បបរធ្វើឱ្យមានការចង់ដឹងចង់ឃើញនៅទីក្រុងហាណូយ

បបរចម្អិនជាមួយត្រីទីឡាដោយគោះវាតាមកន្ត្រកឬស្សី បានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ក្នុងពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហាណូយ ឆ្នាំ 2023។

Ung Hoa ជាយក្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបទាស្មៅ Van Dinh ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់អំពីមុខម្ហូបបបរដែលមានតែមួយគត់ដែលបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារភាពរបស់ប្រជាជនជាច្រើនជំនាន់នៅភូមិ Cau Bau ឃុំ Quang Phu Cau ។

“បបរ Cau Bau ហាក់ដូចជាប្លែកសម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ។

អ្នកស្រីបន្តថា នៅក្នុងភូមិកៅបៅ មានសិប្បករតែពីរនាក់ប៉ុណ្ណោះ ដែលរក្សារសជាតិបបរ ដោយសារ «វិធីរៀបចំយ៉ាងប្រណិត ទោះបីមានគ្រឿងផ្សំតែពីរយ៉ាង គឺអង្ករ និងត្រីទីឡា»។ ដើម្បីចម្អិនបបរមួយចាន អ្នកស្រី មិញ ប្រើអង្ករ ៣គីឡូក្រាម និងត្រី ២គីឡូក្រាម។

អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើបបរ គឺអង្ករខាំងដាន ដែលតែងតែប្រើសម្រាប់ធ្វើមុខម្ហូបពេញនិយមដូចជា បាយវិល នំបញ្ចុក បាយផូ និងគុយទាវជាដើម។ យោងតាមអ្នកស្រី មិញ អង្ករខាំងដានមានគ្រាប់ស្តើង វែង និងរឹង ដែលកម្របំបែក ឬប្រេះនៅពេលចម្អិន ហើយមានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ។ ស្រូវត្រូវត្រាំប្រហែល ៣-៤ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ស្រូបទឹក ហើយឡើងក្រាស់ រួចបង្ហូរចេញ។

បន្ទាប់គឺជាដំណើរការនៃការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ perch ។ ត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺត្រីស្រស់ដែលចាប់បានតាមធម្មជាតិនៅវាលស្រែ ស្រុកអ៊ុងហ៊ា យកមកធ្វើមាត្រដ្ឋាន ហើយយកសរីរាង្គចេញ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកត្រីជូរ និងជូរ បន្ទាប់មកស្ងោររហូតដល់ចម្អិនជាមួយខ្ញីស្រស់បុក។ បន្ទាប់ពីត្រីឆ្អិនហើយ យកសាច់ត្រីមកច្រោះយកឆ្អឹងមកបុក ច្រោះតាមក្រណាត់ ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរ លាយជាមួយទឹក រួចឆាជាមួយសាច់ត្រីច្រោះ។ យោងតាមអ្នកស្រី Minh វិធីសាស្ត្រនេះអាចទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពផ្អែមស្ទើរតែទាំងអស់នៃសាច់ និងឆ្អឹងរបស់ត្រី ប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យចុងភៅមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រីទាំងស្រុង។

យកអង្ករដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកត្រីទីឡាពី ហើយដាំលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់វាពុះ ប្រើចង្រ្កានបាយ និងទឹកត្រីដាក់ចូលក្នុងកន្ត្រកឬស្សី រួចបន្តក់វាឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យល្បាយធ្លាក់តាមចន្លោះ។ ឈ្មោះ "ចាក់បបរ" ក៏មកពីវិធីពិសេសនេះដែរ។ ចុងភៅនឹងបន្តចុច និងត្រងរហូតទាល់តែល្បាយឈានដល់ស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវ។

អ្នកស្រី Minh (ស្តាំ) គឺជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សពីរនាក់ដែលរក្សារសជាតិនៃបបរគងនៅស្រុក Ung Hoa ទីក្រុងហាណូយ។

ក្រោយពីធ្វើរួច បបរមិនស្តើងពេកទេ ប៉ុន្តែមិនក្រាស់ពេក រលោង និងទន់ដូចបបរឆ្អឹងជំនីរដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករ។ បបរចាននៅតែមានគ្រាប់អង្ករទន់ៗ និងម្សៅជាដុំតូចៗ ដែលជាល្បាយនៃសាច់ត្រី និងម្សៅអង្ករដែលនៅជាប់គ្នាក្នុងដំណើរការត្រងតាមកន្ត្រកឬស្សី។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នារវាងបបរ Cau Bau និងចានបបរដែលជាទូទៅមាននៅទីក្រុងហាណូយ។

ភាពផ្អែមរបស់អង្ករខាំងដាន លាយជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃទឹកត្រីទីឡាពៀ ជាមួយនឹងក្លិនខ្ញីស្រស់ បង្កើតបានជាបបរមានក្លិនឈ្ងុយស្អិត។ អ្នកស្រី Minh បាននិយាយថា MSG ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបបរ ប៉ុន្តែមិនច្រើននោះទេ 90% នៃរសជាតិបបរគឺបានមកពីធម្មជាតិនៃអង្ករ និងទឹកត្រីទីឡាពី។

បម្រើជាមួយបបរគឺ នំឃុក ដែលជានំដ៏ពេញនិយមនៅតំបន់ដីសណ្ដខាងជើង។ Banh khuc ធ្វើពីស្លឹកខ្ទឹមបុកលាយជាមួយម្សៅអង្ករដំណើបជាសំបកដោយសាច់ និងខ្លាញ់ជ្រូកជាការបំពេញ ដោយរុំស្លឹកចេកឱ្យជារាងចតុកោណកែង ហើយចំហុយ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ប្រហិតមានសំបកពណ៌បៃតង ក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប និងសាច់ខ្លាញ់។

Banh khuc ត្រូវបានកាត់ជាដុំទំហំខាំ ហើយដាក់លើចានបបរ ដែលទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនពេលដើរកាត់តូបរបស់នាង Minh ក្នុងនោះមាននាង Hoa (អាយុ ៥៤ ឆ្នាំ នៅទីក្រុងហាណូយ)។ លើកទីមួយដោយរីករាយជាមួយបបរ និង អ៊ឹង ហាបបួរ អ្នកស្រី ហូ ភ្ញាក់ផ្អើលព្រោះ "នាងគិតថា ដុំតូចៗនៃម្សៅក្នុងបបរគ្រាន់តែជាគ្រាប់អង្ករធម្មតា ប៉ុន្តែស្មានមិនដល់ថាមានសាច់ត្រីទីឡាពៀ" ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនត្រីទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បបរដែលបម្រើជាមួយវាគឺ "ពិបាកបន្តិចបើធៀបនឹងបបរទន់ ហើយមានសាច់តិចជាងបន្តិច"។

បន្ទាប់ពីបានស្តាប់លោកស្រី Minh ណែនាំពីរបៀបធ្វើបបររួចមក គ្រួសារលោកស្រី Thuy និងលោក Vinh ព្រមទាំងកូនប្រុសអាយុ 6 ឆ្នាំរបស់ពួកគេក៏បានទទួលទានមួយចានផងដែរ។ យោងតាមពួកគេ តម្លៃ 10,000 ដុងគឺថោកណាស់បើធៀបនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងរៀបចំបបរនេះ ជាពិសេសដោយសារបបរមានសាច់ត្រីច្រើន។

បបរគឺជាម្ហូបសាមញ្ញមួយដែលអាចទទួលទានបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែរដូវរងាគឺជាពេលវេលាដែលលក់ដាច់បំផុតប្រចាំឆ្នាំ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី Minh ចម្អិនបបរពីរឆ្នាំ គឺពេលព្រឹកមួយ និងពេលរសៀល។ អ្នកស្រីបានបន្តថា៖ «ឆ្នាំងនីមួយៗលក់អស់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល ១ ទៅ ២ ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ថ្វីត្បិតតែនៅតែមានអ្នកស្រលាញ់បបរក៏ដោយ ក៏រូបភាពម្តាយអង្គុយក្នុងចង្ក្រានអុសកំពុងចម្អិនបបរ ដែលមានកូនៗជុំគ្នាជុំវិញឆ្នាំងបបរ ស្រក់ទឹកមាត់ លែងមានទៀតហើយ។

ដើម្បីរីករាយជាមួយបបរ ភ្ញៀវទេសចរណ៍អាចទៅភូមិ Cau Bau ឃុំ Quang Phu Cau ស្រុក Ung Hoa ទីក្រុងហាណូយ ចម្ងាយប្រហែល 40 គីឡូម៉ែត្រពីកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ