Pho Tam នៅទីក្រុងហាណូយ អតិថិជនតម្រង់ជួរដូចក្នុងដំណាក់កាលឧបត្ថម្ភធន ម្ចាស់ពន្យល់ពីមូលហេតុ

នៅពេលព្រឹក ពេលឆ្លងកាត់ផ្លូវ Mai Anh Tuan (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) មនុស្សជាច្រើនមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលឃើញអ្នកហូបចុក 10-12 នាក់ឈរតម្រង់ជួររង់ចាំទទួលលេខ បញ្ជាទិញ និងបង់ប្រាក់នៅមុខភោជនីយដ្ឋានផូ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ចំនួនអតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ ខណៈក្រុមមួយចេញដំណើរ ក្រុមមួយទៀតចូលកន្លែងរថយន្តតម្រង់ជួរចិញ្ចើមផ្លូវ។ នៅខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋានបន្តបម្រើភ្ញៀវ 40-50 ក្នុងមួយវេន។

អតិថិជនទៀងទាត់ជាច្រើនចែករំលែកថា ឈុតតម្រង់ជួរ "សម័យឧបត្ថម្ភ" នេះគឺជា "ភាពពិសេស" របស់ភោជនីយដ្ឋាន Pho Tam ។

អ្នកស្រី ត្រឹន ធីតាំ (អាយុ ៦៧ ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានលក់ផូអស់រយៈពេល ៤២ ឆ្នាំមកហើយ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨១ នាងបានបើកហាងមួយនៅ 78 Hang Non (Hoan Kiem) ក្រោយមកបានផ្លាស់ទៅរស់នៅតំបន់ជុំវិញបឹង Hoang Cau។ យោងតាមអ្នកស្រី Tam ការតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានលេខគឺជាដំណើរការមួយដែលគ្រួសាររបស់នាងអនុវត្តដើម្បីធានាថាអតិថិជនត្រូវបានបម្រើតាមលំដាប់លំដោយត្រឹមត្រូវ កាត់បន្ថយភាពច្របូកច្របល់ និងច្របូកច្របល់ដែលប៉ះពាល់ដល់ការរីករាយជាមួយហ្វូ។ អាហារពេលល្ងាចតម្រង់ជួរលើចិញ្ចើមផ្លូវទល់មុខភោជនីយដ្ឋាន។ បុគ្គលិកបានប្តូរវេនគ្នាសរសេរលេខសៀរៀលនៅលើដុំអាលុយមីញ៉ូមស្តើងទំហំប៉ុនប្រអប់ឈើគូស។ ភ្ញៀវបញ្ជាទិញ បង់ប្រាក់ជាមុន យកកាតរបស់ពួកគេ ហើយរង់ចាំនៅតុរបស់ពួកគេដើម្បីបម្រើ។

លោក Huynh Thi (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) បាននិយាយថា "មនុស្សជាច្រើនដែលឃើញរូបថតតាមអ៊ីនធឺណិតនិយាយថាការតម្រង់ជួរគឺពិបាកណាស់ មានភោជនីយដ្ឋានច្រើនណាស់។ ខ្ញុំញ៉ាំនៅទីនេះជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ ខ្ញុំយល់ថាវាជារឿងធម្មតាណាស់។

ភោជនីយដ្ឋាន ផូ របស់លោកស្រី តាំ មានភាពល្បីល្បាញ និងពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់។ ហាងភាគច្រើនលក់ចាប់ពីម៉ោង 6:15 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 យប់នៅពេលដែលវាលក់អស់។

បន្ទាប់ពីលក់ផូអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មក អ្នកស្រី តាំ នៅតែមិនបានដាក់សញ្ញា។ តុបញ្ជររបស់នាងគឺសាមញ្ញណាស់ រួមមានប្រអប់កញ្ចក់មួយដែលមានសាច់គោ កញ្ចប់គុយទាវ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ នៅជាប់នឹងឆ្នាំងចំហុយមួយ។ បុគ្គលិកម្នាក់ត្រូវបានចាត់តាំងឱ្យកាត់សាច់នៅជាប់នឹងបញ្ជរ។ អ្នកនេះកាប់សាច់គោស្រស់យ៉ាងលឿនលក់ដូចគេកាប់។ បុគ្គលិកប្រហែល១០នាក់ទៀត «ធ្វើការដូចខ្សែដំឡើង» ខ្លះមើលរថយន្ត ទទួលកុម្ម៉ង់ សម្អាត ដឹកផូ ចាក់ទឹក...

អ្នកស្រី តាំ ចែករំលែកថា គាត់ចូលចិត្តធ្វើម្ហូប និងសិក្សានៅសាលាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប។ ក្រោយមកនាងបានស្រាវជ្រាវ និងបើកហាងគុយទាវសាច់គោ។ បើតាមនាង ភោជនីយដ្ឋានស្វាគមន៍ និងរក្សាអតិថិជនជាច្រើន ជាដំបូងព្រោះវាស្អាត ហើយម្ហូបក៏ឆ្ងាញ់។ រាល់ជំហាននៃការធ្វើផូមួយចាន នាងធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រួសារហើយលក់បន្ត។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់គុយទាវផូនីមួយៗត្រូវពុះក្នុងឆ្នាំងទឹករហូតដល់ទើបឆ្អិន ខ្សែនីមួយៗរលុង។ អ្នកស្រី Tam បានរៀបចំសាច់គោ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងគល់ស្លឹកគ្រៃដាក់ក្នុងចានមួយ រួចហុចវាឱ្យបុគ្គលិកម្នាក់ទៀតចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅ។ ជំហានត្រូវបានធ្វើទៅតាមដំណើរការ ដូច្នេះពេលវេលានៃសេវាគឺលឿនណាស់។ សូម្បីតែនៅចុងសប្តាហ៍ក៏ដោយ នៅពេលដែលមានអតិថិជនច្រើន ការរង់ចាំយូរបំផុតគឺត្រឹមតែ 10-15 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

ទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកស្រី Tam ពីឆ្អឹងសាច់គោ សម្អាត និងចម្អិនរយៈពេល 14 ម៉ោង ជាមួយនឹងបរិមាណមធ្យមនៃ cinnamon និង star anise ។ ទាក់ទងនឹងសាច់គោ អ្នកស្រី តាំ ជ្រើសរើសតែសាច់គោស្រស់លំដាប់ទី ១ ពីកន្លែងសត្តឃាតល្បីឈ្មោះប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកស្រី តាំ បញ្ជាក់ថា “គ្រួសាររបស់ខ្ញុំមិនប្រើរបស់ក្លែងក្លាយទេ ទោះបីទំនិញល្អមានតម្លៃថ្លៃក៏ធានាបានថាមានគុណភាពល្អដែរ ទើបយើងអាចមានអាជីវកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងរក្សាអតិថិជនបាន”។ គុយទាវមានសភាពទន់ ទំពារ និងស្រូបទឹកទំពាំងបាយជូរ។

យោងតាមអ្នកហូបចុក ទំពាំងបាយជូររបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺច្បាស់ ផ្អែម ស្រាល និងឆ្ងាញ់បន្តិច។ ម្ចាស់ចង់ឲ្យអតិថិជនបន្ថែម ឬបន្ថយទឹកត្រីតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។ សាច់គោគឺស្រស់ រឹង និងទំពារ។ អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា៖ «ប្រសិនបើអ្នកមកនៅពេលត្រឹមត្រូវ សាច់សាច់គោគឺល្អបំផុត»។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ នេះមិនផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនៅលើបណ្តាញសង្គមទេ ដូច្នេះវាបម្រើអតិថិជនជាចម្បងដែលរស់នៅ និងធ្វើការក្នុងតំបន់នោះ។ ថ្មីៗនេះ រូបភាពរបស់អតិថិជនតម្រង់ជួរដើម្បីរីករាយជាមួយ Pho Tam ត្រូវបានគេចែករំលែកយ៉ាងទូលំទូលាយនៅលើបណ្តាញសង្គម ទាក់ទាញអ្នកចង់ដឹងចង់ឃើញជាច្រើន។

នៅជាប់នឹងបញ្ជររបស់លោកស្រី Tam មានតុផ្លាស្ទិកចំនួន 5 ជួរតម្រង់ជួរផ្លូវដើរដែលនាំមុខនៅខាងក្នុងផ្ទះ។ នៅខាងក្នុងផ្ទះមានបន្ទប់ចំនួនពីរ ដែលមានទំហំប្រហែល 35 ម៉ែត្រការ៉េ មានបន្ទប់សម្រាប់តុដែកអ៊ីណុកជិតដប់ ទាំងធំ និងតូច។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានភាពមមាញឹកបំផុតពីម៉ោង 6:30-8:00 ព្រឹក។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមាន ផូដ៏កម្រ ផូដែលធ្វើបានល្អ ផូដ៏កម្រ ផូសាច់ក្រក និងផូសាច់គោ មានតម្លៃចាប់ពី 40,000 - 60,000 ដុង/ចាន។

ប្រភព