ភ្ញៀវអង្គុយជុំវិញចង្ក្រានធ្យូង ជជែកគ្នាយ៉ាងស្និទ្ធស្នាល។

អស់រយៈពេលជាង 60 ឆ្នាំមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់គ្រួសារលោកស្រី Cao Thi Thu Ha (អាយុ 40 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្សារ Vuon Chuoi គឺជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកហូបចុកជាច្រើនជំនាន់។ ម្ចាស់ហាងតែងតែសាទរ និងសប្បាយរីករាយរាល់ពេលដែលអតិថិជនមករីករាយនឹងមុខម្ហូបប៊ុនចាដែលនាងធ្វើដោយខ្លួនឯង។

អ្នកមកយឺតបានបាត់។

នៅម៉ោងប្រហែល៦ព្រឹក យើងបានឈប់នៅផ្លូវលេខ១១៦ វួនជូអ៊ី (សង្កាត់ទី៤ ខណ្ឌ៣) ដែលមានហាងលក់ដូរយ៉ាងអ៊ូអរ។ នៅចុងផ្លូវលំ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាគ្រួសាររបស់អ្នកស្រី ហា កំពុងចំហុយ។

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 1. — អ្នកស្រី ហា កំពុងរៀបចំបម្រើអតិថិជន។

ចូលដល់ភោជនីយដ្ឋាន អ្វីដែលយើងចាប់អារម្មណ៍គឺក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់អាំងដែលចេញពីចង្ក្រានធ្យូង។ កៅអីត្រូវបានរៀបចំជារង្វង់ជុំវិញផ្ទះបាយ បង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្ដៅ។ ទោះបីជាមានអតិថិជនច្រើនក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី ហា នៅតែប្រុងប្រយ័ត្ន និងម៉ត់ចត់ក្នុងការរៀបចំអាហារដែលយកចិត្តទុកដាក់បំផុតសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

សាច់ត្រូវបានអាំងនៅចន្លោះដំបងឫស្សី និងដុតលើធ្យូងក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺខុសពីភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានទៅ គឺការដុតនៅលើអាំង ឬឡភ្លើង។ អ្នកស្រីបន្តថា៖ «សាច់ត្រូវដុតលើធ្យូងក្ដៅពេលរសៀលរហូតដល់ឆ្អិនប្រហែល ៦០% រួចយកមកអាំងវិញនៅពេលព្រឹកពេលមានអ្នកណាមកទិញ ភោជនីយដ្ឋានមានសាច់ពីរប្រភេទគឺ សាច់ជ្រូកពោះ និងសាច់ដី ទាំងអាំងលើគល់ឬស្សី ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកនៅម៉ោង ៦ ព្រឹក ហើយលក់អស់នៅម៉ោង ៨ ព្រឹក។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនដែលគូស្នេហ៍មិនមានពេលសម្រាក។ អតិថិជនមកទីនេះមិនត្រឹមតែសម្រាប់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ភាពរីករាយ និងរីករាយរបស់ម្ចាស់ហាងផងដែរ។ បាយឆាមួយចានមានតម្លៃ 40,000 ដុង និងរួមបញ្ចូលសាច់ 2 ចាន បន្លែ គុយទាវ និងស៊ុបត្រចៀកដំរី។

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 2.

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 3. — ថាសប៊ុនចាមានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។

លោក Tran Minh Thong (អាយុ 23 ឆ្នាំ ភូមិភាគទី 3) បានដឹងអំពីភោជនីយដ្ឋានតាមរយៈបណ្តាញសង្គម ហើយបាននិយាយថា " ប្រហិតសាច់ជ្រូកអាំងនៅទីនេះមានរសជាតិប្លែក សាច់ទន់ជាង និងឆ្ងាញ់ជាងភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗ ជាពិសេសគឺដាក់ក្នុងថាសដូចភាគខាងជើង មើលទៅស្អាតណាស់ ស៊ុបត្រចៀកដំរី ញ៉ាំជាមួយវាឆ្ងាញ់ ប្លែក គ្មានភោជនីយដ្ឋានផ្សេងមានទេ ។

កូនប្រសាបន្តជំនួញគ្រួសារបីជំនាន់

អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា អ្នកស្រីផ្ទាល់រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងស្អាត។ ប្រហែលជាដោយសារតែការលះបង់របស់នាង អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយអតិថិជនដែលមកញ៉ាំងក់ក្បាលដោយពេញចិត្ត។

ដោយជឿជាក់លើពួកយើង នាងបាននិយាយថា អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ភាគច្រើនជាអតិថិជនធម្មតា 3 ជំនាន់ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយជីដូនរបស់ប្តីគាត់ដែលមកពីភាគខាងជើងមុនឆ្នាំ 1970 ។ ម្តាយក្មេករបស់គាត់បានឆ្លងកាត់បទពិសោធន៍របស់គាត់ក្នុងការរៀបចំវល្លិ ហាណូយ ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង ពីរបៀបធ្វើសាច់គោអាំង សាច់អាំង ធ្វើទឹកត្រី ... ពីរូបមន្តគ្រួសារមក គាត់បានផ្លាស់ប្តូររសជាតិវាបន្តិច។ យូរៗមកហើយ ច្រើនតែហៅភោជនីយដ្ឋានតាមចិត្តស្រលាញ់ថា Bun Cha Co Tuyet គេដឹងថា នាង Tuyet ជាម្តាយក្មេករបស់នាង Ha ។

ដោយមិនចង់បំភ្លេចមុខម្ហូបដែលម្តាយចូលចិត្ត អ្នកស្រី ហា បានសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានមួយ ដើម្បីថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍអ្វីដែលម្តាយ និងជីដូនរបស់គាត់ពេញចិត្ត។ ទន្ទឹមនឹងនោះ នេះក៏ជាមធ្យោបាយរបស់លោកស្រីក្នុងការជួយកូនៗរបស់គាត់ដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះទទួលបានរសជាតិពិតប្រាកដនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេនៅកណ្តាលទីក្រុងហូជីមិញ។

“ពូ មីង ជាច្រើន ទោះរស់នៅឆ្ងាយក៏ដោយ ក៏នៅតែមកភោជនីយដ្ឋានខ្ញុំរាល់ព្រឹក ព្រោះនឹករសជាតិចាស់ ខ្ញុំចូលចិត្តជជែកលេងជាមួយគ្រប់គ្នា ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំបានរៀបចំកៅអីជុំវិញផ្ទះបាយ។ មនុស្សជាច្រើនដែលកូនៗនៅកន្លែងធ្វើការ ហើយគ្មានអ្នកណានិយាយ មកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីញ៉ាំ និងជជែកគ្នាលេង ដែលសប្បាយណាស់”។

Bún chả gia truyền 3 đời núp hẻm TP.HCM: Bán 1 - 2 tiếng hết sạch - Ảnh 5. — ភោជនីយដ្ឋានសម្បូរដោយអតិថិជន។

“អតិថិជនធម្មតា” ដែលញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានជាង ៥០ឆ្នាំមកនេះ បាននិយាយថា “ខ្ញុំបានមកញ៉ាំនៅទីនេះតាំងពីពេលដែលជីដូនរបស់ប្តីលោកស្រី Ha គឺលោកស្រី Dung ចាប់ផ្តើមលក់តាំងពីពេលដែលពួកគាត់នៅតែប្រើថាសឬស្សី ខ្ញុំត្រូវក្រោកពីដំណេកពីផ្លូវ Hoang Van Thu ដើម្បីរត់មកញ៉ាំ។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ខ្ញុំក៏មានស្លឹកត្របែកមួយកែវទៀត ដែលរកកន្លែងផឹកមិនឃើញ”។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ លោក ង្វៀន វ៉ាន់ថាញ់ (អាយុ ៣៥ ឆ្នាំ មណ្ឌល៣) បាននិយាយថា រសជាតិគឺជា “អាថ៌កំបាំង” មួយរបស់ភោជនីយដ្ឋានដែលបានរក្សាគាត់នៅទីនេះអស់រយៈពេលជិតដប់ឆ្នាំមកហើយ។ លោក ថាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំបានញ៉ាំប៊ុនចានៅទីនេះ ប៉ុន្តែពេលទៅញ៉ាំកន្លែងផ្សេង ខ្ញុំឃើញថារសជាតិមិនសូវឆ្ងាញ់ទេ។ ប៊ុនចានៅទីនេះមានរសជាតិប្លែក ឆ្ងាញ់មិនឈប់ឈរ ខ្ញុំតែងតែណែនាំភោជនីយដ្ឋាននេះដល់មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំ”។

អ្នកស្រី ហា ជឿជាក់ថា ពេលធ្វើម្ហូបដោយចិត្ត ស្រលាញ់អាហារ និងសម្រាប់អតិថិជន អតិថិជនប្រាកដជាមានអារម្មណ៍។ វាក៏អាចថាវាជាជោគវាសនាអាជីវកម្មរបស់ជីដូននិងម្តាយរបស់នាង។ នាងមានមោទនៈភាពដែលភោជនីយដ្ឋានគ្រួសាររបស់នាងជាកន្លែងដែលមានអ្នកហូបចុកច្រើនជំនាន់មកហើយ អ្នកខ្លះញ៉ាំតាំងពីតូច ហើយឥឡូវធំពេញវ័យ មានគ្រួសារក៏នៅតែមកញ៉ាំដដែល។

ប្រភពតំណ