លាតត្រដាងការសម្រេចចិត្តរក្សាយីហោ Pho Hanoi

Kinhtedothi – ទីក្រុងហាណូយ មានហាង pho ប្រហែល 700 ដែលលេចឡើងនៅស្ទើរតែគ្រប់ស្រុក។ ប៉ុន្តែ​មាន​ហាង​ផូ​មិន​ច្រើន​ទេ ដែល​មាន​ជាង​១០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ ហាងផូឆ្ងាញ់ល្បីៗភាគច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ជារឿយៗត្រូវបានបន្សល់ទុកពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ ជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

បានឆ្លងកាត់ជំនាន់

យីហោ pho ល្បីៗនៅទីក្រុងហាណូយដូចជា៖ Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong… សុទ្ធតែមានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួន។ នេះ​ដឹង​តែ​ម្ចាស់ និង​ប្តី​ប្រពន្ធ​ប៉ុណ្ណោះ អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​មិន​អាច​ដឹង​ពី​កម្រិត​ថ្នាំ និង​គ្រឿងទេស​ពិសេស​មួយ​ចំនួន​សម្រាប់​ដាក់​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ទេ សិប្បកម្ម​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រគល់​ឱ្យ​សមាជិក​គ្រួសារ​តែ​ប៉ុណ្ណោះ (ឬ​ត្រកូល) តាម​រយៈ​ការ​បង្ហាត់​ដោយ​ដៃ។

Pho Thin ផ្លូវ Dinh Tien Hoang ទីក្រុងហាណូយ។ រូបថត៖ ឡៃតាន់

អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy - ម្ចាស់យីហោ Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang ស្រុក Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) ចែករំលែកថា៖ “អាជីព Pho និងហាង Pho Nho ត្រូវបានឪពុកម្តាយខ្ញុំប្រគល់មកឲ្យខ្ញុំ ហាងមុនគេហៅថា Pho Bo Nguyen Hong បន្ទាប់ពីរាប់ទសវត្សរ៍មក ភ្ញៀវជាច្រើនដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះមានឱកាសត្រលប់មកហាងវិញ និងចែករំលែកអនុស្សាវរីយ៍នៃគ្រួសារ Pho Nho រសជាតិ និងរសជាតិ។ គ្រួសារ​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ប្តូរ​ឈ្មោះ​ហាង​ទៅ​ជា Pho Nho»។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Nho មាន​អាយុកាល​ជិត​៣០​ឆ្នាំ​ហើយ​។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក អ្នកស្រី Nguyen Bich Thuy តែងតែរក្សានូវរសជាតិផូដែលឪពុកម្តាយបានចែកឋានតាំងពីថ្ងៃដំបូង។

ហាង Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, Dong Da, Hanoi)។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ការប្រគល់វិជ្ជាជីវៈដល់កុមារក៏ជាបញ្ហានៃ "ការជ្រើសរើសមនុស្សត្រឹមត្រូវដើម្បីប្រគល់មាស" ពីព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែត្រូវបានបង្រៀនពីវិជ្ជាជីវៈនេះទេ ហើយមានចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការរៀនវា។ ជាធម្មតា ពេលឪពុកម្តាយលក់ផូ កូនៗជួយការងារតូចតាច ដូចជា រើសបន្លែ លាងចាន បម្រើ ហើយពេលធំឡើង ពួកគាត់នឹងរៀនពីរបៀបហាន់សាច់ ឈរលក់ផូ និងរៀនធ្វើស៊ុបពីឪពុកម្តាយបន្តិចម្តងៗ។ មានករណីលើកលែងតិចតួចណាស់ដែលអាចបញ្ជូនទៅអ្នកខាងក្រៅបាន។

លោកស្រី Bui Thanh Loan - គ្រួសារ Pho Thin Bo Ho ជំនាន់ទី ៣ ចែករំលែក៖ Pho Thin ឬ Pho Thin Bo Ho បានបន្សល់ទុក ៣ ជំនាន់។ លក្ខណៈ​របស់​ផូ​ថិន បូ​ហូ គឺ​ថ្លា ទំពាំងបាយជូរ​ស្រាល រសជាតិ​ផ្អែម​; ពោរពេញទៅដោយរសជាតិសាច់គោឆ្ងាញ់; មានអាថ៌កំបាំងគ្រួសារយូរអង្វែងនៃការប្រើប្រាស់ខ្ញីដើម្បីបង្កើនរសជាតិសាច់គោ។

កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរក្សាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី

បច្ចុប្បន្ននេះ ក្មេងៗជំនាន់ក្រោយភាគច្រើនជាក្មេងជំនាន់ក្រោយដែលមានទំនោរជ្រើសរើសការងារផ្សេងទៀតដែលស្របតាមនិន្នាការនៃសម័យនោះ ជាជាងបន្តអាជីពលក់ផូតាមប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។ ម៉្យាងវិញទៀត ការជួលកម្មករក្រៅគ្រួសារមកជួយលក់ផូ ក៏ជាបញ្ហាពិបាកសម្រាប់ម្ចាស់ហាងជាច្រើនក្នុងការរក្សាអាជីពក្នុងគ្រួសារ។

អាហារថ្ងៃត្រង់រីករាយនឹងហាណូយផូ។

លោក Pham Van Linh - Pho Bo Hoa Cua (លេខ៤ ភូមិ Lam Du ភូមិ Bo De Ward ស្រុក Long Bien ទីក្រុងហាណូយ) បានចែករំលែកថា៖ “Pho Bo Hoa Cua មានអាយុកាលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារខ្ញុំលក់ផ្ទាល់នៅផ្ទះ ដូច្នេះដើម្បីរក្សាបាននូវគុណភាព គ្រឿងផ្សំ និងវិធីធ្វើផូ សមាជិកគ្រួសារជ្រើសរើសអាហារបញ្ចូល មុនដំណើរការ និងរៀបចំ។

ចែករំលែកទិដ្ឋភាពនេះ កញ្ញា Nguyen Bich Thuy ម្ចាស់យីហោ Pho Nho បាននិយាយថា "ការធ្វើឱ្យ pho គឺជាការងារដ៏លំបាក អ្នកត្រូវតែឧស្សាហ៍ព្យាយាម ព្រោះអ្នកឧស្សាហ៍ចូលគេងយប់ជ្រៅ ក្រោកពីព្រលឹម។ ចំពោះសាច់គោ ឆ្អឹង និងសាច់ត្រូវត្រាំទឹកឱ្យស្អាត បើមានតែបុគ្គលិកទេ គុណភាពប្រាកដជាមិនមានការធានាទេ ម្ចាស់ហាងត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់។"

បន្ថែមពីលើការលំបាកខាងលើ យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho មួយចំនួននៅទីក្រុងហាណូយ ការថែរក្សាវិជ្ជាជីវៈ pho កំពុងប្រឈមនឹងការលំបាកជាច្រើន ដោយសារតម្លៃជួលកាន់តែថ្លៃក្នុងរាជធានី ហើយពួកគេត្រូវបិទទ្វារជាច្រើនដង ដូចជាអំឡុងពេលដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយជំងឺរាតត្បាត Covid-19 ជាដើម។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ពួក​គេ​នៅ​តែ​ខិត​ខំ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ដើម្បី​រក្សា​នូវ​វិជ្ជាជីវៈ​ប្រពៃណី។

លោក Nguyen Bich Thuy បាននិយាយថា “មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំមានអារម្មណ៍បាក់ទឹកចិត្តដោយសារតែការលំបាក។ ប៉ុន្តែដោយសារតែនេះគឺជាវិជ្ជាជីវៈដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចាកចេញពីខ្ញុំ ហើយខ្ញុំត្រូវបានគេស្រឡាញ់ និងលើកទឹកចិត្តពីអតិថិជនជាច្រើន ខ្ញុំព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីរក្សាហាង និងវិជ្ជាជីវៈនេះ”។

អាស្រ័យហេតុនេះ សិប្បករ pho ជាច្រើនបានសម្តែងនូវសេចក្តីត្រេកអរនៅពេលដែលបានដឹងថា ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ បានសម្រេចដាក់បញ្ជីមុខម្ហូប “Pho Hanoi” ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ នេះមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់តម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ វប្បធម៌ និងវិទ្យាសាស្ត្រនៃបេតិកភណ្ឌប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបើកឱកាសដើម្បីអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍប្រកបដោយនិរន្តរភាពនូវភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបប្រពៃណីរបស់រាជធានី។

ម៉្យាងវិញទៀត នោះក៏ជាការលើកទឹកចិត្តសម្រាប់ម្ចាស់យីហោ ផូ ប្រពៃណី ក្នុងការកែលម្អគុណភាពនៃចានរបស់ពួកគេជានិច្ច រក្សារសជាតិប្រពៃណី និងបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌តាមរយៈចានផូនីមួយៗ។

 

ចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024 តទៅ កាសែតសេដ្ឋកិច្ច និងទីក្រុងនឹងបើកដំណើរការជួរឈរ "Quintessence of Hanoi Cuisine" ដោយមានការសម្របសម្រួលជាមួយនាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងកីឡាហាណូយ និងអមដំណើរ Acecook វៀតណាម។

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html