អាហារពិសេសនៅភាគពាយព្យ រួមមានផ្កាព្រៃប្លែកៗ និងចម្លែក ដែលមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជីវជាតិ និងជាឱសថដ៏មានតម្លៃផងដែរ។

ប្រជាជននៅក្នុងភូមិជនជាតិភាគតិចក្នុងខេត្តខ្ពង់រាបទាំងនេះនៅតែរក្សាទម្លាប់ទៅព្រៃដើម្បីរើសបន្លែ និងផ្កាសម្រាប់ធ្វើជាអាហារ។ ម្ហូបរបស់ពួកគេឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីរដូវកាលនៃឆ្នាំនៅក្នុងរចនាប័ទ្មនៃរដូវកាលនីមួយៗមានអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 1. — លោក ខុម វ៉ាន់យ៉េន ជាជនជាតិថៃខ្មៅ នៅឃុំមឿងហ្វាង ស្រុក ឌៀនបៀន (ខេត្ត ឌៀនបៀន) រើសផ្កាចេកព្រៃសម្រាប់ប្រើប្រាស់។ រូបថត៖ B.Nguyen

ខែមិនាមកដល់ ភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យមិនត្រឹមតែពោរពេញទៅដោយពណ៌នៃផ្កា Ban ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជារដូវផ្កាព្រៃផ្សេងទៀតដែលរីកដុះដាលផងដែរ។ ផ្កាទាំងនេះជាច្រើនបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបង្កើតបានជាសញ្ញាតែមួយគត់នៃ ម្ហូប ភាគពាយ័ព្យក្នុងរដូវផ្កា។ ខែមីនា - រដូវឃ្មុំធ្វើទឹកឃ្មុំ។ ទឹកឃ្មុំក៏ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ខ្ពង់រាបផងដែរ ដោយសារភាពចម្រុះនៃផ្កាព្រៃភាគពាយ័ព្យ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដែលផលិតពីផ្កាព្រៃ

ផ្កា Bauhinia ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្កាប្រចាំខែមីនា ព្រោះពេលនេះជាពេលដែលផ្ការីកខ្លាំងបំផុត។ ដើម Bauhinia មានផ្កាពណ៌ស មិនត្រឹមតែសម្រាប់មើលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប្លែកៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ ផ្កា Bauhinia កូរជាមួយសាច់ សាឡាត់ផ្កា Bauhinia...

ថ្វីត្បិតតែវាជាសាឡាដផ្កា Ban ទាំងអស់ក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាជាច្រើនអាស្រ័យលើក្រុមជនជាតិ និងតំបន់។ ដើមត្រប់ និងផ្កាអាចយកមកធ្វើជាសាឡាដជាមួយពន្លកឬស្សី ឬផ្កាផ្សេងៗទៀតដូចជា ផ្កាប៊ីប (ផ្កាមានរសជាតិល្វីងបន្តិច) និងស្លឹកដំឡូងមីបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវស្ងោរ និងលាយជាមួយគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ខ្ញី អំបិល MSG ខ្ទឹមស និងម្ទេស។

នៅពេលដែលទឹកឃ្មុំ Cha Nua ក្លាយជាផលិតផល OCOP គំរូនៃការចិញ្ចឹមឃ្មុំកំពុងត្រូវបានចម្លងនៅក្នុងស្រុក Nam Po ។ ផលិតផលទឹកឃ្មុំត្រូវបានផ្តល់វិញ្ញាបនប័ត្រ OCOP ហើយទឹកឃ្មុំត្រូវបានធ្វើតេស្តដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងប្រភពដើមកាន់តែប្រសើរ។

ក្រៅពីផ្កា Ban នៅលើភ្នំភាគពាយ័ព្យ មានផ្កាជាច្រើនប្រភេទ ដែលបានក្លាយជាមុខម្ហូបរបស់ជនជាតិ៖ ថៃ ម៉ុង ឡាវ... លោក ខុម វ៉ាន់យ៉េន ជនជាតិថៃខ្មៅ នៅឃុំមឿងផាង ស្រុក ឌៀនបៀន (ខេត្ត ឌៀនបៀន) បាននិយាយថា៖ «ពេលយើងទៅព្រៃ យើងគ្រាន់តែយកអង្ករដំណើប សាច់ សណ្ដែក និងបន្លែដុត។ ក្នុងចំណោមនោះ មានផ្កាព្រៃច្រើនប្រភេទដែលក្លាយជាម្ហូបបន្លែ ផ្កាព្រៃរីកតាមរដូវ ដូច្នេះមុខម្ហូបរបស់ជនជាតិក៏មានម្ហូបតាមរដូវ»។ ផ្កាចេកព្រៃមានលក់ពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែផ្កាប្រភេទខ្លះ រួមទាំងផ្កា Ban... អាចរើសយកមកបរិភោគឆៅ ឬធ្វើសាឡាត់ក៏បាន។ ផ្កា Bougainvillea ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់អង្ករដំណើប ឬចានខ្លះដែលត្រូវការពណ៌។

លោកស្រី Leng Thi Chien ប្រធានសមាគមនារីភូមិ Na Su (ភូមិ ទេសចរណ៍ សហគមន៍ដំបូងគេនៅស្រុក Nam Po ខេត្ត Dien Bien) បានចែករំលែកថា អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារនៅក្នុងភូមិទាំងអស់ប្រើប្រាស់បន្លែ និងផ្លែឈើដែលមាននៅក្នុងសួនច្បារ ឬប្រមូលផលក្នុងព្រៃ។ អ្នកភូមិក៏មិនសូវប្រើលុយដែរ ប៉ុន្តែតែងដូរទំនិញជាញឹកញាប់។

“ខែមីនា ជារដូវដែលមានផ្កាព្រៃរីកច្រើនជាងគេប្រចាំឆ្នាំ ផ្កាជាច្រើនប្រភេទក្លាយជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង ក្នុងចំណោមម្ហូបដែលរៀបចំញឹកញាប់បំផុតគឺ ផ្កាឃ្មុំ ដែលជារុក្ខជាតិមានផ្កាគ្របដើមឈើទាំងមូល។ ក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ ផ្កានេះច្រើនតែស្ងោរ ឬចម្អិនក្នុងស៊ុប។ ពេលទទួលភ្ញៀវ យើងរៀបចំម្ហូបយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ ដូចជា ផ្កាឃ្មុំបំពង ផ្កាឃ្មុំ ក៏មាន សម្លផ្កាឃ្មុំជាដើម…។ រសជាតិ ដូច្នេះម្ហូបស្រដៀងនឹងផ្កាឃ្មុំអាចរៀបចំបាន»។

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 2. — អាហារដើម្បីកំដរភ្ញៀវជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនដែលផលិតចេញពីផ្កាព្រៃរបស់ជនជាតិថៃសនៅភូមិទេសចរណ៍សហគមន៍ Na Su ស្រុក Nam Po ខេត្ត Dien Bien ។ រូបថត៖ B.Nguyen

រដូវប្រមូលទឹកឃ្មុំពីផ្កាព្រៃ

បើតាមប្រជាជនភូមិភាគពាយ័ព្យ ចាប់ពីខែមីនា ដល់ខែមិថុនា គឺជារដូវដែលមានទឹកឃ្មុំព្រៃច្រើន និងគុណភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងឆ្នាំនេះ ព្រោះនេះជាពេលវេលាដែលភូមិភាគពាយ័ព្យឈានចូលដល់រដូវផ្ការីក។ ភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យមានផ្កាជាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ ដើមម៉ាក់កូប (ដើមឈើមានផ្លែស្រដៀងនឹងផ្លែប៉ែស) ដើមហាវថន ដើមអូក ផ្កាស៊ីស្តង់ ផ្កាដើមទ្រូង... ដូច្នេះហើយ ទឹកឃ្មុំពីផ្កាព្រៃក៏ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យផងដែរ។

ទឹកឃ្មុំព្រៃភាគពាយ័ព្យមានពូជ និងរសជាតិជាច្រើនអាស្រ័យទៅតាមតំបន់ព្រៃនីមួយៗ តំបន់នីមួយៗ ក៏ដូចជាប្រភេទសត្វឃ្មុំផងដែរ។ ក្នុងចំណោមនោះ ទឹកឃ្មុំ Khoai ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទទឹកឃ្មុំដ៏ល្អបំផុតមួយ។

លើសពីនេះ ទឹកឃ្មុំមានច្រើនប្រភេទទៀតដូចជា៖ ទឹកឃ្មុំរ៉ុក ទឹកឃ្មុំឃ្មុំ ទឹកឃ្មុំមីន... ទឹកឃ្មុំគ្រប់ប្រភេទមានពណ៌ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិសុទ្ធពីផ្កាព្រៃធម្មជាតិ។ ទឹកឃ្មុំព្រៃភាគពាយ័ព្យ ក៏មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន ដែលល្អសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។

ខេត្ត Dien Bien ជាតំបន់ដែលមានភ្នំ និងព្រៃឈើក្រាស់ក្រែល ដែលជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ឃ្មុំព្រៃក្នុងការដាំដុះ និងអភិវឌ្ឍន៍។ នេះក៏ជាទឹកដីដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ឯកទេសទឹកឃ្មុំព្រៃរបស់វាផងដែរ។ យោងតាមប្រជាពលរដ្ឋនៅភូមិ A Pa Chai ឃុំ Sin Thau ស្រុក Muong Nhe ដីនេះគ្របដណ្តប់ដោយភ្នំ និងព្រៃឈើ ដូច្នេះទឹកឃ្មុំនៅទីនេះគឺជាភ្នំ និងព្រៃឈើពិតប្រាកដបំផុត។ ដូច្នេះហើយ អ្នកហូបចុក រួមទាំងអ្នកទេសចរ ចូលចិត្តទឹកឃ្មុំព្រៃ ពីទឹកដីភាគខាងលិចបំផុតនៃប្រទេស។

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 3. — ប្រភេទនៃតែផ្កា។ រូបថត៖ B.Nguyen

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ទឹកឃ្មុំ Cha Nua នៅស្រុក Nam Po មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកឃ្មុំ Cha Nua ត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីបង្កើតជាផលិតផល OCOP (កម្មវិធីមួយឃុំមួយផលិតផលមួយ) នៃស្រុក Nam Po ។

Thung Thi Lam សមាជិកក្រុមជនជាតិភាគតិចថៃសនៅភូមិទេសចរណ៍សហគមន៍ Na Su ស្រុក Nam Po បាននិយាយថា ក្រៅពីការធ្វើស្រែ គ្រួសាររបស់នាងក៏ចិញ្ចឹមឃ្មុំសម្រាប់ទឹកឃ្មុំផងដែរ។ ថ្វីត្បិតតែគេហៅថាឃ្មុំកសិដ្ឋាន ប៉ុន្តែគុណភាពនៃទឹកឃ្មុំកសិដ្ឋានមិនខុសពីឃ្មុំព្រៃទេ ព្រោះអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំធ្វើតែប្រអប់សម្រាប់ឃ្មុំព្រៃរស់នៅប៉ុណ្ណោះ ហើយទឹកឃ្មុំយកចេញពីផ្កាព្រៃ ឬរុក្ខជាតិដែលដាំដុះក្នុងកសិដ្ឋានសុទ្ធសាធ។ ការធ្វើកសិកម្ម និងការកេងប្រវ័ញ្ចទឹកឃ្មុំនៅតែធ្វើឡើងដោយដៃ។

បើតាមអ្នកស្រី ឡាំ៖ «ការចិញ្ចឹមឃ្មុំតាមរដូវផ្ការីកនេះ មិនអាចប្រញាប់បានទេ យើងត្រូវរង់ចាំដល់រដូវចេញផ្កា ទើបឃ្មុំបង្កើតទឹកឃ្មុំរហូតដល់សំបុកពេញមុនពេលប្រមូលផល ដូច្នេះហើយ ទិន្នផលទឹកឃ្មុំជាធម្មតាមិនច្រើនពេកទេ ភាគច្រើនសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈគ្រួសារ នៅសល់តែបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះដែលលក់នៅលើទីផ្សារ»។

នៅក្នុងភូមិ Na Su ទឹកឃ្មុំមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈមានជីវជាតិសម្រាប់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាឱសថដ៏មានតម្លៃផងដែរ។ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិ ត្រាំផ្កាល្ហុងឈ្មោលក្នុងទឹកឃ្មុំ ដើម្បីព្យាបាលក្អក ឈឺក ជាដើម សម្រាប់សមាជិកគ្រួសារ ជាពិសេសកុមារ និងមនុស្សចាស់។

វិធីរៀបចំផ្កាល្ហុងឈ្មោលក្នុងស្រុកនេះក៏ខុសគ្នាខ្លាំងដែរ។ ផ្កាល្ហុងឈ្មោលដែលដុះតាមធម្មជាតិនៅលើភ្នំ ត្រូវបានរើសយកទៅចៀនលើភ្លើងរហូតដល់ស្ងួត កិនជាម្សៅល្អ រួចយកទៅត្រាំក្នុងទឹកឃ្មុំព្រៃ ដើម្បីប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ អរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះ ទឹកឃ្មុំត្រាំផ្កាល្ហុងមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានរយៈពេលយូរជាងការត្រាំផ្កាស្រស់ដូចនៅកន្លែងផ្សេងទៀតជាច្រើន។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm