សាច់ជ្រូកចំហុយជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។

បាក់និញ - ក្នុងចំណោមទេសភាពវប្បធម៌ដ៏រស់រវើករបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចនៅខេត្តបាក់និញ ជនជាតិតៃនៅតែរក្សាបាននូវម្ហូបអាហារប្រពៃណីរបស់ពួកគេ ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ ក្នុងចំណោមនោះ សាច់ជ្រូកចំហុយ (khau nhuc) គឺជាម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកដែលបានភ្លក់វា។

នៅក្នុងខេត្តនេះ មានជនជាតិតៃប្រមាណ ៦០.០០០ នាក់ ដែលភាគច្រើនរស់នៅតាមឃុំបៀនដុង ហឿងសើន សើនហៃ អានឡាក់ ជាដើម។ «ខៅញឹក» ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា «ណាំខៅ» មានន័យថា «សាច់ទន់» ជាភាសាតៃ។ ឈ្មោះសាមញ្ញនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបនេះ។ ទោះបីជាតំបន់នីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់រៀងៗខ្លួនក៏ដោយ ក៏ចំណុចរួមគឺការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងជំហាននីមួយៗ ដើម្បីបង្កើតម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ក្រុមគ្រួសាររបស់ វី ធី វី រៀបចំសាច់ជ្រូកចំហុយ (khau nhuc)។

អ្នកស្រី Vi Thi Vy មកពីឃុំ An Lac បានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីធ្វើសាច់ជ្រូកបំពងមួយចានដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំគឺសំខាន់ដូចការចម្អិនដែរ។ សាច់ជ្រូកបំពងត្រូវតែមានទំហំធំ និងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ គ្រឿងទេសរួមមានខ្ទឹមស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ក្រវាញ ខ្ញី និងគ្រឿងទេសដទៃទៀត។ ក្នុងចំណោមនោះ ក្រវាញ និងខ្ញីគឺជា «អាថ៌កំបាំង» ដែលបង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេស ដែលមានតែអ្នកដែលស្គាល់ភ្នំ និងព្រៃឈើប៉ុណ្ណោះដែលអាចយល់បានយ៉ាងពេញលេញ»។ សាច់ត្រូវបានសម្អាត ស្ងោរ បកស្បែក ហើយបន្ទាប់មកចៀនស្រាលៗរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស បង្កើតបានជាសំបកដ៏ទាក់ទាញ។ ក្រវាញត្រូវបានអាំងលើធ្យូងដើម្បីបញ្ចេញក្លិនក្រអូបរបស់វា ហើយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតត្រូវបានកិនដើម្បីស្រង់ទឹករបស់វា។ នៅពេលដែលសាច់ស្ងួត ចុងភៅកាត់វាជាដុំៗក្រាស់ៗ ដាក់វានៅក្នុងចានតូចមួយ ហើយចាក់ល្បាយគ្រឿងទេសពីលើ។ ចានសាច់ត្រូវបានគ្របយ៉ាងតឹង ដើម្បីកុំឱ្យចំហាយទឹករយៈពេល 3-4 ម៉ោង ទឹកសន្សើមនៅលើគម្របមិនស្រក់ចូលទេ ដោយរក្សារសជាតិ។

សាច់ជ្រូកបំពង (khau nhục) មានលក្ខណៈដោយសាច់ទន់ មានជាតិទឹក ស្បែកពណ៌ត្នោតមាស និងក្លិនក្រអូបនៃក្រវាញ និងខ្ញី។ ជនជាតិតៃមានវិធីពិសេសមួយដើម្បីរីករាយជាមួយវា៖ គ្រាន់តែប៉ះសាច់បន្តិចនឹងបញ្ចេញរសជាតិភ្នំ និងព្រៃឈើចូលទៅក្នុងមាត់ ស្រទន់ ប៉ុន្តែជ្រាលជ្រៅ ដោយនាំមកនូវទំនៀមទម្លាប់ និងរបៀបរស់នៅរបស់សហគមន៍។ ក្នុងជីវិតរបស់ជនជាតិតៃ សាច់ជ្រូកបំពងមិនត្រឹមតែជាម្ហូបប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាតែងតែមានវត្តមាននៅក្នុងឱកាសសំខាន់ៗ៖ ពិធីបុណ្យ ពិធីមង្គលការ ពិធីជប់លៀងឡើងផ្ទះថ្មី បន្ទាប់មកពិធីចាក់ស្រា ថ្ងៃកំណើត... ម្ហូបនេះត្រូវបានគេទទួលទានជាញឹកញាប់ជាមួយបាយស្អិត ឬនំអង្ករ ដែលជាម្ហូបពិសេសពីរដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយជីវិតរបស់ជនជាតិតៃ។

ការទទួលទានសាច់ជ្រូកបំពង (khau nhục) គឺជាបទពិសោធន៍វប្បធម៌ដ៏ពិសេសមួយរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ វាគឺជាចំណុចកំពូលនៃដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ការអត់ធ្មត់ បដិសណ្ឋារកិច្ច និងមោទនភាពរបស់ជនជាតិ Tay។ ក្នុងចំណោមជីវិតសម័យទំនើប រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ពិសារនៃម្ហូបនេះបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៅលើផែនទី ធ្វើម្ហូប របស់ខេត្តបាក់និញ។

ធូ ហេង

ប្រភព៖ https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg