វិធី "ចម្លែក" នៃការញ៉ាំបាយជាមួយនឹងរសជាតិបែបលោកខាងលិច

បស្ចិមប្រទេសមានរបៀបញ៉ាំបាយចម្លែកៗ៖ បាយទឹកដូង បាយជាមួយស្វាយទុំ ឪឡឹក ចេកទុំ… មុខម្ហូបសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែសំបូរបែប ដូចអ្នកស្រុកនៅទីនេះ - ច្រេះ ស្មោះត្រង់ កក់ក្តៅ និងស៊ីជម្រៅ។

ក្នុងការចងចាំកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ រសៀលរដូវក្តៅ ដេកក្នុងអង្រឹង ស្តាប់ខ្យល់បក់បោកស្លឹកចេក ដើមដូង ស្តាប់លោកយាយខ្ញុំកំពុងទំពារបាយ ធ្វើឲ្យបេះដូងខ្ញុំស្ងប់ស្ងៀម។ ខ្ញុំនៅតែចងចាំយ៉ាងច្បាស់នូវរូបតូចរបស់ជីដូនខ្ញុំ មុខមាត់ប្រែពណ៌ដោយពេលវេលា ដៃដ៏ទ្រលុកទ្រលន់របស់នាងមានក្លិនផ្សែងផ្ទះបាយ និងស្លឹកដូង។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែអង្គុយក្បែរតុបាយពេលបាយជាមួយស្វាយទុំ និងត្រីហឹរប្រឡាក់ជាមួយម្រេច។ ពេល​ឃើញ​នាង​លើក​ទី​មួយ ខ្ញុំ​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ក៏​សួរ​ថា៖ «លោក​យាយ​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​អ្នក​ញ៉ាំ​ចម្លែក​ម្ល៉េះ?»។ នាង​ញញឹម​ដោយ​ចិត្ត​សប្បុរស ភ្នែក​ភ្លឺ​ដោយ​ដំណើរ​រឿង​ជីវិត​របស់​នាង៖ "យើង​ក្រ យើង​ញ៉ាំ​តែ​របស់​ណា​ក៏​មាន​ដែរ វា​សាមញ្ញ​តែ​ឆ្ងាញ់!"

អាហារសាមញ្ញជាមួយត្រីងៀតចៀន និងឪឡឹកមួយចាន។ រូបថត៖ TU MINH

ស្តាប់ការណែនាំរបស់ជីដូនខ្ញុំ ខ្ញុំព្យាយាមញ៉ាំវា ហើយអ្វីដែលនឹកស្មានមិនដល់នោះ វាក្លាយជាមុខម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តបន្តិចម្តងៗ។ ផ្លែស្វាយទុំដ៏ផ្អែមល្ហែម លាយឡំជាមួយអង្ករដំណើបនីមួយៗ ធ្វើឲ្យបេះដូងខ្ញុំភ្លាមៗ ហាក់បីដូចជាអណ្តែតក្នុងខ្យល់ត្រជាក់។ អារម្មណ៍​នោះ​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រសជាតិ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ភាព​កក់​ក្តៅ​នៃ​ក្តី​ស្រឡាញ់​គ្រួសារ និង​អនុស្សាវរីយ៍​ដែល​គួរ​ឲ្យ​ស្រឡាញ់​ផង​ដែរ។

ចេកទុំ និងឪឡឹកក៏ត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយបាយផងដែរ។ វាអាចស្តាប់ទៅចម្លែក ប៉ុន្តែភាពប្រៃនៃត្រីប្រឡាក់ ភាពផ្អែមនៃផ្លែឈើ និងភាពសម្បូរបែបនៃអង្ករបញ្ចូលគ្នា បង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃស្រុកកំណើត។ ចេកទុំមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ញ៉ាំជាមួយបាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវប្រៃបន្តិច និងម្ទេសហឹរបន្តិច បង្កើតបានជាបាយមួយចានសាមញ្ញ តែឆ្ងាញ់។ ឪឡឹក​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ពេល​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ​ក៏​កាន់តែ​ស្រស់ស្រាយ និង​រីករាយ ជាពិសេស​ក្នុង​រដូវក្តៅ​។

ជីដូនរបស់ខ្ញុំធ្លាប់បានពន្យល់ថា អង្ករបស្ចិមប្រទេសគឺស្អិត និងស្ងួតបន្តិច ដូច្នេះនៅពេលទទួលទានជាមួយផ្លែឈើជូរៗ វាមានរសជាតិផ្អែម ឬជូរ ងាយស្រួលលេប ហើយមិនធុញ។ ផ្លែឈើដែលតែងតែមាននៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះក្លាយជា "មិត្តជិតស្និទ្ធ" នៅលើថាសអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ បស្ចិមប្រទេស ហូបបែបនេះ មិនមែនមកពី «ប្លែក» ទេ តែដោយសារពួកគេ ស្រឡាញ់-ស្រឡាញ់ទឹកដី ស្រឡាញ់ប្រជាជន និងស្រឡាញ់ភាពសាមញ្ញក្នុងអាហារ។ វិធីសាមញ្ញនៃការញ៉ាំបង្ហាញពីរបៀបរស់នៅប្រកបដោយសុខសាន្ត សាមញ្ញ មិនស្មុគស្មាញ។

បាយ​ជាមួយ​ស្វាយ​ជា​ទី​ពេញ​ចិត្ត​របស់​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​នៅ​តំបន់​ជនបទ​ភាគ​ខាង​លិច។ រូបថត៖ TU MINH

ថ្ងៃដែលអត់មានស៊ុប យាយនឹងហៅពូអ៊ុតទៅសួន ដើម្បីរើសដូងហាន់ ហើយចាក់ទឹកពីលើបាយ។ ទឹកដូងផ្អែមត្រជាក់ជ្រាបចូលទៅក្នុងអង្ករ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ថែមត្រីក្រៀមមួយដុំដុតឱ្យឈ្ងុយ ជាមួយនឹងរសជាតិម្ទេសហឹរ ហើយអ្នកមានអាហារថ្ងៃត្រង់ពេញដោយក្តីស្រលាញ់នៃជនបទនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ មិត្តម្នាក់ធ្លាប់បញ្ចេញយោបល់ថា មនុស្សនៅលោកខាងលិចចូលចិត្តផ្អែម តាំងពីអាហារ រហូតដល់របៀបនិយាយគ្នា និងស្រលាញ់គ្នា។ ប៉ុន្តែភាពផ្អែមល្ហែមនោះមិនគ្រាន់តែជារសជាតិនៅលើចុងអណ្តាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជ្រាបចូលគ្រប់ផ្លូវនៃជីវិត អារម្មណ៍ស្មោះត្រង់ ផ្អែមប៉ុន្តែមិនប្រៃ ស្មោះត្រង់ និងកក់ក្តៅ។

ម្តាយខ្ញុំក៏ចូលចិត្តញ៉ាំបាយជាមួយផ្លែឈើដែរ។ ខ្ញុំ​ធ្លាប់​សួរ​នាង​ថា​៖ ​«​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​អ្នក​មិន​ញ៉ាំ​ឲ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ មាន​ស៊ុប ស្ងោរ កូរ​»។ នាងញញឹម ទំពារបាយលាយជាមួយចេកហើយនិយាយថា៖ «បើមានត្រី សាច់ក៏ញ៉ាំ បើមិនចាក់ទឹកដូង ញ៉ាំជាមួយផ្លែឈើ ឲ្យតែឆ្ងាញ់ ប៉ុណ្ណឹងបានហើយ អ្នកណាហូបឲ្យឯង ម៉េចក៏ឆ្អែត?»។ កាលខ្ញុំនៅតូច ខ្ញុំមិនយល់ទេ។ នៅពេលដែលខ្ញុំធំឡើង ហើយទៅឆ្ងាយ ខ្ញុំបានដឹងថា របស់ដែលល្អបំផុត មិនមែនជាអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំជាមួយអ្នកណា ហើយថាតើបេះដូងរបស់អ្នកបានសុខក្នុងគ្រានោះឬអត់។

មិត្តភ័ក្តិ​ម្នាក់​នៅ​វួដ Rach Gia ធ្លាប់​សើច៖ «បាយ​ជាមួយ​នឹង​ផ្លែ? ទាំង​ស្រឡះ និង​គួរ​ឲ្យ​ស្រឡាញ់!»។ សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​ធ្លាប់​មាន​បទពិសោធន៍​ញ៉ាំ​បាយ​ជាមួយ​ទឹកដូង ឬ​ជាមួយ​ផ្លែឈើ​ប្រហែល​ជា​ស្តាប់​ទៅ​ប្លែក។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ប្រជាជននៅលោកខាងលិច វាគឺជាផ្នែកមួយនៃអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេ ដែលជាទម្លាប់មួយកើតចេញពីភាពក្រីក្រ ពីឆ្នាំដែលបានចំណាយជុំវិញវាលស្រែ និងសួនច្បារ។ អាហារមួយពេលគ្រាន់តែត្រូវការទឹកដូងបន្តិច ផ្លែឈើពីរបីដុំ ល្មមឆ្អែតក្រពះ មិនឆ្អែត មិនឆ្អែត តែក្តៅ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ប្រជាជនលោកខាងលិចជាច្រើននៅតែមានទម្លាប់ទទួលទានបាយជាមួយផ្លែឈើ។ ពួកគេ​រក្សា​ការ​ហូបចុក​បែប​នោះ​មិនមែន​ដោយសារ​ពួកគេ​ក្រីក្រ​ទេ ប៉ុន្តែ​ដោយសារ​ពួកគេ​នឹក​ដល់​រសជាតិ​នៃ​ទឹកដី​កំណើត​របស់​ពួកគេ រក្សា​ការចងចាំ និង​ឫសគល់​របស់​ពួកគេ​។ ម្តងម្កាល ខ្ញុំក៏បង្កើតអាហារ "ចម្លែក" នោះឡើងវិញ។ កូនៗរបស់ខ្ញុំមើលមកខ្ញុំដោយភ្ញាក់ផ្អើល ហើយសួរថា "តើអ្នកញ៉ាំអាហារចម្លែកប្រភេទណា?" ខ្ញុំគ្រាន់តែញញឹម ព្រោះមានរឿងសាមញ្ញៗដែលមិនអាចពន្យល់ជាពាក្យបាន ប៉ុន្តែអាចយល់បានដោយបេះដូង។ មានមុខម្ហូបសាមញ្ញៗ តែគេលើកយើងអោយក្លាយជាមនុស្សល្អ ហើយ​មាន​ការ​ចង​ចាំ​ដ៏​សាមញ្ញ​ដែល​ចិញ្ចឹម​ជីវិត​យើង។

TU MINH

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/kieu-an-com-la-doi-dam-chat-mien-tay-a461840.html