បង្គាស្ងួតបែបប្រពៃណីពិសេសពិសេសនៅ Ca Mau

ការធ្វើបង្គាស្ងួតនៅ Ca Mau គឺជាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីដ៏យូរលង់មួយ ដែលបន្តអភិវឌ្ឍ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដ៏ពិសេសពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 1. — អាជីពជាប្រពៃណីនៃការធ្វើបង្គាក្រៀមនៅ Ca Mau មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបានក្លាយជាជំនាញពិសេសដែលគេស្គាល់ និងស្វែងរកនៅកន្លែងជាច្រើន។

ដីមានបង្គា និងត្រីច្រើន។

បង្គាក្រៀម Ca Mau មានរសជាតិសម្បូរបែប លាយឡំភាពផ្អែមនៃដី ភាពប្រៃនៃសមុទ្រ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិ បង្កើតបានជាម្ហូបពិសេសរបស់ Ca Mau ។

កាលពីដើម ពេលត្រី និងបង្គាសម្បូរនៅក្នុងទន្លេ មួយត្រូវតែលូកចេញពីខាងក្នុងផ្ទះដើម្បីរកអាហារ។ សំប៉ានត្រូវបានគេដាក់នៅជាប់ផ្ទះដោយលិចក្នុងទឹក (ដើម្បីការពារវាពីព្រះអាទិត្យ និងការពារវាពីការស្ងួតចេញ) ។ ពេលភ្ញៀវមកដល់ផ្ទះបានត្រឹមអង្រួនសំប៉ានដើម្បីបង្ហូរទឹកភ្លាមៗក៏បានបង្កង និងត្រីយ៉ាងច្រើន…

Ca Mau គឺជាទឹកដីនៃ "បង្គា និងត្រីច្រើន" ជាមួយនឹងធនធានបង្គាត្រូវបានចាប់បានក្នុងបរិមាណច្រើន និងមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ពេញលេញនោះទេ។ ដោយសារស្ថានភាពលំបាកក្នុងការជួញដូរ និងដោះដូរជាមួយតំបន់ផ្សេងៗ អ្នកស្រុកបាននាំគ្នាបង្កើតវិធីសម្ងួតបង្កងទុកសម្រាប់រក្សាទុកបានយូរ។ វិជ្ជាជីវៈបង្គាស្ងួតត្រូវបានបង្កើតឡើងពីទីនោះ។

ការនេសាទ និងការកេងប្រវ័ញ្ចបង្គាឆៅនៅ Ca Mau មិនមែនជារដូវទេ ប៉ុន្តែប្រជាជនធ្វើអាជីវកម្មពេញមួយឆ្នាំ។ យ៉ាងណាមិញ ចំពោះបង្គាធម្មជាតិនៅតាមដងទន្លេ និងព្រែក គឺប្រមូលផ្តុំទៅតាមជំនោរប្រចាំខែ ដោយក្នុងមួយខែមានជំនោរពីរ គឺជំនោរព្រះច័ន្ទពេញវង់ និងជំនោរទី៣០ តាមច័ន្ទគតិ។

បង្គាប្រាក់ (បង្គាប្រាក់) គឺជាបង្គាធម្មជាតិមួយប្រភេទដែលមានច្រើននៅក្នុងទន្លេ និងព្រែកនានាក្នុងទីក្រុង Ca Mau ។ បង្គាប្រាក់ រួមជាមួយនឹងបង្គាទឹកសាប គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ធ្វើបង្គាក្រៀម និងបង្កើតផលិតផលគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅ Ca Mau។

វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការចាប់ និងកេងប្រវ័ញ្ចបង្កងក្នុងព្រៃតាំងពីបុរាណកាល៖ ការកសាងអន្ទាក់ ការដាក់អន្ទាក់ ការលើកអួន ការដាក់អន្ទាក់ សំណាញ់នេសាទ ការដាក់បាត...

បច្ចុប្បន្ននៅ Ca Mau មានការផលិតបង្គាស្ងួតពីរទម្រង់។ ទំនៀមទំលាប់នេះបានកើតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ការផលិតខ្នាតតូចដោយប្រើសិប្បកម្មជាលក្ខណៈគ្រួសារ ហើយនៅតែពេញនិយមនៅតាមមូលដ្ឋានជាមួយនឹងការផលិតបង្គាក្រៀម។

ក្រៅពីនេះក៏មានការអនុវត្តបែបទំនើបជាមួយនឹងការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំតាមខ្សែបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលគ្នារវាងម៉ាស៊ីន និងកម្លាំងពលកម្មមនុស្ស។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 2. — ការធ្វើបង្គាក្រៀមមានបីជំហានសំខាន់គឺ ស្ងោរបង្គា សម្ងួតបង្គា និងបកសំបក។

បីជំហានដើម្បីធ្វើបង្គាស្ងួត

មុខរបរប្រពៃណីនៃការធ្វើបង្គាក្រៀមមាន ៣ ដំណាក់កាលធំៗគឺ ការស្ងោរបង្គា គឺបង្គាបន្ទាប់ពីចាប់បានរួច នឹងត្រូវជ្រើសរើសដោយបែងចែកជាទំហំផ្សេងៗ បន្ទាប់មកបង្គាដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង ខ្ទះ (ឬខ្ទះស្លឹកឈូក) ជាមួយគ្រឿងទេសល្មម ដាំឱ្យពុះប្រហែល ១០ នាទី។ បន្ទាប់មក បង្គាត្រូវយកចេញជាបន្ទាន់ ហើយដាក់ក្នុងកន្ត្រកមួយដើម្បីបង្ហូរទឹកឱ្យត្រជាក់រង់ចាំឱ្យស្ងួត។

បន្ទាប់គឺដំណាក់កាលនៃការសម្ងួតបង្គា។ បន្ទាប់ពីបង្គាស្ងោររួច រង់ចាំបង្គាត្រជាក់តាមបែបធម្មជាតិ រួចយកទៅដាក់លើខ្ទះសម្ងួត។ ទូសម្ងួត ជាធម្មតាធ្វើពីឈើធម្មជាតិ ហើយតម្រង់ជួរដោយបន្ទះឬស្សី ដែលដាក់នៅកម្ពស់ប្រហែល 1.2m ពីលើដី ដើម្បីអោយវាស្ថិតនៅចំងាយពីអ្នកបាចបង្គាឱ្យស្ងួត។ ក្នុងកំឡុងពេលសម្ងួតបង្គាត្រូវបកវាឱ្យស្មើនឹងកន្ទុយ។

តាមបទពិសោធន៍ប្រជាពលរដ្ឋ បើអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ ហើយមិនមានភ្លៀងធ្លាក់ភ្លាមៗនោះ បង្គាស្ងោរមួយបាច់ត្រូវហាលថ្ងៃរយៈពេលបីថ្ងៃ ទើបស្ងួតល្មម និងរក្សាភាពបត់បែន និងផ្អែមរបស់សាច់បង្គា។

ទីបំផុត សំបកត្រូវយកចេញ មានន័យថា ក្រោយហាលហាលថ្ងៃរួច បង្គាក្រៀមត្រូវដាក់ចូលក្នុងបាវក្រៀម ហើយវាយយកសំបកចេញទាំងអស់។ ក្នុងពេលវាយបង្គាត្រូវមានជំនាញគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកសំបកចេញដោយមិនឱ្យបង្គាខូច។ បន្ទាប់ពីយកសំបកចេញរួច បង្គាក្រៀមត្រូវដាក់នៅលើ Sieve ដើម្បីច្របល់ច្រើនដង ដើម្បីបំបែកសំបករលោង និងពោះវៀនរបស់បង្គាក្រៀម។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 3. — ការផលិតបង្គាស្ងួតបង្កើតការងារដល់កម្មករក្នុងស្រុករាប់ពាន់នាក់។

បង្គាស្ងួតគឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

យោងតាមម្ចាស់រោងចក្របង្កងស្ងួតនៅស្រុក Ngoc Hien (ខេត្ត Ca Mau) បានឲ្យដឹងថា តម្លៃបង្គាស្ងួតថ្នាក់ទី ១ បច្ចុប្បន្នត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល ១,៦ - ១,៧ លានដុង/គីឡូក្រាម។ ថ្នាក់ទី 2 គឺប្រហែល 1.4 - 1.5 លានដុង / គីឡូក្រាម។ ជាមួយនឹងតម្លៃនេះ បង្គាស្ងួតបានកើនឡើងប្រហែល 10% បើធៀបនឹងថ្ងៃធម្មតា ប៉ុន្តែតែងតែមានការខ្វះខាតការផ្គត់ផ្គង់។

យោងទៅតាមអ្នកផលិតបង្គាក្រៀមដែលប្រើបានយូរផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃការធ្វើបង្គាស្ងួតគឺនៅតែស្ងោរបង្គា។ ពេលកំពុងស្ងោរ អ្នកត្រូវទុកភ្លើងឱ្យឆេះស្មើៗគ្នា រដូវជាមួយអំបិលតាមរសជាតិ ហើយជ្រើសរើសពេលវេលាដែលត្រឹមត្រូវក្នុងការស្រង់បង្គាឱ្យស្ងួត ឬស្ងួត។

ប្រសិនបើបង្គាមិនឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ វានឹងខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ក្លាយទៅជាផ្សិត និងបាត់បង់ក្លិនលក្ខណៈរបស់វា។ ប្រសិនបើវាឆ្អិនពេក បង្គានឹងបាត់បង់ភាពផ្អែម និងស្វិត ហើយនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើវាមិនស្ងួតគ្រប់គ្រាន់ទេ បង្គានឹងងាយខូច ហើយក្លាយទៅជាផ្សិត។

បើស្ងួតពេក បង្គានឹងរឹង ឬផុយ ងាយខូច ងាយប្រែពណ៌ ហើយតម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច របស់វានឹងថយចុះ។ ជាមធ្យម បង្គាឆៅ ១០-១២ គីឡូក្រាមអាចកែច្នៃទៅជាបង្គាស្ងួតបាន ១ គីឡូក្រាម។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើបង្គាក្រៀមមានពីរប្រភេទគឺ បង្គារទន្លេ (បង្គាប្រាក់ បង្គាទឹកសាប បង្គាខ្លាធំ បង្គាពណ៌ស...) និងបង្គាសមុទ្រ (បង្គាខ្លាធំ បង្គាដែក...)។ បង្គាទន្លេផ្តល់នូវផលិតផលមានគុណភាពល្អប្រសើរ និងមានតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចខ្ពស់ជាង។

យោងតាមលោក Tran Hieu Hung ប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត Ca Mau មូលហេតុដែលបង្កង Ca Mau ពេញនិយមពីអ្នកប្រើប្រាស់ច្រើន ដោយសារបង្គា Ca Mau លូតលាស់ក្នុងបរិយាកាសមានជីជាតិ មានអាហារច្រើន ដូច្នេះបង្គាមានរសជាតិផ្អែម រឹងមាំ និងមានពណ៌ក្រហមធម្មជាតិ។

“បង្គាក្រៀម គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបបែបគ្រួសារវៀតណាម ដោយសារតែវាមានរសជាតិប្លែក ងាយស្រួលរៀបចំក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយថែមទាំងអាចបរិភោគបានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទិញផលិតផលដោយមិនចាំបាច់ចម្អិនម្តងទៀត ឬរៀបចំវាឱ្យល្អិតល្អន់។

ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី បង្គាក្រៀមលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង ឬស្ពៃក្តោបបានក្លាយទៅជាម្ហូបប្រពៃណី និងមិនអាចខ្វះបានបន្តិចម្តងៗ ដែលបានក្លាយជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ជនជាតិ Ca Mau”។

តាមលោក Hung នាពេលនេះ វិជ្ជាជីវៈផលិតបង្គាស្ងួតនៅតែរក្សានិងអភិវឌ្ឍន៍នៅតាមមូលដ្ឋានក្នុងខេត្ត Ca Mau ដោយទាក់ទាញ និងបង្កើតការងារជូនកម្មកររាប់ពាន់នាក់ ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារជាមួយនឹងផលិតផលរាប់សិបតោនក្នុងមួយឆ្នាំៗ។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 4. — ផលិតផលបង្គាក្រៀម Ca Mau មិនត្រឹមតែពេញនិយមក្នុងសហគមន៍ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានរីករាលដាលដល់មូលដ្ឋានជាច្រើនក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេសដូចជា៖ កូរ៉េ ចិន អាមេរិក បារាំង...។

បង្កើតការងារសម្រាប់កម្មកររាប់ពាន់នាក់។

មុខម្ហូបដែលផលិតពីបង្គាក្រៀម អាចរៀបចំបានច្រើនមុខដូចជា បង្គាក្រៀម ប្រហិតសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សម្លម្ជូរ ស៊ុប បង្គាក្រៀម ពោតបំពង បង្គាក្រៀម បង្គាក្រៀម ប្រហិតប្រហុក ទឹកត្រី...

សម្រាប់ប្រជាជននៅ Ca Mau បង្គាស្ងួតគឺជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារគ្រួសារ។ បង្គាក្រៀម Ca Mau បានក្លាយជាផលិតផលទេសចរណ៍ដ៏ទាក់ទាញ ដែលទាក់ទាញអ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីឱ្យមកទីនេះដើម្បីរីករាយ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ផលិតផលបង្កងស្ងួត Ca Mau មិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងសហគមន៍ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានរីករាលដាលដល់មូលដ្ឋានជាច្រើនក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេសដូចជា៖ កម្ពុជា ថៃ ឡាវ កូរ៉េ ចិន សហរដ្ឋអាមេរិក បារាំង អាល្លឺម៉ង់ ជប៉ុន... បង្គាស្ងួតក៏ជាមុខម្ហូបដែលរៀបចំដោយភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនសម្រាប់អតិថិជនផងដែរ។

យោងតាមលោក Tran Hieu Hung ការអភិវឌ្ឍន៍វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីផលិតបង្គាក្រៀមបានបញ្ជាក់ពីតម្លៃនៃផលិតផលបង្គាក្រៀម Ca Mau ហើយថែមទាំងបង្កើតការងារដល់កម្មករក្នុងស្រុកនៅពេលទំនេរ។

លោក Hung បានបន្ថែមថា “បច្ចុប្បន្នខេត្ត Ca Mau មានកន្លែងផលិតបង្គាស្ងួតជាង 100 កន្លែង ពីគ្រួសាររហូតដល់សហករណ៍ បង្កើតការងារជូនកម្មកររាប់ពាន់នាក់។ ស្រុក Ngoc Hien តែមួយមានកម្មករពី 200 ទៅ 300 នាក់ ប្រាក់ចំណូលមានស្ថិរភាពពី 4 ទៅ 6 លានដុង/ខែ អាស្រ័យតាមរដូវ កាលចំណូលអាចកើនឡើងជិតទ្វេដង”។

នាពេលខាងមុខ ខេត្ត Ca Mau នឹងបន្តអនុវត្តវិធានការការពារ និងលើកតម្កើងតម្លៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌នៃការផលិតបង្គាស្ងួត ដូចជាមានគោលនយោបាយលើកទឹកចិត្ត និងគាំទ្រដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ភូមិសិប្បកម្មអភិវឌ្ឍន៍។

ទន្ទឹមនឹងនោះ បណ្ដុះបណ្ដាលសហគមន៍ គាំទ្រការអភិវឌ្ឍន៍ការផលិតបង្កងស្ងួតនៅតាមមូលដ្ឋានក្នុងខេត្ត; ផ្តោតលើការកសាងភូមិបង្កងស្ងួតបែបប្រពៃណីឆ្ពោះទៅរកការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាព...

មុខរបរធ្វើបង្គាក្រៀមត្រូវបានចែកចាយពាសពេញខេត្ត Ca Mau ប៉ុន្តែប្រមូលផ្តុំភាគច្រើននៅតាមមូលដ្ឋានក្នុងតំបន់ព្រៃកោងកាង ដោយសារប្រភពវត្ថុធាតុដើមសម្បូរបែបដូចជា៖ Dam Doi, Phu Tan, Cai Nuoc, Ngoc Hien Nam Can។

នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2011 បង្គាស្ងួត Rach Goc ត្រូវបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រពាណិជ្ជសញ្ញារួមដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញា។

ក្នុងឆ្នាំ 2016 បង្គាស្ងួត Rach Goc ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយមជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រ បច្ចេកវិទ្យា និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទវៀតណាមថាជាផលិតផលដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ “ផលិតផលកសិកម្មវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញ”។

កាលពីថ្ងៃទី១០ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ២០២៣ រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចុះហត្ថលេខាលើសេចក្តីសម្រេចស្តីពីការប្រកាសបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ "សិប្បកម្មប្រពៃណី ចំណេះដឹងប្រជាជននៃការធ្វើបង្គាស្ងួតនៅខេត្ត Ca Mau"។

ប្រភព