រសជាតិសម្បូរបែបនៃស្រាអង្ករដំណើបធ្យូងប្រពៃណី

បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​រួច អង្ករ​ដំណើប​នឹង​លាយ​ជាមួយ​ដំបែ​បុរាណ ហើយ​ទុក​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​មេ​រយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃ។

មួយថ្ងៃនៅចុងខែកញ្ញា ពួកយើងមានឱកាសទៅលេងឃុំ Binh Thanh ហើយបានឮអំពីការណែនាំផលិតផលស្រាអង្ករដំណើប Ky Ha ដែលទើបតែត្រូវបានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Thu Thua ទទួលស្គាល់ថាបានបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ 3 រួមចំណែកជួយមូលដ្ឋានបំពេញលក្ខខណ្ឌសម្រាប់កសាងឃុំជនបទថ្មីជឿនលឿន។

អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Binh Thanh ស្រុក Thu Thua - Vo Thanh Quan បានចែករំលែកថា៖ “ស្រាអង្ករដំណើបធ្យូងនេះមានរសជាតិផ្អែម ងាយស្រួលផឹក ស្រាទុកចោលយូរ កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដំបូងឡើយ មនុស្សជាច្រើនយល់ថាវាងាយស្រួលផឹក និងមានកំហាប់ជាតិអាល់កុលទាប ដូច្នេះហើយទើបពួកគេផឹកច្រើន ប៉ុន្តែពេលស្រវឹង។

ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីផលិតផលស្រាអង្ករដំណើប Ky Ha យើងបានទៅលេងផ្ទះរបស់លោក Nguyen Huu Ky និងលោកស្រី Nguyen Thi Thu Ha។ ដល់​ខ្លោង​ទ្វារ​ក៏​បាន​ធុំក្លិន​ស្រា​អង្ករ​ដែរ។ សួរអំពីអាជីពធ្វើស្រាអង្ករដំណើប លោក គី បាននិយាយដោយសប្បាយចិត្តថា៖ «គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការធ្វើស្រាអង្ករដំណើបគឺធ្វើដោយដៃ។ ការធ្វើស្រាគឺការងារលំបាក ប្រាក់ចំណេញមិនច្រើនទេ ផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។ ប៉ុន្តែខ្ញុំ និងភរិយាមិនដែលចង់បោះបង់អាជីពនេះទេ ព្រោះនេះជាអាជីពប្រពៃណីរបស់គ្រួសារជិត៣០ឆ្នាំហើយ»។

បើ​តាម​លោក គី គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់ៗ​សម្រាប់​ធ្វើ​ស្រា​អង្ករ​ដំណើប​ខ្មៅ គឺ​ទឹក និង​អង្ករ​ដំណើប។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មិនមែនអង្ករដំណើបគ្រប់ប្រភេទអាចប្រើដើម្បីធ្វើស្រាដែលមានគុណភាពនោះទេ។ អ្នក​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​ប្រភេទ​អង្ករ​ដំណើប​ល្អ​បំផុត មិន​លាយ​ជាមួយ​អង្ករ​ប្រភេទ​ផ្សេង​ឡើយ ហើយ​តម្លៃ​ទិញ​គឺ ៣​ម៉ឺន​ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីធូហា (ភរិយាលោក គី) បានសារភាពថា៖ «ការផលិតអង្ករដំណើបឆ្លងកាត់ច្រើនដំណាក់កាល ទាមទារឱ្យចុងភៅមានបទពិសោធន៍ក្នុងការធ្វើស្រាល្អ មានគុណភាព បន្ទាប់ពីទិញអង្ករដំណើបមកលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចស្ងោររហូតទាល់តែឆ្អិន បន្ទាប់មកយកអង្ករដែលត្រជាក់មកលាយជាមួយដំបែ ហើយទុកចោលរយៈពេល ៧-១០ថ្ងៃ។ ៧ ថ្ងៃ ប៉ុន្តែ​ក្នុង​អាកាសធាតុ​មាន​ពន្លឺ​ថ្ងៃ និង​ភ្លៀង​ធ្លាក់​ខុស​ធម្មតា ពួកគេ​ត្រូវ​ប្រើ​បទពិសោធន៍​ដើម្បី​មើល​ថា​តើ​ស្រូវ​មាន​ជាតិ​ ferment ឬ​អត់ មុន​នឹង​បន្ត​ទៅ​ដំណាក់កាល​បន្ទាប់»។

យោងតាមមនុស្សជាច្រើន ភាពខុសគ្នារវាងស្រាអង្ករធ្យូងរបស់គ្រួសារលោក គី និងស្រាអង្ករធ្យូងរបស់កន្លែងផ្សេងទៀត គឺការរក្សាទុកម្សៅ ដែលធ្វើឲ្យស្រាមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។ លោក គី បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «បន្ទាប់ពីមានជាតិ ferment យើងចាប់ផ្តើមកិនវា ហើយប្រើសំឡីច្របាច់យកទឹកដែលមានម្សៅច្រើនចេញ ជំហានចុងក្រោយគឺយកវាទៅស្ងោរ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់ដប។ ចម្អិនតាមវិធីនេះ ម្សៅ និងដំបែនឹងបន្តមានជាតិអាកុល ដូច្នេះបើទុកស្រាបានយូរ វានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់»។

ស្រាដែលទុកចោលយូរ វាកាន់តែមានជាតិ ferment និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដំណើរការនៃការច្របាច់ទឹកដោយដៃតម្រូវឱ្យមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អដើម្បីធ្វើវា ព្រោះបើមិនច្របាច់ទឹកទាំងអស់ចេញទេ ស្រានឹងមិនមានទិន្នផល និងគុណភាពដែលចង់បាននោះទេ។ ជា​មធ្យម​ក្នុង​មួយ​ខែ លោក គី និង​ភរិយា​ផ្គត់ផ្គង់​ទីផ្សារ​ជាមួយ​ស្រា​អង្ករ​ដំណើប​ជាង​១០០​លីត្រ ដោយ​លក់​បាន​តម្លៃ​៥០.០០០​ដុង​ក្នុង​មួយ​លីត្រ។ ទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់គឺនៅក្នុងស្រុក អ្នកស្គាល់គ្នា និងមិត្តភក្តិ។ ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយផលិតផលស្រាប្រពៃណីរបស់គ្រួសារលោក លោក គី បានបំពេញនីតិវិធីយ៉ាងក្លាហាន ដើម្បីឲ្យផលិតផលនេះទទួលស្គាល់ថាមានស្តង់ដារ OCOP ។

យើងជឿជាក់ថា ជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែង និងការលះបង់ ផលិតផលស្រាអង្ករដំណើបរបស់លោក គី ហា របស់លោក គី និងលោកស្រី ហា នឹងត្រូវបានគេស្គាល់ដោយមនុស្សជាច្រើន រួមចំណែកលើកកំពស់ផលិតផលប្រពៃណីនៅក្នុងមូលដ្ឋាន។/.

គីមង៉ុក

ប្រភព: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html