ឡៅ កៃ៖ ចានដែលផលិតចេញពី “ពន្លកព្រៃ” ពិសេសនៃតំបន់ភាគពាយព្យទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារ

មកដល់ Lao Cai ក្នុងរដូវពន្លកឬស្សី អ្នកទស្សនានឹងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបដែលផលិតពីពន្លកជាច្រើនប្រភេទដូចជា ទំពាំងស្នងឬស្សី ពន្លកក្រវាញ និងពន្លកឬស្សីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលជាលក្ខណៈប្រចាំភូមិភាគពាយ័ព្យ។

VietnamPlus•24/04/2025

នៅខែមីនា និងមេសា នៅពេលដែលផ្កា Bauhinia និង Bauhinia រីកដុះដាលពណ៌សនៅលើភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យ វាក៏ជាពេលដែលដើមឈើដុះពន្លក និងលូតលាស់ផងដែរ។

ក្នុងឱកាសនេះ ពន្លកឬស្សី ព្រៃ Lao Cai ដូចជា ទំពាំងឬស្សី... ឬពន្លក និងពន្លកដូចជា ពន្លកក្រវាញ ពន្លកឬស្សី ចូលរដូវ។

ស្ទើរតែគ្រប់ជ្រុងនៃផ្សារភ្នំមានជំនាញពិសេសនេះ។ ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប Lao Cai ហៅវាថា "សំណាងព្រៃឈើ" ឬ "ពន្លកព្រៃ" ដោយសារតែពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាអាហារពិសេសតែមួយគត់ដែលមានរសជាតិធម្មជាតិនិងលក្ខណៈនៃទឹកដីនេះ។

ទន្ទឹមនឹងការវិវឌ្ឍន៍យ៉ាងខ្លាំងក្លានៃ វិស័យទេសចរណ៍ មុខម្ហូបដែលធ្វើពី "ពន្លកព្រៃ" របស់ជនជាតិនៅឡាវ Cai បានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។

រដូវពន្លកឬស្សីនៅ Lao Cai ជាធម្មតាមានរយៈពេលចាប់ពីខែកុម្ភៈដល់ខែឧសភា។ មុខម្ហូបជាច្រើនមុខដែលធ្វើពីដើមឬស្សី មិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានវត្តមាននៅក្នុងពិធីជប់លៀងមង្គលការផងដែរ ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋានជនជាតិភាគតិចតែងតែមានមុខម្ហូបនេះនៅក្នុងមុខម្ហូប។

ជនជាតិ Tay នៅ Van Ban, Bao Yen ភាគច្រើនរស់នៅតាមជើងភ្នំ ដែលមានដើមឬស្សីច្រើនប្រភេទ ដែលមានន័យថា ពន្លកវ័យក្មេងក៏សម្បូរបែបផងដែរ។

លោក An Van Tuan ឃុំ Chieng Ken ស្រុក Van Ban បាននិយាយថា ជនជាតិ Tay បានទាញយកប្រយោជន៍ពីទំពាំងព្រៃ និងបង្កើតមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបដូចជា ជ្រក់ឬស្សីបំពងជាមួយខ្ទឹមស ពន្លកឬស្សីស្ងោរ ស៊ុបឆ្អឹង និងស្លឹកម្រុំប្រើជាសាច់ក្រឡុក។

ក្នុងចំណោមនោះ ម្ហូបពន្លកឬស្សីក្រឡុកសាច់មិនត្រឹមតែមានភាពស្មុគស្មាញដោយការរៀបចំគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជំហានបន្ថែមទៀតគឺការស្ងោរស្លឹកទំពាំងឲ្យទន់។ ថ្វីត្បិតតែត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំ ប៉ុន្តែរាល់ពេលមានភ្ញៀវសំខាន់ៗ ឬក្នុងថ្ងៃបុណ្យទាន Tet ទំពាំងជូរចត់ក្រឡុក គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើតុអាហាររបស់ជនជាតិ Tay ។

រសជាតិល្វីងនៃពន្លកឬស្សី លាយឡំជាមួយរសជាតិផ្អែម និងប្រៃនៃប្រហិតដែលធ្វើពីសាច់ ស៊ុត ខ្ទឹមបារាំង ផ្សិតត្រចៀកឈើ... ធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានម្តងហើយចងចាំជារៀងរហូត។

ពន្លកឬស្សីក្រឡុកជាមួយសាច់។ (ប្រភព៖ មន្ទីរទេសចរណ៍ខេត្ត Lao Cai)

បើនិយាយពីអាហារឆ្ងាញ់ៗនៃភ្នំ និងព្រៃភាគពាយ័ព្យ ទំពាំងស្នងឫស្សី គឺមិនគួររំលងឡើយ។ រីករាយជាមួយចង្កឹះដើមឬស្សី អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្អែម ជាតិសរសៃតិចៗ ហើយអ្នកនឹងមិនធុញទ្រាន់នឹងការទទួលទានវាឡើយ។ ក្លិនលក្ខណៈនៃភ្នំ និងព្រៃនឹងសាយភាយ ធ្វើឱ្យអ្នកណាចងចាំវាជារៀងរហូត។

ប្រហិតឬស្សីចៀន ប្រហិតឬស្សីប្រហិតជាមួយទា ប្រហិតឬស្សីប្រឡាក់ឆ្អឹងជំនី... និងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនទៀតរាប់មិនអស់ សុទ្ធតែផលិតពីដើមឬស្សី។

យ៉ាងណាមិញ សម្រាប់ប្រជាជនឃុំតាវ៉ាន់ ក្រុងសាប៉ា ម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតដែលធ្វើពីទំពាំងប្រហែលជាទំពាំងបាយជូរដុតលើចង្ក្រានធ្យូង។

ពេលដាក់លើចង្ក្រានធ្យូង ពន្លកឬស្សីបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយមិនអាចទ្រាំបាន ។ ពេលពន្លកឬស្សីទើបតែអាំងគេតែងតែបកស្បែកពន្លកឬស្សីឱ្យឆ្ងាញ់ភ្លាមៗ ។

មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ Hoang Anh Minh បាននិយាយថា "ជាមួយនឹងអង្ករដែលមានជាតិ fermented បន្តិច អំបិលខ្ញី ឬម្រេចព្រៃបន្តិច រសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យនឹងហក់ឡើងដល់ច្រមុះរបស់អ្នកភ្លាមៗ ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន"។

មិនដូចពន្លកឬស្សីទេ ពន្លកក្រវាញ ឬពន្លកឬស្សី គឺជាពន្លកវ័យក្មេងនៃរុក្ខជាតិក្រវាញ និងផ្កាខាត់ណា - គ្រឿងទេសពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យ។ ក្លិនក្រវាញក្តៅមិនត្រឹមតែជួយភ្ញោចរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ តែក៏នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនទៀតផង។

ជាពិសេស ពន្លកក្រវាញ - ភាពសម្បូរបែបនៃផ្លែក្រវាញ - ត្រូវបានបញ្ជាក់ ដោយវិទ្យាសាស្រ្ត ថា មានសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃជាច្រើន។

ពន្លកក្រវាញ និងពន្លកឬស្សីត្រូវបានជនជាតិភាគតិចឡាវយកធ្វើជាសាច់ចៀន ពងមាន់ចៀន និងត្រីប្រឡាក់។

ជាមួយនឹងពន្លកឬស្សី ប្រជាជន Giay Lao Cai មានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែដោយសារតែសាច់របស់វាមានជាតិផ្អែម រសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពន្លកឬស្សី galangal ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់បំផុតក្នុងបន្លែចម្រុះ ឬសាឡាដ។

បន្ថែមពីលើចានបន្លែចម្រុះ យើងមិនអាចនិយាយអំពី "កំណែ" ដ៏ទាក់ទាញបំផុតនៃពន្លកឬស្សី ដែលជាសាឡាត់ជាមួយផ្កាល្ហុង និងត្រចៀកជ្រូក។

ជាមួយផ្កាល្ហុង យកតែផ្នែកផ្កា លាងទឹកអោយស្អាត រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះប្រហែល ៧-១០ នាទី ធានាថា គ្រឿងផ្សំទន់ល្មម ប៉ុន្តែមិនហុយពេក ប៉ុន្តែមិនរឹងពេក។

ត្រចៀកជ្រូកក៏ត្រូវស្ងោររួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដើម្បីស្រូបគ្រឿងទេសឱ្យបានលឿន។ បន្ទាប់មកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូចឆ្មារ ខ្ទឹមសមួយកំពិស ស្លឹកគ្រៃ និងមើមខ្ញី។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះលាយបញ្ចូលគ្នាបង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែកពីគេ ធ្វើឱ្យមុខម្ហូបមានរសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់ ហើយជាពិសេសនោះតាមគោលគំនិតរបស់ជនជាតិនៅ Lao Cai ម្ហូបមួយមុខនេះក៏អាចការពារជំងឺជាច្រើន និងល្អសម្រាប់សុខភាពមនុស្សផងដែរ។

មិនត្រឹមតែមុខម្ហូបសំខាន់នោះទេ ពន្លកឬក្រវាញក៏ក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ប្រជាជន Lao Cai នៅពេលជ្រលក់ខ្ទឹម និងម្ទេស។ វាហាក់បីដូចជារសជាតិជូរ-ហឹរ-ប្រៃ-ផ្អែម-ក្រៀម លាយបញ្ចូលគ្នាធ្វើឱ្យមនុស្សកាន់តែជក់ចិត្ត និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ហើយបន្ទាប់មក នៅពេលដែលភ្ញៀវទេសចរគ្រប់រូបចាកចេញពី Lao Cai ពួកគេនៅតែចងចាំម្ហូប "ចំហៀង" ដែលមិនមែនជា "ចំហៀង" ចំពោះទឹកដីនេះទាល់តែសោះ។

មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពី "ពន្លកព្រៃ" នៅតំបន់ភាគពាយ័ព្យនៃទីក្រុង Lao Cai មិនត្រឹមតែបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិភាគតិចជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សេដ្ឋកិច្ចយ៉ាងសំខាន់ ថែមទាំងក្លាយជាដើមឈើដើម្បីបំបាត់ភាពអត់ឃ្លាន និងកាត់បន្ថយភាពក្រីក្រនៅតាមតំបន់ជាច្រើន។

ជាធម្មតា ទំពាំងស្នងឬស្សី នៅពេលកំណត់ថាជាដំណាំមួយដែលមានតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចខ្ពស់ ស្រុកវ៉ានបានគ្រោង និងគាំទ្រប្រជាជនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍តំបន់សម្ភារៈពន្លកឬស្សីតាមទិសដៅទំនិញជាមួយនឹងគោលដៅមានដើមប្ញស្សីចំនួន 1,000 ហិកតានៅឆ្នាំ 2030 ។

ឬដើមក្រវាញត្រូវបានប្រជាជន និងអាជ្ញាធរខេត្ត Lao Cai គ្រប់គ្រង ឱ្យមានតំបន់ស្ថិរភាព ធានាឱ្យជនជាតិភាគតិចមានប្រាក់ចំណូលបន្ថែម ទន្ទឹមនឹងនោះ ការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មព្រៃឈើប្រកបដោយនិរន្តរភាព។/.

(TTXVN/Vietnam+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp