ស៊ុតពណ៌ស ឬពណ៌លឿង៖ តើផ្នែកមួយណានៃស៊ុតមានប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាង?

SKĐS - ស៊ុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា 'Superfood' ជាយូរមកហើយ ព្រោះវាផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែទាំងអស់ដែលរាងកាយត្រូវការ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថា ស៊ុតពណ៌ស និងពណ៌លឿងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខុសគ្នាខ្លាំងនោះទេ។

ស៊ុត​ជា​អាហារ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់ ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រៀបចំ និង​សម្បូរ​ទៅ​ដោយ​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ចាត់ទុកស៊ុតជា "វីតាមីនចម្រុះធម្មជាតិ" ព្រោះវាផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗជាង 13 មុខដូចជា វីតាមីន D, B12, សេលេញ៉ូម, អ៊ីយ៉ូត និងកូលីន។ គួរកត់សម្គាល់ថាខ្លឹមសារនៃសារធាតុទាំងនេះមិនត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាទេ - ពណ៌សនិងពណ៌លឿងនីមួយៗមានតួនាទីនិងអត្ថប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់សុខភាព។

1. អាហារូបត្ថម្ភនៃស៊ុត

មាតិកា

• 1. អាហារូបត្ថម្ភនៃស៊ុត
• 2. សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងស៊ុតស
• 3. សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងស៊ុត yolks
• 4. Egg Whites vs. Egg Yolks: ភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភ និងរបៀបជ្រើសរើសឆ្លាតវៃ
• 5. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃផ្នែកនីមួយៗ
• 6. តើអ្នកណាគួរជ្រើសរើសស៊ុតពណ៌ស តើអ្នកណាគួរទទួលទានស៊ុតទាំងមូល?

ស៊ុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារពេញលេញតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដោយសារសមាសធាតុមានតុល្យភាពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

យោងតាម ក្រសួងកសិកម្ម សហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) និងការសិក្សាដែលបានចេញផ្សាយនៅលើ ScienceDirect ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុតមានតម្លៃជីវសាស្រ្តជិត 100 ដែលជាកម្រិតជិតល្អឥតខ្ចោះ ដែលបង្ហាញថារាងកាយស្រូបយក និងប្រើប្រាស់វាយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ស៊ុតមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ការស្តារ និងអភិវឌ្ឍសាច់ដុំ។

មិនត្រឹមតែសម្បូរប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះទេ ស៊ុតក៏ជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុ choline ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់ដែលជួយពង្រឹងមុខងារខួរក្បាល និងគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ខួរក្បាលរបស់ទារក។ ការ​សិក្សា​ថ្មីៗ​មួយ​ចំនួន​ក៏​បាន​បង្ហាញ​ផង​ដែរ​ថា នៅ​ពេល​ទទួលទាន​ក្នុង​កម្រិត​មធ្យម ស៊ុត​អាច​រួម​ចំណែក​ក្នុង​ការ​កែ​លម្អ​សុខភាព​សរសៃឈាម​បេះដូង។

អាចនិយាយបានថា ស៊ុតគឺជាអាហារសាមញ្ញ ប៉ុន្តែនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់រាងកាយ៖ ពីការថែរក្សាសាច់ដុំ ការពារខួរក្បាល ជំនួយដល់ភ្នែក និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពការរំលាយអាហារ។

សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងស៊ុតអាចរួមចំណែកដល់សុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង។

2. សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងស៊ុតស

ស៊ុតពណ៌សបង្កើតបានប្រហែល 60% នៃទម្ងន់នៃស៊ុតទាំងមូល ហើយជាផ្នែកច្បាស់លាស់ជុំវិញស៊ុត។ ពួកវាជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធ មានកាឡូរីទាប និងស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ ដែលធ្វើឲ្យពួកគេពេញនិយមក្នុងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ឬសម្រកទម្ងន់។

- ប្រូតេអ៊ីន៖ ស៊ុតពណ៌ស ផ្តល់ច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃប្រូតេអ៊ីនសរុបនៃស៊ុត ប្រកបដោយគុណភាពជីវសាស្ត្រខ្ពស់ ងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយក និងប្រើប្រាស់សម្រាប់ការកសាងសាច់ដុំ ស្តារឡើងវិញ និងបង្កើតជាលិកាឡើងវិញ។

- មីក្រូសារជាតិ៖ យោងតាមទិន្នន័យពីវិទ្យាស្ថាន សុខភាព ជាតិអាមេរិក (NIH) ស៊ុតពណ៌សមានបរិមាណតិចតួចនៃវីតាមីន B2 (riboflavin) និងសារធាតុរ៉ែដូចជាប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងសូដ្យូម ដែលជាធាតុសំខាន់ៗដើម្បីជួយរក្សាមុខងារសាច់ដុំ ប្រព័ន្ធប្រសាទ និងតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត។

- វីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់៖ ស៊ុតពណ៌សមិនមានវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ (A, D, E, K) ទេ ព្រោះស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ ដែលជាមធ្យោបាយចាំបាច់សម្រាប់ស្រូបយក និងដឹកជញ្ជូនវីតាមីនទាំងនេះ។

អរគុណចំពោះប្រូតេអ៊ីនដ៏សម្បូរបែប ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិថាមពល និងជាតិខ្លាញ់ទាប ស៊ុតសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរបបអាហារ ម៉ឺនុយសម្រាប់រាងកាយ ឬនៅពេលដែលត្រូវការការគ្រប់គ្រងកូឡេស្តេរ៉ុល។

សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងស៊ុតសគឺពេញនិយមនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ឬសម្រកទម្ងន់។

3. សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងស៊ុត yolks

ស៊ុតលឿងមានប្រហែល 30 - 35% នៃទម្ងន់សរុបនៃស៊ុត ហើយជាផ្នែកដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗភាគច្រើន។ នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា "ឃ្លាំង​អាហារូបត្ថម្ភ" ពិត​ប្រាកដ​នៃ​ស៊ុត ដែល​សម្បូរ​ទៅ​ដោយ​វីតាមីន សារធាតុ​រ៉ែ ខ្លាញ់​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​ប្រូតេអ៊ីន​ជីវសាស្ត្រ​ខ្ពស់។

- ប្រូតេអ៊ីន៖ ទោះបីជាស៊ុតពណ៌សមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនតាមទម្ងន់ក៏ដោយ ស៊ុតមាន់មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាង។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវពីវិទ្យាស្ថានសុខភាពជាតិ (NIH) ប្រូតេអ៊ីនដែលមានតែមួយគត់សម្រាប់ស៊ុតដូចជា phosvitin, livetin និង lipovitellin មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងលក្ខណៈសម្បត្តិជួសជុលកោសិកា ដែលជាតួនាទីដែលស៊ុតសមិនមាន។

- មីក្រូសារជាតិ៖ ស៊ុតលឿង គឺជាប្រភពនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ រួមមាន វីតាមីន B6, B12, folate រួមជាមួយនឹងសេលេញ៉ូម ស័ង្កសី ជាតិដែក និងផូស្វ័រ ដែលជាធាតុសំខាន់សម្រាប់ថាមពល ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការបង្កើតឈាម។

- Choline៖ យោងតាមការិយាល័យ NIH នៃអាហារបំប៉នបន្ថែម ស៊ុតពណ៌លឿង គឺជាប្រភពធម្មជាតិដ៏សំបូរបែបនៃសារធាតុ Choline នៅក្នុងរបបអាហារ។ សារធាតុចិញ្ចឹមនេះជួយដល់ការអភិវឌ្ឍខួរក្បាល ការពារមុខងារថ្លើម និងដើរតួយ៉ាងសំខាន់អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ដើម្បីគាំទ្រដល់ការបង្កើតបំពង់សរសៃប្រសាទរបស់ទារក។

សូមអរគុណចំពោះការរួមផ្សំនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាព ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងមីក្រូសារជាតិជាច្រើន ស៊ុតលឿងគឺជាផ្នែកដែលផ្តល់នូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភច្រើនបំផុត ទោះបីជាវាគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យមក៏ដោយ ដោយសារតែមាតិកាកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មជាតិរបស់វា។

ស៊ុត​លឿង​ជា​ផ្នែក​មួយ​ដែល​ផ្តល់​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​ខ្ពស់បំផុត។

4. Egg Whites vs. Egg Yolks: ភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជម្រើសដ៏ឆ្លាតវៃ

ទាំងស៊ុតស និង yolks ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពខុសគ្នា។ ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់សម្រាប់ការមានកាឡូរីទាប គ្មានកូលេស្តេរ៉ុល និងសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធ ខណៈដែលស៊ុតគឺជា "មជ្ឈមណ្ឌលអាហារូបត្ថម្ភ" ដែលផ្ទុកនូវវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

ប្រៀបធៀបសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន និងអាហារូបត្ថម្ភ

- ប្រូតេអ៊ីន៖ ទោះបីជាស៊ុតពណ៌សផ្តល់ច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃប្រូតេអ៊ីនសរុបនៅក្នុងស៊ុតមួយក៏ដោយ ស៊ុតមាន់ពិតជាមានកំហាប់ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងដោយទម្ងន់ - ប្រហែល 16.4g/100g បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពណ៌ស 10.8g/100g ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែពណ៌សមានបរិមាណច្រើន វានៅតែជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារ។

- អាហាររូបត្ថម្ភ៖ ស៊ុតលឿង សម្បូរទៅដោយដង់ស៊ីតេសារធាតុចិញ្ចឹមសរុប ផ្តល់វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ (A, D, E, K), វីតាមីន B, សារធាតុរ៉ែដូចជា ជាតិដែក សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា-៣។ លើសពីនេះ សារធាតុ choline នៅក្នុងស៊ុត yolks ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងខួរក្បាល និងថ្លើម ជួយរក្សាការចងចាំ និងមុខងារសរសៃប្រសាទ។

5. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃផ្នែកនីមួយៗ

- ស៊ុតស៖ អរគុណចំពោះមាតិកាប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់ ស៊ុតពណ៌សគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលព្យាយាមសម្រកទម្ងន់ អត្តពលិក ឬអ្នកដែលចង់បង្កើនសាច់ដុំ។ យោងតាម ទស្សនាវដ្ដី American Journal of Clinical Nutrition ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតពណ៌សមានប្រសិទ្ធភាពដូចក្នុងការជំរុញការសំយោគសាច់ដុំដូចជាប្រូតេអ៊ីន whey ដែលជាប្រភេទដែលប្រើជាទូទៅក្នុងការហាត់ប្រាណ។

- ស៊ុតលឿង៖ ផ្តល់សារធាតុ choline, lutein និង zeaxanthin ស៊ុតលឿង ជួយអភិវឌ្ឍខួរក្បាល បង្កើនការចងចាំ និងការពារភ្នែក។ ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា សារធាតុ carotenoids ទាំងពីរនេះជួយការពាររីទីណា និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។

6. តើអ្នកណាគួរជ្រើសរើសស៊ុតពណ៌ស តើអ្នកណាគួរទទួលទានស៊ុតទាំងមូល?

– អ្នក​ដែល​កំពុង​សម្រក​ទម្ងន់ ឬ​ហាត់ប្រាណ៖ គួរ​ផ្តល់​អាទិភាព​ដល់​ស៊ុត​ស ព្រោះ​វា​ផ្តល់​ប្រូតេអ៊ីន​សុទ្ធ កាឡូរី​ទាប និង​គ្មាន​កូលេស្តេរ៉ុល​។

– ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ មនុស្សចាស់ និងអ្នកដែលធ្វើការងារផ្លូវចិត្ត៖ គួរទទួលទានស៊ុតទាំងមូល ជាពិសេសស៊ុតមាន់ ដើម្បីស្រូបយកសារធាតុ Choline វីតាមីន D និង lutein ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗសម្រាប់ខួរក្បាល ភ្នែក និងអរម៉ូន។

- អ្នកដែលមានជំងឺបេះដូង ឬកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់៖ មិនចាំបាច់បំបាត់ស៊ុតលឿងទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែគួរតែញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យម (ប្រហែល 3-4 ពងក្នុងមួយសប្តាហ៍អាស្រ័យលើស្ថានភាពរាងកាយ) ខណៈពេលដែលរក្សាតុល្យភាពនៃរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាប។

ស៊ុតសគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធ ខណៈពេលដែល yolks គឺជាថាមពលអាហារូបត្ថម្ភ។ ការរួមបញ្ចូលទាំងពីរនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពពេញលេញនៃស៊ុត។

សូមទស្សនាវីដេអូជាច្រើនទៀត៖

ប្រភព៖ https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm