베트남 요리는 토착적 특성을 끊임없이 보존하고 존중해 왔습니다.

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올해 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand와 Michelin Selected 부문에서 하노이 와 호치민시의 많은 포 레스토랑이 영예를 안았습니다. 사진: 언스플래시

베트남 요리가 변화하고 있습니다

RMIT 베트남 대학의 강사인 Pham Huong Trang 박사에 따르면, 이러한 세계적 인정은 베트남 요리를 새로운 차원으로 끌어올릴 뿐만 아니라 국제적인 풍미와 기술을 국내 요리계에 소개하는 데 도움이 됩니다.

"베트남 요리는 변화하고 있지만, 변하지 않는 한 가지는 베트남의 풍부한 요리 유산을 구성하는 근본적인 요소인 지역적 특성을 끊임없이 보존하고 기념하는 것입니다. 지역 식재료를 더욱 발전시키는 것이 베트남 요리 르네상스 트렌드의 핵심입니다."라고 경영학과 관광 분야에서 15년 이상 대학에서 강의하고 컨설팅을 해 온 트랑 박사는 말했습니다.

이 요리 전문가에 따르면, 미슐랭 스타를 받은 베트남 레스토랑은 원산지인 베트남의 비옥한 토지의 풍요로움을 활용하여 농부와 지역 시장으로부터 직접 재료를 구매하는 방법을 알고 있다고 합니다. 지역산 농산물을 사용하는 데 중점을 둠으로써 음식의 신선도를 유지하고, 지속 가능한 농업을 장려하며, 베트남 요리의 독특한 맛과 질감을 강조합니다. 그녀는 "미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 맛있는 허브와 향신료부터 독특한 과일과 채소까지 베트남 요리의 진수를 기념해 왔습니다."라고 말했습니다.

따라서 미슐랭 가이드는 아시아의 많은 여행지에 상당한 영향을 미쳐, 이들 여행지의 요리적 지위를 높이고 점점 더 많은 해외 관광객을 유치하고 있습니다. 태국, 싱가포르, 말레이시아 등의 나라에서는 길거리 음식 노점과 지역 레스토랑이 알려지고 유명해지면서 요리 문화가 극적인 변화를 겪었습니다.

요리와 맛있는 길거리 음식으로 유명한 태국은 2018년부터 미슐랭 가이드에 이름을 올렸습니다. 현재 태국에는 유명한 길거리 음식 노점인 제이 파이를 포함하여 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 35개 있습니다.

규모는 작지만, 제이페이는 게살 오믈렛과 매콤한 볶음면 등 향수를 불러일으키는 요리로 2018년부터 미슐랭 스타를 받았습니다. 식당 손님들은 이 유명한 별미를 즐길 기회를 갖기 위해 오전 7시에서 7시 30분 사이에 일찍 줄을 서서 줄을 서곤 합니다. 제이파이는 지역 주민과 관광객 모두에게 상징적인 여행지가 되었으며, 태국 음식이 국제적으로 인정받고 있다는 것을 보여주는 좋은 예입니다.

이전에도 미슐랭 가이드는 싱가포르 섬나라의 요리 커뮤니티에서도 열광적으로 기다려졌습니다. 다양하고 생동감 넘치는 요리 문화를 가진 나라인 싱가포르는 첫 해에 38개의 레스토랑이 목록에 이름을 올렸으며, 그 중 한 레스토랑은 권위 있는 3스타를 받았습니다.
세월이 흐르면서 이 목록은 확장되었고, 싱가포르에는 현재 미슐랭 3스타 레스토랑이 3곳이나 있고, 2스타, 1스타 레스토랑도 많이 있습니다. 길거리 음식 판매상도 목록에 포함된 것은 호평을 받았으며, 이는 싱가포르의 요리 문화에서 이 측면의 중요성을 강조합니다.

셰프 수피냐 준수타가 태국 방콕의 미슐랭 스타 레스토랑인 제이 파이에서 자신의 실력을 선보이고 있습니다. 사진: 언스플래시

세계 지도에서 베트남 요리의 잠재력

많은 기대를 모았던 하노이와 호치민시에 미슐랭 가이드가 게재된 것은 "베트남 요리의 높은 지위를 확실히 보여주는 것"이라고 RMIT 베트남 대학의 한 전문가가 말했습니다.

그녀는 또한 이러한 획기적인 사건 이전에도 베트남 요리는 디저트와 길거리 음식 분야에서 꾸준히 세계 요리 목록에서 상위를 차지해 왔다고 강조했습니다. CNN Traveler는 호치민시를 "베트남의 요리 수도"라고 칭했고, The Telegraph는 하노이를 세계에서 가장 매력적인 길거리 음식을 가진 도시 중 하나로 선정한 적이 있습니다.

"베트남 길거리 음식은 맛의 조화, 저렴한 가격, 그리고 현지 상인들의 진솔한 이야기가 어우러진 음식입니다. 베트남 미슐랭 가이드의 존재는 베트남 요리의 다양성을 더욱 부각시키고 베트남이 꼭 방문해야 할 미식 여행지로 자리매김하는 데 도움이 될 것으로 기대됩니다."라고 트랑 박사는 말했습니다.

이러한 미래를 실현하기 위해서는 베트남 전역의 미슐랭 스타 레스토랑에서 지역성을 강력하게 홍보해야 한다고 RMIT 베트남 대학 관광 및 호텔 경영학과의 수석 프로그램 매니저인 재키 옹 박사는 말했습니다. 그녀는 미슐랭 가이드가 베트남의 관광 산업에 긍정적인 영향을 미칠 것이라고 믿고 있으며, 이와 더불어 요리 문화가 계속해서 변화하고 음식점들이 전통 베트남 요리의 정통성을 보존하기 위해 계속 노력할 것이라고 말합니다.

"북적이는 길거리 음식 노점부터 고급 레스토랑까지, 셰프들은 베트남 요리의 풍부한 전통을 선보이고 현지 식재료 사용을 강조하고자 노력하고 있습니다. 이러한 레스토랑들은 정통적인 맛에 창의성과 혁신을 불어넣음으로써 현지인과 전 세계 미식가 모두에게 만족스러운 식사 경험을 제공합니다."라고 옹 박사는 말했습니다.

이러한 식당들은 미슐랭 가이드 심사위원들의 지침에 따라 베트남 요리의 본질에 충실하면서도 우수성의 기준을 계속 유지할 것입니다.

Pham Huong Trang 박사(왼쪽)와 Jackie Ong 박사

"미슐랭 가이드의 인정을 통해 베트남 레스토랑들은 농부, 어부, 장인을 포함한 지역 사회와 더욱 적극적으로 협력하여 지속 가능한 관행과 경제적 자립을 증진할 것입니다. 지역 공급업체와 생산자를 지원함으로써 이러한 업체들은 전통적인 생계 유지와 지역 사회의 복지에 기여할 수 있습니다."라고 옹 박사는 강조했습니다.

Trang 박사와 Ong 박사는 미슐랭 가이드의 인정과 지원으로 베트남의 미슐랭 스타 레스토랑이 앞으로도 현지 식당 손님과 국제적인 음식 애호가를 모두 끌어들일 것이며, 이를 통해 베트남이 활기차고 다양한 요리 여행지로서의 입지를 더욱 강화할 것이라고 예측합니다.

T. 트랑

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