តូបលក់បាយពណ៌បៃតង Me Tri នៅជិតវិហារហាណូយ

រៀងរាល់ខែសីហា អ្នកស្រី ហុក ធ្វើដំណើរពី Me Tri ទៅកាន់សង្កាត់ក្បែរវិហារធំ ដើម្បីលក់អង្ករបៃតង ដែលជាអាហារសម្រន់ដ៏ប្រណិតរបស់ ជនជាតិហាណូយ ។

រៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ អាជីវករលក់អង្ករបៃតងលេចឡើងនៅតាមដងផ្លូវជុំវិញ Old Quarter វិហារ និងបឹង Hoan Kiem។ អ្នកលក់មានភាពសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាក់ទាញមនុស្សវ័យក្មេងជាមួយនឹងកញ្ចប់អង្ករពណ៌បៃតងទន់ក្រអូបរុំដោយស្លឹកបៃតងខៀវស្រងាត់។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែសីហា អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហុក (អាយុ ៤៥ឆ្នាំ) កាន់កន្ត្រកឬស្សីអង្ករបៃតងទៅលក់នៅតាមផ្លូវ ដើម្បីរកចំណូលបន្ថែម។ តូបលក់បាយបៃតងតាមផ្លូវគ្មានតុ ឬកៅអី អតិថិជនតែងតែទិញបាយបៃតងយកទៅហាងកាហ្វេដើម្បីកម្សាន្ត។ អង្គុយទល់មុខវិហារ ក្បែរហាងកាហ្វេ "ក្តៅ" សម្រាប់យុវវ័យ តូបលក់បាយពណ៌បៃតងរបស់កញ្ញា ហុក ទាក់ទាញអតិថិជនវ័យជំទង់ជាច្រើន។

អង្ករដំណើបពណ៌បៃតងគឺជាអំណោយធម្មតានៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅទីក្រុងហាណូយ។

តូបរបស់នាងគឺសាមញ្ញ ដោយមានកន្ត្រកឬស្សី និងថាសអាលុយមីញ៉ូមមួយនៅពីលើនោះ មានកញ្ចប់អង្ករពណ៌បៃតង។ នៅចំកណ្តាលថាសមានបាយដំណើបដោយសរសៃដូង និងទឹកដូងក្រអូប។

ជារៀងរាល់ព្រឹកនៅម៉ោង៦ព្រឹក នាងកាន់កន្ត្រកឬស្សីដើរតាមផ្លូវជុំវិញ។ ម៉ោង៧ព្រឹកនាងអង្គុយនៅដើមផ្លូវញ៉ែជុងដើម្បីលក់។ ចាប់ពីម៉ោង ៨ ព្រឹក អតិថិជនចាប់ផ្តើមកកកុញ អ្នកខ្លះទិញយកទៅធ្វើការ ខ្លះទិញដើម្បីថតរូប ឬរីករាយជាមួយកាហ្វេ។ កញ្ចប់អង្ករបៃតងមួយកញ្ចប់មានទម្ងន់ប្រហែល ២០០ ក្រាម និងមានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង។

អ្នកស្រី ហុក បន្តថា នៅថ្ងៃធម្មតា គាត់លក់អង្ករបៃតងបានប្រហែល ៣-៤ គីឡូក្រាម។ នៅថ្ងៃយឺត នាងឈប់នៅម៉ោង ៦ ល្ងាច។ ចុងសប្តាហ៍មានអតិថិជនកាន់តែច្រើន ដូច្នេះហើយបន្ទាប់ពីប្រហិតទី១ នាងទទួលបានកាន់តែច្រើន ដូច្នេះហើយក្នុងមួយថ្ងៃនាងអាចលក់បាន ៧-១០ គីឡូក្រាម។ ជុំវិញតំបន់វិហារនេះ មានអាជីវករលក់បាយបៃតងច្រើន ហើយហាងខ្លះក៏លក់អង្ករបៃតងក្នុងរដូវនេះដែរ។

ថ្វីត្បិតតែតូបនៅតាមផ្លូវរបស់អ្នកស្រី ហុក តូច ហើយបរិមាណលក់មិនច្រើនដូចហាងក៏ដោយ ប៉ុន្តែអង្ករបៃតងរបស់នាងគឺ "ផលិតនៅផ្ទះ" ។ អ្នកស្រី Hoc បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់គាត់មានមុខរបរធ្វើអង្ករបៃតង ហើយជាសមាជិកនៃភូមិសិប្បកម្មអង្ករបៃតងប្រពៃណីនៃភូមិ Me Tri ខេត្ត Nam Tu Liem (ហាណូយ)។

ភូមិ Me Tri Com គឺជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីទាំងប្រាំនៅហាណូយដែលមានអាយុកាលជាង 100 ឆ្នាំ។ Me Tri Com ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិក្នុងឆ្នាំ 2019។ រោងចក្រផលិត Com របស់គ្រួសារលោកស្រី Nguyen Thi Nhung ដែលជាប្អូនស្រីរបស់លោកស្រី Hoc នៅភូមិ Me Tri Com ត្រូវបានបន្តឆ្លងកាត់ពីរជំនាន់។ អ្នកស្រី Nhung បាននិងកំពុងបង្កើត Com អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ។

បើតាមលោកស្រី ញឹង អង្ករបៃតងអាចផលិតចេញពីអង្ករបានច្រើនប្រភេទ ដូចជា អង្ករដំណើប អង្ករដំណើប អង្ករដំណើប និងអង្ករផ្កាលឿង ប៉ុន្តែអង្ករដំណើបពណ៌លឿង គឺជាប្រភេទអង្ករដែលផលិតបានអង្ករដំណើប ក្រអូប និងផ្អែមជាងគេ។

ដំណើរការនៃការធ្វើអង្ករបៃតងក៏មានភាពល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់ផងដែរ។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផល និងដឹកជញ្ជូនពីស្រុកជាយក្រុង ស្រូវខ្ចីត្រូវដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនបោកស្រូវ ដើម្បីយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ច្របល់ និងច្រូតច្រើនដង។ អង្ករដំណើបវ័យក្មេងត្រូវបានអាំងលើចង្ក្រានឈើរយៈពេលជាងពីរម៉ោង បន្ទាប់មកបុកក្នុងបាយអជាច្រើនដងដើម្បីបង្កើតភាពស្អិតនិងរឹង។ កាលពីមុន ជំហានទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើដោយដៃ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ គ្រួសារជាច្រើនប្រើម៉ាស៊ីន ដែលជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា កាត់បន្ថយកម្លាំងពលកម្ម ប៉ុន្តែនៅតែធានាបាននូវគុណភាព។ ពណ៌បៃតងស្តង់ដារនៃអង្ករបៃតងត្រូវបានលាយជាមួយពណ៌លឿងបន្តិចនៃស្លឹកស្រូវខ្ចី។

អង្ករបៃតងមានច្រើនប្រភេទ ដូចជា អង្ករបៃតងដើម ពាក់កណ្តាលរដូវ ឬចុងរដូវ អង្ករបៃតងខ្ចី អង្ករបៃតងចាស់ អង្ករបៃតងច្រេះ និងអង្ករបៃតងដែលមានជាតិ fermented ។ ប្រភេទនីមួយៗមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ អ្នកស្រី ញឹង បានមានប្រសាសន៍ថា “អង្ករបៃតងដើមរដូវនៅក្មេងនៅឡើយ ដូច្នេះវាមានក្លិនទឹកដោះខុសគេ អង្ករបៃតងចុងរដូវមានគ្រាប់ក្រាស់ និងមានរសជាតិផ្អែមជាង ព្រោះវាទុំបន្តិច។ ប៉ុន្តែល្អបំផុតគឺអង្ករបៃតងចាប់ពីប្រហែលខែកញ្ញា”។

អង្ករបៃតងរុំក្នុងស្លឹកឈូក គឺជាវិធីប្រពៃណីក្នុងការបញ្ចូលអង្ករបៃតងជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រាលៗ ផ្តល់អារម្មណ៍បែបជនបទ។ សព្វថ្ងៃស្លឹកឈូកកាន់តែពិបាករក កន្លែងខ្លះបានប្តូរមករុំអង្ករបៃតងដាក់ស្លឹកតយ ឬស្លឹកដុង ទោះបីអង្ករពណ៌បៃតងនៅតែមានពណ៌ទាក់ទាញភ្នែកក៏ដោយ អង្ករបៃតងនឹងមិនមានក្លិនក្រអូប។

ការទទួលទានអង្ករបៃតងត្រូវធ្វើយឺតៗ រំកិលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់តូចមួយ ហើយញ៉ាំដោយផ្ទាល់ ដោយមិនបាច់ចាក់ចូលក្នុងចាន ឬចាននោះទេ។ ជនជាតិហាណូយតែងបរិភោគបាយបៃតងជាមួយចេក ដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្អិតក្រអូបរបស់អង្ករបៃតងលាយនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ចេក។ អ្នកស្រី ហុក បានផ្តល់យោបល់ថា មនុស្សជាច្រើនក៏ចូលចិត្តញ៉ាំអង្ករបៃតងជាមួយទឹកដោះគោជូរ ឬកែច្នៃជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើជាសាច់ក្រក អង្ករបៃតង ពងមាន់ អង្ករបៃតង កូរជាមួយស្ករ។

Ngoc Anh (អាយុ 22 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) និងមិត្តភ័ក្តិរបស់គាត់បានឈប់ដោយលោកស្រី Hoc ដើម្បីទិញអង្ករបៃតង និងរីករាយជាមួយពួកគេនៅជ្រុងមួយនៃហាងកាហ្វេ។ នាងបាននិយាយថា ជារៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នាងត្រូវចំណាយពេលពីរបីថ្ងៃទៅតំបន់វិហារ ដើម្បីទិញអង្ករពណ៌បៃតង។

ង៉ុកអាញ់ បាននិយាយបន្ទាប់ពីទិញអង្ករបៃតងស្រស់មួយកញ្ចប់ និងអង្ករបៃតងមួយកញ្ចប់ថា "អង្ករបៃតងស្រស់គឺទំពារ ទន់ និងមិនផ្អែមពេក ប៉ុន្តែវាទាក់ទាញណាស់។ អង្ករដំណើបជាមួយអង្ករបៃតងមានក្លិនដូង និងមានរសជាតិផ្អែមជាង។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តអង្ករបៃតងស្រស់ល្អជាងព្រោះវាជាអាហារប្រពៃណីដែលខ្ញុំបានញ៉ាំតាំងពីតូច" ។

ង៉ុក អាញ់ (រូបថតស្តាំ) និងមិត្តភ័ក្តិរបស់នាងរីករាយជាមួយបាយស្អិតនៅកាច់ជ្រុងហាងកាហ្វេមួយ។

Nguyen Tham (អាយុ 27 ឆ្នាំ Hai Phong ) បានចំណាយពេលមួយថ្ងៃដើម្បីរីករាយជាមួយ Com. លោក Tham បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានឃើញការបង្ហោះជាច្រើននៅលើបណ្តាញសង្គមបង្ហោះរូបថតរីករាយជាមួយ Com នៅក្នុងហាងកាហ្វេមួយដែលមានទិដ្ឋភាពនៃវិហារ ដូច្នេះខ្ញុំបានមកសាកល្បងវា" ។ នាងបានទិញ 5 កញ្ចប់ Com ពីអ្នកស្រី Hoc មួយដើម្បីរីករាយ នៅសល់ដើម្បីនាំយកទៅផ្ទះជាអំណោយ។

ទោះបីជានាងបានទៅហាណូយច្រើនដងក៏ដោយ ថាម កម្រនឹងញ៉ាំម្ហូបនេះណាស់ ព្រោះជាធម្មតាមនុស្សតែងតែគិតតែអង្ករបៃតងនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ លោក Tham បាននិយាយថា "អង្ករបៃតងមានរសជាតិស្អិត ផ្អែម និងសម្បូរបែប។ ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបក៏ដោយ វាមិនដូចអង្ករដំណើបទេ។ ប្រសិនបើអ្នកធុំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អ្នកនៅតែអាចធុំក្លិនអង្ករបានយ៉ាងស្រាល" ។ នាងមានគម្រោងរុំវាក្នុងស្លឹកឈូកពេលនាងមកផ្ទះដើម្បីបន្ថែមក្លិនក្រអូប។

មិនត្រឹមតែជាអាហារសម្រន់ដ៏ប្រណិតប៉ុណ្ណោះទេ អង្ករបៃតងក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសជាអំណោយ ជាមធ្យោបាយចែករំលែករសជាតិធម្មតានៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហាណូយផងដែរ។ រីករាយជាមួយកញ្ចប់អង្ករបៃតងផ្អែម ទន់ ក្រអូប ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហាណូយ ជាអំណោយពីធម្មជាតិបន្ទាប់ពីរដូវក្តៅក្តៅ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ