ទីបំផុតនៅឆ្នាំ 1936 លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការវាយតម្លៃផ្កាយត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយ។

នៅឆ្នាំ 1955 មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានណែនាំប្រព័ន្ធវាយតម្លៃដើម្បីទទួលស្គាល់ភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើអាហារគុណភាពខ្ពស់ក្នុងតម្លៃមធ្យម ហៅថា Bib Gourmand ។ ដោយសារតែការវាយតម្លៃត្រូវបានប្ដូរតាមតំបន់ និងប្រទេសដោយផ្អែកលើតម្លៃនៃការរស់នៅ Bib Gourmand ផ្តល់ឱកាសឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារញ៉ាំបានយ៉ាងល្អដោយមិនបាច់បំបែកធនាគារ។

នៅដើមឆ្នាំក្រោយសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ឥទ្ធិពលដ៏យូរអង្វែងនៃការខ្វះខាតក្នុងសម័យសង្រ្គាមបាននាំឱ្យ Michelin Guide ដាក់កម្រិតផ្កាយពីរ។ នៅឆ្នាំ 1950 ការបោះពុម្ពជាភាសាបារាំងនៃ Michelin Guide បានចុះបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានចំនួន 38 ថាមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់។ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ដំបូងបង្អស់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1956 បន្ទាប់មកចក្រភពអង់គ្លេសនៅឆ្នាំ 1974 ។

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 2. — *មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin* ដំបូងត្រូវបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1900 ។

ក្នុងឆ្នាំ 2005 មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយជាលើកដំបូងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកដែលមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 500 នៅក្នុងសង្កាត់ចំនួនប្រាំនៃទីក្រុងញូវយ៉កនិងសណ្ឋាគារចំនួន 50 នៅ Manhattan ។ ក្នុងឆ្នាំ 2007 តូក្យូ Michelin Guide ត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2013 មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានបោះពុម្ពជា 14 បោះពុម្ពក្នុង 23 ប្រទេស។ ប្រទេសចំនួន 5 ដែលមានភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin៖ បារាំង (758 ភោជនីយដ្ឋាន) ជប៉ុន (554) អ៊ីតាលី (432) អាល្លឺម៉ង់ (384) និងសហរដ្ឋអាមេរិក (276) ។

តើភោជនីយដ្ឋានមួយទទួលបានផ្កាយ Michelin យ៉ាងដូចម្តេច?

ជាដំបូង ក្រុម ណែនាំ Michelin ជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅក្នុងទីតាំងជាក់លាក់សម្រាប់អ្នកត្រួតពិនិត្យអនាមិកដើម្បីសាកល្បង។ នៅពេលដែលអ្នកវាយតម្លៃទៅភោជនីយដ្ឋានដែលបានជ្រើសរើស ពួកគេសរសេររបាយការណ៍ដ៏ទូលំទូលាយមួយអំពីបទពិសោធន៍នៃ ការទទួលទានអាហារ ទាំងមូល រួមទាំងគុណភាព និងការបង្ហាញមុខម្ហូប រួមជាមួយនឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យវាយតម្លៃជាច្រើនទៀត។ ក្រុមអ្នកវាយតម្លៃរបស់ Michelin Guide បន្ទាប់មកជួបប្រជុំគ្នាដើម្បីវិភាគរបាយការណ៍ និងពិភាក្សាស៊ីជម្រៅថាតើភោជនីយដ្ឋានណាដែលសមនឹងទទួលបានផ្កាយ Michelin ។

ចុងភៅ Curtis Duffy បានសហការជាមួយលោក Michael Muser ដើម្បីបង្កើតភោជនីយដ្ឋាន Grace នៅទីក្រុង Chicago (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ផ្កាយ Michelin ចំនួន 3 សម្រាប់រយៈពេល 4 ឆ្នាំជាប់ៗគ្នា ចាប់ពីឆ្នាំ 2015 ដល់ឆ្នាំ 2018 ។ នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2020 Duffy បានបើកភោជនីយដ្ឋានថ្មីមួយដែលមានឈ្មោះថា Ever ដែលបានទទួលផ្កាយ Michelin ចំនួនពីរ។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5 សម្រាប់វាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin រួមមាន: គុណភាពផលិតផល; រសជាតិមេនិងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ; បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារ។ តម្លៃអាហារជាប្រាក់; ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងការឯកភាពគ្នាក្នុងចំណោមអធិការ។

យោងតាម គេហទំព័រ Guide.Michelin.com ការផ្តល់រង្វាន់ផ្កាយដល់ភោជនីយដ្ឋានគឺផ្អែកលើគុណភាពនៃអាហារដែលបានបម្រើ មិនមែនបុគ្គលនោះទេ។ អាហារលំដាប់ពិភពលោក ច្រើនតែជាកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាក្រុម មិនមែនជាការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់មនុស្សតែម្នាក់នោះទេ។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយភោជនីយដ្ឋានអាចបាត់បង់ផ្កាយ ប្រសិនបើពួកគេបិទក្នុងអំឡុងពេលឆ្នាំនៃការត្រួតពិនិត្យ ឬបរាជ័យក្នុងការរក្សាស្តង់ដាររបស់ពួកគេសម្រាប់ការដាក់បញ្ចូលក្នុងការណែនាំលើកក្រោយ។ ផ្ទុយទៅវិញ ការចាត់ថ្នាក់ផ្កាយនៅតែមិនប៉ះពាល់ បើទោះបីជាប្រធានចុងភៅរបស់ភោជនីយដ្ឋាន សម្រេចចិត្តចាកចេញពីពាក់កណ្តាលឆ្នាំ ហើយមេចុងភៅថ្មីចូលមកក៏ដោយ។

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 3. — ការបង្ហាញអាហារក៏ជាលក្ខខណ្ឌមួយសម្រាប់ការទទួលបានផ្កាយ Michelin ផងដែរ។

ថ្វីត្បិតតែមេចុងភៅមិនទទួលបានផ្កាយ Michelin ក៏ដោយ ក៏មេចុងភៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាញឹកញាប់ចំពោះភាពជោគជ័យនៃភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ មេចុងភៅវ័យក្មេងជាច្រើននាក់ស្រមៃចង់បានថ្ងៃណាមួយដែលដឹកនាំភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ។

វិធីមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរនេះគឺចូលសាលាធ្វើម្ហូប។ សាលាសិល្បៈធ្វើម្ហូបណែនាំសិស្សឱ្យស្គាល់ប្រធានបទជាច្រើន រួមទាំងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ម្ហូបពិភពលោក ការអភិវឌ្ឍន៍រសជាតិ និងសហគ្រិនភាព។ ប៉ុន្តែសិស្សមិនត្រឹមតែរៀនអំពីប្រធានបទទាំងនេះនៅក្នុងថ្នាក់រៀនប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេក៏អនុវត្តនៅក្នុងផ្ទះបាយផងដែរ ហើយទីបំផុតសាកល្បងជំនាញរបស់ពួកគេតាមរយៈកម្មសិក្សាផ្នែកធ្វើម្ហូប។

ភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin ទទួលបានមោទនភាព កិត្យានុភាព ការកើនឡើងនៃអតិថិជន និងកំណើនអាជីវកម្ម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការរំពឹងទុកខ្ពស់ខ្លាំងនៅក្នុងប្រព័ន្ធវាយតម្លៃ មាននិន្នាការកើនឡើងនៃការបដិសេធតារា Michelin នៅជុំវិញពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនថែមទាំងបានស្នើសុំឱ្យដកចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយ Michelin របស់ពួកគេចេញ ដោយមានអារម្មណ៍ថាការរំពឹងទុករបស់ប្រព័ន្ធផ្កាយគឺមិនសមហេតុផល និងកំណត់ការច្នៃប្រឌិតរបស់មេចុងភៅ។

ប្រភពតំណ