ទឹកត្រីជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងផូ

ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃពិធីបុណ្យ Pho ឆ្នាំ 2024 ការពិភាក្សាបានទាក់ទាញការចូលរួមរបស់ថ្នាក់ដឹកនាំមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្ត Nam Dinh អ្នកស្រាវជ្រាវ អ្នកជំនាញ និងអ្នកស្រលាញ់ pho ។ 

ចូលរួមក្នុងកិច្ចពិភាក្សានេះ ប្រវត្តិវិទូ ឌួង ទ្រុងកុក បានចង្អុលបង្ហាញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការបង្កើតផូគឺ សាច់គោ មី (ធ្វើពីអង្ករ) និងទឹកត្រី។ 

ជាពិសេស សាច់គោមានវត្តមាននៅណាម ឌិញ នៅចុងសតវត្សទី 19 តាមទម្លាប់របស់ជនជាតិបារាំងដែលមានវត្តមាននៅក្នុងសួនឧស្សាហកម្មប្រមូលផ្តុំនៅណាមឌិញក្នុងចំណោមវណ្ណៈពេញនិយម។ តាម​ចន្លោះ​វប្បធម៌​អង្ករ ប្រជាជន​វៀតណាម​បរិភោគ​អាហារ​ដែល​ធ្វើ​ពី​អង្ករ មិនមែន​ពី​បាឡេ មី ឬ​នំប៉័ង​ទេ។ ពីទីនោះមានផូធ្វើពីអង្ករ។ សារធាតុ​ផ្សំ​ទី​បី​ដែល​មិន​អាច​មើល​រំលង​បាន​គឺ​ទឹក​ត្រី​ធ្វើ​ពី​ត្រី​សមុទ្រ​មាន​ជាតិ​ fermented។ ជាមួយនឹងលក្ខណៈអាកាសធាតុនៃប្រទេសដែលមានទីតាំងនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ត្រូពិច ខ្យល់មូសុងបានផ្តល់ឱ្យប្រទេសរបស់យើងនូវផលិតផលមួយគឺទឹកត្រី។ ធាតុទាំងបីនេះរួមបញ្ចូលគ្នាក្លាយជាម្ហូបជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់បំផុត។

អ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប លោក Le Tan ជឿជាក់ថា ទឹកត្រីមានតួនាទីលើកកំពស់កម្រិត និង “ដៃគូ” របស់ផូ។ ដូចយើងដឹងស្រាប់ហើយថា តាំងពីបុរាណកាលមក ក្នុងមុខម្ហូប ទឹកត្រី គឺជាវត្ថុផ្សំពីរមុខ ដែលជនជាតិវៀតណាម ប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ជាច្រើន ដូចជាការទទួលទាន (ដោយផ្ទាល់ តាមរយៈការកែច្នៃ...)៖ គ្រឿងទេស គ្រឿងផ្សំ... ឬភេសជ្ជៈផ្ទាល់ (ប្រឆាំង -ត្រជាក់ បង្កើនភាពរឹងមាំ រក្សាតុល្យភាពសីតុណ្ហភាពរាងកាយ) សម្រាប់អ្នកដែលតែងតែទៅលេងសមុទ្រ។ 

អ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប លោក Le Tan ក៏បានសង្កត់ធ្ងន់ថា នៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាមភាគច្រើន ទឹកត្រីគឺជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់ដែលមិនអាចខ្វះបាន។ ទឹកត្រីជាគ្រឿងទេស "ស្មារតីជាតិ"។ តាមរយៈការអនុវត្តន៍ជាមួយផូ ទឹកត្រីបានក្លាយទៅជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការកែច្នៃ ដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ កំពូលទឹកត្រីគឺជាព្រលឹងនៃម្ហូប។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសម្តែងក្តីសង្ឃឹមថា វិជ្ជាជីវៈផូ និងម្ហូបផូ នឹងត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌ ដូច្នេះទឹកត្រីតែងតែជាដៃគូរក្នុងនាមជាអ្នកនាំសារដែលមានបេសកកម្មឆ្លងកាត់ដើម្បីរួមដំណើរជាមួយផូ។ 

ការពិភាក្សាក៏មានការចូលរួមពីអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ “មួយរយឆ្នាំរបស់វៀតណាម Pho” - Trinh Quang Dung។ អ្នក​និពន្ធ​សៀវភៅ​នេះ​មាន​ជំនឿ​ថា វៀតណាម​សព្វ​ថ្ងៃ​ត្រូវ​ការ​ដណ្តើម​យក​ពិភពលោក​តាម​រយៈ​សេដ្ឋកិច្ច និង​ម្ហូប​អាហារ។ នៅប្រទេសវៀតណាម ផូ គឺជាមុខម្ហូបដែលអាចបរិភោគជាអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដោយមិនគិតពីអ្នកមាន ឬអ្នកក្រឡើយ។ គ្មាន​ម្ហូប​ណា​ដែល​ត្រូវ​គ្នា​នឹង​ជនជាតិ​វៀតណាម​ដូច​ហ្វូ​ទេ។ ហើយ pho ក្លាយជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតវប្បធម៌ ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិមកវៀតណាមដើម្បីញ៉ាំ pho ។ ប្រាក់ចំណូលនាំចេញរបស់អាជីវកម្មលក់ផលិតផល pho នៅជុំវិញពិភពលោកដូចជាក្រុមហ៊ុន Masan អាចឈានដល់កន្លះពាន់លានដុល្លារ។ ផូមានឥទ្ធិពលជាសកល ហើយអំណាចនៃផូគឺជាវប្បធម៌ផូ។

ការបង្កើតការពិភាក្សារួមចំណែកក្នុងការបញ្ជាក់ថា pho គឺជាម្ហូប "ព្រលឹងជាតិ" នោះ pho គឺពិតជាម្ហូបដែលមានទាំងភាពសប្បាយរីករាយនិងបំពេញហើយក៏ជាម្ហូប macrobiotic ផងដែរ។ មិនត្រឹមតែទីក្រុង Nam Dinh ទីក្រុងហាណូយ ឬទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងតំបន់ជាច្រើនក្នុងប្រទេស និងជាពិសេសអ្នករស់នៅជុំវិញពិភពលោកក៏បានស្គាល់ យល់ និងស្រឡាញ់ផូផង់។

ថាញ់ហ