វប្បធម៌ស៊ូស៊ីរាប់ពាន់ឆ្នាំ

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ការប្រែក្លាយពីត្រីប្រៃ

គ្មាននរណាម្នាក់អាចឆ្លើយសំណួររបស់សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi អំពីត្រីអាយុដែលប្រើក្នុងស៊ូស៊ីស៊ូហ្គាតា-ស៊ូស៊ីក្នុងអំឡុងពេលទស្សនកិច្ចពិព័រណ៍ "ខ្ញុំស្រឡាញ់ស៊ូស៊ី" នៅមូលនិធិជប៉ុន ( ហាណូយ ការតាំងពិព័រណ៍នឹងដំណើរការរហូតដល់ថ្ងៃទី 5 ខែឧសភា) បានទេ៖ តើផ្នែកណានៃត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេ? ជាចុងក្រោយ សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បានពន្យល់ថា នៅសម័យបុរាណ (សតវត្សទី 8-12) ត្រីត្រូវបាន ferment ដែលធ្វើឱ្យឆ្អឹង និងក្បាលទន់ និងឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅសម័យក្រោយៗទៀត នៅពេលដែលត្រីមិនត្រូវបាន ferment យូរដូចមុន ក្បាលលែងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀតហើយ។ តាមពិតទៅ ម្ហូបស៊ូស៊ីមួយចំនួនថែមទាំងត្រូវបានយកក្បាល និងឆ្អឹងចេញទៀតផង។

Ngàn năm văn hóa sushi- Ảnh 1. — សាស្ត្រាចារ្យ ហ៊ីប៊ីណូ តេរូតូស៊ី ណែនាំអំពីប្រវត្តិនៃស៊ូស៊ី។

ប្រវត្តិសាស្ត្រជាង 1,200 ឆ្នាំនៃស៊ូស៊ីត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងរស់រវើកជាមួយនឹងការតាំងពិព័រណ៍ (ផ្លាស្ទិច) ដែលបង្ហាញពីស៊ូស៊ីតាមរយៈសម័យកាលផ្សេងៗគ្នា។ មានមុខម្ហូបស៊ូស៊ីដែលផលិត និងរក្សាទុកក្នុងធុងឈើរហូតដល់ 3 ខែទៅមួយឆ្នាំ។ មានមុខម្ហូបដែលត្រាំក្នុងរយៈពេលខ្លីជាងនេះ ត្រឹមតែ 1-3 ខែប៉ុណ្ណោះ។ ក្រោយមក ពេលវេលាដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ីក៏ត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរ។ សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បាននិយាយថា "មានមុខម្ហូបស៊ូស៊ីដែលមានត្រីត្រាំរយៈពេលមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមនុស្សចង់កាត់បន្ថយពេលវេលារៀបចំដើម្បីឱ្យពួកគេអាចញ៉ាំវាបានលឿនជាងមុន"។ ដំបូងឡើយ ស៊ូស៊ីមានតែត្រីត្រាំប៉ុណ្ណោះ។ ក្រោយមក អង្ករត្រូវបានលាយជាមួយត្រីត្រាំ ហើយបន្ទាប់មកមានប្រភេទស៊ូស៊ីដែលមានអង្ករលាយជាមួយស្រាអង្ករ កូជី (ដំបែអង្ករ) និងទឹកខ្មេះ។

សូមមើល "I Love Sushi" ដើម្បីមើលថា មុខម្ហូបស៊ូស៊ីមួយចំនួនក៏ "បានលេចធ្លោ" ដោយសារ... ទូរទឹកកក។ ត្រីធូណាបានលេចចេញនៅពេលក្រោយ ហើយទើបតែចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស៊ូស៊ីចាប់ពីសតវត្សរ៍ទី 19។ មុននោះ មាតិកាខ្លាញ់របស់វាធ្វើឱ្យវាងាយនឹងខូច ហើយមនុស្សនៅសម័យអេដូបានបរិភោគសាច់ត្រីធូណាគ្មានខ្លាញ់តែបន្ទាប់ពីបានប្រឡាក់វាជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ។ "មនុស្សចាប់ផ្តើមបរិភោគសាច់ត្រីធូណា (ផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់នៃត្រីធូណា) ឆៅបន្ទាប់ពីបច្ចេកវិទ្យាទូរទឹកកកបានប្រសើរឡើងនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960។ បន្ទាប់ពីនោះ តម្រូវការសម្រាប់សាច់ត្រីធូណា និងត្រីធូណាស្រស់បានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃស៊ូស៊ី" សាស្ត្រាចារ្យ ហ៊ីប៊ីណូ តេរូតូស៊ី បាននិយាយ។

រឿងរ៉ាវនៃអំណាច នយោបាយ ក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងស៊ូស៊ីផងដែរ។ ការតាំងពិព័រណ៍នេះមានច្បាប់ចម្លងនៃគំនូររមូរសម័យមេជីដែលមានចំណងជើងថា "ស៊ូស៊ីខ្យងទន្លេណាហ្គារ៉ា "។ វត្ថុបុរាណនេះ មកពីសារមន្ទីរប្រវត្តិសាស្ត្រទីក្រុងហ្គីហ្វូ ពណ៌នាអំពីការផលិតស៊ូស៊ីស្កាដក្នុងសម័យអេដូនៅសិក្ខាសាលារបស់ត្រកូលអូវ៉ារី ដែលជាត្រកូលមួយដែលគ្រប់គ្រងខេត្តអៃឈី និងហ្គីហ្វូភាគច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ន។ ដំណើរការនេះរួមមានការត្រួតពិនិត្យគុណភាពមុនពេលស៊ូស៊ីត្រូវបានផ្តល់ជូនជាសួយសារអាករដល់សូហ្គូណាត។ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងម៉ត់ចត់នេះបានបន្តរហូតដល់ប្រព័ន្ធសួយសារអាករត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុង។

Sushi lên men, dạng sushi lâu đời nhất Nhật Bản — ស៊ូស៊ីមានជាតិ fermented ដែលជាស៊ូស៊ីចាស់បំផុតនៅប្រទេសជប៉ុន។

Sushi băng chuyền — ស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់ដឹកជញ្ជូន

វប្បធម៌ស៊ូស៊ី

ក្នុងនាមជាអ្នកស្រាវជ្រាវស៊ូស៊ី សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi ក៏បានជ្រើសរើសវត្ថុបុរាណសម្រាប់ការតាំងពិព័រណ៍ផងដែរ ដើម្បីឱ្យអ្នកទស្សនាអាចស្រមៃមើលបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ប្រទេសជប៉ុន គឺវប្បធម៌ស៊ូស៊ី។ ការតាំងពិព័រណ៍នេះមានការបង្ហាញ និងការពិពណ៌នាអំពីស៊ូស៊ីនៅក្នុងសិល្បៈ។ ការផលិតឡើងវិញជាច្រើននៃគំនូរល្បីៗពីសារមន្ទីរដូចជា សារមន្ទីរសិល្បៈរំលឹក Ota សារមន្ទីរបេតិកភណ្ឌ Sumida សារមន្ទីរប្រាសាទ Osaka សារមន្ទីរសាកលវិទ្យាល័យ Waseda និងការប្រមូលផ្ដុំឯកជន ក៏ដូចជារបស់មូលនិធិវប្បធម៌ ម្ហូបអាហារ Ajinomoto ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង " ខ្ញុំស្រឡាញ់ស៊ូស៊ី "។ អ្នកទស្សនាអាចស្រមៃមើលថាតើភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីធ្លាប់មានលក្ខណៈបែបណា របៀបដែលតារាល្បីៗញ៉ាំស៊ូស៊ី និងរបៀបដែលមនុស្សសាមញ្ញចូលចិត្តវា។

វប្បធម៌ស៊ូស៊ីដែលដាក់តាំងបង្ហាញនៅក្នុងការតាំងពិព័រណ៍នេះ រួមបញ្ចូលគ្នានូវជម្រៅនៃប្រពៃណីជាមួយនឹងភាពបើកចំហនៃសម័យទំនើប។ សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បានមានប្រសាសន៍ថា "យើងមិនអាចរាប់បានច្បាស់ថាមានស៊ូស៊ីប៉ុន្មានប្រភេទនោះទេ ព្រោះវាកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់"។ តាមពិតទៅ ការផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ និងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបាននាំឱ្យមានចំនួនមុខម្ហូបស៊ូស៊ីកាន់តែច្រើនឡើងៗ។ ឧទាហរណ៍ មានស៊ូស៊ីរមៀលមួយប្រភេទហៅថា California ។ ម្ហូបនេះមានស្រទាប់ខាងក្រៅនៃអង្កររុំជុំវិញសារ៉ាយសមុទ្រ (សារ៉ាយសមុទ្រជាស្រទាប់ខាងក្នុង) ប្រោះដោយគ្រាប់ល្ងអាំង និងបំពេញដោយត្រសក់ ផ្លែបឺរ សាច់ក្តាម និងក្តាមក្លែងក្លាយ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការបង្កើតរបស់មេចុងភៅជប៉ុនដើម្បីឱ្យសមនឹងទីផ្សារអាមេរិកខាងជើង។

ការតាំងពិព័រណ៍ "ខ្ញុំស្រឡាញ់ស៊ូស៊ី" ក៏បង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃទីផ្សារស៊ូស៊ីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនផងដែរ ដោយមានភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីជាង 20,000 និងមានតម្លៃប្រហែល 12.5 ពាន់លានដុល្លារនៅឆ្នាំ 2017។ ទីផ្សារជប៉ុនរួមមានភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីប្រពៃណី ដែលគ្រាន់តែអង្គុយនៅពីមុខមេចុងភៅស៊ូស៊ីអាចចំណាយអស់រាប់ម៉ឺនយ៉េន។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ក៏មានភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីខ្សែក្រវាត់ដែលផ្តល់ជូនស៊ូស៊ីតូចៗពីរដុំនៅលើចានក្នុងតម្លៃត្រឹមតែ 150 យ៉េនប៉ុណ្ណោះ។ ខណៈពេលដែលចំនួនភោជនីយដ្ឋានប្រពៃណីកំពុងថយចុះ ហើយមានមនុស្សតិចជាងមុនកំពុងធ្វើម្ហូបស៊ូស៊ីប្រពៃណី វានៅតែបង្កើតប្រាក់ចំណូលយ៉ាងច្រើនដោយសារតែឋានៈរបស់វាជាទីផ្សារលំដាប់ខ្ពស់។

តើស៊ូស៊ីមានដើមកំណើតនៅប្រទេសវៀតណាមមែនទេ?

សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បានថ្លែងថា ក្នុងអំឡុងពេលស្រាវជ្រាវជាច្រើនឆ្នាំរបស់គាត់លើស៊ូស៊ី គាត់បានជួបប្រទះឯកសារមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសចិនដែលបង្ហាញថា ប្រទេសជប៉ុនមិនមែនជាកន្លែងកំណើតនៃម្ហូបនេះទេ។ ស៊ូស៊ីអាចមានប្រភពដើមនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ជាពិសេសនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ មុនពេលទៅដល់ប្រទេសជប៉ុន។ នេះជាហេតុផលមួយដែលអ្នកជំនាញរូបនេះបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសជាច្រើននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ រួមទាំងប្រទេសវៀតណាមផងដែរ។ នៅប្រទេសវៀតណាម សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បានឃើញម្ហូបមួយដែលហាក់ដូចជាស្រដៀងនឹងស៊ូស៊ីបុរាណ៖ ត្រីប្រៃ និងបាយប្រៃនៅចូវដុក ខេត្តអានយ៉ាង។ ទាំងនេះក៏ជាម្ហូបដែលប្រើបាយ និងត្រីដើម្បីប្រៃផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនជឿថា នេះជាម្ហូបខ្មែរ ដូច្នេះហើយអាចមានប្រភពដើមនៅប្រទេសកម្ពុជា។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមនេះ សាស្ត្រាចារ្យ Hibino Terutoshi បានផ្លាស់ប្តូរព័ត៌មានជាមួយអ្នកជំនាញខាងបុរាណវិទ្យា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ និងអ្នកសិក្សាជនជាតិអំពីទំនៀមទម្លាប់នៃការប្រៃត្រី។ តាមរយៈនេះ គាត់ទទួលបានព័ត៌មានថា ទំនៀមទម្លាប់នៃការប្រៃត្រីក៏មាននៅក្នុងស្រុកភឿកសឺន ខេត្តក្វាងណាម និងខេត្តត្វៀនក្វាងផងដែរ។ គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំធ្លាប់គិតថាការស្រាវជ្រាវអំពីប្រភពដើមនៃស៊ូស៊ីនៅវៀតណាមបានចប់ហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះខ្ញុំគិតថាមានកន្លែងសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀត"។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
តំណភ្ជាប់ប្រភព