គោលការណ៍ 'គ្មានពីរ' រក្សានំបុ័ងវៀតណាមឱ្យមានសុវត្ថិភាព

នំប៉័ងវៀតណាមត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំជាច្រើន ប៉ុន្តែនេះក៏ជាកន្លែងដែលបាក់តេរីអាចលូតលាស់ផងដែរ។ ដូច្នេះ​អាជីវករ​ត្រូវ​អនុវត្ត​តាម​គោលការណ៍​២​ចំណុច ដើម្បី​បញ្ចៀស​គ្រោះថ្នាក់​ពុល​អាហារ​។

យោងតាមស្ថិតិពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រង ចំនួនអ្នកពុលអាហារបន្ទាប់ពីញ៉ាំនំប៉័ងរបស់អ្នកស្រី B មានជាង 170 ករណី - រូបភាព៖ TRI DUC

នំសាំងវិចវៀតណាមមានគ្រឿងផ្សំគ្រប់ប្រភេទ៖ នំបុ័ង ប៉ាតេ សាច់ សាច់ក្រក ស៊ុត បន្លែឆៅ ជ្រក់ ទឹកជ្រលក់... ឆ្ងាញ់ណាស់ ក្លាយជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ល្បីលើ ពិភពលោក ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះអាចក្លាយជាជម្រកសម្រាប់បាក់តេរី ប្រសិនបើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារមិនត្រូវបានអនុវត្ត។

បាក់តេរីមួយក្នុងចំណោមបាក់តេរីទូទៅបំផុតគឺ salmonella ។ Salmonella លូតលាស់ក្នុងសីតុណ្ហភាពចាប់ពី 10-45°C ប៉ុន្តែសមស្របជាពិសេសដល់ប្រហែល 37°C ដែលជាសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់មនុស្ស និងសីតុណ្ហភាពខាងក្រៅនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមផងដែរ។

នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងបរិយាកាសដែលមានសំណើម និងសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម (ដូចជា ប៉ាតេ សាច់ ស៊ុត) ពួកវាកើនឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែពីរម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ផ្ទុយទៅវិញ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពទាបជាង 5oC បាក់តេរីស្ទើរតែឈប់លូតលាស់ ដូចជាត្រូវបាន "លាក់ខ្លួន"។ ដូច្នេះហើយ ការរក្សាអាហារឱ្យនៅខាងក្រោម 5oC គឺជាមធ្យោបាយសុវត្ថិភាពមួយក្នុងការបង្ខាំងអាហារ ដោយបន្ថយល្បឿននៃការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។

ចំពោះចំនួនបន្ទាប់ពីពីរម៉ោង មីក្រូជីវវិទូបានបង្ហាញថា នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ប្រហែល 30oC) បន្ទាប់ពីពីរម៉ោង បរិមាណបាក់តេរីតិចតួចអាចកើនឡើងរាប់ពាន់ដង វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការផលិតជាតិពុលដែលបណ្តាលឱ្យពុល ទោះបីជាអាហារមើលទៅធម្មតាដោយភ្នែកទទេក៏ដោយ។ តាមរយៈការយល់ដឹងអំពីលក្ខណៈរបស់បាក់តេរី ដើម្បីរក្សានំប៉័ងឱ្យមានសុវត្ថិភាព យើងត្រូវចងចាំលេខពីរដែល "មិនក្តៅជាង 5oC មិនលើសពីពីរម៉ោង"។ ការធ្វើបែបនេះមិនពិបាកទេ។

ប្រសិនបើអ្នកលក់នៅតាមផ្លូវ សូមប្រើប្រអប់ស្ទីរ៉ូហ្វមជាមួយទឹកកក ឬទឹកកក ដើម្បីរក្សាការបំពេញនៅក្រោម 5°C។ បន្លែ​ឆៅ និង​ផ្លែ​ឈូក គួរ​ទុក​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា​ក្នុង​ប្រអប់​ដែល​មាន​ទឹកកក។ ដាច់ខាតមិនត្រូវទុកម្សៅ សាច់ ឬស៊ុតក្នុងប្រអប់បិទជិតក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ព្រោះសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអាចលើសពី 35°C ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 15 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ កុំរៀបចំនំយូរពេក ធ្វើតែពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់។

លោកបណ្ឌិត Nguyen Thanh Uc

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm