បង្គាស្ងួតបែបប្រពៃណីពិសេសពិសេសនៅ Ca Mau

ការធ្វើបង្គាស្ងួតនៅ Ca Mau គឺជាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីដ៏យូរលង់មួយ ដែលបន្តអភិវឌ្ឍ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដ៏ពិសេសពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 1. — អាជីពជាប្រពៃណីនៃការធ្វើបង្គាក្រៀមនៅ Ca Mau មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបានក្លាយជាជំនាញពិសេសដែលគេស្គាល់ និងស្វែងរកពីកន្លែងជាច្រើន។

ដីបង្គានិងត្រី

បង្គាក្រៀម Ca Mau មានរសជាតិសម្បូរបែប ដូចជាការលាយឡំនៃភាពផ្អែមនៃដី ភាពប្រៃនៃសមុទ្រ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិ បង្កើតបានជាភាពពិសេសរបស់ Ca Mau ។

កាលពីដើម ពេលដែលត្រី និងបង្គាសម្បូរនៅទន្លេ អ្នកអាចលូកដៃរកអាហារ។ សំប៉ានត្រូវបានគេដាក់នៅជាប់ផ្ទះដោយលិចក្នុងទឹក (ដើម្បីការពារវាកុំឱ្យស្ងួតនិងប្រេះនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ); ពេលភ្ញៀវមកដល់ផ្ទះគ្រាន់តែអង្រួនទូកបណ្ដែតទឹកភ្លាមៗនឹងបានបង្កង និងត្រីយ៉ាងច្រើនក...

Ca Mau គឺជាទឹកដីនៃ "បង្គា និងត្រីច្រើន" ជាមួយនឹងធនធានបង្គាត្រូវបាននេសាទហួសកម្រិត និងមិនអាចប្រើប្រាស់បានពេញលេញ។ ដោយសារតែលក្ខខណ្ឌនៃការជួញដូរ និងផ្លាស់ប្តូរជាមួយតំបន់ផ្សេងទៀតក៏មានភាពលំបាក អ្នកស្រុកបានបង្កើតវិធីសម្ងួតផលិតផលសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ អាជីពធ្វើបង្គាស្ងួតត្រូវបានបង្កើតឡើងពីទីនោះ។

ការនេសាទ និងការកេងប្រវ័ញ្ចបង្កងឆៅនៅ Ca Mau មិនមែនជារដូវទេ ប៉ុន្តែប្រជាជនធ្វើអាជីវកម្មពេញមួយឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់បង្គាធម្មជាតិនៅតាមដងទន្លេ និងប្រឡាយ គឺប្រមូលផ្តុំទៅតាមជំនោរប្រចាំខែ ដែលក្នុងមួយខែៗមានជំនោរពីរគឺ ជំនោរព្រះច័ន្ទពេញវង់ និងជំនោរទី 30 តាមច័ន្ទគតិ។

បង្គាប្រាក់ (បង្គាប្រាក់) គឺជាបង្គាធម្មជាតិមួយប្រភេទដែលមានច្រើននៅក្នុងទន្លេ និងព្រែកនានាក្នុងទីក្រុង Ca Mau ។ បង្គាប្រាក់ រួមជាមួយនឹងបង្គាទឹកសាប គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ធ្វើបង្គាស្ងួត និងបង្កើតផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អបំផុតនៅ Ca Mau ។

វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការចាប់ និងកេងប្រវ័ញ្ចបង្កងក្នុងព្រៃតាំងពីបុរាណកាល៖ បង្កើតអន្ទាក់ ការដាក់អន្ទាក់ លើកអួន ការដាក់អន្ទាក់ សំណាញ់នេសាទ ការដាក់អន្ទាក់បាត...

បច្ចុប្បន្ននេះ នៅទីក្រុង Ca Mau មានការអនុវត្តពីរទម្រង់នៃការធ្វើបង្គាស្ងួត។ ទំនៀមទំលាប់បានកើតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ការផលិតខ្នាតតូចជាមួយសិប្បកម្មលក្ខណៈគ្រួសារ ហើយនៅតែពេញនិយមនៅតាមមូលដ្ឋានជាមួយនឹងមុខរបរធ្វើបង្គាក្រៀម។

ក្រៅពីនេះក៏មានការអនុវត្តបែបទំនើបជាមួយនឹងការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំតាមខ្សែបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលគ្នារវាងម៉ាស៊ីន និងកម្លាំងពលកម្មមនុស្ស។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 2. — ការធ្វើបង្គាក្រៀមមានបីជំហានសំខាន់គឺ ស្ងោរបង្គា សម្ងួតបង្គា និងបកបង្គា។

បីជំហានដើម្បីធ្វើបង្គាស្ងួត

មុខរបរប្រពៃណីនៃការធ្វើបង្គាក្រៀមមានបីដំណាក់កាលសំខាន់គឺ ការស្ងោរបង្គា បន្ទាប់ពីចាប់បានបង្គានឹងរើស និងបែងចែកតាមទំហំផ្សេងៗ បន្ទាប់មកបង្គាដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង (ឬខ្ទះស្លឹកឈូក) ជាមួយគ្រឿងទេសល្មម ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែល ១០ នាទី។ បន្ទាប់មកត្រូវយកបង្គាចេញភ្លាមៗហើយដាក់ក្នុងកន្ត្រកឱ្យស្រក់ទឹកឱ្យត្រជាក់មុននឹងហាលឱ្យស្ងួត ។

បន្ទាប់គឺដំណាក់កាលស្ងួតបង្គា។ បន្ទាប់ពីបង្គាស្ងោររួច រង់ចាំឱ្យត្រជាក់តាមបែបធម្មជាតិ រួចយកទៅដាក់លើខ្ទះសម្ងួត។ ទូសម្ងួត ជាធម្មតាធ្វើពីឈើធម្មជាតិ និងតម្រង់ជួរដោយបន្ទះឬស្សី កំណត់កម្ពស់ប្រហែល 1.2m ពីលើដី ដើម្បីអាចចូលទៅដល់មនុស្សដាក់បង្គាឱ្យស្ងួត។ ក្នុងកំឡុងពេលសម្ងួតបង្គាត្រូវបកវិញដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ក្រហមស្មើៗគ្នារហូតដល់កន្ទុយ។

តាមបទពិសោធន៍របស់ប្រជាពលរដ្ឋ បើអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ ហើយមិនមានភ្លៀងធ្លាក់ភ្លាមៗនោះ បង្គាស្ងោរមួយបាច់ត្រូវហាលថ្ងៃរយៈពេលបីថ្ងៃ ទើបស្ងួតល្មម និងរក្សាភាពយឺត និងផ្អែមរបស់សាច់បង្គា។

ទីបំផុត សំបកត្រូវយកចេញ មានន័យថា ក្រោយហាលហាលថ្ងៃរួច បង្គាក្រៀមត្រូវដាក់ចូលក្នុងបាវបាវ ហើយវាយយកសំបកចេញ។ កំឡុងពេលវាយបង្គាត្រូវយកចេញដោយថ្នមៗដោយមិនឱ្យបង្គាខូច។ ក្រោយពីបកសំបករួច បង្គាក្រៀមនឹងយកទៅដាក់លើក្រងដើម្បីច្របល់ជាច្រើនដង ដើម្បីបំបែកសំបករលោង និងពោះវៀនរបស់បង្គាស្ងួត។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 3. — ឧស្សាហកម្មបង្កងស្ងួតបង្កើតការងារដល់កម្មករក្នុងស្រុករាប់ពាន់នាក់។

បង្គាស្ងួតគឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

យោងតាមម្ចាស់កន្លែងបង្កងស្ងួតនៅស្រុក Ngoc Hien (ខេត្ត Ca Mau) តម្លៃបង្គាទឹកសាបថ្នាក់ទី 1 ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល 1.6 - 1.7 លានដុង/គីឡូក្រាម។ ប្រភេទទី 2 គឺប្រហែល 1.4-1.5 លានដុង/គីឡូក្រាម។ ក្នុងតម្លៃនេះ បង្គាក្រៀមបានកើនឡើងប្រហែល ១០% បើធៀបនឹងថ្ងៃធម្មតា ប៉ុន្តែតែងតែខ្វះខាត។

យោងតាមអ្នកដែលបានធ្វើបង្គាក្រៀមជាយូរណាស់មកហើយ ផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃការធ្វើបង្គាស្ងួតនៅតែជាជំហាននៃការពុះ។ ពេលកំពុងស្ងោរ អ្នកត្រូវទុកភ្លើងឱ្យឆេះស្មើៗគ្នា បន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិ ហើយជ្រើសរើសពេលវេលាដែលត្រឹមត្រូវក្នុងការស្រង់បង្គាឱ្យស្ងួត ឬស្ងួត។

ប្រសិនបើបង្គាមិនឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ វានឹងឆាប់ខូច ក្លាយទៅជាផ្សិត និងបាត់បង់ក្លិនលក្ខណៈរបស់វា។ ប្រសិនបើវាឆ្អិនពេក បង្គានឹងបាត់បង់ភាពផ្អែម ស្វិត និងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើសម្ងួតឬស្ងួតមិនគ្រប់គ្រាន់ បង្គាងាយនឹងខូច ហើយក្លាយជាផ្សិត។

បើស្ងួតពេក បង្គានឹងរឹង ឬផុយ ងាយខូច ងាយប្រែពណ៌ ហើយតម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច របស់វានឹងថយចុះ។ ជាមធ្យម បង្គាឆៅ ១០-១២ គីឡូក្រាមអាចកែច្នៃទៅជាបង្គាស្ងួតបាន ១ គីឡូក្រាម។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើបង្គាក្រៀមមានពីរប្រភេទគឺ បង្គារទឹក (បង្គាប្រាក់ បង្គាទឹកសាប បង្គាខ្លា បង្គាជើងស...) និងបង្គាសមុទ្រ (បង្គាខ្លាសមុទ្រ បង្គាដែក...)។ បង្គាទន្លេផ្តល់ឱ្យផលិតផលមានគុណភាពល្អប្រសើរ និងតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចខ្ពស់ជាង។

យោងតាមលោក Tran Hieu Hung ប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត Ca Mau មូលហេតុដែលបង្កង Ca Mau ពេញនិយមពីអ្នកប្រើប្រាស់ច្រើន ដោយសារបង្គា Ca Mau លូតលាស់ក្នុងបរិយាកាសមានជីជាតិ មានអាហារច្រើន ដូច្នេះបង្គាមានរសជាតិផ្អែម រឹងមាំ និងមានពណ៌ក្រហមធម្មជាតិ។

“បង្គាក្រៀម គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបបែបគ្រួសារវៀតណាម ដោយសារតែវាមានរសជាតិប្លែក ងាយស្រួលរៀបចំក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយថែមទាំងអាចបរិភោគបានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទិញផលិតផលដោយមិនចាំបាច់ចម្អិនម្តងទៀត ឬរៀបចំវាឱ្យល្អិតល្អន់។

ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី បង្គាក្រៀម លាយឡំជាមួយស្ពៃក្តោប ឬស្ពៃក្តោបបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបប្រពៃណី ដែលមិនអាចខ្វះបានបន្តិចម្តងៗ រហូតក្លាយជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ជនជាតិ Ca Mau”។

តាមលោក Hung នាពេលនេះ វិជ្ជាជីវៈផលិតបង្គាស្ងួតនៅតែរក្សានិងអភិវឌ្ឍន៍នៅតាមមូលដ្ឋានក្នុងខេត្ត Ca Mau ដោយទាក់ទាញ និងបង្កើតការងារជូនកម្មកររាប់ពាន់នាក់ ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារជាមួយនឹងផលិតផលរាប់សិបតោនក្នុងមួយឆ្នាំៗ។

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 4. — ផលិតផលបង្គាក្រៀម Ca Mau មិនត្រឹមតែពេញនិយមក្នុងសហគមន៍ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានរីករាលដាលដល់មូលដ្ឋានជាច្រើនក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេសដូចជា៖ កូរ៉េ ចិន អាមេរិក បារាំង...។

បង្កើតការងារសម្រាប់កម្មកររាប់ពាន់នាក់។

មុខម្ហូបដែលផលិតពីបង្គាក្រៀម អាចរៀបចំបានច្រើនមុខដូចជា បង្គាក្រៀម ប្រហិតសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ប្រហិតប្រៃ សម្លប្រៃ បង្គាក្រៀម ពោតបំពង បង្គាក្រៀម បង្គាក្រៀម ប្រហិតប្រហុក ទឹកត្រី...

សម្រាប់ប្រជាជន Ca Mau បង្គាស្ងួតគឺជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារគ្រួសារ។ បង្គាក្រៀម Ca Mau បានក្លាយជាផលិតផលទេសចរណ៍ដ៏ទាក់ទាញ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវមកពីគ្រប់ទិសទីឱ្យមកកម្សាន្ត។

បច្ចុប្បន្ននេះ ផលិតផលបង្កងស្ងួត Ca Mau មិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងសហគមន៍ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានរីករាលដាលដល់មូលដ្ឋានជាច្រើនក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេសដូចជា៖ កម្ពុជា ថៃ ឡាវ កូរ៉េ ចិន សហរដ្ឋអាមេរិក បារាំង អាល្លឺម៉ង់ ជប៉ុន... បង្គាស្ងួតក៏ជាមុខម្ហូបដែលរៀបចំដោយភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនសម្រាប់អតិថិជនផងដែរ។

យោងតាមលោក Tran Hieu Hung ការអភិវឌ្ឍន៍វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីផលិតបង្គាក្រៀមបានបញ្ជាក់ពីតម្លៃនៃផលិតផលបង្គាក្រៀម Ca Mau ហើយថែមទាំងបង្កើតការងារដល់កម្មករក្នុងស្រុកនៅពេលទំនេរ។

លោក Hung បានបន្ថែមថា “បច្ចុប្បន្នខេត្ត Ca Mau មានកន្លែងផលិតបង្គាស្ងួតជាង 100 កន្លែង ពីគ្រួសាររហូតដល់សហករណ៍ បង្កើតការងារជូនកម្មកររាប់ពាន់នាក់ ស្រុក Ngoc Hien តែមួយមានកម្មករពី 200 ទៅ 300 នាក់ ប្រាក់ចំណូលមានស្ថិរភាពពី 4 ទៅ 6 លានដុង/ខែ អាស្រ័យទៅតាមរដូវកាល ចំណូលកើនឡើងជិតទ្វេដង”។

នាពេលខាងមុខ ខេត្ត Ca Mau នឹងបន្តអនុវត្តវិធានការការពារ និងលើកតម្កើងតម្លៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌នៃការផលិតបង្គាស្ងួត ដូចជាមានគោលនយោបាយលើកទឹកចិត្ត និងគាំទ្រដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ភូមិសិប្បកម្មអភិវឌ្ឍន៍។

ទន្ទឹមនឹងនោះ បណ្តុះបណ្តាលសហគមន៍ និងគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ការផលិតបង្កងស្ងួតនៅតាមមូលដ្ឋានក្នុងខេត្ត។ ផ្តោតលើការកសាងភូមិសិប្បកម្មបង្កងស្ងួតបែបប្រពៃណីឆ្ពោះទៅរកការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាព...

ឧស្សាហកម្មបង្កងស្ងួតត្រូវបានចែកចាយពាសពេញខេត្ត Ca Mau ប៉ុន្តែប្រមូលផ្តុំភាគច្រើននៅតាមមូលដ្ឋានក្នុងតំបន់ព្រៃកោងកាង ដោយសារវត្ថុធាតុដើមមានច្រើនដូចជា៖ Dam Doi, Phu Tan, Cai Nuoc, Ngoc Hien Nam Can។

នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2011 បង្គាស្ងួត Rach Goc ត្រូវបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រពាណិជ្ជសញ្ញារួមដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញា។

ក្នុងឆ្នាំ 2016 បង្គាស្ងួត Rach Goc ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយមជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រ បច្ចេកវិទ្យា និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទវៀតណាមថាជាផលិតផលដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃ "ផលិតផលកសិកម្មវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញ"។

កាលពីថ្ងៃទី១០ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ២០២៣ រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចុះហត្ថលេខាលើសេចក្តីសម្រេចស្តីពីការប្រកាសបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ "សិប្បកម្មប្រពៃណី ចំណេះដឹងប្រជាជននៃការធ្វើបង្គាស្ងួតនៅខេត្ត Ca Mau"។

ប្រភព