អាហារពិសេសនៅភាគពាយព្យ រួមមានផ្កាព្រៃប្លែកៗ និងចម្លែក ដែលមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជីវជាតិ និងជាឱសថដ៏មានតម្លៃផងដែរ។

ប្រជាជននៅក្នុងភូមិជនជាតិភាគតិចក្នុងខេត្តខ្ពង់រាបទាំងនេះនៅតែរក្សាទម្លាប់ទៅព្រៃដើម្បីរើសបន្លែ និងផ្កាសម្រាប់ធ្វើជាអាហារ។ មុខម្ហូបរបស់ពួកគេឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីរដូវកាល ជាមួយនឹងមុខម្ហូបតាមរដូវកាល។

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 1. — លោក ខុម វ៉ាន់យ៉េន ជាជនជាតិថៃខ្មៅ នៅឃុំមឿងហ្វាង ស្រុក ឌៀនបៀន (ខេត្ត ឌៀនបៀន) រើសផ្កាចេកព្រៃសម្រាប់ប្រើប្រាស់។ រូបថត៖ B.Nguyen

ខែមិនាមកដល់ ភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យមិនត្រឹមតែពោរពេញដោយពណ៌នៃផ្កា Ban ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជារដូវដែលផ្កាព្រៃផ្សេងទៀតរីកដុះដាលផងដែរ។ ក្នុងចំណោមផ្កាទាំងនោះ ផ្កាជាច្រើនក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបង្កើតបានជាសញ្ញាតែមួយគត់នៃ ម្ហូប ភាគពាយ័ព្យក្នុងរដូវផ្កា។ ខែមីនា - រដូវឃ្មុំ។ ទឹកឃ្មុំក៏ជាអាហារពិសេសនៅតំបន់ខ្ពង់រាបផងដែរ ដោយសារភាពចម្រុះនៃផ្កាព្រៃភាគពាយ័ព្យ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដែលផលិតពីផ្កាព្រៃ

ផ្កា Bauhinia ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្កាប្រចាំខែមីនា ព្រោះពេលនេះជាពេលដែលផ្ការីកខ្លាំងបំផុត។ ផ្កាពណ៌សនៃដើម Bauhinia មិនត្រឹមតែសម្រាប់ទស្សនាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងយកមកធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប្លែកៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ ផ្កា Bauhinia ឆាជាមួយសាច់ សាឡាត់ផ្កា Bauhinia...

ថ្វីត្បិតតែវាជាសាឡាដផ្កា Ban ទាំងអស់ក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាជាច្រើនអាស្រ័យលើជនជាតិ និងតំបន់។ ដើម និងផ្កា Bauhinia អាចយកទៅធ្វើជាសាឡាដជាមួយពន្លកឬស្សីជូរចត់ ឬផ្កាផ្សេងៗទៀតដូចជា ផ្កាបេប (ផ្កាដែលមានរសជាតិល្វីងបន្តិច) និងស្លឹកដំឡូងមីបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវស្ងោរ និងលាយជាមួយគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ខ្ញី អំបិល MSG ខ្ទឹមស និងម្ទេស។

នៅពេលដែលទឹកឃ្មុំ Cha Nua ក្លាយជាផលិតផល OCOP គំរូនៃការចិញ្ចឹមឃ្មុំកំពុងត្រូវបានចម្លងនៅក្នុងស្រុក Nam Po ។ ផលិតផលទឹកឃ្មុំត្រូវបានបញ្ជាក់ OCOP ទឹកឃ្មុំត្រូវបានធ្វើតេស្តដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងប្រភពដើមកាន់តែប្រសើរ។

ក្រៅពីផ្កា Ban នៅលើភ្នំភាគពាយ័ព្យ មានផ្កាជាច្រើនប្រភេទ ដែលបានក្លាយជាមុខម្ហូបរបស់ជនជាតិមានដូចជា ថៃ ម៉ុង ឡាវ... លោក ខុម វ៉ាន់យ៉េន ជនជាតិថៃខ្មៅ នៅឃុំមឿងផាង ស្រុក ឌៀនបៀន (ខេត្ត ឌៀនបៀន) បាននិយាយថា៖ «ពេលទៅព្រៃ យើងគ្រាន់តែយកបាយមួយកញ្ចប់ សាច់ សណ្ដែក និងបន្លែដុត។ ក្នុងចំណោមនោះ មានផ្កាព្រៃច្រើនប្រភេទ ដែលក្លាយជាម្ហូបបន្លែ ផ្កាព្រៃរីកតាមរដូវ ដូច្នេះមុខម្ហូបរបស់ជនជាតិភាគតិចក៏មានម្ហូបតាមរដូវ»។ ផ្កាចេកព្រៃមានលក់ពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែផ្កាខ្លះ រួមទាំងផ្កា Bauhinia អាចត្រូវបានរើស និងបរិភោគឆៅ ឬធ្វើជាសាឡាដ។ ផ្កានៃចង្កោមត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតជាពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់ដាក់អង្ករដំណើប ឬចានផ្សេងៗដែលត្រូវការពណ៌។

លោកស្រី ឡេង ធីជៀន ប្រធានសមាគមនារីភូមិ Na Su (ភូមិសហគមន៍ ទេសចរណ៍ ទី១ ស្រុក Nam Po ខេត្ត Dien Bien) បានចែករំលែកថា អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារនៅក្នុងភូមិ សុទ្ធតែប្រើប្រាស់បន្លែ និងផ្លែឈើដែលមាននៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះ ឬប្រមូលផលក្នុងព្រៃ។ អ្នកភូមិពិបាកប្រើលុយណាស់ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ដូរទំនិញ។

“ខែមីនា ជារដូវដែលមានផ្កាព្រៃរីកច្រើនជាងគេប្រចាំឆ្នាំ ផ្កាជាច្រើនប្រភេទក្លាយជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង ក្នុងចំណោមម្ហូបដែលរៀបចំញឹកញាប់បំផុតគឺ ផ្កាឃ្មុំ ដែលជារុក្ខជាតិមានផ្កាគ្របដើមឈើទាំងមូល។ ក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ ផ្កានេះច្រើនតែស្ងោរ ឬចម្អិនក្នុងស៊ុប។ ពេលទទួលភ្ញៀវ យើងរៀបចំម្ហូបយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ ដូចជា ផ្កាឃ្មុំបំពង ផ្កាឃ្មុំ ក៏មាន សម្លផ្កាឃ្មុំជាដើម…។ រសជាតិ ដូច្នេះម្ហូបស្រដៀងនឹងផ្កាឃ្មុំអាចរៀបចំបាន»។

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 2. — អាហារដើម្បីកំដរភ្ញៀវជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនដែលផលិតចេញពីផ្កាព្រៃរបស់ជនជាតិថៃសនៅភូមិទេសចរណ៍សហគមន៍ Na Su ស្រុក Nam Po ខេត្ត Dien Bien ។ រូបថត៖ B.Nguyen

រដូវប្រមូលទឹកឃ្មុំពីផ្កាព្រៃ

បើតាមប្រជាជនភូមិភាគពាយ័ព្យ ចាប់ពីខែមីនា ដល់ខែមិថុនា គឺជារដូវនៃទឹកឃ្មុំព្រៃដ៏សម្បូរបែប និងគុណភាពខ្ពស់បំផុតប្រចាំឆ្នាំ ព្រោះថានៅពេលនេះ ភូមិភាគពាយ័ព្យ គឺជារដូវផ្ការីក។ ភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យ មានផ្កាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ ដើមម៉ាក់កូប (ដើមឈើមានផ្លែស្រដៀងនឹងផ្លែប៉ែស) ដើមហាវថន ដើមអូក ផ្កាស៊ីស្តង់ ផ្កាដើមទ្រូង... ដូច្នេះហើយ ទឹកឃ្មុំពីផ្កាព្រៃក៏ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យ។

ទឹកឃ្មុំព្រៃភាគពាយ័ព្យមានពូជ និងរសជាតិជាច្រើនអាស្រ័យលើតំបន់ព្រៃនីមួយៗ តំបន់ក៏ដូចជាប្រភេទសត្វឃ្មុំ។ ក្នុងចំណោមនោះ ទឹកឃ្មុំ Khoai ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទទឹកឃ្មុំដ៏ល្អបំផុតមួយ។

លើសពីនេះ នៅមានប្រភេទទឹកឃ្មុំពេញនិយមជាច្រើនទៀតដូចជា៖ ទឹកឃ្មុំរ៉ុក ទឹកឃ្មុំឃ្មុំ ទឹកឃ្មុំមីន... ទឹកឃ្មុំគ្រប់ប្រភេទមានពណ៌ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិដ៏បរិសុទ្ធនៃផ្កាព្រៃធម្មជាតិ។ ទឹកឃ្មុំព្រៃភាគពាយ័ព្យក៏មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលល្អសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។

ខេត្ត Dien Bien ជាតំបន់ដែលមានភ្នំ និងព្រៃឈើខ្ពស់ ដែលជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ឃ្មុំព្រៃក្នុងការបង្កាត់ពូជ និងអភិវឌ្ឍន៍។ នេះក៏ជាទឹកដីដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ឯកទេសទឹកឃ្មុំព្រៃរបស់វាផងដែរ។ បើតាមប្រជាជននៅភូមិ A Pa Chai ឃុំ Sin Thau ស្រុក Muong Nhe ដីនេះគ្របដណ្តប់ដោយភ្នំ និងព្រៃឈើ ដូច្នេះទឹកឃ្មុំនៅទីនេះគឺជាភ្នំ និងព្រៃឈើពិតប្រាកដបំផុត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកហូបចុក រួមទាំងអ្នកទេសចរចូលចិត្តទឹកឃ្មុំព្រៃពីតំបន់ភាគខាងលិចបំផុតនៃប្រទេស។

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 3. — តែផ្កា។ រូបថត៖ B.Nguyen

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ទឹកឃ្មុំ Cha Nua នៅស្រុក Nam Po ក៏ល្បីខាងគុណភាពឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ទឹកឃ្មុំ Cha Nua ត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីបង្កើតផលិតផល OCOP (កម្មវិធីមួយឃុំមួយផលិតផលមួយ) ស្រុកណាំប៉។

អ្នកស្រី Thung Thi Lam ជនជាតិថៃសនៅភូមិទេសចរណ៍សហគមន៍ Na Su ស្រុក Nam Po បាននិយាយថា ក្រៅពីធ្វើស្រែចម្ការ គ្រួសាររបស់អ្នកស្រីក៏ចិញ្ចឹមឃ្មុំដើម្បីឃ្មុំដែរ។ ថ្វីត្បិតតែវាត្រូវបានគេហៅថាឃ្មុំកសិដ្ឋាន ប៉ុន្តែគុណភាពនៃទឹកឃ្មុំកសិដ្ឋានក៏មិនខុសពីឃ្មុំព្រៃដែរ ព្រោះអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំធ្វើតែប្រអប់សម្រាប់ឃ្មុំព្រៃរស់នៅប៉ុណ្ណោះ ប្រភពទឹកឃ្មុំគឺយកចេញពីផ្កាព្រៃ ឬរុក្ខជាតិដែលដាំដុះនៅលើវាលស្រែសុទ្ធសាធ។ ការចិញ្ចឹមឃ្មុំ និងការកេងប្រវ័ញ្ចនៅតែធ្វើឡើងដោយដៃ។

បើតាមអ្នកស្រី ឡាំ៖ «ការចិញ្ចឹមឃ្មុំតាមរដូវផ្ការីកនេះ មិនអាចប្រញាប់បានទេ យើងត្រូវរង់ចាំដល់រដូវចេញផ្កា ទើបឃ្មុំបង្កើតទឹកឃ្មុំរហូតដល់សំបុកពេញមុនពេលប្រមូលផល ដូច្នេះហើយ ទិន្នផលទឹកឃ្មុំជាធម្មតាមិនច្រើនពេកទេ ភាគច្រើនសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈគ្រួសារ នៅសល់តែបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះដែលលក់នៅលើទីផ្សារ»។

នៅក្នុងភូមិ Na Su ទឹកឃ្មុំមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈមានជីវជាតិសម្រាប់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាឱសថដ៏មានតម្លៃផងដែរ។ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិ ត្រាំផ្កាល្ហុងឈ្មោលជាមួយទឹកឃ្មុំ ដើម្បីព្យាបាលក្អក ឈឺក ជាដើម សម្រាប់សមាជិកគ្រួសារ ជាពិសេសកុមារ និងមនុស្សចាស់។

វិធីរៀបចំផ្កាល្ហុងឈ្មោលក្នុងស្រុកនេះក៏ខុសគ្នាខ្លាំងដែរ។ ផ្កាល្ហុងឈ្មោលដែលដុះតាមធម្មជាតិនៅលើភ្នំ ត្រូវបានរើសយកទៅចៀនលើភ្លើងរហូតដល់ស្ងួត កិនជាម្សៅល្អ រួចយកទៅត្រាំក្នុងទឹកឃ្មុំព្រៃ ដើម្បីប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ អរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តកែច្នៃនេះ ទឹកឃ្មុំផ្កាល្ហុងមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចរក្សាទុកបានយូរជាងទឹកឃ្មុំផ្កាស្រស់ដូចកន្លែងផ្សេងៗទៀត។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm