គន្លឹះសម្រាប់សម្គាល់សាច់ក្រកវៀតណាមស្អាតដែលផលិតពីសាច់ដែលមានគុណភាព។

ជ្រើសរើសសាច់ក្រកវៀតណាមពីប្រភពដែលអាចទុកចិត្តបាន។

ដើម្បីទិញសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាម (giò chả) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលផលិតពីសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវពិចារណាគឺការជ្រើសរើសអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ។ អ្នកផលិតសាច់ក្រកដែលមានម៉ាកយីហោយូរអង្វែង និងទទួលបានការទុកចិត្តពីអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន ជាធម្មតាធានាគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃរបស់ពួកគេ។ ជាធម្មតា គ្រឹះស្ថានទាំងនេះប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវស្តង់ដារសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងមានការប្តេជ្ញាចិត្តច្បាស់លាស់ចំពោះគុណភាពផលិតផល។

វិធីសាមញ្ញមួយដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណគ្រឹះស្ថានដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ គឺត្រូវស្នើសុំយោបល់ពីអ្នកដែលធ្លាប់ទិញ និងប្រើប្រាស់ផលិតផលពីមុន។ ការវាយតម្លៃពីអតិថិជនពីមុននឹងជួយអ្នកស្វែងរកកន្លែងដែលលក់សាច់ក្រកវៀតណាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពខ្ពស់បានយ៉ាងងាយស្រួល។

រូបភាព​បង្ហាញ។ (ប្រភពរូបភាព៖ អ៊ីនធឺណិត)

កំណត់អត្តសញ្ញាណសាច់ក្រកតាមពណ៌របស់វា

វិធីសាមញ្ញមួយដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាម (giò chả) ដែលមានគុណភាពល្អគឺតាមរយៈពណ៌របស់វា។ សាច់ក្រកដែលផលិតពីសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាធម្មតាមានពណ៌ធម្មជាតិ ភ្លឺ រលោង និងឯកសណ្ឋាន។ សាច់ជ្រូកស្រស់ និងមានគុណភាពល្អនឹងបង្កើតជាសាច់ក្រកដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ ជួនកាលមានពណ៌សបន្តិច។ ប្រសិនបើសាច់ក្រកមានពណ៌ក្រហមចាស់ ឬពណ៌ត្នោត វាទំនងជាសាច់ត្រូវបានលាបពណ៌សិប្បនិម្មិត ឬរក្សាទុកយូរពេក ដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាព។

ជាពិសេស សាច់ក្រកជ្រូកដែលផលិតពីសាច់ជ្រូកស្រស់នឹងមិនមានឆ្នូតខ្លាញ់ធំៗពេក ឬមានពណ៌ក្រហមខុសពីធម្មជាតិនោះទេ។ សាច់ក្រកល្អនឹងមានការចែកចាយសាច់ និងខ្លាញ់ស្មើៗគ្នា ដែលបង្កើតបានជាវាយនភាពរលោងដោយគ្មានដុំពក ឬប្រេះស្រាំ។

សូមពិនិត្យមើលក្លិនក្រអូបនៃសាច់ក្រកវៀតណាម។

សាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាមដែលមានគុណភាពល្អ (giò chả) ដែលផលិតពីសាច់មានគុណភាពខ្ពស់នឹងមានរសជាតិប្លែក ជាពិសេសក្លិនក្រអូបនៃសាច់ស្រស់ និងគ្រឿងទេស។ ពេលទំពារ giò chả ស្អាតមានរសជាតិផ្អែម ក្រអូប ទន់ មិនស្អិត និងមិនមានអារម្មណ៍ស្ងួត ឬរឹង។

ប្រសិនបើអ្នកឃើញសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង សូមប្រយ័ត្នព្រោះវាទំនងជាត្រូវបានលាបជាមួយរសជាតិសាច់សិប្បនិម្មិត។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើសាច់ក្រកមានក្លិនស្អុយ ឬខូច ស្លឹកដែលរុំស្ងួត ចាស់ ស្អិតពេលប៉ះ ឬបង្ហាញសញ្ញានៃផ្សិត សូមកុំទិញវាជាដាច់ខាត។

កំណត់អត្តសញ្ញាណសាច់ក្រកវៀតណាមដោយវាយនភាពរបស់វា

លក្ខណៈសំខាន់មួយសម្រាប់កំណត់អត្តសញ្ញាណសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាមដែលមានគុណភាពល្អ (giò chả) គឺវាយនភាពរបស់វា។ សាច់ក្រកដែលមានគុណភាពល្អដែលផលិតពីសាច់ជ្រូកស្រស់ៗ និងមានគុណភាពខ្ពស់មានវាយនភាពទន់រលោង ដែលមិនទន់ ឬក្រាស់ពេក។ នៅពេលអ្នកកាត់ជាចំណិត អ្នកនឹងឃើញថាផ្ទៃនៃសាច់ក្រកមានភាពយឺតជាក់លាក់មួយ ហើយមិនបែក។ ប្រសិនបើសាច់ក្រកស្ងួត រឹង ឬងាយបាក់ វាអាចត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចាស់ ឬកកយូរពេក។

សាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាមល្អ (giò chả) គួរតែមានវាយនភាពមានតុល្យភាពរវាងសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់។ ប្រសិនបើមានខ្លាញ់ច្រើនពេក សាច់ក្រកនឹងមានជាតិខ្លាញ់ និងស្អិត។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើមានខ្លាញ់តិចពេក សាច់ក្រកនឹងស្ងួត ហើយខ្វះភាពសម្បូរបែប និងរសជាតិធម្មជាតិ។

សាកល្បងសម្រាប់ភាពបត់បែននិងភាពបត់បែន។

សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលផលិតពីសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងមានភាពបត់បែន និងភាពបត់បែនជាក់លាក់មួយ។ នៅពេលអ្នកចុចលើសាច់ក្រក វានឹងលោតត្រឡប់មកវិញបន្តិច ហើយនឹងមិនរឹងពេក ឬទន់ពេកទេ។ ភាពបត់បែននេះជួយឱ្យសាច់ក្រករក្សារូបរាងរបស់វាដោយមិនបាក់បែក ឬបាក់នៅពេលកាត់។ នេះគឺជាលក្ខណៈដ៏សំខាន់មួយនៅពេលវាយតម្លៃសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក ពីព្រោះប្រសិនបើវាទន់ពេក ឬរឹងពេក វាអាចបណ្តាលមកពីសមាមាត្រសាច់គ្មានខ្លាញ់ទៅនឹងខ្លាញ់មិនស្មើគ្នា ឬការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមច្រើនពេក។

ពេលកាត់ដោយកាំបិត ផ្លែកាំបិតនឹងជាប់នឹងផ្ទៃសាច់ជ្រូក ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការហាន់។ វាមិនរអិលរលូនទេ។ សាច់ជ្រូកមានទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រៀម ក្លិនក្រអូប និងប្រៃ ជាមួយនឹងក្លិនស្លឹកចេកបន្តិច... ចំណិតសាច់ជ្រូកមើលទៅរលោង និងមានសំណើមបន្តិច។

ប្រសិនបើសាច់ក្រកមិនមានរន្ធតូចៗ ឬលក្ខណៈផ្សេងទៀតដែលបានរៀបរាប់ខាងលើទេ វាមានន័យថាវាត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅច្រើន ហើយធ្វើពីសាច់ដែលមានគុណភាពទាប។

សូមមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។

វិធីមួយទៀតដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាម (giò chả) ដែលមានគុណភាពល្អ គឺតាមរយៈគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ giò chả ពិតៗជាធម្មតាមានសាច់ជ្រូកស្រស់ ខ្លាញ់ជ្រូក និងគ្រឿងទេសធម្មជាតិដូចជាម្រេច ខ្ទឹមស អំបិល ស្ករ និងទឹកត្រី។ ប្រសិនបើអ្នកទិញ giò chả ដែលរាយបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដូចជា borax ពណ៌សិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុរក្សាទុក វាទំនងជាផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។

សាច់ក្រកវៀតណាមផលិតនៅផ្ទះ (giò chả) ឬសាច់ក្រកពីគ្រឹះស្ថានល្បីឈ្មោះជាធម្មតាមិនប្រើសារធាតុគីមីទេ មានតែគ្រឿងទេសប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះ។ វត្តមាននៃគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិតច្រើនពេកគឺជាសញ្ញាមួយដែលបង្ហាញថាសាច់ក្រកអាចត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពទាប។

តម្លៃ

សាច់ក្រកវៀតណាមដែលផលិតពីសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជីវជាតិច្រើនទៀតផង។ សាច់ស្រស់ផ្តល់នូវវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់រាងកាយ។ សាច់ក្រកដែលផលិតពីសាច់ជ្រូកមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B1 និង B6 និងសារធាតុរ៉ែដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី ដែលជួយគាំទ្រដល់សុខភាព និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

ប្រសិនបើសាច់ក្រកវៀតណាម (giò chả) មានតម្លៃថោកពេក វាអាចបណ្តាលមកពីគុណភាពសាច់មិនល្អ ឬសូម្បីតែការលាយគ្រឿងផ្សំដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម។ ការជ្រើសរើស giò chả ពីហាងដែលមានតម្លៃសមរម្យ មិនថោកពេកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទីផ្សារទូទៅ នឹងជួយអ្នកជៀសវាងការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។

វិធីរក្សាសាច់ក្រកវៀតណាម (chả lụa)

របៀបរក្សាទុកសាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាម នៅពេលអ្នកមិនមានទូរទឹកកក។

អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗ អ្នកអាចរក្សាទុកវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។

- សម្រាប់តំបន់ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ ឬត្រជាក់ខ្លាំងដូចជាភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម គ្រាន់តែរុំចុងសាច់ក្រកដែលកាត់រួច ដើម្បីការពារការប៉ះពាល់ជាមួយបាក់តេរីខាងក្រៅ។

- នៅតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុក្តៅពេញមួយឆ្នាំ ជាកន្លែងដែលអាហារងាយនឹងខូច បន្ថែមពីលើការរុំសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អ្នកគួរតែរៀបចំធុងដែលមានអ៊ីសូឡង់ល្អ ឬដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ជាជម្រើសមួយ អ្នកអាចដាក់សាច់ក្រកក្នុងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូម ឬដែកអ៊ីណុកស្អាត គ្របវាឱ្យជិត ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងអាងធំមួយដែលមានទឹកត្រជាក់។

វិធីសាស្ត្រខាងលើសម្រាប់រក្សាទុកសាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាមដោយមិនចាំបាច់ដាក់ក្នុងទូរទឹកកកមានប្រសិទ្ធភាពត្រឹមតែរយៈពេលខ្លី (១-២ ​​ថ្ងៃ) ប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានវាក្នុងរយៈពេលតែមួយថ្ងៃដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃសាច់ក្រក!

ទុកក្នុងទូរទឹកកក។

ដោយរក្សាទុកសាច់ក្រកនៅក្នុងទូទឹកកក អ្នកអាចរក្សាទុកវាបានប្រហែល ៤-៦ ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ និងប្រហែល ១០-២០ ថ្ងៃនៅក្នុងទូរបង្កក។

មុន​នឹង​ដាក់​សាច់ក្រក​ជ្រូក​វៀតណាម (chả lụa) ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក អ្នក​គួរ​រុំ​វា​ដោយ​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ក្នុង​ស្លឹកចេក ឬ​ថង់​ប្លាស្ទិក។ វិធី​នេះ​ជួយ​រក្សា​សាច់ក្រក​ឲ្យ​ស្រស់ និង​មាន​សំណើម​បានយូរ និង​ការពារ​កុំ​ឲ្យ​វា​ស្ងួត។

ដោយសារតែទូរទឹកកក ជាពិសេសបន្ទប់ត្រជាក់ ក៏មានបាក់តេរីច្រើនប្រភេទផងដែរ អ្នកត្រូវរុំសាច់ក្រកឱ្យជិតជាមួយថង់ប្លាស្ទិករាល់ពេលដែលអ្នកកាត់វា ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាខូច។

របៀបប្រើសាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាមបន្ទាប់ពីដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។

ចំពោះប្រភេទសាច់ក្រកវៀតណាមដូចជាសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក សាច់ក្រកសាច់គោ សាច់ក្រកចៀនជាដើម ដែលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក អ្នកគួរតែយកវាចេញពីទូទឹកកកប្រហែលមួយម៉ោងមុនពេលបរិភោគ។ វានឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្រកមិនសូវត្រជាក់ ហើយក៏កាន់តែក្រៀម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

គន្លឹះមួយទៀត៖ សម្រាប់សាច់ក្រកប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជាសាច់ក្រកក្បាលជ្រូក ម្ហូបនេះត្រូវទុកក្នុងទូរទឹកកកមួយរយៈមុនពេលញ៉ាំ ព្រោះវាធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែទំពារ និងក្រៀម។ ដូច្នេះ បន្ទាប់ពីកាត់វារួច អ្នកគួរតែដាក់សាច់ក្រកនោះចូលក្នុងទូរទឹកកកវិញភ្លាមៗរយៈពេល ១០-១៥ នាទីទៀតមុនពេលញ៉ាំ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ឆ្ងាញ់ជាងមុន!

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/meo-phan-biet-gio-cha-sach-lam-tu-thit-chuan.html