សហករណ៍កសិកម្ម និងនេសាទ Hai Hau បង្កើនម៉ាកយីហោរបស់ខ្លួនបន្តិចម្តងៗ

មុខរបរធ្វើទឹកត្រីតាមបែបប្រពៃណី មានតាំងពីជំនាន់ជាច្រើនមកហើយនៅឃុំឆ្នេរ Hai Ly ដែលបច្ចុប្បន្នជាទីក្រុង Con (Hai Hau)។ ថ្វីត្បិតតែមានផលិតផលទឹកត្រីជាច្រើននៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប៉ុន្តែផលិតផលទឹកត្រីប្រពៃណីម៉ាក "The Fallen Church" របស់សម្ព័ន្ធកសិកម្មនិងវារីវប្បកម្ម Hai Hau នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់វា រហូតក្លាយជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហាររបស់គ្រួសារជាច្រើន។

ផលិតផលទឹកត្រី "Rotten Church" បំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ 3 ។

រាប់រយឆ្នាំមុន ភូមិនេសាទ Xuong Dien - Van Ly មានមុខរបរធ្វើទឹកត្រី។ អ្នកនេសាទប្រើគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដូចជាត្រីក្នុងស្រុក និងអំបិលដើម្បីទាញយកខ្លឹមសារដំបូងនៃទឹកត្រី។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ ទោះបីភូមិនេះលែងមានក៏ដោយ ក៏រូបមន្តទឹកត្រីប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ និងបានអភិវឌ្ឍរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី គ្រួសារដែលផលិតទឹកត្រីនៅទីនេះនៅមានចំនួនតិចតួចនៅឡើយ ហើយមិនអាចបង្កើតម៉ាកផលិតផល ឬប្រកួតប្រជែងលើទីផ្សារបានទេ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2019 មក លោក Nguyen Duc Duy ជាអ្នកភូមិដែលមានមុខរបរធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណី 3 ជំនាន់បានក្រោកឈរឡើងប្រមូលផ្តុំគ្រួសារនៅក្នុងភូមិដើម្បីរួមដៃគ្នាអភិវឌ្ឍ និងអភិរក្សវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីក្នុងស្រុក។ ដោយមានការជួយជ្រោមជ្រែងពីអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន សហករណ៍ កសិកម្ម និងវារីវប្បកម្ម Hai Hau ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមានឯកទេសក្នុងការផលិតទឹកត្រីក្រោមម៉ាកយីហោរបស់សាសនាចក្រ Fallen ។ លោក ឌុយ និងសមាជិកត្រូវបានរៀបចំដោយមូលដ្ឋាន ដើម្បីចូលរួមវគ្គបណ្តុះបណ្តាលស្តីពីអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ការកសាងផលិតផលប្រកបដោយគុណភាព និងការធានាសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។ បច្ចុប្បន្ន កន្លែងផលិតសំខាន់នៃសហករណ៍កសិកម្ម និងជលផល Hai Hau មានផ្ទៃដី ៤.០០០ ម២។ បន្ថែមពីលើដំណើរការដោយដៃប្រពៃណី ផលិតផលទឹកត្រី "សាសនាចក្ររលួយ" អនុលោមតាមដំណើរការផលិត HACCP (ការវិភាគគ្រោះថ្នាក់ និងចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់) កម្រិតខ្ពស់។ អាស្រ័យហេតុនេះ ទឹកត្រីរបស់សមាជិកសហករណ៍គឺផលិតជាចម្បងដោយវិធី fermentation ប្រពៃណី។ សហករណ៍បានវិនិយោគលើអាងចិញ្ចឹមត្រីរាប់រយ អាងនីមួយៗផ្ទុកត្រីប្រហែល ២តោន។ ជាមួយគ្នានេះ វិនិយោគលើពាងសេរ៉ាមិចជាច្រើន ដើម្បីសម្ងួតទឹកត្រីដែលចម្រាញ់រួច មុនពេលដាក់ដបផលិតផលសម្រេច។ ការផលិតដែលអនុវត្តកម្មវិធី HACCP បានជួយសហករណ៍បង្កើនសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែង សមត្ថភាពក្នុងការចាប់យក និងពង្រីកទីផ្សារ ធានាភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការចរចា និងចុះហត្ថលេខាលើកិច្ចសន្យាប្រើប្រាស់ទឹកត្រី។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាជួយឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ងាយស្រួលស្គាល់ផលិតផលដែលមានគុណភាពសុវត្ថិភាព។

ដូចកន្លែងកែច្នៃជាច្រើនទៀតនៅ Hai Hau ទឹកត្រីរបស់សមាជិកសហករណ៍ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយវិធីសាស្ត្រ fermentation បែបប្រពៃណី អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពជាកត្តាកំណត់ពេលវេលាទុំ រសជាតិ និងពណ៌។ ដំណើរការ fermentation អនុវត្តតាមវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីទាំងស្រុង។ ដោយសារទីតាំងងាយស្រួលនៅជិតទំនប់ទឹក សមាជិកនៃសហករណ៍អាចជ្រើសរើសទិញត្រីឆ្លាមស្រស់ពីទូកនេសាទនៅថ្ងៃតែមួយ។ ប្រភពអំបិលឆៅត្រូវបានផ្តល់ដោយកន្លែងផលិតអំបិលក្នុងស្រុក ដើម្បីធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ សហករណ៍ទិញត្រី និងបង្គាគ្រប់ប្រភេទពី ៤០-៥០តោន និងអំបិល ១៥០-២០០តោន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលមានគុណភាព បន្ទាប់ពីបានសម្អាតរួច ត្រីត្រូវបាន fermented នៅក្នុងធុង និងគ្របដោយស្រទាប់អំបិលក្រាស់។ រយៈពេលភ្ញាស់គឺជាធម្មតាចាប់ពី 12 ខែដល់ 1,5 ឆ្នាំ ដោយធានាថាត្រីមានជាតិ ferment និង decompose ទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ល្បាយនេះត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់ និងប៉ះពាល់នឹងពន្លឺថ្ងៃធម្មជាតិ ដើម្បីជួយឱ្យសាច់ត្រីមានភាពរលោង បង្កើនផ្ទៃទំនាក់ទំនងរវាងអង់ស៊ីម និងសាច់ត្រី។ ការ​កូរ​ឱ្យ​បាន​ទៀងទាត់​ក៏​ជួយ​បង្កើន​សីតុណ្ហភាព​ឱ្យ​ស៊ី​គ្នា​នឹង​សីតុណ្ហភាព​នៃ​ជាតិ​ fermentation ដែល​ជួយ​ឱ្យ​សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​បាច់​កាន់​តែ​ខ្លាំង​។ សហករណ៍ក៏បានអនុវត្តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ នូវវិទ្យាសាស្ត្រ និង បច្ចេកវិទ្យាក្នុងការកែច្នៃទឹកត្រី ដោយផ្តោតលើការវិនិយោគលើប្រព័ន្ធចម្រោះទឹកត្រី ម៉ាស៊ីនបោកគក់ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតដបកែវជាដើម រួមចំណែកបង្កើនផលិតភាព 4 ដងបើធៀបនឹងពេលមុន។ ដំណើរការផលិតទឹកត្រីតាមបែបប្រពៃណីនៅតែរក្សាបានដដែល អាស្រ័យហេតុនេះ ទឹកត្រីនីមួយៗត្រូវប្រើរយៈពេលប្រហែល 2 ឆ្នាំ ដើម្បីផលិតទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងរសជាតិធម្មជាតិពិសេស។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ គ្រួសារ​លោក ឌុយ ម្នាក់​ឯង​មាន​ផ្ទៃដី​ផលិត​ជាង ៣ ពាន់​ម៉ែត្រការ៉េ។ លោក​បាន​វិនិយោគ​លើ​ការ​ផលិត​ធុង​ស៊ីម៉ងត៍​ជាង ១៥០ ដែល​ក្នុង​មួយ​ៗ​មាន​ត្រី​ប្រហែល ២ តោន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ យើងបានទិញពាងសេរ៉ាមិចរាប់សិបនៅក្នុង Ninh Binh ដើម្បីសម្ងួតទឹកត្រីដែលចម្រាញ់រួចមុនពេលដាក់ដបផលិតផលសម្រេច។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ រោងចក្ររបស់លោក ឌុយ ផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រី 300,000 លីត្រ/ឆ្នាំ ដល់ទីផ្សារ ហើយថែមទាំងទិញ និងលក់ផលិតផលដល់សមាជិក 8 ផ្សេងទៀតនៃសហករណ៍ផងដែរ។ ដោយអនុវត្តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវដំណើរការផលិតតាមបាវចនា «៣ទេ»៖ គ្មានជាតិពណ៌ គ្មានរសជាតិ គ្មានសារធាតុរក្សាទុក ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២១ ផលិតផលទឹកត្រីរបស់សហករណ៍ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាបានបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ ៣ របស់ខេត្ត និងមានបំណងបំពេញតាមស្តង់ដារ ISO ដើម្បីបំពេញតាមស្តង់ដារនាំចេញ។ បច្ចុប្បន្ននេះ សហករណ៍បង្កើតការងារមានស្ថិរភាពសម្រាប់កម្មករចំនួន ២០ នាក់ ដោយទទួលបានប្រាក់ចំណូលពី ៥-៦ លានដុង/ម្នាក់/ខែ។ ចំណូលប្រចាំឆ្នាំរបស់សហករណ៍គឺប្រហែល 3 ពាន់លានដុង។

សហករណ៍កសិកម្មនិងនេសាទ Hai Hau ផលិតទឹកត្រីដោយប្រើវិធីប្រពៃណី។

បច្ចុប្បន្ននេះ យីហោ “ទឹកត្រីព្រះវិហាររលួយ” នៃសហករណ៍កសិកម្ម និងវារីវប្បកម្ម Hai Hau កំពុងមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងពីអតិថិជនទូទាំងប្រទេស។ នាពេលខាងមុខ សហករណ៍រំពឹងថានឹងខិតខំបង្កើនសមត្ថភាពផលិតទឹកត្រីពី ៥០ម៉ឺន ទៅ ១លានលីត្រ/ឆ្នាំ។ បន្ថែមពីលើទឹកត្រីកម្រិតមធ្យម និងពេញនិយមដែលបំពេញតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើន សហករណ៍មានបំណងផលិតផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលបានជ្រើសរើស ដោយមានពេលវេលា fermentation យូរជាង និងតម្លៃកាន់តែខ្ពស់ដើម្បីបំពេញតាមរសជាតិអ្នកប្រើប្រាស់។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ ហុង មិញ

ប្រភព៖ https://baonamdinh.vn/kinh-te/202504/hop-tac-xa-nong-nghiep-va-thuy-san-hai-hautung-buoc-nang-tam-thuong-hieu-25a5d77/